última atualização em 18 de junho de 2019 por Michael Joseph
mostarda é um dos condimentos mais populares do mundo, e adiciona sabor delicioso à nossa comida.no entanto, existem tantas variedades de mostarda que conhecer as diferenças pode ser confuso.este artigo fornece um guia completo para a mostarda preparada; o que é, suas propriedades nutricionais, e os diferentes tipos disponíveis.,além disso, vamos ver como fazer mostarda amarela caseira, que é muito mais fácil do que a maioria das pessoas pensa.o que é mostarda preparada?a mostarda preparada é apenas o condimento que podemos comprar em qualquer loja; já foi preparada, e está pronta para usar e comer.o oposto da mostarda preparada é a mostarda seca, que também é conhecida como mostarda “moída”. Esta forma do condimento ainda está em seu estado puro e despreparado, e requer uma preparação adicional para torná-lo em uma forma espaladável.,
mostarda amarela é um tipo de mostarda preparada, mas não é o único, e há muitos tipos diferentes.
A imagem abaixo mostra todo o grão de mostarda de Dijon, que é outra variante comum;
de que é feita a mostarda preparada?quase toda a gente sabe que o ketchup vem dos tomates e a maionese vem dos ovos e do óleo, mas de onde vem a mostarda?,apesar de não serem tão famosos como os ingredientes de outros condimentos, as sementes de mostarda são o principal ingrediente da mostarda.no entanto, a forma como os produtores usam as sementes depende da variedade de mostarda que estão fazendo.
Por exemplo; mostarda de grão inteiro (como você viu na imagem acima) contém as sementes em todo o seu estado.por outro lado, as sementes precisam de ser assadas e trituradas num pó fino para fazer mostarda amarela.
perfil de ingredientes
Em primeiro lugar, existem tantos produtos lá fora, então não há um único perfil de ingredientes.,
no Entanto, aqui está uma forma justa de ingredientes típicos do perfil para o amarelo mostarda e uma integral de mostarda;
Amarelo mostarda | a Água, o vinagre, sementes de mostarda, sal, açafrão-da-índia |
Todo o grão de mostarda | sementes de Mostarda, o vinagre, a água, o sal |
Não pode ser um adicional de especiarias ou dois, como páprica, mas de boa qualidade mostarda normalmente tem um ingredientes perfil, como as acima.,
Cuidado com as marcas que adicionam açúcar e óleo vegetal; não há necessidade destes ingredientes na mostarda tradicional, e eles diminuem do sabor e propriedades de saúde.
mostarda preparada vs. mostarda seca
conforme mencionado anteriormente, também podemos comprar mostarda na sua forma “seca”.mostarda seca é um pó grosseiro que funciona bem como uma especiaria aromática., No entanto, você vai ficar desapontado se você tentar usá-lo da mesma forma que mostarda preparada (não tente).
Aqui estão algumas maneiras de usá-lo;
- Para dar sabor a caril e ensopados
- Combinar com o sal, a pimenta, a cebola em pó, alho em pó como um dry rub para bife
- Aprofundar o sabor do molho (isso funciona particularmente bem com molhos de queijo)
Comparado com mostarda preparada, este terreno variedade tem uma forte e sabor picante. No entanto, ele não tem o sabor tângy / ácido, uma vez que ele não contém vinagre como a forma planável faz.,
quantidade equivalente em receitas
Se você está cozinhando e uma receita pede mostarda seca, então é possível usar mostarda preparada como um substituto.
haverá uma ligeira diferença de sabor devido aos ingredientes adicionais, mas ainda vai saber bem.
para este fim, se uma receita requer uma colher de chá de mostarda seca, então uma quantidade equivalente seria uma colher de sopa de mostarda preparada.
A razão para a diferença de quantidade é porque a mostarda seca é 100% pura, o que resulta em um sabor muito mais poderoso.,
também é possível usar este rácio tsp para um tbsp em quantidades crescentes. Por exemplo, duas colheres de sopa de mostarda preparada são equivalentes a duas colheres de chá da especiaria seca, e assim por diante.
no entanto, para aqueles que são curiosos, aqui está o perfil nutricional de um frasco padrão de mostarda preparada (1).
Calorias e Macros
Por 10 g de servi | Por 100 g | |
Calorias | 6.7 kcal | 67 kcal |
Carboidratos | de 0,53 g | 5.,3 g |
Fiber | 0.33 g | 3.3 g |
Sugar | – | 0.9g |
Fat | 0.4 g | 4.0 g |
Saturated fat | – | 0.2 g |
Monounsaturated fat | 0.26 g | 2.6 g |
Polyunsaturated fat | 0.1 g | 1.0 g |
Omega-3 | 48.8 mg | 488 mg |
Omega-6 | 45.5 mg | 455 mg |
Protein | 0.44 g | 4.,4 g |
Como mostrado na tabela, a mostarda contém relativamente igual quantidade de todos os três macronutrientes.Adicionalmente, é uma fonte razoavelmente boa de ácidos gordos ALA ómega-3.
Vitaminas (% DV)
Por 10 g de servi | Por 100 g | ||
Vitamina B1 | 2.,/td> | – | 3% |
Vitamin B6 | – | 3% | |
Vitamin C | – | 2% | |
Vitamin D | – | 2% | |
Vitamin E | – | 2% | |
Vitamin B2 | – | 2% | |
Vitamin K | – | 2% | |
Folate | – | 2% | |
Vitamin A | – | 1% |
Aside from vitamin B1, prepared mustard is not a significant source of vitamins.,minerais (%DV) mostarda preparada contém uma quantidade elevada de manganês, selénio e sódio.no entanto, vale a pena lembrar que a mostarda não é um fornecedor particularmente bom de nutrientes, uma vez que a comemos em pequenas quantidades.
tipos de mostarda preparada
embora existam centenas de variedades únicas contendo ingredientes ligeiramente diferentes, Aqui estão alguns tipos comuns de mostarda preparada.,a mostarda amarela Americana é muito fraca em sabor e muitas vezes contém xarope, por isso oferece um sabor suave e suave.
Uma vez que só usa sementes de mostarda amarela (além de açafrão-da-Índia para colorir), esta propagação tem uma cor amarela brilhante.mostarda de Dijon é uma mostarda tradicional francesa nomeada em homenagem ao seu local de origem.
é semelhante à mostarda amarela americana, mas tem um sabor mais forte e mais de um chute picante.Dijon muitas vezes vem na forma de grão inteiro, que inclui as sementes inteiras na propagação.,
mostarda inglesa
mostarda inglesa é o mesmo que mostarda americana na maioria das áreas, exceto uma: o nível de especiaria.
O sabor suave da versão americana desapareceu e foi substituído por uma experiência de sabores quentes.a mostarda francesa não é realmente francesa, e é um produto do Reino Unido.
é um pouco semelhante à mostarda amarela americana, e foi originalmente criado como um substituto mais suave para a variedade inglesa original picante.,mostarda de mel é uma versão doce e suave do condimento, e é muitas vezes usado em guarnições de salada e sanduíches.geralmente, os produtos que podemos encontrar na loja contêm uma proporção de 1: 1 de mostarda e mel.para marcas mais baratas, é provável que a mostarda use xarope de milho em vez de mel.mostarda quente é um condimento picante que é também conhecido como mostarda chinesa.”
esta dispersão picante é uma mistura simples de mostarda seca e água, mas pode por vezes conter outros ingredientes, tais como óleo vegetal ou pimenta de caiena.,esta é a mostarda mais saborosa que você provavelmente encontrará.
mostarda doce
vindo da Alemanha, o perfil de ingredientes é geralmente semelhante ao inglês e francês mustards.
no entanto, há uma grande diferença; este condimento contém mais açúcar do que mostarda, daí o sabor doce.
outras variedades de mostarda
além das variedades listadas acima, existem todos os tipos de opções interessantes de mostarda.alguns deles contêm vegetais doces, como cebolas, e alguns são feitos com cerveja em vez do vinagre tradicional., Essa versão em particular é criativamente intitulada “Beer mustard”.”
benefícios e desvantagens
Uma vez que um serviço típico varia de cinco a 15 gramas, quaisquer benefícios potenciais para a saúde ou desvantagens da ingestão de mostarda serão pequenos.
no entanto, aqui está uma rápida redução dos prós e contras de usar mostarda preparada.,
Benefícios
- Gosto muito
- Fornece uma boa fonte de ALA ômega 3, selênio, vitamina B1, e manganês
- a preços Acessíveis
- Conveniência – está pronto para uso imediato
Inconvenientes
- Algumas marcas de uso baixo de enchimento de ingredientes como óleo vegetal
como fazer mostarda amarela caseira
para aqueles que gostam de fazer as suas próprias receitas, é fácil fazer a sua própria mostarda amarela “preparada” em casa.
As três receitas seguintes requerem menos de 10 minutos do tempo total de preparação.,
1) mostarda básica
para fazer uma propagação muito básica, tudo o que você precisa é dos seguintes ingredientes:
- 1/2 copo (120 ml) água
- 1/4 copo (60 ml) vinagre branco
- 1/2 pó de açafrão da Índia
1/2 copo (55 g) pó de mostarda seca
1 sal tsp
os ingredientes e misturar bem até que você tenha uma pasta suave e consistente.
depois disso, coloque-o em um frasco e deixe-o por alguns dias para engrossar e amadurecer.,
2) mostarda frutada
para uma variedade ligeiramente mais doce, tente os seguintes ingredientes;
Em Primeiro Lugar, corte metade de uma cebola de tamanho médio em pedaços pequenos e finos e depois saute-os.uma vez que a cebola sauteed cool, combinar todos os ingredientes, misturar bem e, em seguida, transferir para um frasco de vidro.,mostarda picante para aqueles que gostam da mostarda picante, eis uma receita picante para desfrutar: 1 copo de vinagre 1/4 (60 ml) vinagre 1/2 cebola (sauteed) 1 tsp salgado para esta variedade de mostarda picante, combinar a água, o pó, o vinagre, a cebola picada e o sal.adicione as sementes de mostarda por último.em seguida, misture tudo bem e transfira para um frasco de vidro.,
Pensamentos finais
mostarda preparada é um condimento saboroso (e relativamente saudável) que pode adicionar uma dimensão extra aos alimentos.
está disponível em todas as variedades diferentes, e leva apenas cerca de 10 minutos para fazer alguns em casa.tente!
para intensificadores de sabor mais deliciosos, veja este artigo sobre os benefícios da salsa.