última actualización el 18 de junio de 2019 por Michael Joseph
La mostaza es uno de los condimentos más populares del mundo, y agrega un delicioso sabor a nuestra comida.
sin embargo, hay tantas variedades de mostaza que conocer las diferencias puede ser confuso.
Este artículo proporciona una guía completa de la mostaza preparada; qué es, sus propiedades nutricionales y los diferentes tipos disponibles.,
además, veremos cómo hacer mostaza amarilla casera, que es mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente asume.
¿Qué es la mostaza preparada?
la mostaza preparada es simplemente el condimento para untar que podemos comprar en cualquier tienda; ya se ha preparado, y está lista para usar y comer.
lo contrario de la mostaza preparada es la mostaza seca, que también se conoce como mostaza» molida». Esta forma del condimento está todavía en su estado puro, sin preparación, y requiere más preparación para convertirlo en una forma untable.,
la mostaza amarilla es un tipo de mostaza preparada, pero no es la única, y hay muchos tipos diferentes.
la siguiente imagen muestra mostaza Dijon de grano entero, que es otra variedad común;
¿de qué se prepara la mostaza?
casi todo el mundo sabe que el ketchup proviene de los tomates y la mayonesa de los huevos y el aceite, pero ¿de dónde viene la mostaza?,
si bien no son tan famosos como los ingredientes de origen de otros condimentos, las semillas de mostaza son el ingrediente principal de la mostaza.
sin embargo, la forma en que los productores utilizan las semillas depende de la variedad de mostaza que estén haciendo.
por ejemplo; la mostaza de grano entero (como viste en la imagen de arriba) contiene las semillas en su estado entero.
por otro lado, las semillas necesitan tostar y moler en un polvo fino para hacer mostaza amarilla.
perfil de ingredientes
En primer lugar, hay tantos productos por ahí, por lo que no hay un solo perfil de ingredientes.,
sin embargo, aquí hay un perfil de ingredientes bastante típico para la mostaza amarilla y una mostaza integral;
mostaza amarilla | agua, vinagre, semillas de mostaza, sal, cúrcuma |
mostaza de grano entero | semillas de mostaza, vinagre, agua, sal |
puede haber una o dos especias adicionales como el pimentón, pero la mostaza de buena calidad generalmente tendrá un perfil de ingredientes como el anterior.,
tenga cuidado con las marcas que agregan azúcar y aceite vegetal; no hay necesidad de estos ingredientes en la mostaza tradicional, y restan sabor y propiedades saludables.
Mostaza Preparada vs Mostaza Seca
Como se mencionó anteriormente, también podemos comprar mostaza en su «seco» en forma de suelo.
la mostaza seca es un polvo grueso que funciona bien como especia aromatizante., Sin embargo, te decepcionará si intentas usarlo de la misma manera que la mostaza preparada (no lo intentes).
Aquí hay algunas maneras de usarlo;
- para darle sabor a curries y guisos
- combínelo con sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo como un frote seco para filete
- profundice el sabor de la salsa (esto funciona particularmente bien con salsas de queso)
en comparación con la mostaza preparada, esta variedad molida tiene un sabor picante más fuerte y más poderoso. Sin embargo, carece del sabor ácido/ácido ya que no contiene vinagre como lo hace la forma untable.,
cantidad equivalente en recetas
si está cocinando y una receta requiere mostaza seca, entonces es posible usar mostaza preparada como reemplazo.
habrá una ligera diferencia en el sabor debido a los ingredientes adicionales, pero todavía de buen gusto.
para este propósito, si una receta requiere una cucharadita de mostaza seca, entonces una cantidad equivalente sería una cucharada de mostaza preparada.
la razón de la diferencia en cantidad es porque la mostaza seca es 100% pura, lo que resulta en un sabor mucho más potente.,
también es posible utilizar esta proporción de una cucharadita a una cucharada en cantidades crecientes. Por ejemplo, dos cucharadas de mostaza preparada equivalen a dos cucharaditas de la especia seca, y así sucesivamente.
perfil nutricional típico
en general, utilizamos mostaza en pequeñas cantidades, por lo que no aporta una cantidad significativa de nutrientes a nuestra dieta.
sin embargo, para aquellos que son curiosos, aquí está el perfil nutricional de un frasco estándar de mostaza preparada (1).
Calorías y Macros
Por cada 10 g de servir | Por cada 100 g | |
Calorías | 6.7 kcal | 67 kcal |
hidratos de carbono | 0,53 g | 5.,3 g |
Fiber | 0.33 g | 3.3 g |
Sugar | – | 0.9g |
Fat | 0.4 g | 4.0 g |
Saturated fat | – | 0.2 g |
Monounsaturated fat | 0.26 g | 2.6 g |
Polyunsaturated fat | 0.1 g | 1.0 g |
Omega-3 | 48.8 mg | 488 mg |
Omega-6 | 45.5 mg | 455 mg |
Protein | 0.44 g | 4.,4 g |
Como se muestra en la tabla, la mostaza contiene relativamente igual cantidad de los tres macronutrientes.
además, es una fuente razonablemente buena de ácidos grasos omega-3 ALA.
Vitaminas (% DV)
Por cada 10 g de servir | Por cada 100 g | ||
la Vitamina B1 | 2.,/td> | – | 3% |
Vitamin B6 | – | 3% | |
Vitamin C | – | 2% | |
Vitamin D | – | 2% | |
Vitamin E | – | 2% | |
Vitamin B2 | – | 2% | |
Vitamin K | – | 2% | |
Folate | – | 2% | |
Vitamin A | – | 1% |
Aside from vitamin B1, prepared mustard is not a significant source of vitamins.,
minerales (% VD)
la mostaza preparada contiene una alta cantidad de manganeso, selenio y sodio.
sin embargo, vale la pena recordar que la mostaza no es un proveedor particularmente bueno de nutrientes ya que la comemos en pequeñas cantidades.
Tipos de Mostaza Preparada
si bien hay cientos de variedades únicas que contienen ligeramente diferentes ingredientes, aquí hay algunos tipos comunes de mostaza preparada.,
mostaza amarilla Americana
la mostaza amarilla Americana es bastante débil en sabor y a menudo contiene jarabe, por lo tanto, ofrece un sabor suave y suave.
dado que solo utiliza semillas de mostaza amarilla (además de la cúrcuma para colorear), esta extensión tiene un color amarillo brillante.
mostaza Dijon
La Mostaza Dijon es una mostaza tradicional francesa que lleva el nombre de su lugar de origen.
es similar a la mostaza amarilla americana, pero tiene un sabor más fuerte y más picante.
Dijon a menudo viene en forma de grano entero, que incluye las semillas enteras en la extensión.,
mostaza inglesa
la mostaza inglesa es la misma que la mostaza americana en la mayoría de las áreas excepto una: el nivel de especias.
el sabor suave de la versión americana se ha ido y reemplazado por una experiencia de degustación caliente.
mostaza francesa
curiosamente, la mostaza francesa no es realmente francesa, y es un producto del Reino Unido.
es algo similar a la mostaza amarilla estadounidense, y fue creada originalmente como un sustituto más suave de la variedad inglesa original picante.,
mostaza de miel
la mostaza de miel es una versión dulce y suave del condimento, y se usa a menudo en aderezos para ensaladas y sándwiches.
generalmente, los productos que podemos encontrar en la tienda contienen una proporción de 1:1 de mostaza y miel.
para las marcas más baratas, es probable que la mostaza utilice jarabe de maíz en lugar de miel.
mostaza caliente
la mostaza caliente es un condimento picante que también se conoce como «mostaza china.»
esta extensión picante es una mezcla simple de mostaza seca y agua, pero a veces puede contener otros ingredientes como aceite vegetal o pimienta de cayena.,
Esta es la mostaza de sabor más caliente que es probable que encuentre.
mostaza dulce
procedente de Alemania, el perfil de ingredientes es generalmente similar al de las mostazas inglesas y francesas.
sin embargo, hay una gran diferencia; este condimento contiene más azúcar que mostaza, de ahí el sabor dulce.
Otras Variedades de Mostaza
además De las variedades mencionadas anteriormente, hay todo tipo de mostaza interesante opciones.
algunos de ellos contienen verduras dulces como cebollas, y algunos incluso se hacen con cerveza en lugar del vinagre tradicional., Esa versión en particular se titula creativamente » beer mustard.»
beneficios e inconvenientes
dado que una porción típica varía de cinco a 15 gramos, cualquier beneficio o inconveniente potencial de la ingesta de mostaza será pequeño.
sin embargo, aquí hay un resumen rápido de los pros y los contras de usar mostaza preparada.,
Benefits
- Tastes great
- proporciona una buena fuente de ALA omega-3, selenio, vitamina B1 y manganeso
- asequible
- conveniencia – está listo para usar de inmediato
inconvenientes
- Algunas marcas utilizan ingredientes de relleno baratos como aceite vegetal
Cómo Hacer Casera Amarillo Mostaza
Para aquellos que les gusta hacer sus propias recetas, es fácil de hacer su propio «preparado» mostaza amarilla en casa.
las siguientes tres recetas requieren menos de 10 minutos de tiempo total de preparación.,
1) mostaza básica
para hacer una crema muy básica, todo lo que necesita son los siguientes ingredientes;
- 1/2 taza (120 ml) agua
- 1/2 taza (55 g) Polvo de mostaza seca
- 1/4 taza (60 ml) vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
para hacer esto, solo combine los ingredientes y mezcle bien hasta que tenga una pasta suave y consistente.
después de esto, póngalo en un frasco y déjelo durante unos días para que espese y se suavice.,
2) mostaza afrutada
para una variedad ligeramente más dulce, pruebe los siguientes ingredientes;
En primer lugar, corte la mitad de una cebolla mediana en trozos pequeños y finos y luego saltéelos.
una vez que la cebolla salteada se enfríe, combine todos los ingredientes, mezcle bien y luego transfiera a un frasco de vidrio.,
3) mostaza picante
para aquellos que les gusta su mostaza caliente, aquí hay una receta picante para disfrutar;
- 1/2 taza (120 ml) agua
- 3/4 taza (80 g) Polvo de mostaza seca
- 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
- 1/4 taza (60 ml) vinagre
- 1/2 cebolla (salteada)
- 1 cucharadita de sal
para esta variedad de mostaza picante, combine el agua, el polvo, el vinagre, la cebolla picada y la sal.
añadir las semillas de mostaza al final.
a continuación, mezclar todo bien y transferir a un frasco de vidrio.,
Pensamientos finales
la mostaza preparada es un condimento sabroso (y relativamente saludable) que puede agregar una dimensión adicional a los alimentos.
está disponible en todas las variedades diferentes, y solo toma unos 10 minutos para hacer algunos en casa.
¡pruébalo!
para más deliciosos potenciadores de sabor, vea este artículo sobre los beneficios de la salsa.