De, der har prøver deres vej gennem chokolade desserter i min kogebog eller her på Alvorlige Spiser har måske bemærket en tendens—mine opskrifter næsten universelt opkald til hollandsk-proces kakao pulver.,
for fuldt ud at forstå hvorfor er det vigtigt at forstå, hvad kakaopulver er: massen af tørstof efterladt efter det olieagtige kakaosmør ekstraheres fra kakaobønner, der er fermenteret og brændt for maksimal smag. Dette pulver er naturligt surt. Naturligt kakaopulver sælges som det er, mens Dutched cocoas inkluderer et ekstra trin til at neutralisere denne surhed (en proces udviklet af en hollandsk kemiker, deraf navnet).,
Cocoas inden for hver style kan variere meget i smag, afhængigt af typen af kakaobønner, der anvendes, hvor det var blevet, dets kvalitet, hvor længe det var gæret, hvor mørkt det blev stegt, og hvor meget af sin buttede blev fjernet (og, i hollandsk stil, den specifikke grad af alkalization). Det betyder, at smag, farve, fedtindhold og pH i ethvert kakaopulver varierer fra mærke til mærke og stil til stil.
et udvalg af naturlige kokoer.,stort set kommer de naturlige cocoas, der sælges i amerikanske supermarkeder, fra middelmådige kakaobønner, der har fået næsten alt deres kakaosmør fjernet, hvilket resulterer i et lysrødt pulver, der er stivelsesholdigt og lavt fedtindhold-omtrent lige så rig og luksuriøs som en håndfuld kridt. Syren har ofte en tinny kvalitet, snarere end en, der er ziippy og lyse.
et udvalg af hollandske kokoer.,
Men fordi hollandsk kakao opfattes som en specialitet produkt, der kan sælges til en højere pris, de fleste hollandsk kakao mærker indeholder næsten dobbelt så tyk af naturlige stilarter, og ofte kommer fra bedre kvalitet bønner. Resultatet er et let alkalisk kakaopulver, der er højere i fedt, lavere i stivelse og mere aromatisk rundt omkring, med en mahogni farve og en smagsprofil, der understreger kakaos mørkere, nuttier, jordiske toner.,
I fortiden, du ringer til hollandsk kakao var min måde at nudging bagere i retning af højere kvalitet ingredienser, der sikrer, at brownies og kager bages op fugtig og rige, fyldt med kakao og smør en dyb chokolade smag. Men det er ikke at sige, at alle hollandske cocoas er lige så rige og lækre, eller at alle naturlige stilarter er fedtfattige og intetsigende.
Søg rundt online, og du finder masser af naturlige kokoer, der bevarer en højere andel kakaosmør og kommer fra bønner af høj kvalitet med en smukt lys surhed., Jeg inkluderede fem af dem i en oversigt over mine foretrukne naturlige kokoer.
Ligeledes er der crappy hollandske cocoas derude, lavet af lav kvalitet bønner, der har været klemmes for at fjerne hver eneste dråbe af kakao, smør, derefter alkalized til det punkt, for at smage mere som aske end chokolade. Andre kan stadig kun være halvt alkalializeded, som kan smide kemi af en opskrift, der blev udviklet til en ægte hollandsk kakao.,
så her er en samling hollandske cocoas, som jeg personligt kan stå inde for, alle sammen testet i min hjemmelavede bro .nie-blanding for at vise deres forskelle i smag, farve og rigdom. Bemærk, at du ofte kan spare penge ved at købe i bulk—ligesom enhver kakao, hollandske stilarter er hyldestabile og kan generelt holdes i årevis, så længe de er beskyttet mod sollys i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur. Hvis du er i tvivl, skal du kontakte udløbsdatoen fra producenten; det vil generelt være et år eller to fra købsdatoen.,
Nu Naturals
denne fair trade hollandske kakao falder inden for området fra 22 Til 24% kakaosmør, hvilket er mere end dobbelt så fedt som de fleste supermarkedstilbud. Mens den har en dyb chokoladesmag, er den ikke så jordnær som andre mærker, så nogle af kakaos frugtbarhed kan trække igennem.
i Bro .nies bages det uventet mørkt i betragtning af dets relativt lyse farve. Smagstesterne på Serious Eats fandt, at disse bro .nies var den cheiestiest af partiet, måske på grund af kakaos særlige balance mellem fedt, stivelse og pH., Ved 87 cent per ounce er det en stor værdi for enhver bager, der leder efter en multifunktionel hollandsk kakao, der ikke bryder banken.
Cacao Barry Ekstra Brute
en Anden hollandsk kakao i 22 til 24% interval, Cacao Barry Ekstra Brute er rig og aromatisk. Virksomheden kilder sine bønner fra lande i Vestafrika og bruger en gærings-og tørringsproces, der øger kompleksiteten af smag.,
Cacao Barry, kakaopulver 100% Kakao Ekstra Brute, 2.2 kg, Chokolade
$24.90 fra Amazon
Dette mærke har været min personlige gå-til for år; sin dybe farve og rigdom låne en mørk chokolade, punch til enhver opskrift. Det er solgt i større pakker end mange andre mærker, eksemplificerer værdien af bulk indkøb på bare 56 cent en ounce.,
Callebaut CP777
Lavet med en blanding af bønner fra Vest Afrika, samt fra de Central-og Sydamerika, Callebaut er CP777 har et godt afrundet chokolade smag, der er klassiske, men kompleks.
Ved næsten $1.20 en ounce er det på den pricier ende, så overvej det som noget af en speciel lejlighed splurge. Mens dens fedtindhold ligeledes falder mellem 22 og 24%, gjorde det Bro .nies, der syntes særligt gooey og rige, så vi formoder, at det er på den højere ende af det spektrum.,
Bensdorp Royal Dutch
Bensdorp er en hollandsk chokolade selskab med 175 år gammel tradition til sit navn. Dens” Royal Dutch ” stil af kakao bruger Vestafrika-indkøbte bønner, der er mere mørkt alkaliseret end mange andre stilarter, giver det en lækker mørk farve og jordagtig smag.,
King Arthur Mel Bensdorp hollandsk-Proces Kakao (16 Oz)
Availablefrom Amazon
Denne kakao også har et særligt fint male, som giver en blank glans i brownies og god opløselighed i programmer som varm kakao.
Droste
På 20% fedt, Droste er lidt slankere end nogle af de andre hollandsk kakao pulver her, men det var en sovekabine hit i vores blindsmagning., Selvom det ikke er fancy, er der intet at klage over i sin jordiske chokoladesmag. Fordi det er relativt nemt at finde i både supermarkeder og semi-fancy dagligvarer, er Droste et af mine foretrukne valg, når jeg er mellem forsendelser på mærker, der kræver en særlig ordre online, så jeg var glad for at se det fungere så godt med vores smagere.
Droste Cacao Pulver, 8.8 oz (4 pack)
$27.,50fra Ama .on
Convenience factor til side kan køb i bulk online hjælpe med at reducere omkostningerne pr.
Valrhona
Mens du ikke vil se ordet “hollandsk” på emballagen af denne franske kakao, og heller ikke nogen omtale af alkalization, vi har været sikret af repræsentanter fra Valrhona, at dens kakao er faktisk alkalized., Det er et kakaopulver begunstiget af fagfolk, med en fed smag på grund af virksomhedens høje standarder inden for sourcing og fremstilling—og det har en pris, der passer til.
Valrhona Kakao Pulver – 3 kg
$64from Amazon
Valrhona Ren kakaopulver 8.8 oz.
$ 17fra Ama .on
når de købes i halv pund containere, er Valrhona næsten $2 pr., Hvis du er seriøs omkring din kakaopulver, min anbefaling er at bruge mere op foran at købe i løs vægt og enten dele ordren med et par bagning venner eller læne sig tilbage og ved, at du vil være godt lager i årevis. Dette vil drive omkostningerne ned til kun 65 cent en ounce, en enorm værdi for en sådan high-end kakao. Det gjorde en rig, mørk og blank bro .nie, der var Vickys øverste valg.i sidste ende er beslutningen om den “bedste” kakao en temmelig personlig indsats, men at prøve forskellige stilarter og mærker er den bedste måde at bedre forstå dine egne præferencer og bagestil., Hvis ikke andet, tilbyder disse cocoas en chance for at udforske dine yndlingsopskrifter i et nyt lys for at se, hvordan en ingrediens kan påvirke smagen generelt.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.