Hvad er en eddike mor
eddike mor er en gelatinøs disk, der ligner et udsnit af vaklende rå lever. Det er sammensat af en form for cellulose-og eddikesyrebakterier (mycoderma aceti), der udvikler sig på fermentering af alkoholiske væsker og omdanner alkohol til eddikesyre med lidt hjælp fra noget ilt i luften.
for at oprette en har du brug for masser af tålmodighed og et varmt sted (ideelt mellem 60F-80F)., I de varmere sommermåneder er det meget hurtigere at skabe en mor fra bunden. I de koldere vintermåneder starter vi ofte vores gryder eller tønder ud i luftskabet eller ved siden af en radiator i en uge, før vi flytter tilbage i køkkenet. Hold lågene væk fra gryderne eller tønden, og dæk med muslin eller et tyndt viskestykke i begyndelsen, så ilt kan fremskynde processen. Når moderen er dannet, kan du fjerne muslin eller viskestykke og sætte låget på igen.
når den er oprettet, bliver eddikemor langsomt større, da den gør vinen til eddike., Når al vinen er blevet omdannet til eddike, kan du sifon den af og opbevare i flasker og derefter tilføje mere vin i gryden eller tønde og lade moren gå på arbejde igen! Til sidst, når moderen er blevet større, vil flere mødre danne sig oven på den gamle. Disse kan bruges til at lave mere eddike i gryder eller tønder eller give til venner. Hele processen kan tage alt fra et par uger til et par måneder, afhængigt af tidspunktet på året, og hvor du holder din gryde eller tønde. Smag fra tid til anden indholdet af gryden eller tønde for at se, om det er blevet omdannet til eddike.,
Hvordan man laver en eddike mor
at lave eddike er virkelig en simpel proces, når du har oprettet eller fået fat i en eddike mor. Den enkleste måde er at tigge, stjæle eller låne en mor fra nogen! Alternativt sælger vi nogle gange dem, så du hurtigt kan få din eddikeproduktion i gang! Tjek eddike skur shop for tilgængelighed og priser.
ellers er her vores nemme guide til de forskellige måder at lave en mor til din gryde eller tønde., Bemærk, det er bestemt bedre at starte med at lave rødvinseddike, da det er lettere at fremstille – de fleste rødvin har færre sulfitter tilsat end hvidvin og bliver således lettere omdannet til eddike. Så hvis du har lyst til det fremskridt til hvidvin og cider eddike.
Første ting du skal gøre, når du har fået din gryde eller tønde, er at købe en god flaske rødvin, helst økologisk, ufiltreret “naturlig” vin uden sulfitter., Og lidt rødvinseddike af rigtig god kvalitet-Vi anbefaler at bruge enten vores live, upasteuriserede La Guinelle Banyuls rødvinseddike eller Bosco Falconeria Nero D ‘ Avola rødvinseddike. Sørg for, at du ikke bruger den pasteuriserede rødvinseddike, der er tilgængelig i supermarkeder.
Metode 1
Dette er vores afprøvede måde at gøre en mor fra bunden af.
1 liter rødvinseddike
1 flaske rødvin
1. Hæld rødvineddiken i en gryde og varm den over en lav varme i 10-15 minutter. Lad afkøle lidt, før du hælder i din gryde eller tønde.
2., Tilsæt flasken vin, dække gryde eller tønde med deres låg og opbevares på et varmt sted i 2-4 uger.
3. Kontroller nu, om en mor har dannet sig, og smag for at se, om vinen er blevet til eddike. Hvis det har, sifon nogle det ud og bruge til en salatdressing eller i din madlavning og derefter erstatte med nogle mere vin. For at kontrollere, om moderen er dannet, skal du først sørge for at fjerne smykker fra dine fingre (og brug aldrig metalskeer inde i gryden eller tønde). Sil forsigtigt indholdet af gryden eller tønderen gennem en plastisk kolander eller sigte i en stor ikke-metallisk skål., Hvis en mor har dannet sig og efterlades i kolanderen, skal du forsigtigt placere den tilbage i gryden eller tønde og tilsæt indholdet fra den ikke-metalliske skål.
Metode 2
Hvis du har formået at få en mor, skal du placere den i gryden eller tønde og blot tilføje en flaske vin og lade stå i et par uger på et varmt sted, før du kontrollerer, om vinen er blevet omdannet til eddike.
metode 3
der er en anden metode, der også er blevet foreslået af vores franske eddikefyrproducent – tag et stykke varmt trækul lige ud af grillen, pejsen eller en træfyret ovn og dyk ned i tønden fyldt med vin., Kulstykket afkøles i vinen, og en mor dannes efter en uge eller deromkring. For at kontrollere, om moderen er dannet, skal du først sørge for at fjerne smykker fra dine fingre (og brug aldrig metal inde i gryden eller tønden). Sil forsigtigt indholdet af tønderen gennem en plastisk kolander eller sigte i en stor ikke-metallisk skål, og fjern det stykke trækul, der blev sat i tønderen. Hvis en mor har dannet sig og efterlades i kolanderen, skal du forsigtigt placere den tilbage i tønderen og tilføje indholdet fra den ikke-metalliske skål.