Senast uppdaterad den 18 juni 2019 av Michael Joseph
senap är en av världens mest populära kryddor, och det ger god smak till vår mat.
det finns dock så många sorter av senap att veta skillnaderna kan vara förvirrande.
den här artikeln ger en komplett guide till beredd senap; vad det är, dess näringsegenskaper och de olika typerna tillgängliga.,
dessutom tittar vi på hur man gör hemlagad gul senap, vilket är mycket lättare än de flesta antar.
Vad är beredd senap?
beredd senap är bara det spridbara kryddor som vi kan köpa i vilken butik som helst; det har redan förberetts och det är klart att använda och äta.
motsatsen till beredd senap är torr senap, som annars kallas ”mark” senap. Denna form av kryddor är fortfarande i sitt rena, oförberedda tillstånd och kräver ytterligare förberedelse för att göra det till en spridbar form.,
gul senap är en typ av beredd senap, men det är inte den enda, och det finns många olika typer.
bilden nedan visar fullkorns Dijon senap, vilket är en annan vanlig sort;
Vad är beredd senap gjord av?
nästan alla vet att ketchup kommer från tomater och mayo kommer från ägg och olja,men var kommer senap från?,
medan de inte är lika kända som källingredienserna för andra kryddor är senapsfrön den viktigaste ingrediensen i senap.
hur producenter använder fröna beror dock på vilken mängd senap de gör.
till exempel; helkorns senap (som du såg i ovanstående bild) innehåller frön i hela sitt tillstånd.
å andra sidan måste fröna rosta och slipa i ett fint pulver för att göra gul senap.
ingredienser profil
först av allt, det finns så många produkter där ute, så det finns ingen enda ingredienser profil.,
men här är en ganska typisk ingredienser profil för gul senap och en fullkorns senap;
gul senap | vatten, vinäger, senapsfrön, salt, gurkmeja |
fullkorns senap | senapsfrön, vinäger, vatten, salt |
td> |
det kan finnas en extra krydda eller två som paprika, men senap av god kvalitet kommer i allmänhet att ha en ingrediensprofil som ovanstående.,
se upp för märken som lägger till socker och vegetabilisk olja; det finns inget behov av dessa ingredienser i traditionell senap, och de förringar smak och hälsoegenskaper.
beredd senap vs. torr senap
som tidigare nämnts kan vi också köpa senap i sin ”torra” markform.
torr senap är ett grovt pulver som fungerar bra som en smaksättning krydda., Du kommer dock bli besviken om du försöker använda den på samma sätt som beredd senap (försök inte).
Här är några sätt att använda den;
- att smaka curryrätter och grytor
- kombinera med salt, peppar, lökpulver och vitlökspulver som en torr gnidning för biff
- fördjupa smaken av sås (detta fungerar särskilt bra med ostsåser)
jämfört med beredd senap, har denna jordsortiment en starkare och kraftfullare kryddig smak. Det saknar emellertid den syrliga / sura smaken eftersom den inte innehåller ättika som den bredbara formen gör.,
ekvivalent mängd i recept
om du lagar mat och ett recept kräver torr senap, är det möjligt att använda beredd senap som ersättning.
det kommer att finnas en liten skillnad i smak på grund av de extra ingredienserna, men det kommer fortfarande att smaka bra.
för detta ändamål, om ett recept kräver en tesked torr senap, skulle en motsvarande mängd vara en matsked beredd senap.
orsaken till skillnaden i kvantitet beror på att torr senap är 100% ren, vilket resulterar i en mycket kraftfullare smak.,
det är också möjligt att använda den här tsk till ett msk-förhållande vid ökande mängder. Till exempel, två matskedar beredd senap motsvarar två teskedar av torr krydda, och så vidare.
typisk näringsprofil
generellt sett använder vi senap i små mängder, så det bidrar inte en betydande mängd näringsämnen till vår kost.
men för dem som är nyfikna, här är näringsprofilen för en vanlig burk beredd senap (1).
kalorier och makron
Per 10 g serve | per 100 g | |
kalorier | 6,7 kcal | 67 kcal |
kolhydrat | 0,53 g | 5.,3 g |
Fiber | 0.33 g | 3.3 g |
Sugar | – | 0.9g |
Fat | 0.4 g | 4.0 g |
Saturated fat | – | 0.2 g |
Monounsaturated fat | 0.26 g | 2.6 g |
Polyunsaturated fat | 0.1 g | 1.0 g |
Omega-3 | 48.8 mg | 488 mg |
Omega-6 | 45.5 mg | 455 mg |
Protein | 0.44 g | 4.,4 g |
som visas i tabellen innehåller senap en relativt lika stor mängd av alla tre makronäringsämnen.
dessutom är det en ganska bra källa till ALA omega-3 fettsyror.
vitaminer (% dv)
Per 10 g serve | per 100 g | ||
Vitamin B1 | 2.,/td> | – | 3% |
Vitamin B6 | – | 3% | |
Vitamin C | – | 2% | |
Vitamin D | – | 2% | |
Vitamin E | – | 2% | |
Vitamin B2 | – | 2% | |
Vitamin K | – | 2% | |
Folate | – | 2% | |
Vitamin A | – | 1% |
Aside from vitamin B1, prepared mustard is not a significant source of vitamins.,
mineraler (% dv)
beredd senap innehåller en hög mängd mangan, selen och natrium.
det är dock värt att komma ihåg att senap inte är en särskilt bra leverantör av näringsämnen eftersom vi äter den i små mängder.
typer av beredd senap
medan det finns hundratals unika sorter som innehåller något olika ingredienser, här är några vanliga typer av beredd senap.,
amerikansk gul senap
amerikansk gul senap är ganska svag i smak och innehåller ofta sirap, vilket ger en mild och jämn smak.
eftersom det bara använder gula senapsfrön (förutom gurkmeja för färgning) har denna spridning en ljusgul färg.Dijon senap är en traditionell fransk senap uppkallad efter sin ursprungsort.
det liknar amerikansk gul senap, men den har en starkare smak och mer av en kryddig spark.
Dijon kommer ofta i fullkornsform, vilket inkluderar hela frön i spridningen.,
engelsk senap
engelsk senap är densamma som amerikansk senap i de flesta områden utom en: kryddnivån.
den milda smaken av den amerikanska versionen är borta och ersätts av en varm smakupplevelse.
fransk senap
intressant är fransk senap faktiskt inte fransk, och det är en produkt från Storbritannien.
det är något som liknar amerikansk gul senap, och det skapades ursprungligen som en mildare ersättning för den kryddiga ursprungliga engelska sorten.,
honung senap
honung senap är en söt och mild version av kryddor, och det används ofta i salladsdressingar och smörgåsar.
i allmänhet innehåller de produkter vi kan hitta i butiken ett förhållande 1: 1 senap och honung.
för billigare märken är det troligt att senapet använder majssirap snarare än honung.
varm senap
varm senap är en kryddig krydda som annars kallas ”Kinesisk senap.”
denna kryddiga spridning är en enkel blandning av torr senap och vatten, men det kan ibland innehålla andra ingredienser som vegetabilisk olja eller cayennepeppar.,
den här är den hetaste smakande senap du sannolikt kommer att hitta.
söt senap
som kommer från Tyskland liknar ingrediensprofilen i allmänhet engelska och franska senap.
det finns dock en stor skillnad; denna krydda innehåller mer socker än det gör senap, därav den söta smaken.
andra Senapssorter
förutom de sorter som anges ovan finns det ALLA typer av intressanta senapsalternativ.
några av dem innehåller söta grönsaker som lök, och vissa är till och med gjorda med öl istället för traditionell ättika., Den speciella versionen heter kreativt ” öl senap.”
fördelar och nackdelar
eftersom en typisk servering varierar från fem till 15 gram, kommer eventuella hälsofördelar eller nackdelar från senapsintag att vara små.
men här är en snabb avveckling av fördelarna och nackdelarna med att använda beredd senap.,
fördelar
- smakar bra
- ger en bra källa till ALA omega-3, selen, vitamin B1 och mangan
- prisvärd
- bekvämlighet – det är klart att använda direkt
nackdelar
- vissa märken använder billiga fyllmedelsingredienser som vegetabilisk olja
hur man gör hemlagad gul senap
för dem som gillar att göra egna recept är det lätt att göra din egen ”beredda” gula senap hemma.
följande tre recept kräver mindre än 10 minuters Total prep-tid.,
1) Grundläggande senap
för att göra en mycket grundläggande spridning, allt du behöver är följande ingredienser;
- 1/2 kopp (120 ml) vatten
- 1/2 kopp (55 g) torr senapspulver
- 1/4 kopp (60 ml) vit vinäger
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk gurkmeja pulver
för att göra detta, bara kombinera ingredienserna och blanda väl tills du har en jämn, konsekvent pasta.
efter det lägger du det i en burk och lämnar det i några dagar för att tjockna och mjuka.,
2) fruktig senap
för en något sötare sort, prova följande ingredienser;
först och främst, hugga hälften av en medelstor lök i små, fina bitar och saut dem sedan.
När den sauterade löken svalnar, kombinera alla ingredienser, blanda väl och överför sedan till en glasburk.,
3) kryddig senap
för dem som gillar deras senap varm, här är en kryddig recept att njuta av;
- 1/2 kopp (120 ml) vatten
- 3/4 kopp (80 g) torr senapspulver
- 2 msk svart senapsfrön
- 1/4 kopp (60 ml) vinäger
- 1/2 lök (sauteed)
- 1 tsk salt
För denna kryddiga senapssort, kombinera vattnet, pulvret, ättika, hackad lök och salt.
Lägg senapsfrön sist.
blanda sedan allt bra och överför till en glasburk.,
slutliga tankar
beredd senap är en välsmakande (och relativt hälsosam) krydda som kan lägga till en extra dimension till mat.
det finns i alla olika sorter, och det tar bara cirka 10 minuter att göra några hemma.
ge det ett försök!
För mer läckra smakförstärkare, se den här artikeln om fördelarna med salsa.