De som har samplet deres vei gjennom sjokolade desserter i min kokebok eller her på Alvorlige Spiser kanskje har lagt merke til en trend—mine oppskrifter nesten universelt call for nederlandsk-prosessen kakao.,
for Å få fullt utbytte av hvorfor det er viktig å forstå hva kakao er: masse tørrstoff venstre-bak etter at fet cocoa butter er hentet fra kakaobønner som er gjæret og stekt for maksimal smak. Dette pulveret er naturlig sure. Naturlig kakao er solgt som den er, mens Dutched cocoas inkluderer et ekstra trinn for å nøytralisere at surhet (en prosess som er utviklet av nederlandske kjemiker, derav navnet).,
Cocoas innenfor hver enkelt stil kan variere vilt i smaken, avhengig av kakao bønne brukt, hvor det ble dyrket, dens kvalitet, hvor lenge det var gjæret, en gåte hvordan den ble stekt, og hvor mye av det er fett ble fjernet (og, i nederlandsk stiler, den spesifikke grad av alkalization). Det betyr at smak, farge, fettinnhold, og pH-verdien av alle kakaopulver vil variere fra merke til merke og stil til stil.
Et utvalg av naturlige cocoas.,
Generelt kan man si at den naturlige cocoas som selges i Amerikanske supermarkeder har en tendens til å komme fra middelmådig kakaobønner, som har hatt nesten alle sine kakaosmør fjernet, noe som resulterer i en lys-rød pulver som er stivelsesholdige og lav i fett—om så rik og luksuriøs som en håndfull av kritt. Surhet har ofte en tinny kvalitet, snarere enn en som er zippy og lyse.
Et utvalg av nederlandske cocoas.,
Men fordi nederlandske-stil kakao er oppfattet som en spesialitet produkt som kan selges til en høyere pris, mest nederlandsk-kakao merkevarer inneholder nesten dobbelt fett naturlig stiler, og kommer ofte fra bedre kvalitet bønner. Resultatet er en litt alkaliske kakao pulver som er høyere i fett, lavere i stivelse, og mer aromatisk alle rundt, med en mahogni farge og smak profil som legger vekt på kakao er mørkere, nuttier, earthier toner.,
I det siste, ringe etter nederlandsk kakao var min måte å påvirke bakere mot høyere kvalitet ingredienser, slik at brownies og kaker bake opp fuktig og rik, lastet med kakao smør og en dyp sjokolade smak. Men det er ikke å si alle de nederlandske cocoas er like rik og deilig, eller at alle naturlige stiler er lav-fett og blid.
Søke rundt på nettet, og du vil finne massevis av naturlig cocoas som beholder en høyere andel av kakao smør og kommer fra topp-kvalitet bønner med et vakkert lys surhet., Jeg har tatt fem av dem i en oversikt av mine favoritt naturlig cocoas.
på samme måte, det er crappy nederlandsk cocoas ut det, laget av lav kvalitet bønner som har blitt presset sammen tørr å fjerne hver siste dråpe av kakao smør, deretter alkalized til det punktet av å smake mer som aske enn sjokolade. Andre fortsatt kan være bare halvparten alkalized, som kan kaste av kjemien på en oppskrift som ble utviklet for en ekte nederlandsk kakao.,
Så her er en samling av nederlandske cocoas at jeg kan personlig gå god for, og alle av dem road-testet i min hjemmelagde kake mix til å vise frem sine forskjeller i smak, farge og fylde. Merk at du kan ofte spare penger ved å kjøpe i bulk—som en hvilken som helst kakao, nederlandsk maler som skal hylle-stabil og kan generelt bli holdt i mange år, så lenge de er beskyttet fra sollys i en lufttett beholder i kjølig romtemperatur. Når du er i tvil, ta kontakt utløpsdato fra produsent, det vil generelt være et eller to år fra kjøpsdato.,
Nu Naturals
Denne fair-trade nederlandsk kakao faller inn i rekken av 22 til 24% kakaosmør, som er mer enn dobbelt fett i de fleste supermarked tilbud. Mens det har en dyp sjokolade smak, det er ikke så jordnær som andre merkevarer, slik at noen av kakao er fruktighet å trekke gjennom.
I brownies, det bakt opp uventet mørke, tatt i betraktning dens relativt lys farge. Smaken-testere på Alvorlige Spiser fant disse brownies til å være chewiest av mange, kanskje på grunn av kakao er bestemt balanse mellom fett, stivelse, og pH., På 87 cent per unse, det er en stor verdi for alle baker leter etter et multifunksjonelt nederlandsk kakao som ikke vil bryte banken.
Cacao Barry Ekstra Brute
en Annen nederlandsk kakao i 22 til 24% rekkevidde, Cacao Barry Ekstra Brute er rik og aromatisk. Selskapet kildene sine bønner fra land i Vest-Afrika og bruker en fermentering og tørking prosess som bidrar til kompleksiteten i smaken.,
– >
Cacao Barry Kakao 100% Kakao Ekstra Rå, 2.2 kg, Sjokolade
$24.90 fra Amazon
Dette merket har vært min personlige go-til-år etter år, og den dype fargen og rikdom låne en mørk sjokolade punch til noen oppskrift. Det selges større pakninger enn mange andre merker, som kan eksemplifisere verdien av bulk innkjøp på bare 56 cent en unse.,
Callebaut CP777
Laget av en blanding av bønner fra Vest-Afrika, samt fra Sentral-og Sør-Amerika, Callebaut er CP777 har en godt avrundet sjokolade smaken som er klassisk, men kompleks.
På nesten $1.20 en unse, det er på den dyrere enden, så anser det som noe av en spesiell anledning splurge. Mens det er fett innhold likeledes faller mellom 22 og 24%, er det laget brownies som virket særlig klissete og rik, så vi mistenker at det er på de høyere enden av spekteret.,
Bensdorp Royal Dutch
Bensdorp er en nederlandsk sjokolade selskapet med en 175-år gamle tradisjonen til navnet sitt. Dens «Royal Dutch» stil av kakao bruker Vest-Afrika–hentet bønner som er mer en gåte alkalized enn mange andre stiler, for å gi det en flott mørk farge og jordnær smak.,
– >
Kong Arthur Mel Bensdorp nederlandsk-Prosessen Kakao (16 Oz)
Availablefrom Amazon
Dette kakao har også et spesielt fint slipe, som gir en skinnende glans i brownies og god løselighet i programmer som varm kakao.
Droste
På 20% fett, Droste er litt slankere enn noen av de andre nederlandske kakao pulver her, men det var en sleeper hit i vår blind tasting., Men det er ikke fancy, det er ikke noe å klage på i sin jordnære sjokolade smak. Fordi det er relativt lett å finne i supermarkeder og semi-fancy dagligvarer likt, Droste er en av mine foretrukne valg når jeg er mellom forsendelser på merkevarer som krever en spesiell ordre på nettet, så jeg var glad for å se at det fungerer så bra med våre smakere.
– >
Droste Kakao, 8.8 oz (4 pack)
$27.,50from Amazon
faktoren til side, å kjøpe i bulk online kan bidra til å drive ned prisen per unse sammenlignet med den endelige markup du får i butikkene.
Valrhona
Selv om du ikke ser ordet «nederlandsk» på emballasjen av denne franske kakao, eller noen omtale av alkalization, vi har blitt forsikret av representanter fra Valrhona som sin kakao er faktisk alkalized., Det er en kakao foretrukket av fagfolk, med en fet smak på grunn av selskapets høye standarder for innkjøp og produksjon—og det fikk en pris for å matche.
– >
Valrhona Kakao – 3 kg
$64from Amazon
Valrhona Ren Kakao 8.8 oz.
$17from Amazon
Når du har kjøpt i halv-kilos beholdere, Valrhona er nesten $2 en unse., Hvis du er seriøs om din kakao, min anbefaling er å bruke mer opp foran for å kjøpe i bulk og enten splitte en bestilling med et par baking kamerater, eller lene deg tilbake og vite at du vil være velfylt for år. Dette vil drive kostnadene ned til bare 65 cent en unse, en enorm verdi for en high-end kakao. Det er gjort en rik, mørk og blank brownie som var Vicky ‘ s topp plukke.
til Slutt, de bestemmer seg for den «beste» kakao er en ganske personlig anliggende, men å prøve forskjellige stiler og merker er den beste måten å bedre forstå dine preferanser og baking stil., Hvis ikke noe annet, disse cocoas tilbyr en sjanse til å utforske dine favoritt oppskrifter i et nytt lys, for å se hvordan en ingrediens kan påvirke smaken samlet.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.