Inleiding
mineralen zijn onmisbaar onderdeel van een volledig dieet van dieren. Mineralen zijn anorganische elementen die worden gevonden in alle lichaamsweefsels en vloeistoffen. Hoewel ze geen energie opleveren, hebben ze een vitale rol in veel activiteiten in het lichaam . Deze verbindingen zijn noodzakelijk voor het behoud van bepaalde fysisch-chemische processen die essentieel zijn voor het leven, omdat zij chemische bestanddelen zijn die door het lichaam op vele manieren worden gebruikt., Elke vorm van levende materie vereist deze anorganische elementen of mineralen voor hun normale levensprocessen .
de waarde van micro-mineralen in menselijke, dierlijke en plantaardige voeding is goed erkend . Tekortkomingen of verstoringen in de voeding van een dier veroorzaken verschillende ziekten en kunnen zich op verschillende manieren voordoen. Ijzer is het meest voorkomende element op aarde, maar alleen sporenelementen zijn aanwezig in levende cellen. Ijzer is essentieel voor alle cellen van het menselijk lichaam. Ijzer is een micro-mineraal dat een aantal belangrijke functies heeft., Het is een belangrijk deel van hemoglobine in rode bloedcellen; als het vervoer van zuurstof uit de longen naar alle delen van het lichaam en vergemakkelijkt zuurstofgebruik en opslag in spieren. Bovendien heeft elke cel in het lichaam ijzer nodig om energie te produceren .
bijna een kwart van de wereldbevolking wordt getroffen door bloedarmoede, waarvan het ijzertekort de primaire oorzaak is . De deficiëntie is verbonden met een verminderde fysieke werkcapaciteit, verminderde stemming en cognitieve functie, en slechte zwangerschap gerelateerde resultaten ., De ijzervoorwaarde van een individu valt op een waaier (variërend van vol aan uitgeputte ijzeropslag), ijzerdeficiëntie en ijzerdeficiëntie bloedarmoede. Daarom, individuen met ijzerdeficiëntie zijn op verhoogd risico van het ontwikkelen van ijzerdeficiëntie bloedarmoede . Ondanks de vooruitgang in de gezondheidszorg blijft ijzertekort een belangrijke angst voor de volksgezondheid in zowel ontwikkelde als ontwikkelingslanden, waarbij adolescente vrouwen vooral vatbaar zijn., In geïndustrialiseerde landen moet ijzertekort gemakkelijk worden geïdentificeerd en behandeld, en toch wordt het vaak over het hoofd gezien door artsen of niet erkend door vrouwen als een probleem . Daarom zijn ook in deze landen de preventie en behandeling van ijzertekort in innovatieve benaderingen vereist .
De aanbevolen nutriëntenopname van een individu om aan de vastgestelde behoefte te voldoen, varieert, onder andere afhankelijk van het criterium dat wordt gebruikt om de nutriëntentoereikendheid te bepalen ., Voor veel nutriënten om wetenschappelijk de definitie van voedingsbehoeften over leeftijdscategorieën, geslacht en fysiologische toestanden te ondersteunen, is de informatiebasis beperkt. Het gebruik van nutriëntenbalans om de behoeften vast te stellen is zoveel mogelijk vermeden, aangezien nu algemeen wordt erkend dat evenwicht kan worden bereikt over een breed scala van nutriënteninname. Er is echter gebruik gemaakt van aan de hand van de nutriëntenbalans vastgestelde eisen als er geen andere geschikte gegevens beschikbaar zijn., De voedingsbehoefte van een micronutriënt wordt gedefinieerd als een innameniveau dat voldoet aan gespecificeerde criteria voor adequaatheid, waardoor het risico op een tekort aan of een overschot aan nutriënten tot een minimum wordt beperkt. Metingen van nutriëntenvoorraden of kritische weefselpools kunnen ook worden gebruikt om de geschiktheid van nutriënten te bepalen. Functionele analyses zijn momenteel de meest relevante indices van subklinische aandoeningen gerelateerd aan vitamine-en mineraalinname. Anemie, de bepalende marker van ijzertekort in de voeding, kan ook het gevolg zijn van, onder andere, tekorten aan folaat, vitamine B12 of koper .,
individuele dieetremmende en versterkende factoren oefenen diepgaande invloed uit op de ijzerabsorptie . Polyfenolverbindingen zijn op grote schaal aanwezig in het menselijke dieet als componenten van fruit, groenten, specerijen, peulvruchten en granen, en ze zijn vooral hoog in thee, koffie, rode wijn, cacao en de verschillende kruidenthee. Het krachtige remmende effect van fytinezuur op de absorptie van nonheme-ijzer is bekend ., Polyfenolische verbindingen zoals chlorogenic zuren, monomeric flavonoids, en polyfenol polymerisatieproducten op grote schaal aanwezig in koffie en thee ook sterk remmen dietary nonheme-ijzer absorptie . De effecten van ascorbinezuur (AA) bij het dramatisch verbeteren van de ijzerabsorptie zijn consistent waargenomen . Heme ijzer gevonden in dierlijke voedingsmiddelen is ook een belangrijke ijzerbron vanwege de hoge biologische beschikbaarheid. Bovendien hebben vele studies gesuggereerd dat het verbeterende effect van spierweefsel op ijzerabsorptie te wijten is aan cysteïne-bevattende peptiden .,
de biochemie van het ijzermetabolisme in het spijsverteringsstelsel van de mens
Ijzerchemie en-fysiologie
ijzer wordt aangetroffen op het 26e element van het periodiek systeem en heeft een molecuulgewicht van 55,85. Het heeft twee gewone waterige oxidatietoestanden namelijk ferro (Fe2+) en ijzer (Fe3+). Deze toestanden stellen ijzer in staat om deel te nemen aan oxidatie/reductie reacties die cruciaal zijn voor energiemetabolisme door het accepteren of doneren van elektronen. Aan de andere kant, laat deze eigenschap ook vrij ijzer toe om oxidatieve reacties te katalyseren, volgend in reactieve en schadelijke vrije radicalen., Vandaar, vereist lichaamsijzer om chemisch te worden gebonden om aangewezen fysiologische rol, vervoer, en opslag te helpen, met minimale kans voor vrij ionisch ijzer om schadelijke oxidatieve reacties te katalyseren .
het merendeel van de ijzerfuncties van het lichaam in heem-eiwitcomplexen die zuurstof transporteren als hemoglobine en myoglobine. Ongeveer twee derde van het ijzer in het lichaam is in hemoglobine, een 68.000 MW structuur met vier subeenheden van heem, een protoporfyrine ring met ijzer in het centrum, en vier polypeptidekettingen (twee ketens elk van α – En β-globine)., Voor transport door hemoglobine, bindt zuurstof rechtstreeks aan het ijzeratoom, gestabiliseerd in een Fe2+ oxidatietoestand omgeven door de protoporfyrine ring en histidineresiduen. Hemoglobine ijzer bindt gemakkelijk en geeft zuurstof vrij, circulerend in bloed erytrocyten. Myoglobine, bestaande uit één heemmolecuul en globine, maakt zuurstofoverdracht van erytrocyten aan cellulaire mitochondriën in spiercytoplasma mogelijk . Kleinere hoeveelheden ijzer in de Heem vorm functie in mitrochondrial cytochromen betrokken bij elektronenoverdracht, zuurstofgebruik, en de productie van ATP., Een kleine fractie van het Ijzer van het lichaam functioneert in heme-bevattende waterstofperoxidasen zoals catalase die tegen bovenmatige waterstofperoxideaccumulatie beschermen door zijn omzetting in waterstof en zuurstof te katalyseren .
bovendien heeft ijzer ook functies in niet-heme-eiwitten die een ijzer–zwavelcomplex bevatten (een kubieke structuur van vier ijzer-en vier zwavelatomen). Het is de belangrijkste vorm van ijzer in mitochondriën die functioneren in enzymen van energiemetabolisme zoals aconitase, NADH dehydrogenase, en succinaat dehydrogenase., Aconitase is gevoelig voor ijzerconcentraties in mitochondriën en cytosol. Wanneer ijzer overvloedig is, neemt het aconitase–enzym de volledige ijzer-zwavel kubieke structuur aan die met koolhydraatmetabolisme wordt geassocieerd. Echter, wanneer ijzerconcentraties worden verlaagd, verliest het eiwit aconitase activiteit en functioneert als een ijzerbindend eiwit (IRP). IRP ‘ s interageren met ijzerresponselementen (IREs) van het mRNA om de synthese van eiwitten die betrokken zijn bij ijzertransport, opslag en gebruik te reguleren, als reactie op veranderingen in cellulaire ijzerconcentraties (figuur 1).,
figuur 1: Structuur van heme die de vier coördinaatbindingen tussen ferro-ion en vier stikstofbasen toont.
ijzerabsorptie en metabolisme
het pasgeboren kind heeft in totaal ongeveer 250 mg in het lichaam. Het totale ijzer in het lichaam bij een volwassen man is 3000 tot 4000 mg. Daarentegen heeft de gemiddelde volwassen vrouw slechts 2000-3000 mg ijzer in haar lichaam. Dit verschil kan worden toegeschreven aan lagere ijzerreserves bij vrouwen, lagere concentratie hemoglobine en een kleiner vasculair volume dan mannen., Hiervan wordt ongeveer twee derde gebruikt als functioneel ijzer zoals dat in hemoglobine (60%), myoglobine (5%) en diverse heme en nonheme enzymen (5%). De rest wordt gevonden in opslag als ferritine (20%) en hemisoderine (10%).
controle van de ijzeropname is ongetwijfeld van het grootste belang omdat er geen gereguleerde middelen zijn om ijzer uit te scheiden. Zodra het voedsel is geconsumeerd en verteerd, wordt het ijzer in de voeding voornamelijk opgenomen in de twaalfvingerige darm en het proximale jejunum., Redelijkerwijs wordt haem-ijzer efficiënter geabsorbeerd dan niet–haem-ijzer, blijkbaar door endocytose van het intacte ijzer-protoporfyrinecomplex aan de enterocyt-borstelrand. Na de spijsvertering ijzer uit alle voedingsbronnen komt een gemeenschappelijke intracellulaire pool van waaruit afhankelijk van de ijzerstatus van individuen wordt opgeslagen als ferritine in de enterocyt of geëxporteerd uit de enterocyt via de ferroportin transporter aan de basale kant van de cel., Ferroportine transporteert ferro ijzer dat onmiddellijk wordt geoxideerd tot Fe3+ en wordt opgepikt door transferrine om te worden getransporteerd naar cellen die transferrinereceptoren tot expressie brengen (Figuur 2).
figuur 1: ijzerabsorptie en metabolisme in het lichaam.
Ijzerstatus, ijzerdeficiëntie en ijzerstapeling
zuigelingen, kinderen, tieners en vrouwen in de vruchtbare leeftijd worden vaak beïnvloed door ijzerdeficiëntie; terwijl gezonde volwassen mannen zelden een deficiëntie hebben., Deficiëntie wordt veroorzaakt door verschillende factoren, meestal door een combinatie van verhoogde behoefte (snelle groei van de jonge bevolking, menstruatie en zwangerschap bij vruchtbare vrouwen) en onvoldoende opname, die op hun beurt kan afhangen van andere factoren zoals een verminderde calorie-inname en/of een grotere fractie van calorieën afkomstig van voedselingrediënten die minder geabsorbeerd ijzer bevatten .
het vroegste stadium van ijzerdeficiëntie wordt gekenmerkt door verlies van opslagijzer (aangegeven door ferritine) en wordt ijzerdepletie of prelatent ijzerdeficiëntie genoemd., De concentraties van serumijzer en het ijzerhoudende serumeiwittransferrine zijn in dit stadium normaal. Wanneer de ijzervoorraad is uitgeput (serumferritine
symptomen die vaak geassocieerd worden met bloedarmoede door ijzertekort zijn onder andere palor, zwakte, vermoeidheid, dyspneu, hartkloppingen, gevoeligheid voor verkoudheid, afwijkingen in de mondholte en het maagdarmkanaal en verminderde werkcapaciteit . Verder blijkt dat zelfs mid / prelatent ijzerdeficiëntie significante gevolgen voor de gezondheid kan hebben, die kunnen worden toegeschreven aan afname van essentieel lichaamsijzer en beperkingen in weefseloxidatieve capaciteit .,
ijzerstapeling wordt geassocieerd met verhogingen van niet-eiwitgebonden ijzer als gevolg van het overweldigen van het fysiologische ijzerbindingsvermogen . Nadelen met overbelasting zijn bijvoorbeeld een verhoogd risico op bacteriële infectie en cardiomyopathie. Overbelasting kan het gevolg zijn van aangeboren fouten in het metabolisme die leiden tot hyper-absorptie van ijzer of inadequate synthese van de ijzerbindende eiwitten. Overbelasting kan ook het gevolg zijn van overmatige absorptie van ijzer uit de voeding als gevolg van verschillende oorzaken, waaronder chronische inname van meer dan voldoende hoeveelheden ijzer uit de voeding, met name heme ijzer., Deze waarnemingen met betrekking tot ijzerstapeling hebben de vraag opgeworpen of algemene verrijking van voedsel met anorganisch ijzer wel of niet gunstig is .
voedings-en niet-voedingsfactoren die de ijzerabsorptie beïnvloeden
voedingsfactoren spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van ijzertekort en vervolgens bloedarmoede door ijzertekort. De ijzerabsorptie door de darm enterocyten controleert de ijzerbalans, maar er is geen route voor gecontroleerde ijzerexcretie. Dit betekent dat de ijzerabsorptie wordt gereguleerd door voedings-en systemische factoren., Dieet ijzer is grotendeels niet-heme ijzer met ongeveer 5%-10% in de vorm van heme ijzer in diëten met vlees. Hoewel heme ijzer een kleiner deel van de voeding ijzer vormt, is het zeer biologisch beschikbaar en 20% -30% van heme ijzer wordt geabsorbeerd. Integendeel, de absorptie van niet-heme ijzer is veel variabeler en aanzienlijk beïnvloed door andere componenten van het dieet; met 1% -10% van niet-heme ijzer geabsorbeerd .
bovendien is ijzer in het milieu en in de voeding voornamelijk ijzer (Fe3+) dat onoplosbaar is en dus niet biologisch beschikbaar is., Dus, voordat het kan worden geabsorbeerd moet het niet-heme ijzer worden gereduceerd van ijzer (Fe3+) ferro (Fe2+) ijzer door dieetreducerende middelen, zoals ascorbinezuur of door endogene ferri-reductasen, zoals duodenale cytochroom B (dcytB). Ferro ijzer wordt getransporteerd over het apicale membraan van de twaalfvingerige darm door de divalente metaaltransporter 1 (DMT1), die gelokaliseerd is op de borstelrand membraan dicht bij dcytB., Zoals Wang & Pantopoulos, 2011 meldde, wordt de opname van ferro-ionen door dcytB gedreven door co-transport van proton, zodat een zure pH van de twaalfvingerige darm de opname van ijzer vergemakkelijkt en competitief wordt geremd door andere divalente kationen.
ascorbinezuur is een van de meest effectieve versterkers van niet-heme ijzerabsorptie. Andere voedingsfactoren zoals citroenzuur en andere organische zuren, alcohol en carotenen verhogen ook de niet-heme ijzerabsorptie ., Bovendien verbeteren dierlijke eiwitten zoals vlees, vis en gevogelte de ijzeropname, maar de bioactieve component van de “vleesfactor” moet nog worden geïdentificeerd. Vlees bevordert ook niet-heme ijzeropname door de maagzuurproductie te activeren. Omgekeerd wordt de absorptie van niet-heme ijzer geremd door fytinezuur (inositolhexafosfaat en inositolpentafosfaat) in granen en granen en door polyfenolen in sommige groenten, koffie, thee en wijn. Deze remmers gebonden aan niet-heme ijzer, dus het is niet beschikbaar voor opname. De voedingsfactoren die van invloed zijn op de ijzerabsorptie worden beschreven in Tabel 1.,etary factoren versterken en remmen de opname van ijzer Factoren vergroten de opname van ijzer
- Ascorbinezuur
- Vlees, vis en zeevruchten
- Bepaalde organische zuren (citroenzuur, melkzuur, appelzuur, wijnsteenzuur)
Factoren remmen de opname van ijzer
- Aanwezigheid van anti-voedingsstoffen (bijvoorbeeld phytates en tannine) in voedingsmiddelen op basis van granen producten
- Ijzer bindend fenolen in thee, koffie, rode wijn,
- sommige bladgroenten, kruiden, noten en peulvruchten
- Calcium
- Soja-eiwit
Bron: Hallberg & Hulthen, 2000.,
voedingsfactoren die de ijzerabsorptie remmen
Calcium: Calcium remt zowel niet-heme ijzer als heme ijzerabsorptie. Calcium remt de absorptie van zowel heem-als nonheme-ijzer op een vergelijkbare manier en het is dus waarschijnlijk dat deze remming door calcium optreedt nadat het heemijzer uit de porfyrinering is bevrijd ., Van Calcium is aangetoond dat het de ijzerabsorptie Remt bij zowel ratten als bij de mens , en gemeld werd dat het geven van 165 mg Ca als melk, kaas of calciumchloride de ijzerabsorptie met 50-60% verminderde bij metingen bij één maaltijd, met een maximale remming van ongeveer 300 mg calcium in de maaltijd. Het verder verhogen van de hoeveelheid zuivelproducten boven een basaal niveau van 300 mg lijkt geen verder remmend effect op de ijzerabsorptie te hebben (Galan et al. 1991). De duur van het remmende effect van calcium op de ijzerabsorptie is echter minder dan twee uur ., Anderzijds bleek inname van 1000 mg Ca als carbonaat per dag bij de maaltijd gedurende een periode van twaalf weken niet schadelijk te zijn voor hun ijzerstatus .
fytaat: tijdens de spijsvertering kan het fytaatmolecuul negatief geladen zijn, wat wijst op een potentieel voor het binden van positief geladen metaalionen zoals ijzer . Het negatieve gevolg van fytaat in zemelen op ijzerabsorptie werd voor het eerst aangetoond door Sharpe et al. (1950), met witbrood en bruin zemelenbrood., Dit effect zou eerder te wijten zijn aan het hoge gehalte aan fytaat, Wat is aangetoond in een aantal meer recente studies . Brune et al. (1989) onderzocht de waarschijnlijkheid op lange termijn consumptie van hoge zemelen bevattende fytaat dieet veranderingen in de darm kan veroorzaken die een aanpassing aan de remmende effecten van fytaat op de intestinale ijzerabsorptie teweeg zou brengen., Zij onderzochten vegetariërs en niet-vegetariërs en vonden dat geen aanpassing van de darm borstelrand aan een hoge fytaatopname en concludeerden dat de bevredigende ijzeropslag in de vegetarische groep te wijten was aan een hoge consumptie van organische zuren zoals ascorbinezuur. verschillende methoden voor de bereiding van graankorrels, waaronder weken, kiemen en fermenteren, hebben aangetoond dat zij het fytaatgehalte van granen en groenten onder optimale omstandigheden volledig verminderen en daardoor hun effecten op de ijzerabsorptie kunnen elimineren., Bovendien, negatieve effecten van fytaat en vezels op de absorptie van ijzer zijn aangetoond in de rat, vond een vermindering van de absorptie van ijzer wanneer vezelrijke broden werden gevoerd aan ratten. De omvang van deze remming was echter niet gerelateerd aan de hoeveelheid fytaatfosfor of voedingsvezels in het dieet.
integendeel, de resultaten van experimenten met , wijzen op een hogere absorptie van FeSO4 dan van de endogene Fe aanwezig in brood, zowel uitgedrukt in Mg Fe geabsorbeerd en fractionele Fe absorptie., Met behulp van balance en single meal radioisotope metingen, vond ze geen verschillen in Fe absorptie tussen drie verschillende broden met vezels inhoud van 16,1, 38,1 en 72,4 g / kg, maar met dezelfde fytaat concentratie (6,3-6,4 g/kg) , gebruikte exact dezelfde brood in evenwicht Maatregelen bij mensen gedurende 3 x 24 dagen bij 6 proefpersonen en vond geen invloed van de concentratie van vezels op ijzerbalansen., Dit geeft indirect aan dat het remmende effect van vezels op de ijzerabsorptie waarschijnlijk te wijten is aan het fytaat in de vezelfractie en ondersteunt verder de studie van Morris and Ellis (1980), die ontdekten dat de ijzerabsorptie bij ratten hoger was van gedehytiniseerde zemelen.
fenolverbindingen: tijdens de spijsvertering komen de fenolverbindingen uit het voedsel of de drank vrij en kunnen complex vormen met Fe in het darmlumen, waardoor het niet voor absorptie beschikbaar is., Bijna alle dranken verminderde ijzerabsorptie afhankelijk van de hoeveelheid totale polyfenolen, met de remming van zwarte thee de grootste bij 79-94%. Weinig studies toonden aan dat een hoeveelheid van slechts 20 mg polyfenolen uit zwarte thee per maaltijd de ijzerabsorptie met maar liefst 66% verminderde, mogelijk vanwege het hogere gehalte aan galloylesters in zwarte thee en waarschijnlijk omdat het eenvoudige broodmeel verstoken was van enige versterkers van ijzerabsorptie om de polyfenolen tegen te gaan (Prashanth et al., 2008)., Evenzo is aangetoond dat de consumptie van zwarte thee en koffie de ijzerabsorptie van samengestelde maaltijden sterk remt , waarbij koffie ongeveer de helft van het remmende effect van thee heeft.
bovendien, Prashanth et al. (2008) rapporteerde dat het toevoegen van een theedrink aan de referentiemaaltijd resulteerde in een dramatische vermindering van ijzerabsorptie in ijzerdeficiëntieanemie (IDA) en controlects., Volgens deze studie was de ijzerabsorptie van de referentiemaaltijd die met 1 kopje thee werd geconsumeerd met 59% verminderd (P
anderzijds had de toevoeging van melk aan thee of koffie weinig of geen effect op hun remmende vermogen. Gaur and Miller (2015), meldde dat de procentuele waarden voor totaal dialyseerbaar ijzer, totaal oplosbaar ijzer en oplosbaar ijzer., Uit de resultaten bleek dat de toevoeging van melk aan thee de concentratie van dialyzeerbaar ijzer significant verminderde (α
voedingsfactoren die de ijzerabsorptie verhogen
ascorbinezuur: ascorbinezuur blijkt de meest krachtige factor te zijn voor de verbetering van de ijzerabsorptie, met name het niet-heemijzer in studies bij een maaltijd. Dit werd gemeld door verschillende auteurs. Er zijn twee mechanismen voor dit effect van nonheme ijzer op de absorptie. Ten eerste voorkomt het de vorming van onoplosbare en gebonden ijzerverbindingen en ten tweede reduceert het ijzer (Fe 3+) tot ijzer (Fe2+).,
in studie van Prashanth et al (2008) bleek dat wanneer ascorbinezuur aan de maaltijd werd toegevoegd met een molaire verhouding tot ijzer van 2:1, ascorbinezuur de ijzerabsorptie in de IDA-groep met 291% en in de controlegroep met 270% verhoogde (P
anderzijds, het langetermijneffect van ascorbinezuur op de ijzerstatus in het lichaam echter minder duidelijk is., Het gedurende een langere periode toevoegen van hoge hoeveelheden ascorbinezuur aan het dagelijkse dieet heeft in verschillende studies niet geleid tot een verhoging van de ferritinespiegels, hoewel absorptiemaatregelen van één maaltijd met radio-ijzer bij dezelfde proefpersonen erop wezen dat ascorbinezuur de ijzerabsorptie verhoogt. Wanneer een glas sinaasappelsap is opgenomen in een ontbijt vlees, ijzer absorptie kan worden verhoogd 2,5 keer .,
vlees: de absorptie van ijzer, met name van heme-ijzer, wordt zeer weinig beïnvloed door andere voedselbestanddelen in de voeding, met uitzondering van vlees dat de absorptie verhoogt en calcium dat de ijzerabsorptie remt . Vlees verhoogt ook de opname van nonheme ijzer . Het mechanisme achter dit versterkende effect van vlees op zowel heme als nonheme ijzerabsorptie is tot nu toe onbekend. Het is echter gemeld door Hurrell et al. (2006) dat vleesversterking van ijzerabsorptie plaatsvindt door meerdere mechanismen waarbij zowel maagzuureffecten als chelatie betrokken zijn., Aanvankelijk, kan vlees nietheme ijzerabsorptie verbeteren door de productie van maagzuur te stimuleren, en daardoor ijzeroplosbaarheid binnen de maag te bevorderen. Daarna kan(kunnen) een vleesfactor (en) het opgeloste ijzer cheleren in de zure (lagere pH) omgeving van de maag en daardoor ijzeroplosbaarheid handhaven tijdens de intestinale spijsvertering en absorptie. Vis en gevogelte hebben ook een versterkend effect op nonheme ijzeropname .
Alcohol: Alcohol verhoogt de absorptie van nonheme-ijzer bij de mens enigszins ., Er is aangetoond dat chronische alcoholgebruikers serumferritineconcentraties hebben verhoogd en het totale ijzergehalte in het lichaam hebben berekend in vergelijking met niet-drinkers, hoewel het controversieel is of de alcohol het daadwerkelijke absorptieproces van ijzer beïnvloedt.
vorm van ijzer uit verschillende voedingsbronnen
zowel de bron als de chemische vorm van ijzer uit de voeding kunnen de beschikbaarheid voor absorptie aanzienlijk beïnvloeden. Voor het grootste deel van de wereldbevolking, dierlijke-afgeleide voedingsmiddelen zijn niet beschikbaar, en fortificatie ijzer is nog niet wijd verspreid., In de groente categorie, de nietjes rijst, maïs, tarwe, en bonen hebben ofwel Matige of slechte ijzer beschikbaarheid . Er zijn twee belangrijke chemische vormen (Fe2+ Fe3+) van ijzer in een dieet, en elk wordt geabsorbeerd door een verschillende mechanismen. Heme, met ijzer in een porfyrine ring structuur wordt gevonden in hemoglobine en myoglobine en is goed voor bijna 40% van het ijzer aanwezig in dierlijk weefsel, met inbegrip van vis en gevogelte . Nonheme ijzer is aanwezig in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong en is ook verantwoordelijk voor de resterende 60% ijzer in dierlijk weefsel., Andere bronnen van nonheme ijzer zijn verbindingen toegevoegd om het dieet te versterken met extra ijzer boven zijn endogene niveau. De meest voorkomende bronnen zijn oplosbare ijzerzouten of elementair ijzer met kleine deeltjes. Wanneer het zonder voedsel wordt ingenomen, worden ferrozouten beter opgenomen dan ijzervormen . Dit houdt waarschijnlijk verband met het feit dat ijzer onoplosbaar is in waterige oplossing boven pH 3, terwijl het grootste deel van ijzer oplosbaar blijft bij pH 8.
conclusie
ijzer is een essentieel element in het lichaam. Het is ook giftig wanneer het teveel wordt geconsumeerd., Daarom is het effect in het lichaam als een tweesnijdend zwaard. Ijzertekort leidt niet altijd tot bloedarmoede, maar het kan andere gezondheidsproblemen veroorzaken zoals lethargie of een verzwakt immuunsysteem. Ijzertekort treedt op wanneer het dieet niet genoeg ijzerrijk voedsel bevat, als er bloedverlies is, of als er een verhoogde behoefte aan ijzer is tijdens de adolescentie en zwangerschap. Wanneer het lichaam niet genoeg ijzer krijgt, kan het niet genoeg rode bloedcellen maken om voldoende zuurstof door het lichaam te dragen. Deze voorwaarde van het hebben van te weinig rode bloedcellen wordt bloedarmoede genoemd., Om deze ziekten te voorkomen moet voldoende inname van ijzer worden aangemoedigd.