Bevezetés
az ásványi anyagok nélkülözhetetlen részét képezik az állatok teljes étrendjének. Az ásványi anyagok szervetlen elemek, amelyek minden testszövetben és folyadékban megtalálhatók. Annak ellenére, hogy nem adnak energiát, létfontosságú szerepük van a test számos tevékenységében . Ezek a vegyületek szükségesek bizonyos fizikai-kémiai folyamatok fenntartásához, amelyek nélkülözhetetlenek az élethez, mivel ezek a szervezet által sokféle módon használt kémiai összetevők., Az élő anyag minden formája megköveteli ezeket a szervetlen elemeket vagy ásványi anyagokat normál életfolyamatukhoz .
az emberi, állati és növényi táplálkozásban a mikro-ásványi anyagok értéke jól ismert . Az állatok táplálkozásának hiányosságai vagy zavarai számos betegséget okoznak, többféle módon is felmerülhetnek. A vas a legelterjedtebb elem a földön, de csak nyomelemek vannak jelen az élő sejtekben. A vas elengedhetetlen az emberi test minden sejtjéhez. A vas egy mikro-ásványi anyag, amely számos kulcsfontosságú funkcióval rendelkezik., A vörösvérsejtekben a hemoglobin jelentős része; mivel oxigént szállít a tüdőből a test minden részébe, és elősegíti az oxigén felhasználását és az izmok tárolását. Ezenkívül a test minden sejtjének vasra van szüksége az energia előállításához .
a világ népességének csaknem egynegyedét érinti a vérszegénység, amelynek elsődleges oka a vashiány . Hiánya a csökkent fizikai munkaképességhez, a csökkent hangulathoz és a kognitív funkcióhoz, valamint a terhességgel kapcsolatos rossz eredményekhez kapcsolódik ., Az egyén vas állapota egy tartományra esik (a tele-től a kimerült vasraktárakig), a vashiányra és a vashiányos vérszegénységre. Ezért a vashiányos egyéneknek fokozott a vashiányos vérszegénység kialakulásának kockázata . Az egészségügy fejlődése ellenére a vashiány mind a fejlett, mind a fejlődő országokban továbbra is a legfőbb közegészségügyi félelem, a serdülőkorú nők elsősorban fogékonyak., Az iparosodott országokban a vashiányt könnyen azonosítani és kezelni kell, mégis gyakran figyelmen kívül hagyják az orvosok, vagy a nők nem ismerik el aggodalomnak . Így még ezekben az országokban is szükség van a vashiány megelőzésére és kezelésére innovatív megközelítésekben .
az egyén által a meghatározott követelménynek való megfelelés érdekében ajánlott tápanyag-bevitelek-többek között-a tápanyag-megfelelőség meghatározására használt kritériumtól függően változnak ., Számos tápanyag esetében, amely tudományosan támogatja a táplálkozási szükségletek meghatározását a korosztályok, a nem és a fiziológiás állapotok között, az információs bázis korlátozott. A tápanyag-egyensúly alkalmazását a követelmények meghatározására lehetőség szerint elkerülték, mivel ma már általánosan elismert, hogy az egyensúly a tápanyag-bevitel széles skáláján érhető el. A tápanyag-egyensúly alkalmazásával meghatározott követelményszinteket azonban felhasználták, ha más megfelelő adat nem áll rendelkezésre., A mikrotápanyagra vonatkozó táplálkozási követelmény olyan beviteli szint, amely megfelel a megfelelőség meghatározott kritériumainak, ezáltal minimalizálva a tápanyaghiány vagy a felesleg kockázatát. A tápanyag-tárolók vagy a kritikus szöveti medencék mérései felhasználhatók a tápanyag megfelelőségének meghatározására is. A funkcionális vizsgálatok jelenleg a vitamin-és ásványi bevitellel kapcsolatos szubklinikai állapotok legfontosabb mutatói. Az anémia, amely az étrendi vashiány meghatározó markere, többek között a folát, a B12-vitamin vagy a réz hiányából is eredhet .,
az egyéni táplálkozási gátló és fokozó tényezők mélyreható hatást gyakorolnak a vas felszívódására . A polifenolvegyületek széles körben jelen vannak az emberi étrendben, mint a gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, hüvelyesek és gabonafélék összetevői, és különösen magas a tea, kávé, vörösbor, kakaó és a különböző gyógyteák. Jól ismert a fitinsav hatékony gátló hatása a nemfém-vas felszívódására ., Polifenol vegyületek, mint a klorogénsavak, monomer flavonoidok, és polifenol polimerizációs termékek széles körben jelen van a kávé, tea is erősen gátolják a diétás nem-vas felszívódását . Az aszkorbinsav (AA) hatását a vas felszívódásának drámai javításában következetesen megfigyelték . Az állati élelmiszerekben található hem vas szintén fontos vasforrás a magas biológiai hozzáférhetősége miatt. Ezenkívül számos tanulmány azt javasolta, hogy az izomszövetnek a vas felszívódására gyakorolt fokozódó hatása a cisztein tartalmú peptidek következménye .,
A vasmetabolizmus biokémiája az emberi emésztőrendszerben
Vaskémia és fiziológia
A vas a periódusos rendszer 26. elemében található, molekulatömege 55,85. Két szokásos vizes oxidációs állapota van: vas (Fe2+) és vas (Fe3+). Ezek az állapotok lehetővé teszik a vas számára, hogy az elektronok elfogadásával vagy adományozásával részt vegyen az energia metabolizmusához elengedhetetlen oxidációs/redukciós reakciókban. Másrészt ez a tulajdonság lehetővé teszi a szabad vas számára az oxidatív reakciók katalizálását is, ami reaktív és káros szabad gyököket eredményez., Ezért a szervezetben a vas szükséges lehet kémiailag kötött, hogy segítse a megfelelő élettani szerepe, szállítás, raktározás, minimális lehetőséget, hogy ingyen ionos vas, hogy katalizálja a káros oxidatív reakciók .
a test vasának nagy része hemofehérje-komplexekben működik, amelyek oxigént szállítanak hemoglobinként és mioglobinként. Körülbelül kétharmada a szervezetben a vas a hemoglobin, egy 68,000 MW szerkezet, amely négy alegységek a hem, egy protoporphyrin gyűrű, vas középen, négy polipeptid láncok (két láncok minden α -, illetve β-globin)., A hemoglobin szállításához az oxigén közvetlenül a vasatomhoz kötődik, Fe2 + oxidációs állapotban stabilizálódik, amelyet a protoporfirin gyűrű és a hisztidin maradványok vesznek körül. A Hemoglobin vas könnyen megköti és felszabadítja az oxigént, keringve a vér vörösvérsejtjeiben. A Myoglobin, amely egyetlen hememolekulából és globinból áll, lehetővé teszi az oxigén átjutását az eritrocitákból a sejtes mitokondriumokba az izom citoplazmában . Kisebb mennyiségű vas a hem formában funkció mitrochondrialis citokrómokban részt elektron transzfer, oxigén hasznosítás, valamint a termelés ATP., Egy kis töredéke test vas funkciók hem-tartalmú hidrogén peroxidases például a kataláz, hogy véd a túlzott hidrogén-peroxid felhalmozódása által, ami az átalakulás a hidrogén, oxigén .
ezenkívül a vasnak olyan nem hemofehérjékben is vannak funkciói, amelyek vas–kén komplexet tartalmaznak (négy vas-és négy kénatom kubikus szerkezete). A mitokondriumokban a vas fő formája, amely az energia-anyagcsere enzimjeiben, például az aconitázban, a NADH-dehidrogenázban és a szukcinát-dehidrogenázban működik., Az aconitáz érzékeny a mitokondriumok és a citozol vaskoncentrációira. Amikor a vas bőséges, az aconitáz enzim feltételezi a teljes vas-kén köbös szerkezetet, amely a szénhidrát anyagcserével jár. Ha azonban a vaskoncentráció csökken, a fehérje elveszíti az aconitáz aktivitását, és vaskötő fehérjeként (IRP) működik. Az IRPs kölcsönhatásba lép az mRNS vasreakciós elemeivel (IREs), hogy szabályozza a vas transzportjával, tárolásával és felhasználásával járó fehérjék szintézisét a sejtes vaskoncentráció változásaira válaszul (1.ábra).,
1.ábra: a hem szerkezete a vasion és a négy nitrogénbázis közötti négy koordináta-kötést mutatja.
Vasabszorpció és metabolizmus
az újszülöttnek összesen körülbelül 250 mg-a van a szervezetben. A teljes test vas egy felnőtt férfi 3000-4000 mg. Ezzel szemben az átlagos felnőtt nőnek csak 2000-3000 mg vas van a testében. Ez a különbség a nőknél kisebb vastartalékoknak, a hemoglobin alacsonyabb koncentrációjának és a férfiaknál kisebb vaszkuláris térfogatnak tulajdonítható., Ennek körülbelül kétharmadát használják funkcionális vasként, mint például a hemoglobinban( 60%), a mioglobinban (5%), valamint különböző heme-és nonheme enzimekben (5%). A maradékot ferritin (20%) és hemiszoderin (10%) formájában tárolják .
a vas felvételének ellenőrzése kétségtelenül elsődleges fontosságú a vas kiválasztásának szabályozott eszközének hiánya miatt. A táplálék elfogyasztása és emésztése után az étkezési vas főként a duodenumban és a proximális jejunumban szívódik fel., Ésszerűen a haem vas hatékonyabban szívódik fel, mint a nem-haem vas, nyilvánvalóan az intakt vas–protoporfirin komplex endocitózisával az enterocita kefe határán. Miután az összes táplálékforrásból származó emésztő vas belép egy közös intracelluláris medencébe, amelyből az egyének vasállapotától függően vagy ferritinként tárolják az enterocitában, vagy az enterocitából exportálják a sejt bazális oldalán lévő ferroportin transzporteren keresztül., A Ferroportin vasat szállít, amelyet azonnal Fe3 + – ra oxidálnak, és transzferrin segítségével átviszik a transzferrin receptorokat expresszáló sejtekbe (2.ábra).
1.ábra: a szervezetben a vas felszívódása és metabolizmusa.
Vasállapot, vashiány és vas túlterhelés
A vashiány általában a csecsemőket, gyermekeket, tinédzsereket és fogamzóképes korú nőket érinti; míg az egészséges felnőtt férfiak ritkán hiányosak., A hiányt számos tényező okozza, általában a megnövekedett szükséglet (a fiatal népesség gyors növekedése, a termékeny nők menstruációja és terhessége) és az elégtelen felvétel kombinációja, amely viszont más tényezőktől is függhet, mint például a csökkent kalóriabevitel és/vagy az élelmiszer-összetevőkből származó kalóriák nagyobb hányada, amely kevésbé abszorbeált vasat tartalmaz .
a vashiány legkorábbi stádiumát a vas tárolásának elvesztése jellemzi (ferritin jelzi), amelyet vashiánynak vagy prelatens vashiánynak neveznek., Ebben a szakaszban a szérum vas és a vashordozó szérumfehérje-transzferrin koncentrációja normális. Ha a vasraktárak kimerültek (szérum ferritin
a Tünetek gyakran társul vashiányos vérszegénység tartalmazza palor, gyengeség, fáradtság, nehézlégzés, szívdobogásérzés, érzékenység hideg, rendellenességek a szájüreg, valamint gyomor-bél traktus, valamint csökken a munkaképesség . Úgy tűnik továbbá, hogy még a közepes / prelatens vashiánynak is jelentős egészségügyi következményei lehetnek, amelyek az esszenciális testvas csökkenésének és a szövetek oxidatív kapacitásának korlátozásának tulajdoníthatók .,
vastúlterhelés társul növeli a fehérjéhez kötött vas eredő fiziológiás vas-kötési kapacitás hogy túlterheltek . A túlterheléssel járó hátrányok közé tartozik például a bakteriális fertőzés és a kardiomiopátia fokozott kockázata. A túlterhelés az anyagcsere veleszületett hibáiból eredhet, ami a vas túlzott felszívódásához vagy a vaskötő fehérjék nem megfelelő szintéziséhez vezet. A túlterhelés az étkezési vas túlzott felszívódásából is eredhet, különféle okok miatt, beleértve a megfelelő mennyiségű diétás vas, különösen a hem vas krónikus lenyelését., A vas túlterhelésével kapcsolatos észrevételek felvetették azt a kérdést, hogy hasznos-e az élelmiszerek szervetlen vassal történő általános erődítése .
a vas felszívódását befolyásoló étrendi és nem étrendi tényezők
az étrendi tényezők jelentős szerepet játszanak a vashiány, majd a vashiányos vérszegénység kialakulásában. A bélben lévő vas abszorpciója szabályozza a vas egyensúlyát,de nincs szabályozott vaskiválasztás. Ez azt jelenti, hogy a vas felszívódását étrendi és szisztémás tényezők szabályozzák., A diétás vas nagyrészt nem hem vas, körülbelül 5% -10% hem vas formájában a húst tartalmazó étrendekben. Annak ellenére, hogy a hem vas az étrendi vas kisebb részét képezi, rendkívül biológiailag hozzáférhető, és a hem vas 20-30% – a felszívódik. Ezzel ellentétben a nem heme vas felszívódása sokkal változóbb, és jelentősen befolyásolja az étrend más összetevőit; a nem heme vas 1% -10%-a felszívódik .
továbbá a vas a környezetben és az étrendben elsősorban vas (Fe3+), amely oldhatatlan, így nem biológiailag hozzáférhető., Így, mielőtt felszívódna, a nem heme vasat a vasból (Fe3+) a vas (Fe2+) vasra kell csökkenteni étrendi redukálószerekkel, például aszkorbinsavval vagy endogén ferri-reduktázokkal, például duodenális citokróm B (dcytB) . A vasat a duodenum apikális membránján keresztül a kétértékű fém transzporter 1 (DMT1) szállítja, amely a dcytb közelében található kefe határmembránon helyezkedik el., Ahogy Wang & Pantopoulos, 2011 jelentett, a dcytb által a vasionok felvételét proton Co-transport hajtja, így a savas duodenális pH megkönnyíti a vas felvételét, és más kétértékű kationok versenyszerűen gátolják.
Az aszkorbinsav a nem heme vas felszívódásának egyik leghatékonyabb fokozója. Más táplálkozási tényezők, mint például a citromsav és más szerves savak, az alkohol és a karotinok hasonlóan fokozzák a nem heme vas felszívódását ., Ezenkívül az állati eredetű fehérjék, mint a hús, a hal és a baromfi, fokozzák a vas felszívódását, de a “hús faktor” bioaktív összetevőjét még nem sikerült azonosítani. A hús elősegíti a nem heme vas felszívódását a gyomorsavtermelés aktiválásával. Ezzel szemben a nem heme vas felszívódását gátolja a fitinsav (inozitol-hexafoszfát és inozitol-pentafoszfát) a gabonafélékben és gabonafélékben, valamint a polifenolok néhány zöldségben, kávéban, teában és borban. Ezek az inhibitorok nem hem vashoz kötődnek, így nem áll rendelkezésre felvételre. A vas felszívódását befolyásoló étrendi tényezőket az 1. táblázat tartalmazza.,etary tényezők erősítése, valamint gátolja a vas felszívódását Tényezők fokozza a vas felszívódását
- Aszkorbinsav
- Húst, halat, tenger gyümölcsei
- Egyes szerves savak (citromsav, tejsav, almasav, borkősav)
Tényező gátolja a vas felszívódását
- Jelenléte anti-tápanyagok (pl. phytates, valamint a csersav) a gabona alapú élelmiszerek
- Vas kötelező fenolos vegyületek a tea, kávé, vörösbor,
- néhány leveles zöldségek, gyógynövények, dió, valamint hüvelyesek
- Kalcium
- Szója fehérje
Forrás: Hallberg & Hulthen, 2000.,
a vas felszívódását gátló táplálkozási tényezők
kalcium: a kalcium gátolja mind a nem hemális vasat, mind a hem vas felszívódását. A kalcium hasonló módon gátolja mind a hem, mind a nem hemem vas felszívódását, így valószínű, hogy ez a kalcium gátlás akkor következik be, amikor a hem vas felszabadul a porfirin gyűrűből ., Kalcium kimutatták, hogy gátolja a vas felszívódását, mind a patkány, ember , arról számolt be, hogy ad 165 mg, Ca, mint a tej, a sajt vagy a kalcium-klorid csökken a vas felszívódását 50-60% – kal egyszeri étkezés mérések maximális gátlás körülbelül 300 mg kalcium a lehetőség. A 300 mg-os alapszint feletti tejtermékek mennyiségének további növelése úgy tűnik, hogy nincs további gátló hatása a vas felszívódására (Galan et al. 1991). A kalcium vas felszívódását gátló hatásának időtartama azonban kevesebb, mint két óra ., Másrészt, lenyelése 1000 mg Ca, mint a karbonát naponta étkezések több mint egy tizenkét hetes időszak nem úgy tűnik, hogy káros a vas állapotát .
fitát: az emésztés során a fitát molekula negatív töltésű lehet, jelezve a pozitív töltésű fémionok, például a vas kötődésének lehetőségét . A negatív következménye fitát korpa vas felszívódását először bizonyította Sharpe et al. (1950), fehér kenyér és barna korpa kenyér felhasználásával., Ez a hatás korábban állítólag azért volt, mert magas fitáttartalma volt, amelyet számos újabb tanulmányban igazoltak . Brune et al. (1989) vizsgálták a valószínűsége, hogy a hosszú távú fogyasztása magas bran tartalmazó fitáttal diéta idézhet elő változások a bél, amely az alkalmazkodás a gátló hatását fitáttal a bél vas felszívódását., Ők megvizsgálta a vegetáriánusok, illetve a nem vegetáriánusok, majd megállapította, hogy nem adaptációja bél ecset határ, hogy egy magas fitáttal bevitel, valamint megállapította, hogy a kielégítő vasraktárak a vegetáriánus csoport esedékes volt, hogy egy magas fogyasztás, szerves savak mint aszkorbinsav.
Több módszerek a készítmények a gabonamagvak beleértve áztatás, csírázás, illetve erjedés kimutatták, hogy teljesen csökkenti a fitáttal tartalom gabonafélék, zöldségek optimális körülmények között, s ezáltal megszünteti a hatást a vas felszívódását., Emellett patkányokban kimutatták a fitátnak és a rostnak a vas felszívódására gyakorolt negatív hatásait , és a magas rosttartalmú kenyerek patkányoknak történő beadásakor csökkent a vas felszívódása. Ennek a gátlásnak a nagysága azonban nem függött az étrendben jelen lévő fitát-foszfor vagy élelmi rost mennyiségétől.
ezzel szemben a kísérletek eredményei szerint a FeSO4 nagyobb felszívódást mutatott, mint a kenyérben jelen lévő endogén Fe, mind Mg Fe felszívódásban, mind frakcionált Fe felszívódásban kifejezve., Használja az egyensúly egyetlen étkezés radioizotópos intézkedések, ő nem talált különbségek Fe felszívódását között három különböző kenyerek a rost tartalma 16.1, 38.1 pedig 72.4 g/kg, de ugyanazzal a fitáttal koncentráció (6.3-6.4 g/kg) , használt pontosan ugyanazt a kenyeret egyensúly intézkedések emberben alatt 3 x 24 nap 6 alanyok pedig nem talált semmilyen hatása rost koncentráció vas egyenlegek., Ez közvetetten azt jelzi, hogy a rost gátló hatása a vas felszívódására valószínűleg a rostfrakció fitátjának köszönhető, továbbá támogatja Morris and Ellis (1980) vizsgálatát, aki megállapította, hogy a patkányokban a vas felszívódása magasabb volt a defitinizált korpától.
Fenolos Vegyületek: az emésztés Során, a fenolos vegyületek az étel vagy ital megjelent, de formájában komplex Fe a bél lumenébe, ami nem felszívódását., Szinte minden ital csökkentette a vas felszívódását a teljes polifenolok mennyiségétől függően, a fekete tea gátlásával a legnagyobb 79-94%. Kevés tanulmány kimutatta, hogy a fekete teából csak 20 mg polifenolok mennyisége étkezésenként 66% – kal csökkentette a vas felszívódását, valószínűleg azért, mert a fekete teában a galloil-észterek magasabb tartalma miatt, és valószínűleg azért, mert az egyszerű kenyérliszt nem tartalmaz vas felszívódását, hogy ellensúlyozza a polifenolokat (Prashanth et al., 2008)., Hasonlóképpen, a fekete tea és a kávé fogyasztása erősen gátolja a vas felszívódását az összetett ételekből, a kávé pedig a tea gátló hatásának körülbelül a felét teszi ki.
továbbá, Prashanth et al. (2008) arról számolt be, hogy egy teaital hozzáadása a referencialiszthez drámai mértékben csökkentette a vas felszívódását a vashiányos vérszegénységben (IDA) és a kontrollvizsgálatokban., E tanulmány szerint az 1 csésze teával fogyasztott referencialisztből származó vas felszívódását 59% – kal csökkentették (p
másrészt a tej tea vagy kávé hozzáadásával kevés vagy semmilyen hatással nem volt gátló képességükre. Gaur and Miller (2015), számolt be, hogy a százalékos értékek az összes dializálható vas, az összes oldható vas és oldható vas., Eredmények azt mutatták, hogy, amellett, tej, tea jelentősen csökkent a koncentráció dialyzable vas (α
Étrendi tényezők fokozza a vas felszívódását.
Aszkorbinsav: Aszkorbinsav úgy tűnik, hogy az a tényező, ami a legerősebb javítja a vas felszívódását, különösen a nem-hem vas egyszeri étkezés tanulmányok. Ezt több szerző jelentette. A nemfém vasnak a felszívódásra gyakorolt hatására két mechanizmus létezik. Először is megakadályozza az oldhatatlan és kötődött vasvegyületek képződését, másodszor pedig csökkenti a vasvasat (Fe 3+) vas (Fe2+) állapotokra .,
A tanulmány által Prashanth et al., (2008) megmutatta, hogy amikor aszkorbinsav ki, hogy az étkezés a mólarány, hogy vas, 2:1, aszkorbinsav fokozott vas felszívódását 291% – ra, az IDA-csoport, valamint a 270% a kontroll csoportban (P
másrészt, a hosszú távú hatás az aszkorbinsav a vas-állapot, a test azonban kevésbé egyértelmű., Hozzáadása nagy mennyiségű aszkorbinsav napi étrend hosszabb ideig több vizsgálatban nem sikerült növelni ferritin szint bár egyszeri étkezés abszorpciós intézkedések segítségével rádió vas van ugyanazon alanyok jelezte, hogy az aszkorbinsav fokozza a vas felszívódását. Ha egy pohár narancslé szerepel a reggeli húsban, a vas felszívódása 2,5-szeresére növelhető .,
hús: a vas felszívódását, különösen a hem vas felszívódását az étrend más élelmiszer-összetevői nagyon kevéssé befolyásolják, kivéve a húst, amely fokozza a vas felszívódását és a kalciumot, amely gátolja a vas felszívódását . A hús növeli a nemfém vas felszívódását is . A hús ezen fokozó hatása mögött meghúzódó mechanizmus mind a heme, mind a nem hemem vas felszívódására még nem ismert. Azt azonban jelentették Hurrell et al. (2006) a vas felszívódásának fokozása több mechanizmuson keresztül történik, amelyek magukban foglalják mind a gyomor savasságát, mind a kelátképződést., Kezdetben a hús fokozhatja a nem hemális vas felszívódását a gyomorsav termelésének stimulálásával, ezáltal elősegítve a vas szolubilizációját a gyomorban. Ezt követően egy húsfaktor(ok) kelátot képezhetnek az oldott vasból a gyomor savas (alacsonyabb pH) környezetében, és ezáltal fenntartják a vas oldhatóságát a bél emésztése és felszívódása során. A halak és a baromfi is fokozzák a nemfémes vas felszívódását .
alkohol: az alkohol enyhén növeli a nemfémes vas felszívódását az emberben ., Kimutatták, hogy a krónikus alkohol bántalmazók emelkedett szérum ferritin-koncentráció kiszámított teljes test vas képest nondrinkers bár vitatott, hogy az alkohol befolyásolja a tényleges abszorpciós folyamat vas.
különböző élelmiszerforrásokból származó vas formája
mind az étkezési vas forrása, mind kémiai formája jelentősen befolyásolhatja annak felszívódását. A világ népességének nagy részében az állati eredetű élelmiszerek nem állnak rendelkezésre, az erődítmény vas még nem széles körben elterjedt., A zöldség kategóriában a rizs, a kukorica, a búza és a bab közepes vagy gyenge vastartalommal rendelkezik . Az étrendben két fő kémiai forma (Fe2+ Fe3+) van a vasból, mindegyiket más mechanizmusok szívják fel. A porfirin gyűrűs szerkezetű vasat tartalmazó hem a hemoglobinban és a mioglobinban található, és az állati szövetekben jelen lévő vas közel 40% – át teszi ki, beleértve a halat és a baromfit is . A nemfémes vas a növényi eredetű élelmiszerekben jelen van, és az állati szövetekben a fennmaradó 60% vasat is tartalmazza., A nemfémes vas egyéb forrásai olyan vegyületek, amelyeket hozzáadnak az étrend megerősítéséhez további vassal az endogén szintje felett. A leggyakoribb források az oldható vassók vagy a kis részecske elemi vas. Étkezés nélkül a vassók jobban felszívódnak, mint a vasformák . Ez valószínűleg azzal a ténnyel függ össze,hogy a vas vas 3 pH feletti vizes oldatban oldhatatlan, míg a vas vas nagy része 8 pH-n oldódik.
következtetés
a vas a test létfontosságú eleme. Az is mérgező, ha feleslegben fogyasztják., Ezért hatása a testben olyan, mint egy kétélű kard. A vashiány nem mindig okoz vérszegénységet, de más egészségügyi problémákat, például letargiát vagy gyengített immunrendszert okozhat. Vashiány akkor fordul elő, ha az étrend nem tartalmaz elegendő vasban gazdag ételeket, ha vérveszteség van, vagy ha serdülőkorban és terhesség alatt fokozott szükség van a vasra. Ha a szervezet nem kap elég vasat, nem képes elegendő vörösvértestet előállítani ahhoz, hogy megfelelő oxigént szállítson a szervezetben. Ezt a feltételt, hogy túl kevés vörösvértest van, vérszegénységnek nevezik., E betegségek megelőzése érdekében ösztönözni kell a vas megfelelő bevitelét.