Niille, jotka ovat näytteet tiensä läpi suklaa jälkiruokia minun keittokirja tai täällä Vakava Syö ehkä huomannut, trendi—minun reseptit lähes poikkeuksetta soittaa hollannin-prosessi kaakaojauhe.,
täysin ymmärrä miksi, se on tärkeää ymmärtää, mitä kaakaojauhe on: massa kuiva-ainetta jääneet jälkeen öljyinen kaakaovoi on peräisin kaakaossa, että on käynyt ja paahdettua maksimaalisen maku. Tämä jauhe on luonnostaan hapanta. Luonnollinen kaakaojauhe myydään sellaisenaan, kun taas Dutched cocoas sisältävät ylimääräisen askeleen neutraloimaan tämän happamuuden (hollantilaisen kemistin kehittämä prosessi, siten nimi).,
Kaakaota sisällä jokainen tyyli voi vaihdella villisti maku riippuen kaakao papu käyttää, jos se oli kasvanut, sen laatu, kuinka kauan se oli käynyt, kuinka synkästi se oli paahdettu, ja kuinka paljon sen rasva oli poistettu (ja hollannin tyylejä, erityinen aste alkalointi). Se tarkoittaa, että maku, väri, rasvapitoisuus, ja pH tahansa kaakaojauhe vaihtelevat tuotemerkin brändin ja tyyli tyyli.
valikoima luonnollisia kaakaota.,
Yleisesti ottaen, luonnon kaakaoita myydään Amerikan supermarketit ovat yleensä peräisin keskinkertainen kaakao pavut, joilla on ollut lähes kaikki heidän kaakaovoi poistettu, jolloin valo-punainen jauhe, joka on tärkkelystä ja vähän rasvaa—noin niin rikas ja ylellinen kuin kourallinen liitu. Hapokkuus on usein pinnallista eikä niinkään zippyä ja kirkasta.
valikoima hollannin kaakaoita.,
Mutta koska hollanti-tyyliin kaakao koetaan erikoisuus tuote, jota voidaan myydä korkeampaan hintaan, eniten hollanti-kaakao-merkit sisältää lähes kaksi kertaa enemmän rasvaa luonnon tyylejä, ja tulevat usein paremmin-laatu pavut. Tulos on hieman emäksinen kaakao jauhe, joka on korkeampi rasvaa, pienempi tärkkelystä, ja enemmän aromaattisia ympäri, mahonki väri ja maku profiilia, joka korostaa kaakao on tummempi, hullumpi, earthier sävyjä.,
aikaisemmin, kutsuen alankomaiden kaakao oli minun tapa nudging leipurit kohti laadukkaampia ainesosia, varmistaa, että brownies ja kakkuja leipoa kostea ja rikas, täynnä kaakaovoita ja syvä suklaan maku. Mutta se ei tarkoita, että kaikki hollantilaiset cocoat ovat yhtä rikkaita ja herkullisia, tai että kaikki luonnolliset tyylit ovat vähärasvaisia ja mitäänsanomattomia.
Etsiä noin verkossa, ja löydät runsaasti luonnollisia kaakaota, joka säilyttää suurempi osa kaakaovoita ja tulevat laadukkaita papuja kauniisti kirkas happamuus., Sisällytin viisi niistä yleiskatsaukseen suosikkini luonnollisista kookoksista.
Lisäksi, siellä on kehno hollanti kaakaoita siellä, valmistettu huonolaatuisia pavut, jotka on puristettu kuiva poistaa viimeisenkin pisaran kaakaovoita, sitten alkaloitu pisteen makuista enemmän kuin tuhka kuin suklaa. Toiset voivat olla vielä vain puoliksi alkalisoituja,mikä voi heittää pois todellisen hollantilaisen kaakaon reseptin kemian.,
Joten tässä on kokoelma hollannin kaakaoita, että voin henkilökohtaisesti taata, että kaikki ne tie-testattu minun kotitekoinen brownie mix keuliminen eroja maku, väri, ja rikkaus. Huomaa, että voit usein säästää rahaa ostamalla irtotavarana—kuten mikä tahansa kaakao, hollanti tyylit ovat hylly-vakaa ja voidaan yleensä pitää vuosia, niin kauan kuin he auringonvalolta suojattuna ilmatiiviissä astiassa viileässä huoneenlämmössä. Jos olet epävarma, tarkista valmistajan viimeinen käyttöpäivä; se on yleensä vuoden tai kaksi ostopäivästä.,
Nu Naturals
Tämä reilun kaupan alankomaiden kaakao putoaa välillä 22 ja 24% kaakaovoita, joka on yli kaksi kertaa enemmän kuin rasva useimpien markettien tarjontaa. Vaikka se on syvä suklaan maku, se ei ole niin maanläheinen kuin muut merkit, jolloin jotkut kaakao on hedelmäisyyttä vetää läpi.
brownies, se paistetaan yllättäen pimeä, koska sen suhteellisen kevyt väri. Maku-testaajat Vakava Syö löysin nämä brownies olla chewiest paljon, ehkä koska kaakao on erityisesti tasapaino rasvaa, tärkkelystä, ja pH., 87 sentillä unssilta se on hyvä arvo kenelle tahansa leipurille, joka etsii monikäyttöistä hollantilaista kaakaota, joka ei riko pankkia.
Cacao Barry Ylimääräistä raa ’ alla
Toinen alankomaiden kaakao 22-ja 24% välillä, Cacao Barry Ylimääräistä Brute on rikas ja aromaattinen. Yhtiö hankkii papunsa Länsi-Afrikan maista ja käyttää käyminen-ja kuivausprosessia, joka lisää maun monimutkaisuutta.,
Cacao Barry Kaakaojauhe 100% Kaakaota Ylimääräistä Brute, 2.2 lb, Suklaa
$24.90 Amazon
Tämä brändi on ollut minun henkilökohtainen go-vuosia; sen syvä väri ja rikkaus lainata tumma suklaa booli tahansa resepti. Sitä myydään isommissa paketeissa kuin monia muita brändejä, esimerkkinä irtolastiostosten arvo vain 56 senttiä unssilta.,
Callebaut CP777
Valmistettu sekoitus papuja Länsi-Afrikassa sekä Keski-ja Etelä-Amerikassa, Callebaut on CP777 on hyvin pyöristetty suklaa maku, joka on klassinen, mutta monimutkainen.
lähes 1,20 dollaria unssilta, se on arvokkaampi end, joten harkita jotain erityistä-tilaisuudessa törsätä. Samalla sen rasvapitoisuus on myös putoaa välillä 22 ja 24%, se teki brownies, joka tuntui erityisen tahmea ja rikas, joten epäilemme, että se on yläpäässä, että taajuuksia.,
Bensdorp Royal Dutch
Bensdorp on hollannin suklaa yritys, jolla on 175-vuotias perinne sen nimi. Sen ”Royal Dutch” tyyli kaakao käyttää Länsi-Afrikassa–raaka pavut, jotka ovat enemmän synkän alkaloitu kuin monet muut tyylit, antaa se upeasti tumma ja maanläheinen maku.,
Kuningas Arthurin Jauhot Bensdorp hollanti-Prosessi Kaakao (16 Oz)
Saada Amazon
Tämä kaakao on myös erityisen hieno jauhaa, joka soveltuu kiiltävä sheen brownies ja hyvä liukoisuus sovelluksia, kuten kuumaa kaakaota.
Droste
20% rasvaa, Droste on hieman kevyempi kuin jotkut muut alankomaiden kaakao jauheet täällä, mutta se oli nukkuja hitti meidän sokea makuista., Vaikka se ei ole hieno, ei mitään valittamista sen maanläheinen suklaan maku. Koska se on suhteellisen helppo löytää supermarketeissa ja semi-fancy elintarvikkeita samankaltaisia, Droste on yksi minun ensisijainen valintoja, kun olen välillä siirtojen merkkejä, jotka vaativat erityistä netistä, joten olin tyytyväinen nähdä sen tehdä niin hyvin meidän maistajat.
Droste Kaakao Jauhe, 8.8 oz (4 pack)
$27.,50from Amazon
Mukavuus tekijä syrjään, ostaa irtotavarana verkossa voi auttaa ajaa alas kustannukset per unssi, kun sitä verrataan vähittäiskaupan markup saat kaupoissa.
Valrhona
Vaikka et näe sanaa ”Dutch” pakkauksessa ranskalainen kaakao, eikä mitään mainintaa alkalointi, olemme varmoja edustajat Valrhona, että sen kaakao on todellakin emäksiseksi., Se on kaakaojauhetta suosima ammattilaisia, rohkea maku, koska yhtiö on korkeat hankinta-ja valmistus—ja se on hintalappu vastaamaan.
Valrhona Kaakaojauhetta – 3 kg
$64from Amazon
Valrhona Puhdas Kaakao Jauhe, 8.8 oz.
$17from Amazon
Kun ostin puolen kilon astioissa, Valrhona on lähes 2 dollaria unssilta., Jos olet vakavasti oman kaakaojauhe, minun suositus on viettää enemmän heti ostaa irtotavarana ja joko jakaa tilauksen muutamalla leivontaan kavereita tai huilata ja olla varma, että tulet hyvin varusteltu vuosia. Tämä ajaa kustannuksia alas vain 65 senttiä unssilta, valtava arvo, kuten high-end-kaakao. Se teki rikkaan, tumman ja kiiltävän brownien, joka oli Vickyn ykkösvalinta.
viime kädessä päättää ”parhaan” kaakao on melko henkilökohtainen ponnistus, mutta yrittää eri tyylejä ja tuotemerkkejä on paras tapa ymmärtää paremmin omat mieltymykset ja leivontaan tyyli., Jos ei muuta, näitä kaakaoita tarjoavat mahdollisuuden tutustua suosikki reseptejä uudessa valossa, miten yksi ainesosa voi vaikuttaa maku yleistä.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.