Johdanto
Mineraalit ovat välttämätön osa täydellinen ruokavalio eläimiä. Mineraalit ovat epäorgaanisia alkuaineita, joita esiintyy kaikissa kehon kudoksissa ja nesteissä. Vaikka ne eivät tuota energiaa, niillä on elintärkeitä rooleja monissa kehon toiminnoissa . Nämä yhdisteet ovat välttämättömiä tiettyjen elämälle välttämättömien fysikaalis-kemiallisten prosessien ylläpitämiseksi, koska ne ovat kemiallisia ainesosia, joita keho käyttää monin tavoin., Jokainen elollisen aineen muoto vaatii näitä epäorgaanisia alkuaineita tai mineraaleja normaaleja elämänprosessejaan varten .
mikromineraalien arvo ihmisten, eläinten ja kasvien ravinnossa on tunnustettu hyvin . Puutteet tai häiriöt eläimen ravinnossa aiheuttavat monenlaisia sairauksia ja voivat syntyä monella tavalla. Rauta on maapallon runsain alkuaine, mutta elävissä soluissa on vain hivenaineita. Rauta on välttämätöntä kaikille ihmiskehon soluille. Rauta on mikromineraali, jolla on useita keskeisiä toimintoja., Se on merkittävä osa hemoglobiini punasoluja, koska se kuljettaa happea keuhkoista kaikkiin kehon osiin, ja helpottaa hapen käyttö ja varastointi lihaksissa. Lisäksi jokainen kehon solu tarvitsee rautaa energian tuottamiseen .
Lähes neljännes maailman väestöstä kärsivät anemia, joka silitysrauta alijäämä on ensisijainen syy . Sen puutos liittyy heikentyneeseen fyysiseen työkykyyn, heikentyneeseen mielialaan ja kognitiiviseen toimintaan sekä huonoihin raskauteen liittyviin tuloksiin ., Yksilön rauta kunto osuu välillä (aina täynnä köyhdytettyä rauta-kaupat), rauta-puutos ja raudan puute anemia. Siksi raudanpuutoksesta kärsivillä henkilöillä on suurentunut riski sairastua raudanpuuteanemiaan . Vaikka terveydenhuollossa on edistytty, raudanpuute on edelleen ensisijainen kansanterveydellinen pelko sekä kehittyneissä että kehitysmaissa, joissa nuoret naiset ovat pääasiassa alttiita., Teollisuusmaissa, raudan puute olisi helposti tunnistaa ja hoitaa, ja silti se on usein unohdetaan lääketieteen ammattilaisten tai ei tunnustettu naisten huolenaihe . Näissäkin maissa tarvitaan siis raudanpuutteen ehkäisyä ja hoitoa innovatiivisissa lähestymistavoissa .
yksilön suositellut ravinneannokset määritetyn vaatimuksen täyttämiseksi vaihtelevat muun muassa ravinteiden riittävyyden määrittelyssä käytetyn kriteerin mukaan ., Monia ravinteita tieteellisesti tukea määritelmä ravitsemukselliset tarpeet eri ikäryhmille, sukupuoli ja fysiologinen todetaan, että tietopohja on rajallinen. Käyttö ravinteiden tasapaino määritellä vaatimukset on ollut välttää aina kun mahdollista, koska se on nyt yleisesti tunnustettu, että tasapaino voidaan saavuttaa laajalla alueella ravinteiden saannista. Ravinnetaseella määriteltyjä vaatimustasoja on kuitenkin käytetty, Jos muuta sopivaa tietoa ei ole saatavilla., Ravinnon vaatimus hivenaineiden on määritelty saanti tasolle, joka täyttää määritellyt kriteerit riittävyyttä, jolloin minimoidaan riski ravinteiden vaje tai ylimäärä. Ravinteiden riittävyyden määrittämiseen voidaan käyttää myös ravinnevarastojen tai kriittisten kudosaltaiden toimenpiteitä. Toiminnalliset määritykset ovat tällä hetkellä tärkeimmät indeksit piilevä ehtoja, jotka liittyvät vitamiinien ja kivennäisaineiden saanti. Anemia, määritellään merkki ravinnon raudan puutos voi johtua myös muun muassa puutteet folaatin, B12-vitamiinin tai kuparia .,
yksittäisillä ruokavalion estävillä ja tehostavilla tekijöillä on merkittäviä vaikutuksia raudan imeytymiseen . Polyphenol yhdisteitä ovat laajasti läsnä ihmisten ruokavaliossa, koska osat hedelmiä, vihanneksia, mausteet, palkokasvit ja viljat, ja ne ovat erityisen korkea teetä, kahvia, punaviini, kaakao ja eri yrttiteet. Fyyttihapon voimakas estävä vaikutus ei-emiraudan imeytymiseen on tunnettu ., Polyfenolisia yhdisteitä, kuten chlorogenic happoja, monomeerisiä flavonoideja, ja polyfenolien polymeroinnin tuotteiden laajalti läsnä kahvia ja teetä myös voimakkaasti estävät ravinnon nonheme-raudan imeytymistä . Askorbiinihapon (AA) vaikutuksia raudan imeytymistä dramaattisesti parantavaan on havaittu johdonmukaisesti . Eläinperäisissä elintarvikkeissa esiintyvä hemirauta on myös tärkeä rautalähde suuren hyötyosuutensa vuoksi. Lisäksi monissa tutkimuksissa on esitetty, että lihaskudoksen tehostava vaikutus raudan imeytymiseen johtuu kysteiiniä sisältävistä peptideistä .,
biokemia rauta-aineenvaihduntaa ihmisen ruoansulatuskanavan
Iron kemia ja fysiologia
Rauta on löytynyt 26 elementti jaksollisen ja molekyylipaino on 55.85. Sillä on kaksi tavallista veden hapetustilaa eli ferrous (Fe2+) ja Ferris (Fe3+). Nämä valtiot jotta rauta osallistua hapetus/pelkistys-reaktioita, jotka ovat tärkeitä energia-aineenvaihduntaa hyväksymällä tai luovuttaa elektroneja. Toisaalta, tämä ominaisuus mahdollistaa myös vapaa rauta katalysoivat oksidatiivisen reaktioita, seuraava reaktiivinen ja haitallisia vapaita radikaaleja., Näin ollen, kehon raudan oltava kemiallisesti sitoutuneet auttamaan sopiva fysiologinen rooli, kuljetus ja varastointi, jossa on minimaalinen mahdollisuus ilmaiseksi ionic silitysrauta katalysoimaan haitallisia oksidatiivisen reaktioita .
suurin osa elimistön raudasta toimintoja hemi-proteiini komplekseja, jotka kuljettavat happea, kuten hemoglobiinin ja myoglobiinin. Noin kaksi kolmasosaa elimistön raudasta on hemoglobiini, 68 000: lla MW rakenne sisältää neljä alayksikön hemi, on protoporfyriini sormus, kanssa rauta keskustassa, ja neljä polypeptidi ketjut (kaksi ketjut kunkin α – ja β-globiini)., Liikenne-ja hemoglobiini, happea joukkovelkakirjoja suoraan rauta-atomi, vakiintui vuonna Fe2+ hapettumista valtion ympäröimä protoporfyriini rengas ja histidiini jäämiä. Hemoglobiinirauta sitoo ja vapauttaa helposti happea, joka kiertää veren punasoluissa. Myoglobiinin, joka koostuu yhden hemi-molekyylin ja globiinia, mahdollistaa hapen kuljetus punasolujen solujen mitokondriot lihasten sytoplasmassa . Pienempiä määriä rautaa hemi muodossa toiminto mitrochondrial sytokromi mukana elektronin siirto, hapen käyttö ja tuotantoa ATP., Pieni osa kehon raudan toimintoja hemi-sisältää vetyä peroxidases, kuten katalaasi, jotka suojaavat liialliselta vetyperoksidin kertyminen jota katalysoi sen muuntaminen vetyä ja happea .
lisäksi rauta on myös toiminnot ei-hemi proteiineja, jotka sisältävät rauta–rikki-kompleksi (kuutiomainen rakenne, neljä rautaa ja neljä rikki atomit). Se on pääasiallinen muoto rauta-mitokondriot, jotka toimivat entsyymit energia-aineenvaihduntaa, kuten aconitase, NADH-dehydrogenaasi, ja sukkinaatti dehydrogenaasi., Akonitaasi on herkkä mitokondrioiden ja sytosolin rautapitoisuuksille. Kun rautaa on runsaasti, akonitaasientsyymi olettaa hiilihydraattiaineenvaihduntaan liittyvän täyden rauta-rikkikuutiorakenteen. Kun rautapitoisuudet kuitenkin pienenevät, proteiini menettää akonitaasiaktiivisuuden ja toimii rautaa sitovana proteiinina (IRP). IRPs vuorovaikutuksessa rauta-vaste-elementtejä (IREs) mRNA säännellä synteesi proteiineja mukana rauta-kuljetus -, varastointi-ja käytön, vastauksena muutoksiin solujen raudan pitoisuudet (Kuva 1).,
Kuva 1: Rakenne hemi osoittaa neljä koordinoida joukkovelkakirjojen välillä rauta-ionia ja neljä typpiemäksistä.
raudan imeytyminen ja aineenvaihdunta
vastasyntyneellä lapsella on kehossa yhteensä noin 250 mg. Täysikasvuisen uroksen kokonaisrauta on 3 000-4 000 mg. Sen sijaan tavallisella aikuisella naisella on kehossaan vain 2000-3000 mg rautaa. Ero voi johtua naisten vähäisemmistä rautavarastoista, hemoglobiinin Pienemmästä pitoisuudesta ja pienemmästä verisuonten tilavuudesta kuin miehillä., Tästä noin kaksi kolmasosaa käytetään yhtä toimiva rauta, kuten hemoglobiinin (60%), myoglobiinin (5%) ja eri hemin ja nonheme entsyymit (5%). Loput löytyvät varastosta ferritiininä (20%) ja hemisoderiininä (10%) .
Hallita rautaa kertymä on epäilemättä suurin merkitys, koska ei ole säännelty keino erittämällä rautaa. Kun ruoka on nautittu ja pilkottu, ravinnon rauta imeytyy pääasiassa pohjukaissuoleen ja proksimaaliseen jejunumiin., Kohtuudella, haem rautaa imeytyy tehokkaammin kuin ei-haem rautaa, ilmeisesti endosytoosin ehjä rauta–protoporfyriini kompleksin enterocyte harja rajalla. Jälkeen ruoansulatusta rautaa kaikki ravinnon lähteitä tulee yhteinen solunsisäinen uima-allas, josta riippuen rautaa tila yksilöitä, se on joko tallennettu ferritiini vuonna enterocyte tai viedään enterocyte kautta ferroportin transporter pohjapinta puolella solun., Ferroportin kuljettaa rauta-rautaa, joka on välittömästi hapetetaan Fe3+ ja kyytiin transferriinin kuljetetaan solut, jotka ilmentävät transferriinin reseptoreihin (Kuva 2).
Kuva 1: Raudan imeytymistä ja aineenvaihduntaa elimistössä.
Iron tila -, rauta-puutos ja raudan ylikuormitus
Pikkulapset, lapset, nuoret ja hedelmällisessä iässä olevien naisten ovat yleisesti vaikuttaa raudan puute; ottaa huomioon, että terve aikuinen urokset ovat joskus puutteellisia., Puutos johtuu useista tekijöistä, yleensä yhdistelmiä lisääntynyt tarve (nopea kasvu nuori väestö, kuukautiset ja raskaus hedelmällisessä iässä oleville naisille) ja riittämätön kertymä, joka puolestaan voi riippua muista tekijöistä, kuten vähentynyt kalorien saanti ja/tai suuremman osan kaloreita peräisin ruokaa ainesosia, joka sisältää vähemmän imeytyy rautaa .
mahdollisimman aikaisessa vaiheessa raudan puute on ominaista menetys varastointi rauta (merkitty ferritiini) ja kutsutaan raudan ehtyminen tai prelatent raudan puute., Seerumin raudan ja rautaa kantavan seerumin proteiinin transferriinin pitoisuudet ovat tässä vaiheessa normaalit. Kun rautavarastot ovat tyhjentyneet (seerumin ferritiini
Oireita liittyy usein raudan puute anemia ovat palor, heikotus, väsymys, hengenahdistus, sydämentykytys, herkkyys kylmälle, poikkeavuuksia suuontelossa ja ruuansulatuskanavassa, ja työkyky on alentunut . Näyttää myös siltä, että jopa mid/prelatent raudan puute voi olla merkittäviä terveydellisiä seurauksia, jotka voivat johtua vähenee välttämättömiä kehon raudan ja rajoitukset kudosten oksidatiivista kapasiteettia .,
Raudan ylikuormitus liittyy kasvaa ei-proteiini sitoo rautaa johtuvat fysiologisia rauta-sitovia kapasiteetti on hukkua . Ylikuormitukseen liittyviä haittoja ovat esimerkiksi lisääntynyt bakteeritartuntariski ja kardiomyopatia. Ylikuormitus voi johtua synnynnäisistä aineenvaihduntaa johtaa hyper-raudan imeytymistä tai riittämätön synteesi rauta-sitovia proteiineja. Ylikuormitus voi myös johtua ruokavalion raudan liiallisesta imeytymisestä eri syistä, mukaan lukien krooninen nauttiminen yli riittävien määrien ravinnon rautaa, erityisesti hemirautaa., Nämä havainnot raudan liikavarastoitumisesta ovat herättäneet kysymyksen siitä, onko elintarvikkeiden yleinen linnoittaminen epäorgaanisella raudalla hyödyllistä vai ei .
raudan imeytymiseen vaikuttavat Ruokavaliotekijät
Ruokavaliotekijät vaikuttavat merkittävällä tavalla raudanpuutteen ja sen jälkeen raudanpuuteanemian kehittymiseen. Raudan imeytyminen suoliston enterosyyteillä säätelee raudan tasapainoa, mutta kontrolloitua raudan erittymistä ei ole. Tämä tarkoittaa, että raudan imeytymistä säätelevät ruokavalion ja systeemiset tekijät., Ravinnon rauta on suurelta osin ei-hemi rautaa noin 5%-10% muodossa hemin rautaa sisältävän ruokavalion lihaa. Vaikka hemi rauta on pienempi osa ravinnon rautaa, se on erittäin biologisesti ja 20%-30% hemin rauta on imeytynyt. Päinvastoin, ei-hemiraudan imeytyminen on paljon vaihtelevampaa ja vaikuttaa merkittävästi muihin ruokavalion komponentteihin; 1% -10% ei-hemiraudasta imeytyy .
lisäksi rauta ympäristössä ja ruokavaliossa on pääasiassa rautarautaa (Fe3+), joka on liukenematonta eikä siten biologisesti saatavilla., Näin, ennen kuin se voi imeytyä ei-hemi rauta on vähennetty rauta (Fe3+) rauta (Fe2+), rautaa ruokavalion vähentävät lääkeaineet, kuten askorbiinihappo tai endogeeninen ferri-reductases, kuten pohjukaissuolen sytokromi B (dcytB) . Rauta rauta kuljetetaan apikaalisella kalvo pohjukaissuolen, jonka kaksiarvoisen metalli transporter 1 (DMT1), joka on lokalisoitu brush border membrane lähellä dcytB., Wang & Pantopoulos, 2011 raportoitu, kertymä-rauta-ioneja, joita dcytB on driven by protoni co-liikenne, niin happamassa pohjukaissuolen pH helpottaa raudan ottoa, ja se on kilpailukykyisesti estää muut kaksiarvoiset kationit.
Askorbiinihappo on yksi tehokkaimmista tehostajana ei-hemin raudan imeytymistä. Myös muut ruokavaliotekijät, kuten sitruunahappo ja muut orgaaniset hapot, alkoholi ja karoteenit, tehostavat ei-hemiraudan imeytymistä ., Lisäksi eläinperäisiä proteiineja, kuten lihaa, kalaa ja siipikarjaa, parantaa raudan imeytymistä, mutta bioaktiivisia osa ”liha tekijä” on vielä tunnistaa. Liha edistää myös ei-hemiraudan imeytymistä aktivoimalla mahahapon tuotantoa. Päinvastoin, imeytymistä ei-hemi rauta estyy fytiinihappo (inositoliheksafosfaatti ja inositoli pentaphosphate) jyvät ja viljat ja polyfenolit joitakin vihanneksia, kahvia, teetä ja viiniä. Nämä inhibiittorit sitoutuivat ei-hemirautaan, joten sitä ei ole saatavilla kertymistä varten. Raudan imeytymiseen vaikuttavat ruokavaliotekijät on esitetty taulukossa 1.,rahapoliittisen tekijöitä, parantaa ja estää raudan imeytymistä Tekijöitä, parantaa raudan imeytymistä
- Askorbiinihappo
- Lihaa, kalaa ja seafoods
- Tietyt orgaaniset hapot (sitruunahappo, maitohappo, omenahappo, viinihappo)
Tekijät estävät raudan imeytymistä
- Läsnäolo anti-ravinteita (esimerkiksi fytaatit ja tanniinia) viljan perustuu elintarvikkeita
- Rautaa sitova fenolisia yhdisteitä, teetä, kahvia, punaviiniä,
- jotkut lehtivihannekset, yrtit, pähkinät ja palkokasvit
- Kalsiumin
- soijaproteiini
Lähde: Hallberg & Hulthen, 2000.,
Ruokavalion tekijät estävät raudan imeytymistä
Kalsium: Kalsium ei estä sekä ei-hemin raudan ja hemin raudan imeytymistä. Kalsium estää imeytymistä sekä hemi-ja nonheme rauta vastaavalla tavalla ja näin, se on todennäköistä, että tämän estämällä kalsiumin tapahtuu sen jälkeen, kun hemi rauta on vapautettu porfyriinin rengas ., Kalsium on osoitettu estää raudan imeytymistä sekä rotilla ja mies , kertoi, että antaa 165 mg Ca kuten maitoa, juustoa tai kalsiumkloridia vähentää raudan imeytymistä 50-60% yhden aterian mittaukset mahdollisimman esto noin 300 mg kalsiumia ateria. Edelleen kasvava määrä maitotuotteita yläpuolella pohjapinta tasolle 300 mg näyttää ei ole enää estävä vaikutus raudan imeytymistä (Galan et al. 1991). Kalsiumin estävän vaikutuksen raudan imeytymiseen on kuitenkin osoitettu olevan alle kaksi tuntia ., Toisaalta, nieleminen 1000 mg Ca kuin karbonaatti päivittäin aterioita yli kahdentoista viikon aikana ei näytä olevan haitallista heidän rauta-tila .
Fytaatti: ruoansulatuksen Aikana, että fytaatti molekyyli voi olla negatiivisesti varautuneita, mikä osoittaa mahdolliset sitovat positiivisesti varautuneita metalli-ioneja, kuten rautaa . Negatiivinen seuraus fytaatti leseet raudan imeytyminen oli ensimmäinen osoituksena Sharpe et al. (1950), käyttäen valkoista leipää ja ruskeita leseitä., Tämän vaikutuksen oletettiin aiemmin johtuvan sen suuresta fytaattipitoisuudesta, joka on osoitettu useissa tuoreemmissa tutkimuksissa . Brune ym. (1989) tutki todennäköisyys pitkän aikavälin kulutus korkea leseet sisältävät fytaatti ruokavalio voi aiheuttaa muutoksia suolistossa, joka toisi noin sopeutumista estäviä vaikutuksia fytaatti suoliston raudan imeytymistä., He tutkivat kasvissyöjille ja ei-kasvissyöjille ja totesi, että ei mukauttaminen suoliston harjalla rajan korkea fytaatti saanti ja totesi, että tyydyttävä rauta-myymälöissä kasvissyöjä ryhmä olivat, koska korkea kulutus, orgaanisten happojen, kuten askorbiinihappoa.
Useita menetelmiä valmisteet, vilja mukaan lukien, liotus, idätys ja fermentointi on osoitettu täysin vähentää fytaatti sisältö viljaa ja vihanneksia optimaalisissa olosuhteissa ja voisi näin poistaa niiden vaikutus raudan imeytymistä., Lisäksi kielteisiä vaikutuksia fytaatti ja kuitua päälle, raudan imeytymistä on osoitettu rotilla , havaittiin, vähentää raudan imeytymistä, kun korkea kuitu-leivät syötettiin rotille. Tämän eston suuruus ei kuitenkaan liittynyt ruokavalioon sisältyvän fytaattifosforin tai ravintokuidun määrään.
Vuonna päinvastoin, tuloksia kokeista , osoitti suurempi imeytyminen FeSO4 kuin endogeenisen Fe läsnä leipää, molemmat ilmaistaan mg Fe imeytyy ja murto-Fe imeytymistä., Käyttämällä tasapaino ja yhden aterian radioisotooppisovellusten toimenpiteet, hän ei löytänyt eroja Fe imeytymistä keskuudessa kolme erilaista leipää, jossa kuitua sisältö 16.1, 38.1 ja 72.4 g/kg, mutta samalla fytaattipitoisuus (6.3-6.4 g/kg) , käyttää täsmälleen samaa leipää tasapainossa toimenpiteet ihmisissä aikana 3 x 24 päivää 6 aiheita ja ei löytänyt mitään vaikutusta kuidun pitoisuus rauta-saldot., Tämä osoittaa epäsuorasti, että estävä vaikutus lasikuitu raudan imeytymistä johtuu luultavasti fytaatti kuitu-osa ja tukee tutkimus Morris ja Ellis (1980), jotka havaitsivat, että raudan imeytymistä rotilla oli korkeampi alkaen dephytinized leseet.
Fenoliset Yhdisteet: ruoansulatuksen Aikana, fenoliset yhdisteet, ruoka tai juoma vapautuu ja voi muodostaa kompleksin Fe suolistossa jolloin se on käytettävissä imeytymistä., Lähes kaikki juomat vähentää raudan imeytymistä riippuen määrä yhteensä polyfenolit, esto musta tee suurimmillaan 79-94%. Harvat tutkimukset paljastivat, että määrät vain 20 mg polyfenolit musta teetä per aterian vähentää raudan imeytymistä peräti 66%, mahdollisesti koska korkeampia pitoisuuksia galloyl esterit mustaa teetä ja luultavasti koska yksinkertainen leipää ateria oli vailla parantajia raudan imeytymistä torjumiseksi polyfenolit (Prashanth et al., 2008)., Samoin kulutus mustaa teetä ja kahvia on osoitettu voimakkaasti estää raudan imeytymistä komposiitti-aterioita , kahvia ottaa noin puolet estävä vaikutus teetä.
Lisäksi, Prashanth et al. (2008) todettu, että lisäämällä teetä juoda viite aterian johtanut dramaattinen väheneminen raudan imeytymistä, rauta-puutos anemia (IDA) ja controlects., Tämän tutkimuksen mukaan, raudan imeytyminen viite ateria kuluttaa 1 kuppi teetä pieneni 59% (P
toisaalta, lisäämällä maitoa teetä tai kahvia oli vähän tai ei lainkaan vaikutusta heidän estävä kapasiteetti. Gaur ja Miller (2015) ilmoittivat, että dialysoitavan raudan, liukoisen raudan ja liukoisen raudan kokonaisprosenttiarvot., Tulokset osoittivat, että lisäämällä maitoa teetä merkittävästi vähentynyt pitoisuus dialyzable rauta (α
Ruokavalion tekijöitä, parantaa raudan imeytymistä
Askorbiinihappo: Askorbiinihappo näyttää olevan tekijä, joka on tehokkain parantaa raudan imeytymistä erityisesti ei-hemi rautaa yhden aterian tutkimuksissa. Asiasta kertoivat useat tekijät. On olemassa kaksi mekanismia, joilla tämä ei-emiraudan vaikutus imeytymiseen. Ensinnäkin, se estää muodostumista liukenemattoman ja liimata rautaa yhdisteitä, ja toiseksi vähentää rauta rauta (Fe 3+) rauta (Fe2+) rauta toteaa .,
tutkimuksen Prashanth et al., (2008) osoitti, että kun askorbiinihappo lisätään aterian moolisuhde iron 2:1, askorbiinihappo lisääntynyt raudan imeytymistä 291 prosenttia IDA ryhmä ja 270% kontrolliryhmässä (P
toisaalta, pitkän aikavälin vaikutus askorbiinihappoa rauta-tila kehossa on kuitenkin vähemmän selkeä., Lisäämällä suuria määriä askorbiinihappoa päivittäistä ruokavaliota pidempään on useissa tutkimuksissa ei lisätä ferritiini tasojen vaikka yhden aterian imeytymistä toimenpiteitä käyttäen radio-rauta on samassa aiheista ilmoitti, että askorbiinihappo parantaa raudan imeytymistä. Kun lasillinen appelsiinimehua sisältyy aamiaislihaan, raudan imeytymistä voidaan lisätä 2,5-kertaiseksi .,
Liha: raudan imeytymistä erityisesti hemin rauta on vaikuttanut hyvin vähän muiden elintarvikkeiden ainesosien ruokavalio lukuun ottamatta lihaa, joka parantaa imeytymistä ja kalsiumia, joka estää raudan imeytymistä . Liha lisää myös epäorgaanisen raudan imeytymistä . Mekanismia, joka on tämän lihan tehostavan vaikutuksen takana sekä Hemi-että ei-emiraudan imeytymisessä, ei vielä tunneta. Asiasta on kuitenkin kertonut Hurrell et al. (2006) että raudan imeytymisen tehostaminen lihassa tapahtuu useilla mekanismeilla, joihin liittyy sekä mahahapon happamuusvaikutuksia että kelaatiota., Aluksi lihaa voi parantaa nonheme raudan imeytymistä edistää tuotanto mahan happoa, ja siten edistää raudan solubilization sisällä vatsaan. Sen jälkeen, liha tekijä(t) voi kelaatti, että liukoiseksi rautaa hapan (alempi pH) ympäristössä vatsassa ja siten ylläpitää raudan liukoisuus aikana suoliston ruoansulatusta ja imeytymistä. Kaloilla ja siipikarjalla on myös tehostava vaikutus ei-toivottuun raudan imeytymiseen .
alkoholi: alkoholi lisää nonheme-raudan imeytymistä hieman ihmisellä ., On osoitettu, että krooninen alkoholin väärinkäyttäjät ovat seerumin ferritiinin pitoisuudet ja laskettu koko kehon rautaa verrattuna nondrinkers vaikka se on kiistanalainen, onko alkoholi vaikuttaa todellinen prosessi imeytymistä rautaa.
eri elintarvikelähteistä peräisin oleva raudan muoto
sekä ravinnon raudan lähde että kemiallinen muoto voivat merkittävästi vaikuttaa sen imeytymiseen. Suurimmalle osalle maailman väestöstä eläinperäisiä elintarvikkeita ei ole saatavilla, eikä linnoitusrauta ole vielä levinnyt laajalle., Vihannes-kategoriaan, niittejä riisi, maissi, vehnä, ja pavut on joko kohtalainen tai huono raudan saatavuutta . Ruokavaliossa on kaksi merkittävää raudan kemiallista muotoa (Fe2+ Fe3+), ja jokainen imeytyy eri mekanismeilla. Hemi, jotka sisältävät rautaa porfyriinin rengas rakenne löytyy hemoglobiinin ja myoglobiinin ja osuus on lähes 40% rauta läsnä eläinten kudosten, kuten kalaa ja siipikarjaa . Nonheme-rautaa on kasviperäisissä elintarvikkeissa ja sen osuus on myös loput 60% rautaa eläinkudoksessa., Muita nonheme-raudan lähteitä ovat ruokavalion linnoittamiseksi lisätyt yhdisteet, joiden rauta ylittää endogeenisen tasonsa. Yleisimmät lähteet ovat liukoiset rautasuolat tai pienhiukkaset alkuainerauta. Ilman ruokaa otetut rautasuolat imeytyvät paremmin kuin rautamuodot . Tämä liittyy luultavasti siihen, että rauta rauta ei liukene vesiliuoksessa pH on yli 3, kun taas suurin osa rauta-rauta pysyy liukeneva pH 8.
päätelmä
rauta on elinehto. Se on myös myrkyllistä, kun sitä kulutetaan liikaa., Siksi sen vaikutus ruumiissa on kuin kaksiteräinen miekka. Raudanpuute ei aina johda anemiaan, mutta se voi aiheuttaa muita terveysongelmia, kuten letargiaa tai heikentynyttä immuunijärjestelmää. Raudanpuute syntyy, kun ruokavalio ei sisällä tarpeeksi rautapitoisia ruokia, jos on verenhukkaa tai jos raudan tarve kasvaa murrosiässä ja raskauden aikana. Kun elimistö ei saa tarpeeksi rautaa, se ei tee riittävästi punasoluja kuljettamaan riittävästi happea koko kehoon. Tätä tilaa ottaa liian vähän punasoluja kutsutaan anemia., Näiden sairauksien ehkäisemiseksi olisi kannustettava raudan riittävään saantiin.