Ghee ist eine Art geklärte butter verwendet in den Küchen von Indien und dem Nahen Osten. Traditionell wird es hergestellt, indem Kuhmilchbutter sanft erhitzt wird, bis der Wassergehalt verdunstet ist und seine Milchfeststoffe entrahmt und angespannt werden können, wobei nur das flüssige Fett zurückbleibt.,
„Geklärte Butter ist sehr ähnlich, wird aber manchmal bei hoher Hitze hergestellt, während Ghee bei 100 Grad oder weniger gekocht wird“, sagt Chandradhar Dwivedi, emeritierter Professor für Pharmakologie an der South Dakota State University.
Während Ghee länger dauert als einige andere Arten von geklärter Butter, behält es dank seiner Zubereitung bei geringer Hitze mehr Vitamine und Nährstoffe bei. Insbesondere ist Ghee eine Quelle für Vitamin E, Vitamin A, Antioxidantien und andere organische Verbindungen, von denen viele abgebaut oder zerstört würden, wenn sie bei höheren Temperaturen gekocht würden, erklärt er.,
Ghee ist auch Bestandteil des Ayurveda, einer rund 6.000 Jahre alten Form der Komplementärmedizin, die in Indien und anderswo noch weit verbreitet ist. „Ghee wird als Vehikel für pflanzliche Medikamente verwendet“, erklärt Dwivedi. „Der Denkprozess war, dass Ghee heilig ist, und wenn Sie mit Medizin gegeben werden, erhalten Sie sowohl den medizinischen Nutzen als auch einen spirituellen Nutzen.“
Abgesehen von den spirituellen Aspekten zeigt Dwivedi, dass die moderne Wissenschaft zeigt, dass der Verzehr fettreicher Lebensmittel wie Ghee die „Bioverfügbarkeit“ und Absorption einiger gesunder Vitamine und Mineralien erhöhen kann., Durch das Kochen oder Essen von Gemüse oder anderen gesunden Lebensmitteln zusammen mit Ghee hat Ihr Körper möglicherweise Zugang zu mehr Nährstoffen, sagt er. Ghee schmeckt auch gut, fügt er hinzu, und so kann es einige gesunde, aber unappetitliche Lebensmittel schmackhafter machen.
Aber ist Ghee selbst gesund?
Nun, es ist eine Art Fett. Und bis vor kurzem hatten diätetische Fette einen allgemein schlechten Ruf. Fett ist ein kalorienreicher Makronährstoff, daher wurde angenommen, dass das Essen aller Arten von fetthaltigen Lebensmitteln die Gewichtszunahme und Fettleibigkeit fördert., Ghee und andere Buttersorten sind auch reich an gesättigten Fettsäuren, die lange Zeit mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden.
Aber das Denken über Fett hat sich verschoben. Weit davon entfernt, Fettleibigkeit zu fördern, gelten viele Formen von diätetischem Fett—Lebensmittel wie Olivenöl und Avocado—heute als hungergenügende Ergänzungen zu einer gesunden Ernährung. Während Experten über gesättigtes Fett immer noch nicht einig sind, betrachten einige es nicht mehr als offensichtliches Gesundheitsrisiko.,
„Je mehr Forschung ich gemacht habe, desto mehr gesättigtes Fett scheint relativ neutral zu sein—weder gut noch schlecht für Ihr Herz“, sagt Dariush Mozaffarian, Kardiologe und Professor für Ernährung an der Tufts University. „Milchfett zum Beispiel scheint nicht mit Herzerkrankungen oder Diabetes in Verbindung zu stehen und scheint sogar vor Diabetes zu schützen“, fügt er hinzu.
Dieser Standpunkt steht im Einklang mit einigen neueren Studien, die den Verzehr einiger gesättigter fettreicher Lebensmittel mit gesundheitlichen Vorteilen verbinden., Eine Überprüfung von Butter aus dem Jahr 2016 ergab außerdem „relativ kleine oder neutrale“ Zusammenhänge zwischen ihrem Verzehr und Herzerkrankungen oder Diabetes.
„Es gab Bedenken, dass der Verzehr gesättigter Fettsäuren nicht gut für Sie war und das Risiko einer Erkrankung der Herzkranzgefäße erhöhen könnte“, sagt Dwivedi. „Die Leute waren also sehr besorgt und gesättigt Fett, einschließlich Ghee.“
Um die Herzgesundheitsrisiken von Ghee zu verstehen, führte Dwivedi mehrere Studien an Ratten durch., (Während Tierforschung nicht unbedingt auf Menschen übersetzt wird, ist Dwivedis Arbeit einige der einzigen veröffentlichten Forschungen, die sich speziell mit Ghee befassen.) Bei gesunden Tieren stellte er fest, dass das Verpacken ihrer Diäten mit bis zu 10% Ghee nicht zu erhöhten Cholesterinspiegeln oder anderen Markern für Herzerkrankungen führte. Auf der anderen Seite, bei der Untersuchung einer Art von Inzucht Ratte mit einer genetischen Prädisposition für verschiedene Krankheiten, Essen eine Ghee-schwere Diät erhöht die Blutspiegel von ungesunden Cholesterin und Triglyceride.,
„In der Ernährungsforschung neigen Ratten dazu, ein gutes experimentelles Modell für den Menschen zu sein“, sagt er. „Unsere Ergebnisse legen nahe, dass der Verzehr von Ghee bis zu 10% der Nahrung das Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöht, aber für diejenigen, die aufgrund familiärer oder genetischer Faktoren prädisponiert sind, können 10% schädlich sein.“
Es gibt nicht viele harte Beweise dafür, dass Ghee gesünder ist als andere Formen von Butter. „Behauptungen über besondere gesundheitsfördernde Eigenschaften von Ghee sind unbegründet“, sagt Dr. Rosalind Coleman, Professorin für Ernährung an der University of North Carolina Gillings School of Global Public Health.,
Coleman sagt, dass Ghee, das keine Milchfeststoffe enthält, für Erwachsene, die laktoseintolerant sind, leichter verdaulich sein kann. Ghee hat auch einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, was das Kochen gesünder machen kann, sagt sie. Aber das gleiche gilt für geklärte butter. „Die tatsächlichen Arten von Fetten sind in Butter und Ghee gleich, daher wird eine moderate Verwendung von beiden empfohlen“, fügt sie hinzu.
All dies deutet darauf hin, dass Ghee eine gute Option sein kann, wenn Sie gesund sind und Ihrer Ernährung mehr Fett hinzufügen möchten., Aber es gibt keine starken Beweise dafür, dass Ghee ein „Superfood“ ist, das andere Kochfette in Ihrer Ernährung ersetzen sollte.
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