Naposledy Aktualizován dne 18. června 2019 Michael Joseph,
Hořčice je jedním z světa je nejvíce populární koření, a dodává lahodnou chuť na naše jídlo.
existuje však tolik odrůd hořčice, že znalost rozdílů může být matoucí.
Tento článek poskytuje kompletní průvodce připravenou hořčicí; co to je, jeho nutriční vlastnosti a různé dostupné typy.,
navíc se podíváme na to, jak vyrobit domácí žlutou hořčici, což je mnohem jednodušší, než většina lidí předpokládá.
co je připravena hořčice?
připravená hořčice je pouze roztíratelným kořením, které si můžeme koupit v každém obchodě; již byla připravena a je připravena k použití a jídlu.
opakem připravené hořčice je suchá hořčice, která je jinak známá jako“ mletá “ hořčice. Tato forma koření je stále v jeho čisté, nezpracovaném stavu, a vyžaduje další přípravy, aby se do roztíratelné formě.,
žlutá hořčice je jeden druh připravené hořčice, ale není jediná a existuje mnoho různých typů.
obrázek níže ukazuje, celozrnné Dijonské hořčice, což je další společný odrůdy;
z čeho se připravuje hořčice?
téměř každý ví, že kečup pochází z rajčat a mayo pochází z vajec a oleje, ale odkud pochází hořčice?,
i když nejsou tak slavné jako zdrojové složky pro jiné koření, hořčičná semena jsou hlavní složkou hořčice.
Nicméně, jak výrobci používají semena závisí na odrůdě hořčice dělají.
například; celozrnná hořčice (jak jste viděli na výše uvedeném obrázku) obsahuje semena v celém jejich stavu.
na druhé straně semena potřebují opékání a broušení na jemný prášek, aby se vytvořila žlutá hořčice.
profil složek
nejprve je tam tolik produktů, takže neexistuje žádný profil jednotlivých složek.,
Nicméně, zde je poměrně typické ingredience profil pro žluté hořčice a celozrnné hořčice;
Žlutá hořčice | Voda, ocet, hořčičná semínka, sůl, kurkuma |
celozrnné hořčice | Hořčičná semena, ocet, voda, sůl |
Zde může být další koření nebo dvě takové jako paprika, ale kvalitní hořčice bude obecně mít složky profilu jako výše.,
pozor na značky, které přidávají cukr a rostlinný olej; tyto složky v tradiční hořčici nejsou potřeba a snižují chuť a zdravotní vlastnosti.
Připravená Hořčice vs. Suché Hořčice
Jak již bylo zmíněno dříve, můžeme také koupit hořčici ve své „suché“ pozemní formě.
suchá hořčice je hrubý prášek, který funguje dobře jako aromatické koření., Budete však zklamáni, pokud se pokusíte použít stejným způsobem jako připravená hořčice (nezkoušejte).
Zde je několik způsobů, jak využít to;
- chuť kari a dušená masa
- Kombinovat s sůl, pepř, cibule prášek, česnek prášek jako suché rub na steak
- Prohloubit chuť omáčky (to funguje velmi dobře s sýrové omáčky)
ve Srovnání s připravené hořčice, tento důvod odrůda má silnější a silnější kořeněnou chuť. Postrádá však pikantní / kyselou chuť, protože neobsahuje ocet jako roztíratelná forma.,
ekvivalentní množství v receptech
pokud vaříte a recept vyžaduje suchou hořčici, je možné použít připravenou hořčici jako náhradu.
vzhledem k dalším složkám bude mít mírný rozdíl v chuti, ale bude stále dobře chutnat.
pro tento účel, pokud recept vyžaduje jednu čajovou lžičku suché hořčice, pak by ekvivalentní množství bylo jedna polévková lžíce připravené hořčice.
důvodem rozdílu v množství je to, že suchá hořčice je 100% čistá, což má za následek mnohem silnější chuť.,
je také možné použít tento poměr lžičky na jednu polévkovou lžíci při rostoucích množstvích. Například dvě polévkové lžíce připravené hořčice odpovídají dvěma lžičkám suchého koření a tak dále.
typický výživový profil
obecně platí, že hořčici používáme v malých množstvích, takže do naší stravy nepřispívá významné množství živin.
pro ty, kteří jsou zvědaví, je zde výživový profil standardní nádoby připravené hořčice (1).
Kalorií a Makra
Za 10 g podáváme | 100 g | |
Kalorií | 6.7 kcal | 67 kcal |
Sacharidů | 0,53 g | 5.,3 g |
Fiber | 0.33 g | 3.3 g |
Sugar | – | 0.9g |
Fat | 0.4 g | 4.0 g |
Saturated fat | – | 0.2 g |
Monounsaturated fat | 0.26 g | 2.6 g |
Polyunsaturated fat | 0.1 g | 1.0 g |
Omega-3 | 48.8 mg | 488 mg |
Omega-6 | 45.5 mg | 455 mg |
Protein | 0.44 g | 4.,4 g |
Jak je uvedeno v tabulce, hořčice obsahuje relativně stejné množství všech tří makroživin.
navíc je přiměřeně dobrým zdrojem ALA omega-3 mastných kyselin.
Vitamíny (% DV)
Za 10 g podáváme | 100 g | ||
Vitamin B1 | 2.,/td> | – | 3% |
Vitamin B6 | – | 3% | |
Vitamin C | – | 2% | |
Vitamin D | – | 2% | |
Vitamin E | – | 2% | |
Vitamin B2 | – | 2% | |
Vitamin K | – | 2% | |
Folate | – | 2% | |
Vitamin A | – | 1% |
Aside from vitamin B1, prepared mustard is not a significant source of vitamins.,
minerály (%DV)
připravená hořčice obsahuje vysoké množství manganu, selenu a sodíku.
je však třeba připomenout, že hořčice není zvláště dobrým poskytovatelem živin, protože ji jíme v malých množstvích.
druhy připravené hořčice
zatímco existují stovky jedinečných odrůd obsahujících mírně odlišné složky, zde jsou některé běžné druhy připravené hořčice.,
Americká žlutá hořčice
Americká žlutá hořčice má poměrně slabou chuť a často obsahuje sirup, proto nabízí jemnou a hladkou chuť.
protože používá pouze žlutá hořčičná semena (kromě kurkumy pro barvení), má toto rozšíření jasně žlutou barvu.
Dijonská hořčice
Dijonská hořčice je tradiční francouzská hořčice pojmenovaná podle místa původu.
je to podobné americké žluté hořčici, ale má silnější chuť a více pikantního kopu.
Dijon často přichází v celozrnné formě, která zahrnuje celá semena v šíření.,
anglická hořčice
anglická hořčice je ve většině oblastí stejná jako americká hořčice kromě jedné: úroveň koření.
mírná chuť americké verze je pryč a nahrazena zážitkem s ochutnávkou.
francouzská hořčice
zajímavé je, že francouzská hořčice není ve skutečnosti francouzská a je to produkt Velké Británie.
je poněkud podobný americké žluté hořčici a byl původně vytvořen jako mírnější náhrada za pikantní původní anglickou odrůdu.,
medová hořčice
medová hořčice je sladká a mírná verze koření a často se používá v salátových dresincích a sendvičích.
produkty, které můžeme najít v obchodě, obecně obsahují poměr hořčice a medu 1: 1.
u levnějších značek je pravděpodobné, že hořčice používá spíše kukuřičný sirup než med.
horká hořčice
horká hořčice je pikantní koření, které je jinak známé jako “ Čínská hořčice.“
tato kořeněná pomazánka je jednoduchá směs suché hořčice a vody, ale někdy může obsahovat další složky, jako je rostlinný olej nebo kajenský pepř.,
toto je Nejteplejší hořčice, kterou pravděpodobně najdete.
sladká hořčice
pocházející z Německa, profil složek je obecně podobný anglickým a francouzským hořčicím.
existuje však jeden velký rozdíl; toto koření obsahuje více cukru než hořčice, a proto sladkou chuť.
jiné odrůdy hořčice
kromě výše uvedených odrůd existují všechny druhy zajímavých možností hořčice.
některé z nich obsahují sladkou zeleninu, jako je cibule, a některé jsou dokonce vyráběny s pivem místo tradičního octa., Tato konkrétní verze je kreativně nazvána “ pivní hořčice.“
Výhody a Nevýhody
Vzhledem k typické porci se pohybuje od pěti do 15 gramů, jakékoli potenciální zdravotní výhody nebo nevýhody z hořčice příjem bude malý.
zde je však rychlý přehled výhod a nevýhod použití připravené hořčice.,
Výhody
- skvěle Chutná
- Poskytuje dobrý zdroj ALA omega-3, selen, vitamín B1, a mangan
- Dostupné
- Pohodlí – to je připraven k použití hned
Nevýhody
- Některé značky používají levné výplň ingredience, jako jsou rostlinné oleje
Jak Udělat Domácí Hořčici
Pro ty, kteří chtěli, aby jejich vlastní recepty, to je snadné, aby se vaše vlastní „připraven“ žlutá hořčice doma.
následující tři recepty vyžadují méně než 10 minut celkové doby přípravy.,
1) Základní Hořčice
Na velmi základní šířit, vše, co potřebujete, jsou následující ingredience;
- 1/2 šálku (120 ml) vody
- 1/2 šálku (55 g) suché hořčice prášek
- 1/4 šálku (60 ml) white ocet
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky kurkuma prášek
Aby se to, jen kombinovat ingredience a dobře promíchejte, dokud nebudete mít hladký, konzistentní pasta.
poté jej vložte do nádoby a nechte ji několik dní zhoustnout a zjemnit.,
2) Ovocná Hořčice
Pro mírně sladší odrůdy, zkuste následující ingredience;
za Prvé, kotleta půl středně velké cibule na malé, jemné kousky a pak zpěnit.
jakmile se restovaná cibule ochladí, zkombinujte všechny ingredience, dobře promíchejte a poté přeneste do skleněné nádoby.,
3) Pikantní Hořčice
Pro ty, kteří stejně jako jejich horké hořčice, zde je recept pikantní těšit;
- 1/2 šálku (120 ml) vody
- 3/4 hrnku (80 g) suché hořčice prášek
- 2 lžíce hořčice černá semena
- 1/4 šálku (60 ml) ocet
- 1/2 cibule (dušenou)
- 1 lžička soli
Pro tento pikantní hořčice řadu, kombinovat vodu, prášek, ocet, nakrájenou cibuli a sůl.
přidejte hořčičná semena jako poslední.
dále vše dobře promíchejte a přeneste do skleněné nádoby.,
final Thoughts
připravená hořčice je chutné (a relativně zdravé) koření, které může do jídla přidat další rozměr.
je k dispozici ve všech různých odrůdách a trvá jen asi 10 minut, než se některé vyrobí doma.
zkuste to!
pro chutnější látky zvyšující chuť viz tento článek o výhodách salsy.