Qué es una madre de vinagre
Una madre de vinagre es un disco gelatinoso que se parece a una rebanada de hígado crudo tambaleante. Se compone de una forma de celulosa y bacterias de ácido acético (mycoderma aceti) que se desarrolla en la fermentación de líquidos alcohólicos, y convierte el alcohol en ácido acético con un poco de ayuda de un poco de oxígeno en el aire.para crear uno, necesitas mucha paciencia y un lugar cálido (idealmente entre 60F-80F)., En los meses de verano más cálidos, es mucho más rápido crear una madre desde cero. En los meses de invierno más fríos, a menudo, comenzamos nuestras ollas o barriles en el armario de ventilación o al lado de un radiador durante una semana antes de regresar a la cocina. Mantenga las tapas fuera de las ollas o barril y cubrir con muselina o un paño fino al principio para que el oxígeno puede acelerar el proceso. Una vez que la madre se haya formado, puedes quitar la muselina o el paño de cocina y volver a poner la tapa.
Una vez creado, la madre vinagre poco a poco se hará más grande, ya que convierte el vino en vinagre., Cuando todo el vino se ha convertido en vinagre, puede desviarlo y almacenarlo en botellas, luego agregar más vino en la olla o barril y dejar que la madre vuelva a trabajar. Eventualmente, una vez que la madre ha crecido, más madres se formarán encima de la vieja. Estos se pueden utilizar para hacer más vinagre en ollas o barriles o dar a los amigos. Todo el proceso puede llevar desde unas semanas hasta unos meses, dependiendo de la época del año y dónde guardes tu maceta o barril. De vez en cuando, pruebe el contenido de la olla o barril para ver si se ha convertido en vinagre.,cómo hacer una madre de vinagre hacer vinagre realmente es un proceso simple una vez que has creado o te has apoderado de una madre de vinagre. ¡La forma más sencilla es mendigar, robar o pedir prestada una madre a alguien! Alternativamente, a veces los vendemos para que pueda poner en marcha su producción de vinagre rápidamente. Compruebe la disponibilidad y los precios en la Tienda de vinagre.
de lo contrario, aquí está nuestra guía fácil a las diversas maneras de hacer una madre para su olla o barril., Tenga en cuenta que definitivamente es mejor comenzar haciendo vinagre de vino tinto, ya que es más fácil de producir: la mayoría del vino tinto tiene menos sulfitos añadidos que el vino blanco y, por lo tanto, se convierte más fácilmente en vinagre. Luego, si te apetece, avanza hacia el vino blanco y los vinagres de sidra.
Lo primero que tendrá que hacer una vez que tenga su olla o barril es comprar una buena botella de vino tinto, preferiblemente un vino orgánico, sin filtrar «natural» sin sulfitos., Y un poco de vinagre de vino tinto de muy buena calidad-recomendamos usar nuestro vinagre de vino tinto vivo, sin pasteurizar la Guinelle Banyuls o vinagre de vino tinto Bosco Falconeria Nero d’Avola. Asegúrese de no usar el vinagre de vino tinto pasteurizado disponible en los supermercados.
Método 1
Esta es nuestra manera probada de hacer una madre desde cero.
1 litro de vinagre de vino tinto
1 botella de vino tinto
1. Vierta el vinagre de vino tinto en una cacerola y caliente a fuego lento durante 10-15 minutos. Deje enfriar un poco antes de verter en su olla o barril.
2., Añadir la botella de vino, cubrir la olla o barril con sus tapas y mantener en un lugar cálido durante 2-4 semanas. 3. Ahora revisa para ver si una madre se ha formado y prueba para ver si el vino se ha convertido en vinagre. Si lo ha hecho, sifón un poco y úsalo para un aderezo de ensalada o en tu cocina y luego reemplázalo con un poco más de vino. Para verificar si la madre se ha formado, primero asegúrese de quitarse las joyas de los dedos (y nunca use cucharas de metal dentro de la olla o el barril). Colar cuidadosamente el contenido de la olla o barril a través de un colador de plástico o tamiz en un recipiente grande no metálico., Si se ha formado una madre y se deja en el colador, coloque cuidadosamente de nuevo en la olla o barril y agregue el contenido del recipiente no metálico.
Método 2
si has conseguido tener una madre, colócala en la olla o barril y simplemente añade una botella de vino y déjala unas semanas en un lugar cálido antes de comprobar si el vino se ha convertido en vinagre.
Método 3
hay otro método que también ha sido sugerido por nuestro productor de barriles de vinagre francés: tomar un pedazo de carbón caliente directamente de la barbacoa, chimenea o un horno de leña y sumergirse en el barril lleno de vino., El pedazo de carbón se enfriará en el vino y una madre se formará después de una semana más o menos. Para comprobar si la madre se ha formado, primero asegúrate de quitarte las joyas de los dedos (y nunca uses ningún metal dentro de la olla o barril). Colar cuidadosamente el contenido del barril a través de un colador de plástico o tamiz en un recipiente grande no metálico, eliminando el pedazo de carbón que se puso en el barril. Si se ha formado una madre y se deja en el colador, coloque cuidadosamente de nuevo en el barril y agregue el contenido del recipiente no metálico.