under mitt andra år på college bodde jag i en lägenhet belägen ungefär en mil bort från campus tillsammans med tre andra tjejer. Nästan varje morgon efter att ha stängt av min väckarklocka klättrade jag ner för stegen i min loftade säng, drog på mina träningskläder och gick ut genom dörren för en körning.,
fortfarande halvsovande och inte helt sammanhängande, jag fastnade vanligtvis med samma väg (jag saknade hjärnkraften för att komma ihåg nya riktningar och gatunamn som tidigt på morgonen!). Jag följde asfaltvägen som slingrade sig runt några olika parker i bostadsområdena bakom vårt lägenhetskomplex och plockade mentalt ut mina favorithus när jag passerade de tysta vägarna.,
i ungefär två veckor under våren och igen i slutet av sommaren såg jag verkligen fram emot en viss sträcka av min rutt. En lång rak sektion, gränsad av husets Trä bakgård staket till höger och en tom flodbädd till vänster, pekade den rakt österut.,
sedan jag började min körning på nästan samma tid varje dag, började den ljusgula solen bara kika ut över horisonten när jag joggade ner den sträckan under de fyra speciella veckorna och målade himlen med mjuka pinks och tangerine nyanser, medan nattens djupa lila började blekna.
jag kände att jag bevittnade en konstnär på jobbet som de rika färgerna i gryningen krusade längre och längre över gryningshimlen, och på den tiden avslutade jag alltid min körning full av fred och inspiration.,
När jag återvände hem och duschade, hällde jag mig vanligtvis en liten skål med min favorithandlare Joes spannmål för att sakta njuta som mitt träningsbränsle, men dessa Morning Glory Bran Muffins skulle ha varit den perfekta frukosten för dessa morgnar-och inte bara på grund av deras namn! Full av hälsosamma ingredienser och mysig kanel, deras tröstande smaker par perfekt med den skarpa morgonluften i mina körningar, och båda mina föräldrar kallade dem till och med de bästa muffinsna de någonsin haft.
det är högt beröm, kommer från dem!,
Chef Pam McKinstry skapade det ursprungliga receptet för morning glory muffins, uppkallat efter Morning Glory Café där hon arbetade. Muffinsna inkluderade lite av allt: morötter, äpplen, russin, nötter och kokosnöt… liksom alldeles för mycket olja, raffinerat mjöl och socker för min smak. Så låt oss prata om hur vi är gong för att göra denna hälsosammare version!
du börjar med havrekli. (Eller vetekli-båda fungerar lika bra!,) Även om det ursprungliga receptet inte innehöll kli, älskar jag absolut bran muffins och trodde att det skulle vara ett roligt tillägg. Jag har också ett hemligt knep för att göra de bästa bran muffins…
Du kommer att suga havrekli i en blandning av grekisk yoghurt, mjölk och vanilj samtidigt mäta och blanda ihop de andra ingredienserna! Detta trick mjukar havrekli (liknar hur alla mina proteinpackade över natten havre recept fungerar), vilket gör dina kli muffins extremt ömma., Lita på mig-det här enkla tipset gör dessa muffins absolut oemotståndliga!
ännu bättre lägger den grekiska yoghurten samma fukt som extra smör eller olja för en bråkdel av kalorierna, så du behöver bara 1 matsked kokosnötolja. Ja, det är det! Grekisk yoghurt lägger också till en proteinökning eftersom den innehåller runt 21g protein per kopp, jämfört med vanlig yoghurt med cirka 10g. det finns en anledning grekisk yoghurt är en av mina favoritingredienser i friskare bakning!
i stället för vitt mjöl, använder du fullkornsmjöl bara vanlig ol’ fullkornsmjöl!, Detta är den typ som jag köper eftersom det är relativt billigt och lätt att hitta på de flesta livsmedelsbutiker där jag bor i USA. Jag har också inkluderat min rekommenderade glutenfria mjölblandning i avsnittet Anteckningar, om du föredrar det istället.
vi hoppar också över det raffinerade sockret idag, så du sötar dessa friska muffins med en kombination av ren lönnsirap och melass. Var säker på att du köper bra saker när det gäller lönnsirap! Hoppa över pannkaka sirap eller sockerfria sirap., Ren lönnsirap kommer i allmänhet i tunna glasflaskor eller squat plastkannor, och den enda ingrediensen på etiketten ska vara ”lönnsirap.”Jag har även köpt den i bulk online innan till ett billigare pris.
melass är det som ger bran muffins deras karakteristiska rika, varma smak, så hoppa inte över det! Det är hyllstabilt och håller i åldrar, och du kan vanligtvis hitta den nära antingen honungen eller lönnsirapen i mataffären. (Detta är den typ Jag köper.) Du kommer att använda den i alla mina kli muffin recept, liksom alla mina pepparkakor recept., Det är en obligatorisk ingrediens i pepparkakor också!
och nu för den del du har väntat på… mix-ins! Du kommer att röra i strimlad morötter, tärnad äpple, russin, tärnad pekannötter och strimlad osötad kokosnöt. Usch! Det är en ganska munsbit att säga… och en ännu godare att äta! Min pappas ögon lyste upp när han tog bett efter bett. ”Det här är min typ av muffins!”han utropade när han smakade var och en av dessa ingredienser.,
och efter att han åt tre, min mamma hävdade ytterligare fyra, lämnar nästan ingen för mig… jag skulle säga att det är ett ganska gott tecken, skulle inte du??
och när du gör din egen, kom ihåg att knäppa en bild och dela den på Instagram med hjälp av #amyshealthybaking och tagging @amyshealthybaking i själva fotot! (Det garanterar att jag ser din bild! ?) Jag skulle älska att se dina muffins och presentera dem i min Sunday Spotlight-serie!,
Morning Glory Bran Muffins |
4.1 från 14 recensioner
|
Skriv ut
|
- Förvärm ugnen till 350°F, och lätt belägga 12 muffin koppar med nonstick spray.,
- i en medium skål, rör ihop havrekli, grekisk yoghurt, mjölk och vanilj. Låt blandningen vila i minst 10 minuter medan du förbereder de återstående ingredienserna.
- i en separat skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, kanel och salt. I en tredje skål, vispa ihop kokosolja och äggvita. Rör i melass och lönnsirap. Tillsätt havrekli-blandningen, rör om tills den är helt införlivad. Tillsätt mjölblandningen, rör om tills bara införlivas. Vik i morötterna, äpplet, russin, pekannötter och kokosnöt.,
- dela jämnt smeten mellan de beredda muffinskopparna. Baka vid 350 ° F i 20-23 minuter eller tills topparna känns fasta vid beröring. Kyl i muffin-kopparna i 5 minuter innan du försiktigt överför till ett trådställ.
för det glutenfria mjölet, använd följande blandning: ½ kopp (60g) hirsmjöl, ¼ kopp (30g) tapiokamjöl, ¼ kopp (30g) brunt rismjöl och ¾ tesked xantangummi. De flesta köpta blandningar bör också fungera, så länge de mäts så här.,
vitt fullkornsmjöl, fullkornsmjöl eller allrengörbart mjöl kan ersättas med hela vetemjölet.
all mjölk (inklusive icke-mjölk) får ersättas med fettfri mjölk.
honung eller agave kan ersättas med lönnsirap. Ersätt inte pannkaka sirap eftersom det inte kommer att ge samma smak eller konsistens. Inte ersätta något för melass; det är nödvändigt att producera den ikoniska bran muffin smak.
ersätt inte butiksköpt pre-strimlad morötter. De är för tjocka och torra, och de torkar ut dina muffins.
både röda eller gröna äpplen fungerar., När du skär äpplet, se till att bitarna inte är större än russinerna för att säkerställa att muffinsna baka ordentligt.
alla nötter kan ersättas med pekannötter.
Jag är inte ett stort fan av nötter eller kokosnöt i mina muffins, varför det finns väldigt lite av dem. Du är välkommen att lägga till mer, om du föredrar!
{glutenfri, ren ätning, låg fetthalt, lågt kaloriinnehåll}
visa näringsinformation
Du kanske också gillar Amys andra recept…
♥ morotskaka Bran Muffins
♥ Apple Gingerbread Bran Muffins
♥ Peach Pie Bran Muffins
♥ Chocolate Chip Strawberry Bran Muffins
♥ Zucchini Bröd Bran Muffins
♥ Chocolate Chip Pumpkin Bran Muffins
♥ Chocolate Chip Banana Bran Muffins