laatst bijgewerkt op 18 juni 2019 door Michael Joseph
mosterd is een van ‘ s werelds meest populaire specerijen en het voegt een heerlijke smaak toe aan ons eten.
Er zijn echter zoveel mosterdvariëteiten dat het kennen van de verschillen verwarrend kan zijn.
Dit artikel geeft een volledige handleiding voor bereide mosterd, wat het is, zijn voedingseigenschappen en de verschillende beschikbare soorten.,
daarnaast zullen we kijken hoe je zelfgemaakte gele mosterd maakt, wat veel gemakkelijker is dan de meeste mensen denken.
Wat Is bereide mosterd?
bereide mosterd is slechts de smeerbare kruiderij die we in elke winkel kunnen kopen; het is al bereid, en het is klaar om te gebruiken en te eten.
het tegenovergestelde van bereide mosterd is droge mosterd, ook wel “gemalen” mosterd genoemd. Deze vorm van het kruiderij is nog steeds in zijn zuivere, onvoorbereide staat, en vereist verdere bereiding om het in een smeerbare vorm te maken.,
gele mosterd is één soort bereide mosterd, maar het is niet de enige, en er zijn veel verschillende soorten.
de afbeelding hieronder toont volkoren dijonmosterd, een andere veel voorkomende variëteit;
waarvan wordt bereide mosterd gemaakt?bijna iedereen weet dat ketchup van tomaten komt en mayo van eieren en olie, maar waar komt mosterd vandaan?,
hoewel ze niet zo bekend zijn als de broningrediënten voor andere specerijen, zijn mosterdzaad het belangrijkste ingrediënt in mosterd.
echter, hoe de producenten de zaden gebruiken hangt af van de variëteit van mosterd die ze maken.
bijvoorbeeld; volkoren mosterd (zoals je zag in de bovenstaande afbeelding) bevat de zaden in hun hele staat.
anderzijds moeten de zaden roosteren en vermalen tot een fijn poeder om gele mosterd te maken.
ingredienten profiel
allereerst zijn er zoveel producten die er zijn, dus er is geen enkel ingredienten profiel.,
Echter, hier is een vrij typische ingrediënten profiel voor gele mosterd en een volkoren mosterd;
Gele mosterd | Water, azijn, mosterdzaad, zout, kurkuma |
volkoren mosterd | Mosterdzaad, azijn, water, zout |
Er kan een extra spice of twee, zoals paprika, maar van goede kwaliteit mosterd zal hebben over het algemeen een ingrediënten-profiel, zoals de bovenstaande.,
Let op voor merken die suiker en plantaardige olie toevoegen; deze ingrediënten zijn niet nodig in traditionele mosterd, en ze doen afbreuk aan de smaak en gezondheidseigenschappen.
bereide mosterd vs. droge mosterd
zoals eerder vermeld, kunnen we ook mosterd kopen in de” droge ” grondvorm.
droge mosterd is een grof poeder dat goed werkt als smaakmaker., U zult echter teleurgesteld zijn als u het op dezelfde manier probeert te gebruiken als bereide mosterd (probeer het niet).
Hier zijn een paar manieren om het te gebruiken;
- om curries en stoofschotels op smaak te brengen
- combineer met zout, peper, uienpoeder en knoflookpoeder als een droge rub Voor steak
- verdiep de smaak van saus (dit werkt bijzonder goed met kaassauzen)
vergeleken met bereide mosterd heeft deze gemalen variëteit een sterkere en krachtigere kruidige smaak. Het mist echter de pittige / zure smaak omdat het geen azijn bevat zoals de smeerbare vorm.,
equivalente hoeveelheid in recepten
Als u kookt en een recept vraagt om droge mosterd, dan is het mogelijk om bereide mosterd als vervanging te gebruiken.
Er zal een klein verschil in smaak zijn door de extra ingrediënten, maar het zal nog steeds goed smaken.
voor dit doel, als een Recept een theelepel droge mosterd vereist, dan is een equivalente hoeveelheid één eetlepel bereide mosterd.
de reden voor het verschil in hoeveelheid is omdat droge mosterd 100% zuiver is, wat resulteert in een veel krachtiger smaak.,
het is ook mogelijk om deze tsp tot een tbsp verhouding te gebruiken bij toenemende hoeveelheden. Bijvoorbeeld, twee eetlepels bereide mosterd zijn gelijk aan twee theelepels van de droge specerij, enzovoort.
typisch voedingsprofiel
over het algemeen gebruiken we mosterd in kleine hoeveelheden, zodat het geen significante hoeveelheid voedingsstoffen aan ons dieet bijdraagt.
echter, voor degenen die nieuwsgierig zijn, hier is het voedingsprofiel van een standaard pot bereide mosterd (1).
calorieën en macro ‘ s
per 10 g | Per 100 g | calorieën | 6,7 kcal | 67 kcal |
koolhydraten | 0,53 g | 5.,3 g |
Fiber | 0.33 g | 3.3 g |
Sugar | – | 0.9g |
Fat | 0.4 g | 4.0 g |
Saturated fat | – | 0.2 g |
Monounsaturated fat | 0.26 g | 2.6 g |
Polyunsaturated fat | 0.1 g | 1.0 g |
Omega-3 | 48.8 mg | 488 mg |
Omega-6 | 45.5 mg | 455 mg |
Protein | 0.44 g | 4.,4 g |
zoals aangegeven in de tabel bevat mosterd een relatief gelijke hoeveelheid van alle drie de macronutriënten.
bovendien is het een redelijk goede bron van ALA omega-3 vetzuren.
vitaminen (% DV)
Per 10 g serve | Per 100 g | vitamine B1 | 2.,/td> | – | 3% |
Vitamin B6 | – | 3% |
Vitamin C | – | 2% |
Vitamin D | – | 2% |
Vitamin E | – | 2% |
Vitamin B2 | – | 2% |
Vitamin K | – | 2% |
Folate | – | 2% |
Vitamin A | – | 1% |
Aside from vitamin B1, prepared mustard is not a significant source of vitamins.,
mineralen (% DV)
bereide mosterd bevat een hoge hoeveelheid mangaan, selenium en natrium.
Het is echter de moeite waard eraan te denken dat mosterd geen bijzonder goede voedingsstoffen levert, omdat we het in kleine hoeveelheden eten.
soorten bereide mosterd
hoewel er honderden unieke variëteiten zijn die iets verschillende ingrediënten bevatten, zijn hier enkele veel voorkomende soorten bereide mosterd.,
Amerikaanse gele mosterd
Amerikaanse gele mosterd heeft een vrij zwakke smaak en bevat vaak siroop, waardoor het een milde en zachte smaak heeft.
omdat het alleen gele mosterdzaadjes gebruikt (naast kurkuma voor het kleuren) heeft deze spread een felgele kleur.
Dijon-mosterd
Dijon-mosterd is een traditionele Franse mosterd die vernoemd is naar de plaats van herkomst.
Het is vergelijkbaar met Amerikaanse gele mosterd, maar het heeft een sterkere smaak en meer een pittige kick.
Dijon komt vaak in de vorm van hele korrels, waarbij de hele zaden in de spread.,
Engelse mosterd
Engelse mosterd is in de meeste gebieden hetzelfde als Amerikaanse mosterd, behalve één: het kruidgehalte.
de milde smaak van de Amerikaanse versie is verdwenen en vervangen door een warme smaakervaring.
Franse mosterd
interessant is dat Franse mosterd niet echt frans is, en het is een product van het Verenigd Koninkrijk.
het is enigszins vergelijkbaar met Amerikaanse gele mosterd, en het werd oorspronkelijk gemaakt als een mildere vervanging voor de spicy original English variëteit.,
honingmosterd
honingmosterd is een zoete en milde versie van het kruiderij en wordt vaak gebruikt in saladedressings en sandwiches.
in het algemeen bevatten de producten die we in de winkel kunnen vinden een verhouding van 1: 1 tussen mosterd en honing.
voor goedkopere merken is het waarschijnlijk dat de mosterd maïssiroop gebruikt in plaats van honing.
hete mosterd
hete mosterd is een kruidige kruiderij die ook wel bekend staat als “Chinese mosterd.”
deze kruidige spread is een eenvoudig mengsel van droge mosterd en water, maar het kan soms andere ingrediënten bevatten, zoals plantaardige olie of cayennepeper.,
Dit is de mosterd die het lekkerst smaakt.
zoete mosterd
afkomstig uit Duitsland, het ingrediëntenprofiel is over het algemeen vergelijkbaar met Engelse en Franse mosterd.
Er is echter één groot verschil; dit kruiderij bevat meer suiker dan mosterd, vandaar de zoete smaak.
andere Mosterdvariëteiten
naast de hierboven genoemde variëteiten zijn er allerlei interessante mosterdopties.
sommige bevatten zoete groenten zoals uien, en sommige zijn zelfs bereid met bier in plaats van de traditionele azijn., Die specifieke versie is creatief getiteld ” bier mosterd.”
voordelen en nadelen
aangezien een typische portie varieert van vijf tot 15 gram, zullen eventuele gezondheidsvoordelen of nadelen van de inname van mosterd gering zijn.
echter, hier is een snel overzicht van de voor-en nadelen van het gebruik van bereide mosterd.,
Voordelen
- het Smaakt
- is een goede bron van ALA omega-3, selenium, vitamine B1, en mangaan
- Betaalbare
- Gemak – het is klaar om meteen gebruiken
Nadelen
- Sommige merken gebruiken goedkope vulmiddel ingrediënten zoals plantaardige olie
Hoe maak je zelfgemaakte gele mosterd
voor degenen die graag hun eigen recepten maken, is het gemakkelijk om thuis je eigen “bereide” gele mosterd te maken.
de volgende drie recepten vereisen minder dan 10 minuten van de Totale voorbereidingstijd.,
1) Gewone Mosterd
Om een zeer fundamentele verspreid, alles wat je nodig hebt zijn de volgende ingrediënten;
- 1/2 cup (120 ml) water
- 1/2 cup (55 g) droge mosterd poeder
- 1/4 cup (60 ml) witte azijn
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
om dit Te maken, combineer de ingrediënten en meng goed tot je een gladde, gelijkmatige plakken.
Doe het daarna in een pot en laat het een paar dagen inwerken om te dikker en zacht te worden.,
2) fruitige mosterd
probeer voor een iets zoetere variëteit de volgende ingrediënten:
hak eerst de helft van een middelgrote ui in kleine, fijne stukjes en bak ze vervolgens.
zodra de gebakken ui afkoelt, combineer alle ingrediënten, meng goed en breng over in een glazen pot.,
3) Pittige Mosterd
Voor degenen die graag hun mosterd heet, hier is een pittige recept genieten;
- 1/2 cup (120 ml) water
- 3/4 cup (80 g) droge mosterd poeder
- 2 theelepels zwart mosterdzaad
- 1/4 cup (60 ml) azijn
- 1/2 ui (gebakken)
- 1 theelepel zout
Voor deze pittige mosterd verscheidenheid, combineer het water, poeder, azijn, gesnipperde ui en zout.
voeg de mosterdzaadjes als laatste toe.
meng vervolgens alles goed en breng over in een glazen pot.,
laatste gedachten
bereide mosterd is een smakelijk (en relatief gezond) kruiderij die een extra dimensie aan voedsel kan toevoegen.
het is beschikbaar in alle verschillende variëteiten, en het duurt slechts ongeveer 10 minuten om wat thuis te maken.
probeer het eens!
voor meer heerlijke smaakversterkers, zie dit artikel over de voordelen van salsa.