vad är en vinäger mor
En vinäger mor är en gelatinös skiva som ser ut som en skiva wobbly rå lever. Den består av en form av cellulosa och ättiksyrabakterier (mycoderma aceti) som utvecklas på fermentering av alkoholhaltiga vätskor och förvandlar alkohol till ättiksyra med lite hjälp från lite syre i luften.
för att skapa en behöver du gott om tålamod och en varm plats (helst mellan 60F-80F)., Under de varmare sommarmånaderna är det mycket snabbare att skapa en mamma från början. Under de kallare vintermånaderna börjar vi ofta våra krukor eller fat i luftskåpet eller bredvid en radiator i en vecka innan vi flyttar tillbaka in i köket. Håll locken från krukorna eller fatet och täck med muslin eller en tunn tehandduk i början så att syre kan påskynda processen. När mamman har bildats kan du ta bort muslin eller tehandduken och sätta på locket igen.
en gång skapat, vinäger mor kommer långsamt att bli större eftersom det förvandlar vinet till vinäger., När allt vin har förvandlats till ättika kan du suga av det och lagra i flaskor och sedan lägga till mer vin i potten eller fatet och låt moderen gå till jobbet igen! Så småningom, när mamman har blivit större, kommer fler mödrar att bildas ovanpå den gamla. Dessa kan användas för att göra mer ättika i krukor eller fat eller ge till vänner. Hela processen kan ta allt från några veckor till några månader, beroende på årstid och var du håller din kruka eller fat. Smaka på innehållet i potten eller fatet från tid till annan för att se om det har blivit ättika.,
hur man gör en vinäger mor
att göra vinäger är verkligen en enkel process när du har skapat eller fick tag på en vinäger mor. Det enklaste sättet är att be, stjäla eller låna en mamma från någon! Alternativt säljer vi ibland dem så att du kan få din vinägerproduktion igång snabbt! Kontrollera vinäger skjul butik för tillgänglighet och priser.
annars är här vår enkla guide till de olika sätten att göra en mamma till din kruka eller fat., Observera att det definitivt är bättre att börja med att göra rödvinsvinäger eftersom det är lättare att producera – de flesta rött vin har färre sulfiter tillsatta än vitt vin och blir därmed lättare att förvandlas till ättika. Då, om du känner för att det utvecklas till vitt vin och cidervinegars.
det första du behöver göra när du har din kruka eller fat är att köpa en bra flaska rött vin, helst ett organiskt, ofiltrerat ”naturligt” vin utan sulfiter., Och några riktigt god kvalitet röd vinäger-vi rekommenderar att du använder antingen vår levande, opastöriserad La Guinelle Banyuls röd vinäger eller Bosco Falconeria Nero D ’ Avola röd vinäger. Se till att du inte använder pastöriserad rödvinsvinäger finns i stormarknader.
Metod 1
Detta är vårt beprövade sätt att göra en mamma från grunden.
1 liter rödvinsvinäger
1 flaska rött vin
1. Häll den röda vinägern i en kastrull och värm över låg värme i 10-15 minuter. Låt svalna något innan du häller i din kruka eller fat.
2., Tillsätt flaskan vin, täck potten eller fat med sina lock och håll på en varm plats i 2-4 veckor.
3. Kontrollera nu om en mamma har bildats och smakar för att se om vinet har blivit ättika. Om det har, sifon några av det och använda för en salladsdressing eller i din matlagning och sedan ersätta med lite mer vin. För att kontrollera om mamman har bildats, se först till att du tar bort smycken från fingrarna (och använd aldrig några metallskedar inuti potten eller fatet). Torka försiktigt innehållet i potten eller fatet genom en plastkolare eller sikt i en stor icke-metallisk skål., Om en mamma har bildats och lämnas i kolven, lägg försiktigt tillbaka i potten eller fatet och tillsätt innehållet från den icke-metalliska skålen.
Metod 2
om du har lyckats få en mor, placera den potten eller fat och helt enkelt lägga till en flaska vin och låt stå i några veckor på en varm plats innan kontroll för att se om vinet har förvandlats till vinäger.
Metod 3
det finns en annan metod som också har föreslagits av vår franska vinägerfatproducent-ta en bit varm kol rakt av grillen, eldstaden eller en vedeldad ugn och dyka in i tunnan fylld med vin., Biten av kol kommer att svalna i vinet och en mamma kommer att bildas efter en vecka eller så. För att kontrollera om mamman har bildats, se först till att du tar bort smycken från fingrarna (och använd aldrig någon metall inuti potten eller fatet). Torka försiktigt innehållet i fatet genom en plastkolare eller sikt i en stor icke-metallisk skål, ta bort den bit kol som sattes i fatet. Om en mamma har bildats och lämnas i kolven, lägg försiktigt tillbaka i fatet och tillsätt innehållet från den icke-metalliska skålen.