ich musste überzeugt werden, wie der Ukrainische Borschtsch. Nicht weil ich es schon einmal probiert hatte und es hasste, sondern weil es so verdammt rot ist! Ich gebe es zu: Ich wurde von der Farbe abgeschreckt.
Sie sehen, diese Farbe, so hübsch wie es ist, in meinem Gehirn entspricht Kirschgeschmack oder Erdbeere oder Wassermelone… etwas Süßes. Süßigkeiten, nicht-Eintopf.,
Dennoch, als ich Rezepte für mein Wildbret-Kochbuch Buck, Buck, Moose entwickelte, sagten mir mehr als ein paar Leute, ich brauche ein Borschtsch-Rezept. Und so begann ich zu forschen. Es gibt viele Varianten von Borschtsch, und viele haben keine Rüben in ihnen.
Aber hier in den Vereinigten Staaten, wenn Sie „Borschtsch“ sagen, meinen Sie einen Eintopf mit Rüben darin, und ein Eintopf mit Rüben darin ist im Grunde ukrainischer Borschtsch.
Wo ich lebe in der Nähe von Sacramento, es gibt viele osteuropäische Einwanderer, und kein Mangel an Ukrainern., Also fragte ich einen Haufen, wie sie Borschtsch machen, machte sich Notizen, und das ist das Ergebnis.
Es ist im Grunde eine reichhaltige Gemüsesuppe, die auf Fleischbrühe mit etwas Fleisch basiert-in diesem Fall Wild. Das Rot der Rüben ist für die Show, obwohl Sie sie sicherlich im Eintopf probieren können. Verwenden Sie hier einen beliebigen Schnitt Wild: Braten, Eintopffleisch, Hals, Schäfte, Schulter sind in Ordnung.
Und nicht alle hängen auf dem Wild. Verwenden Sie Rindfleisch, Lamm, Schwein oder Huhn, wenn Sie das mögen — oder gar keinen, da vegetarischer Borschtsch eine Sache ist.,
In der wilden Welt wären Gänsebeine großartig, ebenso wie wilde Truthahn-oder Fasanenbeine. Ein Jackrabbit-Borschtsch wäre schön, und Sie könnten sicherlich auch Kaninchen oder Eichhörnchen verwenden. Alles geht, mehr oder weniger.
Ein richtiger Borschtsch hat auch etwas herb los, sei es Zitronensaft, Essig oder auch nur viel saure Sahne. Ich mag ein wenig saure Sahne in meinem ukrainischen Borschtsch, aber es macht die Schüssel zu einem beunruhigenden Rosa — schmeckt gut, aber nicht gut für Fotos!,
Wie Sie sich vielleicht vorstellen, ist Borschtsch wie die meisten Eintöpfe am nächsten Tag noch besser. Und der nächste. Also mach eine große Charge.
Wenn Sie nach ähnlich slawischen Eintöpfen suchen, habe ich einen großartigen für einen russischen Gänseeintopf mit Gerste und Pilzen und einen polnischen Bigos-Eintopf.
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Ukrainischer Borschtsch
Instructions
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Preheat the oven to 375°F.,
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Decken Sie das Wild in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf mit Deckel kaum mit Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie sofort die Hitze aus, lassen Sie das Wasser ab und reservieren Sie das Wild. Dies entfernt jeden Abschaum, der sonst an die Oberfläche Ihrer Brühe steigen könnte. Bringen Sie das Wild in den Topf zurück, fügen Sie die Brühe und 1 Liter Wasser hinzu. Zum sanften Köcheln bringen und nach Geschmack salzen. Zerbröckeln Sie die getrockneten Pilze in die Suppe, bedecken Sie sie und lassen Sie sie sanft kochen, während Sie sich dem Rest der Suppe zuwenden.,
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Sobald Sie den Deckel auf die Suppe legen, gehen Sie zu den Rüben. Beschichten Sie sie im Öl und wickeln Sie sie lose in Folie ein. Braten Sie im Ofen für 1 Stunde bis 90 Minuten, bis sie einigermaßen zart sind. Aus dem Ofen nehmen und die Rüben ausreichend abkühlen lassen. (Wenn Sie Latexhandschuhe haben, ziehen Sie sie an — Rüben Fleck.) Schälen Sie die Rüben und rasieren Sie sie dann auf einer groben Kastenreibe.
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Butter in einer Pfanne erhitzen., Wenn es heiß ist, fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze an, bis die Ränder braun sind, ca. Lassen Sie die Hitze auf mittelhoch fallen und fügen Sie die Rüben, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzu. Kochen Sie für 10 Minuten und rühren Sie oft.
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Die Tomatenpaste einrühren und ein oder zwei Kellen der kochenden Suppe hinzufügen, um alles zu mischen und gebräunte Stücke auf dem Boden der Bratpfanne aufzukratzen. Schalten Sie die Hitze aus.,
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Wenn das Wild weich ist, die gewürfelten Kartoffeln in den Suppentopf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Fügen Sie den Inhalt der Bratpfanne der Suppe hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
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Wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie den Zitronensaft oder Essig, Petersilie, dill und ein gesundes mahlen von schwarzem Pfeffer. Mit einem Stück Sauerrahm in der Mitte der Suppe servieren.,