o sal Iodizado foi criado no início do século XX para compensar a falta de iodo alimentar. Embora uma deficiência de iodo seja muito menos um problema na dieta moderna americana, os supermercados ainda costumam transportar sal iodizado. Nós armazenamos tanto o sal iodizado quanto o não-ionizado na cozinha de teste, e muitas vezes nos perguntamos se há uma diferença de sabor. Para descobrir, Nós provamos uma solução de 2 por cento de sal iodizado na água (a concentração máxima na maioria dos alimentos) ao lado de uma concentração idêntica de sal puro., A maioria dos provadores não conseguiu identificar uma diferença. E quando fizemos soluções semelhantes usando estoques de frango em vez de água, ninguém poderia distingui-los. A ciência apoia este achado: um estudo relatou que o iodeto de potássio—a fonte mais comum de iodo no Sal—é detectável apenas em concentrações milhares de vezes maiores do que as concentrações que encontraríamos em nossos alimentos.
The takeaway: o sal Iodizado é perfeitamente adequado para armazenar em sua cozinha; não afetará o sabor de sua comida.