Wat is een azijn moeder
Een azijn moeder is een gelatineachtige schijf die eruit ziet als een plakje wiebelige rauwe lever. Het is samengesteld uit een vorm van cellulose en azijnzuurbacteriën (mycoderma aceti) die zich ontwikkelt op fermenterende alcoholische vloeistoffen, en alcohol verandert in azijnzuur met een beetje hulp van wat zuurstof in de lucht.
om er een te maken, heb je veel geduld en een warme plaats nodig (idealiter tussen 60F-80F)., In de warmere zomermaanden is het veel sneller om een moeder vanaf nul te creëren. In de koudere wintermaanden beginnen we onze potten of vaten vaak een week in de luchtkast of naast een radiator voordat we weer naar de keuken gaan. Houd de deksels van de potten of het vat en dek af met mousseline of een dunne theedoek aan het begin, zodat zuurstof het proces kan versnellen. Zodra de moeder gevormd is, kunt u de mousseline of theedoek verwijderen en het deksel weer op doen.eenmaal gemaakt, zal de azijn moeder langzaam groter worden als het de wijn verandert in azijn., Als alle wijn in azijn is veranderd, kun je het wegzuigen en in flessen bewaren en dan meer wijn in de pot of het vat toevoegen en de moeder weer aan het werk laten gaan! Uiteindelijk, zodra de moeder groter is geworden, zullen er meer moeders gevormd worden bovenop de oude. Deze kunnen worden gebruikt om meer azijn in potten of vaten te maken of aan vrienden te geven. Het hele proces kan van een paar weken tot een paar maanden duren, afhankelijk van de tijd van het jaar en waar je je pot of vat bewaart. Van tijd tot tijd, proef de inhoud van de pot of vat om te zien of het is omgezet in azijn.,
Hoe maak je een azijn moeder
het maken van azijn is echt een eenvoudig proces als je eenmaal een azijn moeder hebt gemaakt of te pakken hebt gekregen. De eenvoudigste manier is om te bedelen, stelen of lenen van een moeder van iemand! Als alternatief verkopen we ze soms, zodat u uw azijn productie snel aan de gang kunt krijgen! Check de Vinegar Shed shop voor beschikbaarheid en prijzen.
anders, hier is onze eenvoudige gids voor de verschillende manieren om een moeder te maken voor je pot of vat., Let op, het is zeker beter om te beginnen met het maken van rode wijnazijn omdat het gemakkelijker is om te produceren – de meeste rode wijn heeft minder sulfieten toegevoegd dan witte wijn en is dus gemakkelijker omgezet in azijn. Dan, als je het gevoel dat het vooruitgang naar witte wijn en cider azijn.het eerste wat je moet doen als je eenmaal je pot of vat hebt, is een goede fles rode wijn kopen, bij voorkeur een biologische, ongefilterde ‘natuurlijke’ wijn zonder sulfieten., En wat echt goede kwaliteit rode wijnazijn-we raden aan om onze live, ongepasteuriseerde la Guinelle Banyuls rode wijnazijn of Bosco Falconeria Nero d ‘ Avola rode wijnazijn te gebruiken. Zorg ervoor dat u niet gebruik maken van de gepasteuriseerde rode wijnazijn beschikbaar in supermarkten.
Methode 1
Dit is onze beproefde manier om een moeder van nul te maken.
1 liter rode wijnazijn
1 fles rode wijn
1. Giet de rode wijnazijn in een pan en verwarm op een laag vuur gedurende 10-15 minuten. Laat iets afkoelen voordat u het in uw pot of vat giet.
2., Voeg de fles wijn toe, bedek pot of vat met hun deksels en bewaar 2-4 weken op een warme plaats.
3. Controleer nu of er een moeder is gevormd en proef of de wijn in azijn is veranderd. Als het heeft, sifon wat het af en gebruik voor een salade dressing of in uw koken en dan vervangen door wat meer wijn. Om te controleren of de moeder zich heeft gevormd, moet u er eerst voor zorgen dat u sieraden van uw vingers verwijdert (en nooit metalen lepels in de pot of het vat gebruikt). Zeef De inhoud van de pot of vat voorzichtig door een plastic vergiet of zeef in een grote niet-metalen kom., Als er een moeder is gevormd en in het vergiet wordt achtergelaten, plaats dan voorzichtig terug in de pot of het vat en voeg de inhoud van de niet-metalen kom toe.
Methode 2
als je erin geslaagd bent om een moeder te krijgen, plaats deze dan de pot of het vat en voeg gewoon een fles wijn toe en laat een paar weken op een warme plaats staan voordat je controleert of de wijn in azijn is veranderd.
Methode 3
er is een andere methode die ook is voorgesteld door onze Franse azijn vat producent – neem een stuk hete houtskool direct van de barbecue, open haard of een houtgestookte oven en dompel in het vat gevuld met wijn., Het stuk houtskool zal afkoelen in de wijn en een moeder zal vormen na een week of zo. Om te controleren of de moeder zich heeft gevormd, moet u er eerst voor zorgen dat u sieraden van uw vingers verwijdert (en nooit metaal in de pot of het vat gebruikt). Zeef De inhoud van het vat voorzichtig door een plastic vergiet of zeef in een grote niet-metalen kom, verwijder het stuk houtskool dat in het vat werd gedaan. Als er een moeder is gevormd en in het vergiet wordt achtergelaten, plaats dan voorzichtig terug in het vat en voeg de inhoud van de niet-metalen kom toe.