Introduzione
I minerali sono parte indispensabile di una dieta completa degli animali. I minerali sono elementi inorganici che si trovano in tutti i tessuti e fluidi corporei. Anche se non producono energia, hanno ruoli vitali in molte attività nel corpo . Questi composti sono necessari per il mantenimento di alcuni processi fisico-chimici che sono essenziali per la vita perché sono costituenti chimici utilizzati dal corpo in molti modi., Ogni forma di materia vivente richiede questi elementi inorganici o minerali per i loro normali processi vitali .
Il valore dei micro-minerali nella nutrizione umana, animale e vegetale è stato ben riconosciuto . Carenze o disturbi nell’alimentazione di un animale causano una varietà di malattie e possono insorgere in diversi modi. Il ferro è l’elemento più abbondante sulla terra, ma solo gli oligoelementi sono presenti nelle cellule viventi. Il ferro è essenziale per tutte le cellule del corpo umano. Il ferro è un micro-minerale che ha una serie di funzioni chiave., È una parte importante dell’emoglobina nei globuli rossi; poiché trasporta l’ossigeno dai polmoni a tutte le parti del corpo e facilita l’uso e lo stoccaggio dell’ossigeno nei muscoli. Inoltre, ogni cellula del corpo ha bisogno di ferro per produrre energia .
Quasi un quarto della popolazione mondiale è affetto da anemia, di cui il deficit di ferro è la causa primaria . La sua carenza è legata alla ridotta capacità di lavoro fisico, alla riduzione dell’umore e della funzione cognitiva e a scarsi risultati relativi alla gravidanza ., Condizione di ferro di un individuo cade su una gamma (che vanno da pieno a depositi di ferro impoverito), carenza di ferro e anemia da carenza di ferro. Pertanto, gli individui con carenza di ferro sono ad aumentato rischio di sviluppare anemia da carenza di ferro . Nonostante i progressi nell’assistenza sanitaria, la carenza di ferro rimane una delle principali paure per la salute pubblica sia nei paesi sviluppati che in quelli in via di sviluppo, con le donne adolescenti che sono principalmente sensibili., Nei paesi industrializzati, la carenza di ferro dovrebbe essere facilmente identificata e trattata, eppure è spesso trascurata dai medici o non riconosciuta dalle donne come una preoccupazione . Pertanto, anche in questi paesi è necessaria la prevenzione e il trattamento della carenza di ferro con approcci innovativi .
Le assunzioni di nutrienti raccomandate da un individuo per soddisfare il requisito definito variano, a seconda, tra gli altri fattori, del criterio utilizzato per definire l’adeguatezza dei nutrienti ., Per molti nutrienti per sostenere scientificamente la definizione dei bisogni nutrizionali attraverso fasce di età, sesso e stati fisiologici, la base di informazioni è limitata. L’uso dell’equilibrio dei nutrienti per definire i requisiti è stato evitato quando possibile, poiché ora è generalmente riconosciuto che l’equilibrio può essere raggiunto su un’ampia gamma di assunzioni di nutrienti. Tuttavia, se non sono disponibili altri dati adeguati, sono stati utilizzati livelli di fabbisogno definiti utilizzando il bilancio nutrizionale., Il fabbisogno alimentare di un micronutriente è definito come un livello di assunzione che soddisfa i criteri specificati per l’adeguatezza, riducendo così al minimo il rischio di deficit o eccesso di nutrienti. Per determinare l’adeguatezza dei nutrienti possono essere utilizzate anche misure di depositi di nutrienti o pool di tessuti critici. I test funzionali sono attualmente gli indici più rilevanti delle condizioni subcliniche relative all’assunzione di vitamine e minerali. L’anemia, il marker che definisce la carenza di ferro nella dieta, può anche derivare, tra le altre cose, da carenze di folato, vitamina B12 o rame .,
I singoli fattori inibitori e miglioranti della dieta esercitano profonde influenze sull’assorbimento del ferro . I composti polifenolici sono ampiamente presenti nella dieta umana come componenti di frutta, verdura, spezie, legumi e cereali, e sono particolarmente ricchi di tè, caffè, vino rosso, cacao e diversi tè alle erbe. Il potente effetto inibitorio dell’acido fitico sull’assorbimento del ferro non ematico è ben noto ., I composti polifenolici quali gli acidi clorogenici, i flavonoidi monomerici ed i prodotti di polimerizzazione del polifenolo ampiamente presenti in caffè e tè inoltre fortemente inibiscono l’assorbimento dietetico del nonheme-ferro . Gli effetti dell’acido ascorbico (AA) nel migliorare drasticamente l’assorbimento del ferro sono stati costantemente osservati . Il ferro di Heme trovato in alimenti animali è inoltre una fonte importante del ferro a causa della sua alta biodisponibilità. Inoltre, molti studi hanno suggerito che l’effetto di miglioramento del tessuto muscolare sull’assorbimento del ferro è dovuto ai peptidi contenenti cisteina .,
La biochimica del metabolismo del ferro nel sistema digestivo umano
Chimica e fisiologia del ferro
Il ferro si trova sul 26 ° elemento della tavola periodica e ha un peso molecolare di 55,85. Ha due stati di ossidazione acquosa ordinaria cioè ferroso (Fe2+) e ferrico (Fe3+). Questi stati consentono al ferro di prendere parte a reazioni di ossidazione / riduzione che sono cruciali per il metabolismo energetico accettando o donando elettroni. D’altra parte, questa proprietà consente anche al ferro libero di catalizzare le reazioni ossidative, che si traducono in radicali liberi reattivi e dannosi., Quindi, il ferro del corpo ha richiesto di essere legato chimicamente per assistere il ruolo fisiologico appropriato, il trasporto e lo stoccaggio, con la minima opportunità per il ferro ionico libero di catalizzare le reazioni ossidative nocive .
La maggior parte delle funzioni di ferro del corpo in complessi proteici eme che trasportano l’ossigeno come emoglobina e mioglobina. Circa due terzi del ferro corporeo è in emoglobina, una struttura da 68.000 MW contenente quattro subunità di eme, un anello protoporfirina con ferro al centro e quattro catene polipeptidiche (due catene ciascuna di α – e β-globina)., Per il trasporto da parte dell’emoglobina, l’ossigeno si lega direttamente all’atomo di ferro, stabilizzato in uno stato di ossidazione Fe2+ circondato dall’anello protoporfirina e dai residui di istidina. Il ferro dell’emoglobina si lega facilmente e rilascia ossigeno, circolando negli eritrociti del sangue. La mioglobina, costituita da una singola molecola eme e globina, consente il trasferimento di ossigeno dagli eritrociti ai mitocondri cellulari nel citoplasma muscolare . Minori quantità di ferro nella funzione di forma eme nei citocromi mitrochondriali coinvolti nel trasferimento di elettroni, nell’utilizzo dell’ossigeno e nella produzione di ATP., Una piccola frazione di ferro del corpo funziona in perossidasi di idrogeno contenenti eme come la catalasi che proteggono dall’eccessivo accumulo di perossido di idrogeno catalizzando la sua conversione in idrogeno e ossigeno .
Inoltre, il ferro ha anche funzioni nelle proteine non eme che contengono un complesso ferro-zolfo (una struttura cubica di quattro atomi di ferro e quattro atomi di zolfo). È la forma principale di ferro nei mitocondri che funziona negli enzimi del metabolismo energetico come aconitasi, NADH deidrogenasi e succinato deidrogenasi., L’aconitasi è sensibile alle concentrazioni di ferro nei mitocondri e nel citosol. Quando il ferro è abbondante, l’enzima aconitasi assume la struttura cubica di ferro-zolfo completa associata al metabolismo dei carboidrati. Tuttavia, quando le concentrazioni di ferro sono ridotte, la proteina perde l’attività dell’aconitasi e funziona come una proteina legante il ferro (IRP). Gli IRP interagiscono con gli elementi di risposta del ferro (IREs) dell’mRNA per regolare la sintesi delle proteine coinvolte nel trasporto, nello stoccaggio e nell’uso del ferro, in risposta ai cambiamenti nelle concentrazioni cellulari di ferro (Figura 1).,
Figura 1: Struttura dell’eme che mostra i quattro legami coordinati tra ion ferroso e quattro basi azotate.
Assorbimento e metabolismo del ferro
Il neonato ha un totale di circa 250 mg nel corpo. Il ferro corporeo totale in un maschio adulto è da 3000 a 4000 mg. Al contrario, la donna adulta media ha solo 2000-3000 mg di ferro nel suo corpo. Questa differenza può essere attribuita a minori riserve di ferro nelle donne, minore concentrazione di emoglobina e un volume vascolare più piccolo rispetto agli uomini., Di questo circa due terzi sono utilizzati come ferro funzionale come quello dell’emoglobina (60%), della mioglobina (5%) e di vari enzimi eme e non eme (5%). Il resto si trova in deposito come ferritina (20%) ed emisoderina (10%) .
Il controllo dell’assorbimento del ferro è indubbiamente di primaria importanza a causa della mancanza di un mezzo regolamentato di escrezione del ferro. Una volta che il cibo viene consumato e digerito, il ferro alimentare viene assorbito principalmente nel duodeno e nel digiuno prossimale., Ragionevolmente, il ferro eme viene assorbito in modo più efficiente rispetto al ferro non eme, apparentemente per endocitosi del complesso ferro–protoporfirina intatto al bordo della spazzola degli enterociti. Dopo la digestione il ferro da tutte le fonti dietetiche entra in un pool intracellulare comune da cui, a seconda dello stato di ferro degli individui, viene immagazzinato come ferritina nell’enterocita o esportato dall’enterocita tramite il trasportatore di ferroportina sul lato basale della cellula., Ferroportin trasporta ferro ferroso che viene immediatamente ossidato a Fe3+ e raccolto dalla transferrina per essere trasportato alle cellule che esprimono i recettori della transferrina (Figura 2).
Figura 1: Assorbimento del ferro e metabolismo nel corpo.
Condizione di ferro, carenza di ferro e sovraccarico di ferro
Neonati, bambini, adolescenti e donne in età fertile sono comunemente colpiti da carenza di ferro; mentre i maschi adulti sani sono raramente carenti., La carenza è causata da diversi fattori, di solito da una combinazione di aumento del bisogno (rapida crescita nella popolazione giovane, mestruazioni e gravidanza nelle donne fertili) e insufficiente assorbimento, che a sua volta può dipendere da altri fattori come una diminuzione dell’apporto calorico e/o una frazione maggiore di calorie derivate da ingredienti alimentari che contiene meno ferro assorbito .
La prima fase della carenza di ferro è caratterizzata dalla perdita di ferro da immagazzinamento (indicata dalla ferritina) e si chiama esaurimento del ferro o carenza di ferro prelatente., Le concentrazioni di ferro sierico e della transferrina delle proteine sieriche portatrici di ferro sono normali in questa fase. Quando le riserve di ferro sono esaurite (ferritina sierica
I sintomi frequentemente associati all’anemia da carenza di ferro includono palor, debolezza, affaticamento, dispnea, palpitazioni, sensibilità al freddo, anomalie nella cavità orale e nel tratto gastrointestinale e ridotta capacità di lavoro . Sembra inoltre che anche la carenza di ferro medio/prelatente possa avere conseguenze significative sulla salute che possono essere attribuite a diminuzioni del ferro corporeo essenziale e limitazioni nella capacità ossidativa dei tessuti .,
Il sovraccarico di ferro è associato ad aumenti del ferro legato non proteico derivanti dalla capacità fisiologica di legame del ferro che viene sopraffatta . Gli svantaggi con sovraccarico sono ad esempio un aumento del rischio di infezione batterica e cardiomiopatia. Il sovraccarico può derivare da errori congeniti nel metabolismo che portano all’iper-assorbimento del ferro o alla sintesi inadeguata delle proteine leganti il ferro. Il sovraccarico può anche derivare da un eccessivo assorbimento di ferro alimentare a causa di varie cause tra cui l’ingestione cronica di quantità superiori a quelle adeguate di ferro alimentare, in particolare ferro eme., Queste osservazioni riguardanti il sovraccarico di ferro hanno sollevato la questione se la fortificazione generale del cibo con ferro inorganico sia vantaggiosa o meno .
Fattori dietetici e non dietetici che influenzano l’assorbimento del ferro
I fattori dietetici contribuiscono un ruolo significativo nello sviluppo della carenza di ferro e quindi dell’anemia da carenza di ferro. L’assorbimento del ferro da parte degli enterociti intestinali controlla l’equilibrio del ferro, ma non esiste una via di escrezione controllata del ferro. Ciò significa che l’assorbimento del ferro è regolato da fattori dietetici e sistemici., Il ferro dietetico è in gran parte ferro non eme con circa il 5% -10% sotto forma di ferro eme nelle diete contenenti carne. Anche se il ferro eme costituisce una parte minore del ferro alimentare, è altamente biodisponibile e il 20% -30% del ferro eme viene assorbito. Al contrario, l’assorbimento del ferro non eme è molto più variabile e significativamente influenzato da altri componenti della dieta; con 1% -10% di ferro non eme assorbito .
Inoltre, il ferro nell’ambiente e nella dieta è principalmente ferro ferrico (Fe3+) che è insolubile e quindi non biodisponibile., Pertanto, prima di poter essere assorbito, il ferro non eme deve essere ridotto da ferro ferrico (Fe3+) a ferro ferroso (Fe2+) da agenti riducenti dietetici, come l’acido ascorbico o da ferri-reduttasi endogene, come il citocromo duodenale B (dcytB) . Il ferro ferroso viene trasportato attraverso la membrana apicale del duodeno dal trasportatore di metallo bivalente 1 (DMT1), che è localizzato sulla membrana del bordo del pennello vicino a dcytB., Come riportato da Wang& Pantopoulos, 2011, l’assorbimento di ioni ferrosi da parte di dcytB è guidato dal co-trasporto di protoni, quindi un pH duodenale acido facilita l’assorbimento di ferro ed è inibito competitivamente da altri cationi bivalenti.
L’acido ascorbico è uno dei potenziatori più efficaci dell’assorbimento del ferro non eme. Altri fattori dietetici come l’acido citrico e altri acidi organici, alcol e caroteni aumentano allo stesso modo l’assorbimento del ferro non eme ., Inoltre, le proteine animali come carne, pesce e pollame aumentano l’assorbimento del ferro, ma la componente bioattiva del “fattore carne” deve ancora essere identificata. La carne promuove anche l’assorbimento del ferro non eme attivando la produzione di acido gastrico. Al contrario, l’assorbimento del ferro non eme è inibito dall’acido fitico (inositolo esafosfato e inositolo pentafosfato) nei cereali e nei cereali e dai polifenoli in alcune verdure, caffè, tè e vino. Questi inibitori legati al ferro non eme quindi non è disponibile per l’assorbimento. I fattori dietetici che influenzano l’assorbimento del ferro sono descritti nella Tabella 1.,etary fattori di rafforzamento e di inibire l’assorbimento del ferro Fattori di migliorare l’assorbimento del ferro
- acido Ascorbico
- Carne, pesce e frutti di mare
- Alcuni acidi organici (citrico, lattico, malico, tartarico)
Fattori che impediscono l’assorbimento del ferro
- Presenza di anti-nutrienti (ad esempio, fitati e tannino) cereali prodotti alimentari a base
- associazione di Ferro composti fenolici in tè, caffè, vino rosso,
- alcuni ortaggi a foglia, erbe, noci e legumi
- Calcio
- proteine della Soia
Fonte: Hallberg & Hulthen, 2000.,
Fattori dietetici che inibiscono l’assorbimento del ferro
Calcio: il calcio inibisce sia l’assorbimento del ferro non eme che del ferro eme. Il calcio inibisce l’assorbimento di ferro eme e non eme in modo paragonabile e quindi, è probabile che questa inibizione da parte del calcio si verifica dopo che il ferro eme viene liberato dall’anello porfirina ., Il calcio ha dimostrato di inibire l’assorbimento del ferro sia nei ratti che nell’uomo , ha riferito che somministrare 165 mg di Ca come latte, formaggio o cloruro di calcio ha ridotto l’assorbimento del ferro del 50-60% nelle misurazioni a pasto singolo con un’inibizione massima di circa 300 mg di calcio nel pasto. Un ulteriore aumento della quantità di prodotti lattiero-caseari al di sopra di un livello basale di 300 mg sembra non avere ulteriori effetti inibitori sull’assorbimento del ferro (Galan et al. 1991). Tuttavia, è stato dimostrato che la durata dell’effetto inibitorio del calcio sull’assorbimento del ferro è inferiore a due ore ., D’altra parte, l’ingestione di 1000 mg di Ca come carbonato al giorno durante i pasti per un periodo di dodici settimane non sembra essere dannosa per il loro stato di ferro .
Fitato: Durante la digestione, la molecola di fitato può essere caricata negativamente, indicando un potenziale per legare ioni metallici caricati positivamente come il ferro . La conseguenza negativa del fitato nella crusca sull’assorbimento del ferro è stata dimostrata per la prima volta da Sharpe et al. (1950), utilizzando pane bianco e pane di crusca marrone., Questo effetto è stato in precedenza supposto per essere a causa del suo alto contenuto di fitato che è stato dimostrato in una serie di studi più recenti . Brune et al. (1989) ha studiato la probabilità che il consumo a lungo termine di una dieta ricca di fitato contenente crusca possa indurre cambiamenti nell’intestino che comporterebbero un adattamento agli effetti inibitori del fitato sull’assorbimento intestinale del ferro., Hanno esaminato vegetariani e non vegetariani e hanno scoperto che nessun adattamento del bordo della spazzola intestinale ad un elevato apporto di fitato e hanno concluso che le riserve di ferro soddisfacenti nel gruppo vegetariano erano dovute ad un elevato consumo di acidi organici come l’acido ascorbico.
Diversi metodi di preparazione di cereali, tra cui l’ammollo, la germinazione e la fermentazione, hanno dimostrato di ridurre completamente il contenuto di fitati di cereali e verdure in condizioni ottimali e potrebbero quindi eliminare i loro effetti sull’assorbimento del ferro., Inoltre, gli effetti negativi del fitato e della fibra sull’assorbimento del ferro sono stati dimostrati nel ratto , riscontrando una riduzione dell’assorbimento del ferro quando i pani ricchi di fibre venivano alimentati ai ratti. Tuttavia, l’entità di questa inibizione non era correlata alla quantità di fitato fosforo o fibra alimentare presente nella dieta.
Al contrario, i risultati degli esperimenti di , hanno indicato un assorbimento maggiore da FeSO4 rispetto al Fe endogeno presente nel pane, entrambi espressi come mg Fe assorbito e assorbimento frazionario di Fe., Usando misure di equilibrio e radioisotopi a pasto singolo, non ha trovato differenze nell’assorbimento di Fe tra tre diversi pani con contenuto di fibre di 16,1, 38,1 e 72,4 g/kg ma con la stessa concentrazione di fitato (6,3-6,4 g/kg) , ha usato lo stesso identico pane nelle misure di equilibrio nell’uomo durante 3 x 24 giorni in 6 soggetti e non ha trovato alcuna influenza della concentrazione di fibre sulle bilance di ferro., Ciò indica indirettamente che l’effetto inibitorio della fibra sull’assorbimento del ferro è probabilmente dovuto al fitato nella frazione di fibra e supporta ulteriormente lo studio di Morris ed Ellis (1980), che ha scoperto che l’assorbimento del ferro nei ratti era più alto dalla crusca dephytinizzata.
Composti fenolici: Durante la digestione, i composti fenolici del cibo o della bevanda rilasciati e possono formare complessi con Fe nel lume intestinale rendendolo non disponibile per l’assorbimento., Quasi tutte le bevande hanno ridotto l’assorbimento del ferro a seconda della quantità di polifenoli totali, con l’inibizione del tè nero il più grande al 79-94%. Pochi studi hanno rivelato che una quantità di soli 20 mg di polifenoli da tè nero per pasto ha ridotto l’assorbimento del ferro di ben il 66%, probabilmente a causa del più alto contenuto di esteri di galloil nel tè nero e probabilmente perché il semplice pasto di pane era privo di esaltatori di assorbimento del ferro per contrastare i polifenoli (Prashanth et al., 2008)., Allo stesso modo , il consumo di tè nero e caffè ha dimostrato di inibire fortemente l’assorbimento del ferro dai pasti compositi, con il caffè che ha circa la metà dell’effetto inibitorio del tè.
Inoltre, Prashanth et al. (2008) ha riferito che l’aggiunta di una bevanda di tè al pasto di riferimento ha comportato una drastica riduzione dell’assorbimento del ferro nell’anemia da carenza di ferro (IDA) e nei controlli., Secondo questo studio, l’assorbimento del ferro dal pasto di riferimento consumato con 1 tazza di tè è diminuito del 59% (P
D’altra parte, l’aggiunta di latte a tè o caffè ha avuto poco o nessun effetto sulla loro capacità inibitoria. Gaur e Miller (2015), hanno riferito che i valori percentuali per il ferro totale dializzabile, il ferro totale solubile e il ferro solubile., I risultati hanno mostrato che l’aggiunta di latte al tè ridotto significativamente la concentrazione di dializzabile ferro (α
fattori Dietetici migliorare l’assorbimento del ferro
l’acido Ascorbico: acido Ascorbico sembra essere il fattore più potente nel migliorare l’assorbimento del ferro in particolare il ferro non-eme in singolo pasto studi. Questo è stato riportato da diversi autori. Esistono due meccanismi per questo effetto del ferro non ematico sull’assorbimento. In primo luogo, impedisce la formazione di composti di ferro insolubili e legati e in secondo luogo riduce il ferro ferrico (Fe 3+) agli stati ferrosi (Fe2+).,
Nello studio di Prashanth et al, (2008) ha mostrato che quando l’acido ascorbico aggiunto al pasto con un rapporto molare al ferro di 2:1, l’acido ascorbico ha aumentato l’assorbimento del ferro del 291% nel gruppo IDA e del 270% nel gruppo di controllo (P
D’altra parte, l’effetto a lungo termine dell’acido ascorbico sullo stato del ferro nel corpo è comunque meno chiaro., Aggiunta di elevate quantità di acido ascorbico alle diete quotidiane per un periodo più lungo hanno in diversi studi non è riuscito ad aumentare i livelli di ferritina anche se le misure di assorbimento singolo pasto utilizzando radio ferro hanno negli stessi soggetti indicato che l’acido ascorbico migliora l’assorbimento del ferro. Quando un bicchiere di succo d’arancia è incluso in una carne per la colazione, l’assorbimento del ferro può essere aumentato di 2,5 volte .,
Carne: L’assorbimento del ferro in particolare del ferro eme è influenzato molto poco da altri componenti alimentari nella dieta ad eccezione della carne che migliora l’assorbimento e del calcio che inibisce l’assorbimento del ferro . La carne aumenta anche l’assorbimento del ferro non ematico . Il meccanismo alla base di questo effetto di miglioramento della carne sia sull’assorbimento del ferro eme che non eme è ancora sconosciuto. È stato tuttavia riportato da Hurrell et al. (2006) che l’aumento della carne dell’assorbimento del ferro è dovuto a molteplici meccanismi che coinvolgono sia gli effetti dell’acidità gastrica che la chelazione., Inizialmente, la carne può migliorare l’assorbimento del ferro nonheme stimolando la produzione di acido gastrico e quindi promuovendo la solubilizzazione del ferro all’interno dello stomaco. Successivamente, un fattore di carne può chelare il ferro solubilizzato nell’ambiente acido (pH inferiore) dello stomaco e quindi mantenere la solubilità del ferro durante la digestione e l’assorbimento intestinale. Pesce e pollame hanno anche un effetto di miglioramento sull’assorbimento del ferro non eme .
Alcol: L’alcol aumenta leggermente l’assorbimento del ferro non eme nell’uomo ., È stato dimostrato che i tossicodipendenti cronici di alcol hanno aumentato le concentrazioni di ferritina sierica e calcolato il ferro corporeo totale rispetto ai non bevitori, sebbene sia controverso se l’alcol influenzi il processo di assorbimento effettivo del ferro.
Forma di ferro da varie fonti alimentari
Sia la fonte che la forma chimica del ferro alimentare possono influire notevolmente sulla sua disponibilità per l’assorbimento. Per la maggior parte della popolazione mondiale, gli alimenti derivati dagli animali non sono disponibili e il ferro da fortificazione non è ancora ampiamente distribuito., Nella categoria vegetale, le graffette di riso, mais, grano e fagioli hanno una disponibilità di ferro moderata o scarsa . Ci sono due principali forme chimiche (Fe2+ Fe3+) di ferro in una dieta, e ciascuno è assorbito da diversi meccanismi. L’eme, contenente ferro in una struttura ad anello di porfirina, si trova nell’emoglobina e nella mioglobina e rappresenta quasi il 40% del ferro presente nel tessuto animale, compresi pesce e pollame . Il ferro di nonheme è presente negli alimenti di origine vegetale e rappresenta anche il restante 60% di ferro nel tessuto animale., Altre fonti di ferro non eme sono composti aggiunti per fortificare la dieta con ferro aggiuntivo al di sopra del suo livello endogeno. Le fonti più comuni sono sali di ferro solubili o ferro elementare a piccole particelle. Se assunto senza cibo, i sali ferrosi sono meglio assorbiti delle forme ferriche . Questo è probabilmente legato al fatto che il ferro ferrico è insolubile in soluzione acquosa superiore a pH 3, mentre la maggior parte del ferro ferroso rimane solubile a pH 8.
Conclusione
Il ferro è un elemento vitale nel corpo. È anche tossico se consumato in eccesso., Quindi, il suo effetto nel corpo è come una spada a doppio taglio. La carenza di ferro non sempre provoca anemia, ma può causare altri problemi di salute come letargia o un sistema immunitario indebolito. La carenza di ferro si verifica quando la dieta non include abbastanza cibi ricchi di ferro, se c’è perdita di sangue o se c’è un aumentato bisogno di ferro durante l’adolescenza e la gravidanza. Quando il corpo non ottiene abbastanza ferro, non può produrre abbastanza globuli rossi per trasportare ossigeno adeguato in tutto il corpo. Questa condizione di avere troppo pochi globuli rossi è chiamata anemia., Per prevenire questa malattia dovrebbe essere incoraggiata un’adeguata assunzione di ferro.