Können Sie beim Backen braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen und umgekehrt? Irgendwie ist die schnelle Antwort. Aber es gibt einen Unterschied zwischen braunem Zucker und weißem Zucker für Ihre Kekse, Gebäck, Brownies und Brot.,
Weißzucker vs brauner Zucker
Weißzucker wird entweder aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt und verfeinert, um Verunreinigungen zu entfernen, schreibt Joanne Chang, Konditor und Mitinhaber von Flour Bakery + Café in Boston und Cambridge, Massachusetts, in ihrem Kochbuch „Backen mit weniger Zucker.“
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Diese Rezepte verwenden natürliche Süßstoffe und wenig bis gar keinen raffinierten Weißzucker.
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Brauner Zucker wird nur teilweise raffiniert, was bedeutet, dass noch einige Melasse daran haften., Außerdem fügen viele Zuckerhersteller einfach Melasse zu raffiniertem Weißzucker hinzu und verpacken ihn als braunen Zucker. Das ist auch in Ordnung.
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Wann sollten Sie weißen gegen braunen Zucker verwenden?
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Brauner Zucker macht Backwaren aufgrund des Melassegehalts feuchter als weißer Zucker, sagt Pichet Ong, Konditor und Autor von „The Sweet Spot: Asiatisch inspirierte Desserts.,“Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise einige der anderen Anteile im Rezept anpassen müssen, wenn Sie braunen Zucker für Weiß verwenden, z. B. die nassen Zutaten leicht verringern oder die trockenen erhöhen. Brauner Zucker fügt auch einen Hauch von reichem Karamellgeschmack hinzu und beeinflusst die Farbe.
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Ong sagt, dass er entscheidet, welche Textur er verwenden soll. Für etwas wie eine Zucchini oder Bananenbrot, wo er nach einer feuchten Textur sucht, ist brauner Zucker gut., Aber er mag Schichtkuchen, um trockener und belüfteter zu sein, also hält er sich an Weiß. Er sagt, Sie können auch eine Kombination verwenden, wie es viele Keksrezepte tun.
Apropos Kekse, in ihrem Buch „BakeWise“ stellt Shirley Corriher fest, dass weißer Zucker in hohen Anteilen „einen sehr knackigen Keks macht, der knusprig bleibt“, während brauner Zucker „hygroskopischer“ ist, was bedeutet, dass er Wasser leichter aus der Luft anzieht. Daher nehmen Kekse aus braunem Zucker “ Feuchtigkeit aus der Atmosphäre auf und erweichen beim Stehen.“(So ist es zum Beispiel der Schlüssel zu zähen Schokoladenkeksen.,)
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Wenn Ihr brauner Zucker steinhart ist, sehen Sie übrigens, wie Sie braunen Zucker weich machen.
Was ist Turbinado Zucker und Demarara Zucker?
Der Ersatz von Turbinado oder Demerara (die „natürlichen“ braunen Zucker, die normalerweise als „Rohzucker“ verkauft werden) funktioniert nicht so gut, sagt Ong. Sie schmelzen nicht so wie granulierter weißer oder herkömmlicher brauner Zucker in einem Rezept aufgrund der großen Kristallgröße. Er nutzt gerne die Textur dieser größeren Kristalle, indem er sie zum Krusten von Kuchen oder Keksen verwendet. (Sie können sie auch in diesem krustenlosen Kürbiskuchenrezept verwenden.,)
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Was ist mit Puderzucker?
Fun fact: Puderzucker oder Puderzucker, ist ganz normale weiße Zucker wurde pulverisiert, um ein feines, flauschige textur (also, wenn Sie brauchen, Puderzucker und nur, weißen Kristallzucker zu Hause, einfach blitz in der Küchenmaschine oder Mixer, bis es verwandelt sich in das Pulver-Zeug).
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Viele kommerzielle Puderzuckermarken enthalten auch Maisstärke, um zu verhindern, dass sie verklumpt, sodass Saucen oder Glasuren dicker werden können als bei Verwendung von Weißzucker, aber laut Betty Crocker können Sie sie problemlos durch Weißzucker in Backwaren ersetzen. Das empfohlene Verhältnis beträgt 1 3/4 Tassen Puderzucker für 1 Tasse normalen Weißzucker. (Weitere Ersatzstoffe für Weißzucker finden Sie, wenn Sie weder granuliert noch pulverisiert sind.,)
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Was ist Zuckeraustauschstoffe?
Es gibt eine Fülle anderer Optionen, daher finden Sie für weitere Details unseren Leitfaden zu Zuckerersatzstoffen und alternativen Süßungsmitteln (sowohl natürlich als auch künstlich).
Wie Sie Ihren eigenen braunen Zucker machen
Wenn Sie wirklich braunen Zucker wollen und alles, was Sie zur Hand haben, ist weißer Kristallzucker, können Sie es zu Hause machen, solange Sie Melasse haben, schreibt der preisgekrönte Blogger und Hauskoch Deb Perelman in „The Smitten Kitchen Cookbook.,““Sie können Ihren eigenen braunen Zucker herstellen, indem Sie 1 Tasse Kristallzucker mit 11/2 Esslöffel Melasse (für hellbraunen Zucker) oder 1/4 Tasse Melasse (für dunkelbraunen Zucker) mischen und messen, was Sie aus dieser Mischung benötigen“, sagt Perelman.
Wenn Sie keine Melasse haben, verwenden Sie stattdessen Ahornsirup-jedoch in unterschiedlichen Anteilen-und stellen Sie sicher, dass Sie die Feuchtigkeit in Ihrem Rezept anpassen.
Kokoszucker ist auch ein guter 1: 1 Ersatz für braunen Zucker, aber es ist nicht so feucht, so dass es Ihre Backwaren etwas trockener machen kann.,
Weiß & Rezepte für braunen Zucker
Probieren Sie einige unserer Lieblingsrezepte aus, die eine Kombination aus braunem und weißem Zucker in verschiedenen Anteilen enthalten.
Mandel-Vollkorn-Blaubeer-Muffins
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Diese Berrylicious-Muffins haben eine kleine Ernährung, die innen gequetscht ist, leckere Ernährung, die ist: Blaubeeren, für den Anfang, Mandeln und Vollkornmehl. Sie benötigen sowohl weißen als auch braunen Zucker, aber nicht so viel wie für andere Muffinrezepte. Probieren Sie unser Mandel-Vollkorn-Blaubeer-Muffin-Rezept.,
Einfacher Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
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Keine Schichten, kein Problem. Dieser einfache Karottenkuchen erfordert eine rechteckige Backform,und das war ‚ s. Der Kuchen liefert eine Handvoll feuchter, karottenarmer Güte mit dem cremigen Frischkäse-Topping, nach dem wir uns sehnen. Es erfordert sowohl weißen Kristallzucker als auch braunen Zucker. Probieren Sie unseren einfachen Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss-Rezept.,
Erdnussbutter und Schokoladenkekse mit Ganachefüllung
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Schokolade und Erdnussbutter passen wie weißer und brauner Zucker in diesen gooey Cookies zusammen. Jeder trägt seine eigenen Geschenke bei, damit wir mmm gehen. Probieren Sie unser Ganache-gefülltes Schokoladen-Erdnussbutter-Keksrezept.
Apple Dapple Cake
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Sowohl brauner als auch weißer Zucker spielen mit Granny Smith-Äpfeln und all dem anderen Spaß, der in der Röhrenpfanne in diesem einfachen, aber süßen und feuchten Kuchen verpackt ist. Probieren Sie unser Apfel-Dapple-Kuchenrezept.,
Frischkäse-Wirbel-Brownies
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In diesem Rezept werden die Zucker tatsächlich getrennt, wobei Kristallzucker im reichen Frischkäse-Wirbel und brauner Zucker die feuchte Schokoladen-Brownie-Schicht darunter versüßen. Holen Sie sich unsere Frischkäse Swirl Brownie Rezept.
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Header Bild mit freundlicher Genehmigung von Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images