Was ist eine Essig-Mutter
Eine Essig-Mutter ist eine gallertartige Scheibe, die wie eine Scheibe wackeliger roher Leber aussieht. Es besteht aus einer Form von Cellulose-und Essigsäurebakterien (Mycoderma aceti), die sich auf fermentierenden alkoholischen Flüssigkeiten entwickeln und Alkohol mit etwas Sauerstoff in der Luft in Essigsäure umwandeln.
Um eine zu schaffen, brauchen Sie viel Geduld und einen warmen Ort (idealerweise zwischen 60F-80F)., In den wärmeren Sommermonaten ist es viel schneller, eine Mutter von Grund auf neu zu erstellen. In den kälteren Wintermonaten starten wir oft unsere Töpfe oder Fässer eine Woche lang im Lüftungsschrank oder neben einem Heizkörper, bevor wir wieder in die Küche gehen. Halten Sie die Deckel von den Töpfen oder dem Fass ab und bedecken Sie sie zu Beginn mit Musselin oder einem dünnen Geschirrtuch, damit Sauerstoff den Prozess beschleunigen kann. Sobald sich die Mutter gebildet hat, können Sie das Musselin oder das Geschirrtuch entfernen und den Deckel wieder aufsetzen.
Einmal erstellt, wird der Essig Mutter langsam größer, wie es den Wein in Essig verwandelt., Wenn der gesamte Wein in Essig verwandelt wurde, können Sie ihn abschöpfen und in Flaschen aufbewahren, dann mehr Wein in den Topf oder das Fass geben und die Mutter wieder zur Arbeit gehen lassen! Sobald die Mutter größer geworden ist, bilden sich schließlich mehr Mütter über der alten. Diese können verwendet werden, um mehr Essig in Töpfen oder Fässern zu machen oder Freunden zu geben. Der gesamte Prozess kann von einigen Wochen bis zu einigen Monaten dauern, abhängig von der Jahreszeit und dem Ort, an dem Sie Ihren Topf oder Fass aufbewahren. Probieren Sie von Zeit zu Zeit den Inhalt des Topfes oder Fasses, um zu sehen, ob er in Essig verwandelt wurde.,
Wie man eine Essigmutter macht
Essig zu machen ist wirklich ein einfacher Prozess, sobald Sie eine Essigmutter geschaffen oder bekommen haben. Der einfachste Weg ist, jemanden zu betteln, zu stehlen oder sich eine Mutter auszuleihen! Alternativ verkaufen wir sie manchmal, damit Sie Ihre Essigproduktion schnell zum Laufen bringen können! Überprüfen Sie die Essig-Schuppen-shop für Verfügbarkeit und Preise.
Ansonsten ist hier unsere einfache Anleitung zu den verschiedenen Möglichkeiten, eine Mutter für Ihren Topf oder Fass zu machen., Beachten Sie, dass es definitiv besser ist, mit der Herstellung von Rotweinessig zu beginnen, da er einfacher herzustellen ist – der meiste Rotwein enthält weniger Sulfite als Weißwein und kann daher leichter in Essig umgewandelt werden. Dann, wenn Sie Lust auf Weißwein und Apfelessig haben.
Das erste, was Sie tun müssen, sobald Sie Ihren Topf oder Fass haben, ist eine gute Flasche Rotwein zu kaufen, vorzugsweise ein organischer, ungefilterter „natürlicher“ Wein ohne Sulfite., Und einige wirklich gute Qualität Rotweinessig-wir empfehlen entweder unsere live, nicht pasteurisiert La Guinelle Banyuls Rotweinessig oder Bosco Falconeria Nero d ‚ Avola Rotweinessig. Stellen Sie sicher, dass Sie den in Supermärkten erhältlichen pasteurisierten Rotweinessig nicht verwenden.
Methode 1
Dies ist unsere bewährte Methode, eine Mutter von Grund auf neu zu machen.
1 Liter Rotweinessig
1 Flasche Rotwein
1. Gießen Sie den Rotweinessig in einen Topf und erwärmen Sie ihn 10-15 Minuten bei schwacher Hitze. Etwas abkühlen lassen, bevor Sie in Ihren Topf oder Fass gießen.
2., Fügen Sie die Flasche Wein, Deckel Topf oder Fass mit ihren Deckeln und an einem warmen Ort für 2-4 Wochen.
3. Überprüfen Sie nun, ob sich eine Mutter gebildet hat, und probieren Sie, ob sich der Wein in Essig verwandelt hat. Wenn ja, Siphon einige es aus und verwenden Sie für einen Salatdressing oder in Ihrer Küche und dann mit etwas mehr Wein ersetzen. Um zu überprüfen, ob sich die Mutter gebildet hat, stellen Sie zuerst sicher, dass Sie Schmuck von Ihren Fingern entfernen (und niemals Metalllöffel im Topf oder Fass verwenden). Den Inhalt des Topfes oder Fasses vorsichtig durch ein Plastiksieb oder Sieb in eine große nichtmetallische Schüssel geben., Wenn sich eine Mutter gebildet hat und im Sieb verbleibt, legen Sie sie vorsichtig wieder in den Topf oder Fass und fügen Sie den Inhalt aus der nichtmetallischen Schüssel hinzu.
Methode 2
Wenn Sie es geschafft haben, eine Mutter zu bekommen, stellen Sie sie in den Topf oder Fass und fügen Sie einfach eine Flasche Wein hinzu und lassen Sie sie einige Wochen an einem warmen Ort, bevor Sie prüfen, ob der Wein in Essig verwandelt wurde.
Methode 3
Es gibt eine andere Methode, die auch von unserem französischen Essigfasshersteller vorgeschlagen wurde – nehmen Sie ein Stück heiße Holzkohle direkt vom Grill, Kamin oder Holzofen und tauchen Sie in das mit Wein gefüllte Fass., Das Stück Holzkohle wird im Wein abkühlen und eine Mutter wird sich nach ungefähr einer Woche bilden. Um zu überprüfen, ob sich die Mutter gebildet hat, stellen Sie zuerst sicher, dass Sie Schmuck von Ihren Fingern entfernen (und niemals Metall im Topf oder Fass verwenden). Den Inhalt des Fasses vorsichtig durch ein Plastiksieb oder Sieb in eine große nichtmetallische Schüssel abseihen und das Stück Holzkohle entfernen, das in den Fass gegeben wurde. Wenn sich eine Mutter gebildet hat und im Sieb verbleibt, legen Sie sie vorsichtig wieder in das Fass und fügen Sie den Inhalt aus der nichtmetallischen Schüssel hinzu.