Was wissen Server in Fine Dining Restaurants, dass wir es nicht tun? Viel. Es ist ihre Aufgabe, sicherzustellen, dass wir die bestmögliche Erfahrung haben, wenn wir ausgehen. Server sind jedoch nur ein Teil der Gleichung. Der einwandfreie Service hängt auch vom Gast ab. Wir drehten die Tische von einigen Top-Servern zu hören, wie man das Beste aus jeder Mahlzeit zu lernen. Lesen Sie weiter für server-Geheimnisse.
Wenn es um Fine Dining geht, ist Ihr Server ein Profi., Sie könnten überrascht sein zu wissen, wie viel Ausbildung in den Job geht. Mickey Bakst ist der general manager in Charleston Grill, Charleston, South Carolina. Er sagt, niemand, der bei Charleston Grill arbeitet, hat weniger als fünf Jahre auf Tische gewartet und alle haben sich hochgearbeitet. Seine Server haben jahrelang trainiert und sie treffen sich wöchentlich, um über Weine zu diskutieren. Sogar in ihren freien Nächten gehen sie essen und trinken, um im Auge zu behalten, was in anderen Einrichtungen vor sich geht.
Kommunikation ist der Schlüssel, aber es gibt einen richtigen und einen falschen Weg. Sollte ein Gast fragen „Was ist gut“ auf der Speisekarte?, Laut Keegan Cin ein Server bei Mélisse in Santa Monica, Kalifornien, wahrscheinlich nicht. Er sagt, es ist eine schwierige Frage zu beantworten, da alles von Geschmack und Vorlieben abhängt. Und noch wichtiger, besonders in einem gehobenen Restaurant sollten alle Gerichte auf der Speisekarte gut sein.
Sam Hylton ein Server bei Michael Mina in San Francisco, Kalifornien, glaubt, dass es besser ist zu fragen, welche Gerichte gut zusammenarbeiten würden oder welche reicher oder leichter sind. Fragen Sie auch, was neu ist und was saisonal sein könnte, wenn es konsistenter auf der Speisekarte steht.,
Michael O ‚ Heir, der Kapitän des Inn at Little Washington in Washington, Virginia, fördert die Kommunikation und ermutigt die Gäste, Fragen zu stellen. Erkundigen Sie sich, was beliebt ist; Server sind mehr als glücklich, das zu beantworten. Denken Sie daran, dass viele Restaurants große Anstrengungen unternehmen, um spezielle Zutaten zu verwenden, und der Server weiß viel darüber, was auf der Speisekarte steht, also sollten Sie immer nach einer unbekannten Zutat fragen. Und wenn Sie mit Ihren Optionen oder Ihrer Auswahl nicht ganz zufrieden sind? O ‚Heir sagt:“ Wir nehmen immer gerne Anpassungen vor. Wir beugen uns nach hinten., Es ist besser, früher als später zu kommunizieren.“
Manche Kommunikation ist nonverbal. Der beste Weg, um Ihren Server wissen zu lassen, dass Sie bereit sind zu bestellen? Laut Hylton „werden geschlossene Menüs meine Aufmerksamkeit schnell erregen. Es gibt wirklich keine bessere Möglichkeit, mit Ihrem Server zu kommunizieren, dass Sie bereit sind.“Michael Procopio, ein Server bei Kokkari Estiatorio in San Francisco, sagt:“ Wenn Sie Ihre Nase im Menü vergraben lassen, gehe ich davon aus, dass Sie sich noch nicht entschieden haben.“Mehr nonverbale Kommunikation? Notizen Procopio, “ Versuchen Sie nicht einmal, mir mit den Fingern zu schnappen— Sie werden nicht mögen,was mit Ihnen passiert.,“
Ihr Server hat die Macht, Ihr Essen so gut wie möglich zu machen — aber nur, wenn Sie es zulassen. Patty Tag zum zurückbrüllen, einen server bei John Asche & Co in Santa Rosa, Kalifornien, rät Sie, „seien Sie nicht zögerlich zu sprechen, wenn Sie den server kommt auf Sie zu überprüfen, nachdem Sie ein paar Bissen von Ihrem Abendessen, wenn Sie nicht genießen es, wir haben eine ganze Küche voll von anderen Optionen. Wir möchten, dass Sie glücklich und zufrieden verlassen.“
Die meiste Kommunikation erfolgt am besten so früh wie möglich, besonders wenn Sie spezielle Wünsche oder Allergien haben., Tatsächlich werden einige Anfragen besser geteilt, bevor Sie überhaupt ins Restaurant kommen. Hylton sagt, dass Allergien so schnell wie möglich kommuniziert werden sollten, da das Geschirr bei Michael Mina viele versteckte Bestandteile enthält. Ein Anruf im Voraus wird sehr geschätzt, um zu bestätigen, ob eine spezielle Anfrage erfüllt werden kann.
Ein anderes Mal voraus anrufen? Wenn Sie etwas wirklich Außergewöhnliches wollen, zum Beispiel, wenn Sie einen Vorschlag planen. Das Inn at Little Washington ist ein besonders romantisches Restaurant und sie ziehen alle Register für Vorschläge., Sagt O ‚Heir,“ Sobald sie uns wissen lassen, machen wir ein Arrangement mit Rosen und setzen den Ring in eine gesponnene Zuckerkuppel. Das können wir jederzeit präsentieren. Wenn sie uns wissen lassen, können wir es ziemlich spektakulär machen.“Willst du darüber hinaus gehen? Das ist kein problem. O ‚ Heir sagt, er habe gesehen, wie das Restaurant so weit gegangen sei, seine Teaser auf einem benutzerdefinierten Menü zu verstecken, von denen einige auf Liedtexten basieren.
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Amy Sherman ist eine in San Francisco ansässige Schriftstellerin, Herausgeberin, Bloggerin und Kochbuchautorin., Sie ist Herausgeberin des Food-Blogs Cooking with Amy. Derzeit trägt sie zu zahlreichen Online-Publikationen bei, darunter Food Network, Fodor ‚ s und Refinery 29 und sagt nie nein zu einem warmen Donut. Folgen Sie Ihr @cookingwithamy.