ich esse Lachs in irgendeiner form, aber ich gebe es zu: die verschiedenen Typen und Namen für Lachs wird wirklich verwirrend. Ich meine, gibt es einen Unterschied zwischen lox vs Räucherlachs? Und was ist mit Nova vs gravlax?
Als erstes sind der rohe Lachs, den Sie in Ihrem Sushi essen, und der rohe Lachs, den Sie auf Ihrem Bagel essen, sehr unterschiedlich. Sushi-Lachs ist frischer, hochwertiger roher Fisch, der so serviert wird, wie er ist, während der Lachs auf Ihrem Bagel geheilt wurde., Die Technik der Fischhärtung entstand aus einer Zeit vor Kühlschränken, in denen Fisch konserviert werden musste. Dies geschieht durch eine Vielzahl von Techniken, die letztendlich dazu dienen, den Fisch zu dehydrieren und Bakterien in Schach zu halten. Hier sind einige dieser Härtungstechniken erklärt.
Lox
Lox, abgeleitet vom deutschen Wort für Lachs, Lachs, ist nicht nur ein jüdisch-amerikanisches Grundnahrungsmittel geworden, sondern ein New Yorker Grundnahrungsmittel., Normalerweise wird es auf einem Bagel mit Frischkäse, Kapern, Zwiebeln und Tomaten serviert, und die Kombination ist magisch. Die meisten Leute machen keine Pause, um zu überlegen, was sie essen, und gehen davon aus, dass es sich um einfachen alten Lachs handelt, aber der Prozess, Lachs in Lox zu verwandeln, ist es wert, verstanden zu werden.
Der Begriff Lox bezieht sich auf Lachs, der lange Zeit in einer Salz-Zucker-Sole gehärtet wurde. Dieser Prozess macht es salzig, seidig und perfekt für bagels und Frischkäse. Sie können Ihre eigenen Lox machen, aber es dauert einige Zeit.,
Räucherlachs
Räucherlachs ist eine Art vorbereiteter Lachs, der mit Rauch geheilt wurde. Es ist nicht immer roh, da geräucherter Lachs, der heiß geräuchert wurde, den ganzen Weg durch gekocht wird. Heiß geräucherter Lachs eignet sich hervorragend für Dips, und in meiner Familie servieren wir ihn oft mit Mayo auf Crackern mit einer Zitronenpresse, was erstaunlich und lecker ist.,
Aber es gibt auch kaltgeräucherten Lachs, der ungekocht ist, aber den gleichen rauchigen Geschmack hat. Wie Lox eignet sich kaltgeräucherter Lachs hervorragend für einen Bagel, aber beschränken Sie sich nicht darauf. Es gibt viele andere Möglichkeiten, es auch zu essen, wie in Pasta, in einem Omelett oder sogar auf einer Pizza.
Gravlax
Gravlax ist die skandinavische version von lox., Es handelt sich um die gleiche Sole wie Lox mit dem Zusatz von Dill und anderen Gewürzen sowie etwas Alkohol wie Brandy oder Gin und manchmal Zitronensaft. Das Ergebnis ist ein sehr aromatischer Lachs, der oft auf Roggenbrot mit Senf oder Kartoffeln serviert wird.
Nova lox
Nova lox entstand in Nova Scotia. Der Prozess zur Herstellung variiert je nachdem, wen Sie fragen, aber im Allgemeinen ist es ein Prozess, der sowohl das Aushärten von Lox als auch das Räuchern von Räucherlachs kombiniert., Zuerst wird es in einer Salzlake geheilt und danach kalt geräuchert, damit Sie das Beste aus beiden Welten bekommen.
Von einer mittelalterlichen Art, Fisch zu konservieren, zu einer jüdischen Delikatesse, und jetzt ein allgemein bekannter Brunch Favorit, der Bagel und Lox/Räucherlachs Combo hat viel durchgemacht. Es ist ziemlich erstaunlich, dass derselbe geheilte Lachs, den die Leute vor Hunderten von Jahren gegessen haben, bis heute beliebt ist.
Wenn Sie das nächste Mal Ihren Bagel und Lox essen, danken Sie Ihren fernen Vorfahren dafür, dass Sie das kulinarische Meisterwerk geschaffen haben, das Lachs ist., Und denken Sie daran: Es gibt einen großen Unterschied zwischen Lox vs Räucherlachs.