wat weten servers bij gastronomische restaurants dat wij dat niet weten? Genoeg. Het is hun taak om ervoor te zorgen dat we de best mogelijke ervaring hebben als we uit eten gaan. Maar servers zijn slechts een deel van de vergelijking. Het ontvangen van een onberispelijke service is ook afhankelijk van de gast. We draaiden de rollen om om te horen van een aantal topservers om te leren hoe je het meeste uit elke maaltijd kunt halen. Lees verder voor server secrets.
als het gaat om lekker eten, is uw server een pro., Je zou verbaasd zijn om te weten hoeveel training er in de baan gaat. Mickey Bakst is de general manager bij Charleston Grill in Charleston, South Carolina. Hij zegt dat niemand die bij Charleston Grill werkt, minder dan vijf jaar heeft gediend, en zich allemaal heeft opgewerkt. Zijn servers hebben jarenlang getraind en ze komen wekelijks samen om wijnen te bespreken. Zelfs op hun vrije avonden gaan ze uit eten en drinken, om in de gaten te houden wat er in andere etablissementen gebeurt.
communicatie is de sleutel, maar er is een goede en een verkeerde manier. Moet een gast vragen “Wat is goed” op het menu?, Volgens Keegan Cin een server bij Mélisse in Santa Monica, Californië, waarschijnlijk niet. Hij zegt dat het een moeilijke vraag is om te beantwoorden, omdat het allemaal afhangt van smaak en voorkeur. En nog belangrijker, vooral in een gastronomisch restaurant, moeten alle gerechten op het menu goed zijn.
Sam Hylton een server bij Michael Mina in San Francisco, Californië, gelooft dat het beter is om te vragen welke gerechten goed samen zouden werken of welke rijker versus lichter zijn. Ook, vraag Wat is nieuw en wat kan worden seizoensgebonden versus beschikbaar op het menu consistenter.,Michael O ‘ Heir, de kapitein van de herberg in Little Washington in Washington, Virginia, prijst communicatie en moedigt diners aan om vragen te stellen. Informeer naar wat populair is; servers zijn meer dan blij om dat te beantwoorden. Houd er rekening mee dat veel restaurants veel moeite doen om speciale ingrediënten te gebruiken, en de server Weet veel over wat er op het menu staat, dus je moet altijd vragen naar een onbekend Ingrediënt. En, als je niet helemaal tevreden bent met uw opties of selectie? O ‘ Heir zegt: “We zijn altijd blij om aanpassingen te maken. We buigen naar achteren., Het is beter om vroeger dan later te communiceren.”
sommige communicatie is niet-verbaal. De beste manier om uw server te laten weten dat u klaar bent om te bestellen? Volgens Hylton, “gesloten menu’ s Zal mijn aandacht snel krijgen. Er is echt geen betere manier om te communiceren met uw server dat u klaar bent.”Michael Procopio een server bij Kokkari Estiatorio in San Francisco zegt, “als je je neus begraven in het menu, neem ik aan dat je nog niet besloten hebt.”Meer non-verbale communicatie? Notes Procopio, ” probeer niet eens met je vingers naar me te knippen— je zult niet leuk vinden wat er met je gebeurt als gevolg.,”
uw server beschikt over de mogelijkheid om uw maaltijd zo goed mogelijk te maken — maar alleen als u dat toestaat. Patty Holladay, een server van John Ash & Co in Santa Rosa, Californië, adviseert, ” aarzel niet om te spreken als de server komt om te controleren op u nadat u een paar hapjes van uw diner; als u niet genieten van het hebben we een hele keuken vol met andere opties. We willen dat je gelukkig en tevreden vertrekt.”
De meeste communicatie kan het beste zo vroeg mogelijk worden gedaan, vooral als u speciale verzoeken of allergieën heeft., In feite, sommige verzoeken zijn beter gedeeld voordat je zelfs naar het restaurant. Hylton zegt dat allergieën zo snel mogelijk moeten worden gecommuniceerd omdat er veel verborgen componenten zijn in de gerechten bij Michael Mina. Vooruit bellen wordt zeer gewaardeerd om te bevestigen of een speciaal verzoek kan worden voldaan.
een andere tijd om vooruit te bellen? Als je iets echt ongewoons wilt, bijvoorbeeld als je van plan bent een voorstel te doen. De herberg in Little Washington is een bijzonder romantisch restaurant en ze trekken alle registers open voor voorstellen., Zegt O ‘ Heir, “zodra ze ons laten weten, doen we een arrangement met rozen en zetten de ring in een gesponnen suikerkoepel. Dat kunnen we op elk moment presenteren. Als ze het ons laten weten, kunnen we het spectaculair maken.”Wil je verder gaan? Dat is geen probleem. O ‘ Heir zegt dat hij het restaurant zover heeft zien gaan dat het voorstel teasers verbergt op een aangepast menu, sommige gebaseerd op songteksten.Facebook, Instagram, Pinterest of Twitter als u hebt gewacht, deel dan uw servergeheimen hier met ons of met Facebook, G+, Instagram, Pinterest of Twitter.
Amy Sherman is een schrijver, redacteur, blogger en kookboekauteur uit San Francisco., Ze is de uitgever van de foodblog Cooking with Amy. Ze draagt momenteel bij aan talrijke online publicaties waaronder Food Network, Fodor ‘ s en Refinery 29 en zegt nooit nee tegen een warme donut. Volg haar @cookingwithamy.