Dernière mise à jour le 18 juin 2019 par Michael Joseph
La moutarde est l’un des condiments les plus populaires au monde, et elle ajoute une délicieuse saveur à nos aliments.
Cependant, il existe tellement de variétés de moutarde que connaître les différences peut être déroutant.
Cet article fournit un guide complet sur la moutarde préparée; ce que c’est, ses propriétés nutritionnelles et les différents types disponibles.,
De plus, nous verrons comment faire de la moutarde jaune maison, ce qui est beaucoup plus facile que la plupart des gens ne le supposent.
Qu’Est-Ce Que La Moutarde Préparée?
La moutarde préparée est simplement le condiment à tartiner que nous pouvons acheter dans n’importe quel magasin; elle a déjà été préparée et elle est prête à l’emploi et à la consommation.
Le contraire de la moutarde préparée est la moutarde sèche, autrement connue sous le nom de moutarde « moulue”. Cette forme du condiment est encore dans son état pur et non préparé, et nécessite une préparation supplémentaire pour le transformer en une forme tartinable.,
La moutarde jaune est une sorte de moutarde préparée, mais ce n’est pas la seule, et il en existe de nombreux types différents.
L’image ci-dessous montre la moutarde de Dijon à grains entiers, qui est une autre variété commune;
De Quoi Est Préparée La Moutarde?
Presque tout le monde sait que le ketchup vient des tomates et la mayonnaise vient des œufs et de l’huile, mais d’où vient la moutarde?,
Bien qu’elles ne soient pas aussi célèbres que les ingrédients d’origine des autres condiments, les graines de moutarde sont l’ingrédient principal de la moutarde.
Cependant, la façon dont les producteurs utilisent les graines dépend de la variété de moutarde qu’ils font.
Par exemple; la moutarde à grains entiers (comme vous l’avez vu dans l’image ci-dessus) contient les graines dans leur état entier.
D’autre part, les graines doivent être grillées et broyées en une fine poudre pour faire de la moutarde jaune.
Ingrédients Profil
tout d’Abord, il ya tellement de produits là-bas, donc il n’y a pas un seul des ingrédients de profil.,
Cependant, voici un profil d’ingrédients assez typique pour la moutarde jaune et une moutarde à grains entiers;
Moutarde jaune | Eau, vinaigre, graines de moutarde, sel, curcuma |
Moutarde à grains entiers | Graines de moutarde, vinaigre, eau, sel |
Il peut y avoir une épice supplémentaire ou deux comme le paprika, mais la moutarde de bonne qualité aura généralement un profil d’ingrédients comme ci-dessus.,
Méfiez-vous des marques qui ajoutent du sucre et de l’huile végétale; il n’y a pas besoin de ces ingrédients dans la moutarde traditionnelle, et ils nuisent au goût et aux propriétés de santé.
Moutarde préparée vs Moutarde sèche
Comme mentionné précédemment, nous pouvons également acheter de la moutarde sous sa forme moulue « sèche”.
La moutarde sèche est une poudre grossière qui fonctionne bien comme épice aromatisante., Cependant, vous serez déçu si vous essayez de l’utiliser de la même manière que la moutarde préparée (ne pas essayer).
Voici quelques façons de l’utiliser;
- Pour aromatiser les currys et les ragoûts
- Combiner avec du sel, du poivre, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail comme un frottement sec pour le steak
- Approfondir la saveur de la sauce (cela fonctionne particulièrement bien avec les sauces au fromage)
Par rapport à Cependant, il manque le goût acidulé/acide car il ne contient pas de vinaigre comme le fait la forme tartinable.,
Quantité équivalente Dans les recettes
Si vous cuisinez et qu’une recette nécessite de la moutarde sèche, il est possible d’utiliser de la moutarde préparée en remplacement.
Il y aura une légère différence de saveur en raison des ingrédients supplémentaires, mais il aura toujours bon goût.
A cet effet, si une recette nécessite une cuillère à café de moutarde sèche, alors une quantité équivalente serait une cuillère à soupe de moutarde préparée.
La différence de quantité est due au fait que la moutarde sèche est pure à 100%, ce qui donne une saveur beaucoup plus puissante.,
Il est également possible d’utiliser ce rapport une cuillère à café pour une cuillère à soupe à des quantités croissantes. Par exemple, deux cuillères à soupe de moutarde préparée équivalent à deux cuillères à café d’épice sèche, etc.
Profil nutritionnel typique
De manière générale, nous utilisons de la moutarde en petites quantités, de sorte qu’elle ne contribue pas une quantité significative de nutriments à notre alimentation.
Cependant, pour ceux qui sont curieux, voici le profil nutritionnel d’un standard pot de moutarde préparée (1).
les Calories et les Macros
Par 10 g de servir | 100 g | |
Calories | 6,7 kcal | 67 kcal |
Glucides | 0,53 g | 5.,3 g |
Fiber | 0.33 g | 3.3 g |
Sugar | – | 0.9g |
Fat | 0.4 g | 4.0 g |
Saturated fat | – | 0.2 g |
Monounsaturated fat | 0.26 g | 2.6 g |
Polyunsaturated fat | 0.1 g | 1.0 g |
Omega-3 | 48.8 mg | 488 mg |
Omega-6 | 45.5 mg | 455 mg |
Protein | 0.44 g | 4.,4 g |
Comme indiqué dans le tableau, la moutarde contient relativement quantité égale de tous les trois macronutriments.
De plus, c’est une source raisonnablement bonne d’acides gras oméga-3 ALA.
Vitamines (% VQ)
Par 10 g de servir | 100 g | ||
la Vitamine B1 | 2.,/td> | – | 3% |
Vitamin B6 | – | 3% | |
Vitamin C | – | 2% | |
Vitamin D | – | 2% | |
Vitamin E | – | 2% | |
Vitamin B2 | – | 2% | |
Vitamin K | – | 2% | |
Folate | – | 2% | |
Vitamin A | – | 1% |
Aside from vitamin B1, prepared mustard is not a significant source of vitamins.,
Minéraux (% VQ)
La moutarde préparée contient une grande quantité de manganèse, de sélénium et de sodium.
Cependant, il convient de rappeler que la moutarde n’est pas un particulièrement bon fournisseur de nutriments puisque nous la mangeons en petites quantités.
Types de Moutarde Préparée
bien qu’il existe des centaines de variétés contenant légèrement différents ingrédients, voici quelques types communs de moutarde préparée.,
Moutarde jaune américaine
La moutarde jaune américaine est assez faible en saveur et contient souvent du sirop, d’où son goût doux et doux.
Puisqu’elle n’utilise que des graines de moutarde jaune (en plus du curcuma pour la coloration), cette pâte à tartiner a une couleur jaune vif.
Moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon est une moutarde traditionnelle française nommée d’après son lieu d’origine.
Il est similaire à la moutarde jaune américaine, mais il a une saveur plus forte et plus d’un coup de pied épicé.
Dijon se présente souvent sous forme de grains entiers, ce qui inclut les graines entières dans la pâte à tartiner.,
Moutarde anglaise
La moutarde anglaise est la même que la moutarde américaine dans la plupart des régions, sauf une: le niveau d’épices.
Le goût doux de la version américaine a disparu et remplacé par une expérience de dégustation à chaud.
Moutarde française
Fait intéressant, la moutarde française n’est pas réellement française, et c’est un produit du Royaume-Uni.
Il est un peu similaire à la moutarde jaune américaine, et il a été créé à l’origine comme un substitut plus doux pour la variété anglaise originale épicée.,
Moutarde au miel
La moutarde au miel est une version douce et douce du condiment, et elle est souvent utilisée dans les vinaigrettes et les sandwichs.
Généralement, les produits que nous pouvons trouver en magasin contiennent un rapport 1:1 de moutarde et de miel.
Pour les marques moins chères, il est probable que la moutarde utilise du sirop de maïs plutôt que du miel.
Moutarde chaude
La moutarde chaude est un condiment épicé qui est autrement connu sous le nom de « moutarde chinoise. »
Cette pâte à tartiner épicée est un simple mélange de moutarde sèche et d’eau, mais elle peut parfois contenir d’autres ingrédients tels que de l’huile végétale ou du poivre de Cayenne.,
Celui-ci est la moutarde au goût le plus chaud que vous trouverez probablement.
Moutarde douce
Originaire d’Allemagne, le profil des ingrédients est généralement similaire aux moutardes anglaises et françaises.
Cependant, il y a une grande différence; ce condiment contient plus de sucre que de moutarde, d’où son goût sucré.
Autres variétés de moutarde
En plus des variétés énumérées ci-dessus, il existe toutes sortes d’options de moutarde intéressantes.
Certains d’entre eux contiennent des légumes sucrés tels que des oignons, et certains sont même faits avec de la bière au lieu du vinaigre traditionnel., Cette version particulière est intitulée de manière créative » moutarde à la bière.”
Avantages et inconvénients
Étant donné qu’une portion typique varie de cinq à 15 grammes, les avantages ou inconvénients potentiels pour la santé de la consommation de moutarde seront faibles.
Cependant, voici un rapide récapitulatif des avantages et inconvénients de l’utilisation de la moutarde préparée.,
Avantages
- Goût excellent
- Fournit une bonne source d’ALA oméga-3, de sélénium, de vitamine B1 et de manganèse
- Abordable
- Commodité – il est prêt à l’emploi tout de suite
Inconvénients
- Certaines marques utilisent des ingrédients de remplissage bon marché tels que »8714497272″>
Point clé: La moutarde préparée est bon marché, pratique et fournit même quelques nutriments bénéfiques.,
Comment Faire De la Maison Jaune Moutarde
Pour ceux qui aiment faire leurs propres recettes, il est facile de faire votre propre « préparé” jaune moutarde à la maison.
Les trois recettes suivantes nécessitent moins de 10 minutes de préparation totale.,
1) Moutarde de base
Pour faire une pâte à tartiner très basique, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants;
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau
- 1/2 tasse (55 g) de poudre de moutarde sèche
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
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Pour ce faire, il suffit de combiner les ingrédients et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et cohérente.
Après cela, mettez dans un bocal et laissez-le pendant quelques jours pour épaissir et moelleux.,
2) Moutarde fruitée
Pour une variété légèrement plus sucrée, essayez les ingrédients suivants;
Tout d’abord, hachez la moitié d’un oignon de taille moyenne en petits morceaux fins, puis faites-les sauter.
Une fois que l’oignon sauté refroidit, mélanger tous les ingrédients, bien mélanger, puis transférer dans un bocal en verre.,
3) Moutarde épicée
Pour ceux qui aiment leur moutarde chaude, voici une recette épicée à déguster;
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau
- 3/4 tasse (80 g) de poudre de moutarde sèche
- 2 c. à soupe de graines de moutarde noire
- 1/4 tasse (60 ml) li> 1 c. à thé de sel
Pour cette variété de moutarde épicée, mélanger l’eau, la poudre, le vinaigre, l’oignon haché et le sel.
Ajouter les graines de moutarde en dernier.
Ensuite, mélangez bien le tout et transférez-le dans un bocal en verre.,
Point Clé: la Préparation d’une moutarde maison est facile et ne prend pas de temps du tout.Pensées finales
La moutarde préparée est un condiment savoureux (et relativement sain) qui peut ajouter une dimension supplémentaire à la nourriture.
Il est disponible dans toutes les variétés différentes, et il ne faut environ 10 minutes pour en faire à la maison.
essayer!
Pour plus délicieux exhausteurs de saveur, voir cet article sur les avantages de la salsa.