paella pan on stand. needpix.com / Public Domain
en paella pan (”paellera” på spanska) är en mycket bred, rund, grunt stekpanna som används för att laga paella i.
paella pan design
många paella kokkärl har en något konvex botten, även om du kan få platt botten som är bättre för smooth-top spisar.
kokkärlen har korta loopade handtag. Mindre pannor har en på varje sida., Extremt stora paella kokkärl kan ha fyra eller åtta handtag, så att andra människor kan hjälpa till att bära den när den är fylld.
paella kokkärl har inte Lock. Martha Stewart säger, ” paella kokkärl kommer inte med lock, och av goda skäl: vätskan måste tillåtas att förångas medan paella lagar mat så att du hamnar med ömt men inte blött ris med en bra socarrat .”Anderson, Jennifer. Vad är en paella Pan? (Och Behöver Jag Verkligen En?). Marthastewart.com.29 Mars 2019., Nås augusti 2020 påhttps://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
paella pan material
kokkärlen kan vara gjorda av rostfritt stål, koppar, kolstål eller emaljerat kolstål. Kol stjäl kokkärl är de vanligaste i Spanien. För att krydda helt nya kolstål, koka vatten med en liten mängd ättika i pannan. Torka sedan noggrant och gnid insidan med olivolja.
metallen de är gjorda av är tunn: detta gör det möjligt för kokkärlen att reagera snabbt på värmeförändringar.
” pannan är grund, bred och rund med svagt sluttande sidor., Denna form säkerställer att riset kockar jämnt i ett lager … paella-experter som de tunna kolstålspannorna som värmer snabbt och inte behåller för mycket värme.”Varg, Bonny. Paella Perfekt. National Public Radio. 17 augusti 2005. Nås augusti 2020 på https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
paella pan storlekar
När du köper en paella pan, tänk på var exakt du pan att använda den.
storleken på en paella pan mäts över toppen, exklusive handtagen (ha detta i åtanke särskilt om du funderar på att använda den i ugnen.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Brännarna och ställena finns i olika storlekar för att rymma olika stora paella-pannor.
paella pan substitut
använd den största stekpannan som du har och om det fortfarande inte är tillräckligt stor, använd de två största stekpannorna du har. Du måste laga paella i ett grunt lager: ”det viktigaste tipset att komma ihåg är att ditt lager av ris inte ska vara mer än två inches djupt.”Anderson, Jennifer. Vad är en paella Pan? (Och Behöver Jag Verkligen En?). Marthastewart.com.29 Mars 2019., Nås augusti 2020 på https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
de måste vara rostfritt stål eller aluminium. Non-stick pannor kommer att förhindra utvecklingen av den önskvärda karamelliserade bottenskorpan av ris (”socarrat”) som utvecklas längst ner på en paella-maträtt.
”en 13-tums eller större rostfritt stål eller aluminiumskillett kommer att fungera; annars använder du två medelstora stekpanna (vilket är lite svårare logistiskt) och delar ingredienserna mellan dem. Undvik gjutjärnsprodukter (de behåller för mycket värme) och nonstick kokkärl (de producerar intetsägande paeller).”Jorge, Noberto., Paella: ris som bäst. Fin Matlagning Magazine. Nummer 33. Juli 1999.
vissa matförfattare insisterar på att det inte finns någon ersättning för en paella-pan när man gör paella:
”pannan… är viktig. Det måste absolut vara en paella pan, eller det är inte paella. Hela idén är att den behöver så mycket ytvärme på botten som möjligt så det kockar ordentligt.”Brenner, Leslie. Mastering Paella. Los Angeles Times. 16 januari 2008., Nås augusti 2020 på https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
de påpekar att paella kokkärl inte kostar mycket pengar. Kostnaden tar dock inte upp problemet att det här är stora kokkärl som tar upp mycket lagringsutrymme, vilket kan vara slöseri om det inte är en bit köksredskap du använder ofta.
paella pan uppvärmning med olja. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC BY 4.0