Che cos’è una madre di aceto
Una madre di aceto è un disco gelatinoso che sembra una fetta di fegato crudo traballante. È composto da una forma di cellulosa e batteri dell’acido acetico (micoderma aceti) che si sviluppa sulla fermentazione di liquidi alcolici e trasforma l’alcol in acido acetico con un piccolo aiuto da un po ‘ di ossigeno nell’aria.
Per crearne uno, hai bisogno di molta pazienza e di un luogo caldo (idealmente tra 60F-80F)., Nei mesi estivi più caldi, è molto più veloce creare una madre da zero. Nei mesi invernali più freddi, spesso, iniziamo le nostre pentole o barili fuori nella credenza di messa in onda o accanto a un radiatore per una settimana prima di tornare in cucina. Tenere i coperchi fuori le pentole o barile e coprire con mussola o un canovaccio sottile all’inizio in modo che l’ossigeno può accelerare il processo. Una volta formata la madre, puoi rimuovere la mussola o il canovaccio e rimettere il coperchio.
Una volta creato, l’aceto madre lentamente ottenere più grande come si trasforma il vino in aceto., Quando tutto il vino è stato trasformato in aceto, puoi sifonarlo e conservarlo in bottiglie, quindi aggiungere altro vino nella pentola o nel barile e lasciare che la madre vada a lavorare di nuovo! Alla fine, una volta che la madre è diventata più grande, più madri si formeranno sopra quella vecchia. Questi possono essere usati per fare più aceto in vasi o barili o dare agli amici. L’intero processo può richiedere qualsiasi cosa, da poche settimane a pochi mesi, a seconda del periodo dell’anno e dove si mantiene il vaso o barile. Di tanto in tanto, assaggia il contenuto della pentola o del barile per vedere se è stato trasformato in aceto.,
Come fare una madre aceto
Fare aceto è davvero un processo semplice una volta che hai creato o ottenuto in possesso di una madre aceto. Il modo più semplice è mendicare, rubare o prendere in prestito una madre da qualcuno! In alternativa, a volte li vendiamo in modo da poter ottenere la vostra produzione di aceto installato e funzionante in fretta! Controlla il negozio di aceto per disponibilità e prezzi.
In caso contrario, ecco la nostra guida facile per i vari modi di fare una madre per il vostro piatto o barile., Nota, è sicuramente meglio iniziare facendo l’aceto di vino rosso in quanto è più facile da produrre – la maggior parte del vino rosso ha meno solfiti aggiunti rispetto al vino bianco e quindi è più facilmente trasformato in aceto. Quindi, se hai voglia di progredire verso il vino bianco e gli aceti di sidro.
Prima cosa che devi fare una volta che hai la tua pentola o barile è quello di acquistare una buona bottiglia di vino rosso, preferibilmente un biologico, non filtrato ‘naturale’ vino senza solfiti., E un po ‘ di aceto di vino rosso davvero di buona qualità-si consiglia di utilizzare sia il nostro vivo, non pastorizzato La Guinelle Banyuls aceto di vino rosso o Bosco Falconeria Nero d’Avola aceto di vino rosso. Assicurati di non utilizzare l’aceto di vino rosso pastorizzato disponibile nei supermercati.
Metodo 1
Questo è il nostro modo provato e testato di fare una madre da zero.
1 litro di aceto di vino rosso
1 bottiglia di vino rosso
1. Versare l’aceto di vino rosso in una casseruola e scaldare a fuoco basso per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente prima di versare nella pentola o nel barile.
2., Aggiungere la bottiglia di vino, coprire la pentola o la botte con i coperchi e conservare in un luogo caldo per 2-4 settimane.
3. Ora controlla se una madre si è formata e assaggia per vedere se il vino si è trasformato in aceto. Se ha, sifone un po ‘fuori e utilizzare per un condimento per l’insalata o nella vostra cucina e poi sostituire con un po’ di vino. Per verificare se la madre si è formata, prima assicurati di rimuovere qualsiasi gioiello dalle dita (e non usare mai cucchiai di metallo all’interno della pentola o del barile). Filtrare con cura il contenuto della pentola o della canna attraverso uno scolapasta o un setaccio di plastica in una grande ciotola non metallica., Se una madre si è formata e viene lasciata nel colino, riporla con cura nella pentola o nella canna e aggiungi il contenuto dalla ciotola non metallica.
Metodo 2
Se sei riuscito a ottenere una madre, posizionarlo la pentola o barile e semplicemente aggiungere una bottiglia di vino e lasciare per qualche settimana in un luogo caldo prima di controllare per vedere se il vino è stato trasformato in aceto.
Metodo 3
C’è un altro metodo che è stato suggerito anche dal nostro produttore di barili di aceto francese: prendi un pezzo di carbone caldo direttamente dal barbecue, dal camino o da un forno a legna e immergiti nella botte piena di vino., Il pezzo di carbone si raffredderà nel vino e una madre si formerà dopo una settimana o giù di lì. Per verificare se la madre si è formata, prima assicurati di rimuovere qualsiasi gioiello dalle dita (e non usare mai alcun metallo all’interno della pentola o del barile). Filtrare con cura il contenuto della canna attraverso uno scolapasta o un setaccio di plastica in una grande ciotola non metallica, rimuovendo il pezzo di carbone che è stato messo nella canna. Se una madre si è formata e viene lasciata nel colino, riporla con cura nella canna e aggiungi il contenuto dalla ciotola non metallica.