făina este naturală
Această pagină își propune să vă spună cum se face făina. Făina este un produs natural obținut prin măcinarea boabelor, de obicei grâu, pentru a elibera făina care se află în interior.la fel ca majoritatea plantelor și fructelor naturale, boabele, inclusiv boabele de grâu, constau din trei componente principale. Gândește-te la un avocado. În primul rând, există stratul exterior protector – pielea – care în grâu se numește tărâțe. Apoi, există sămânța din care crește noua plantă., În avocado aceasta este piatra mare, iar în semințele de grâu se numește germeni de grâu. În cele din urmă, există principala sursă de hrană – în avocado este carnea verde, iar în semințele de grâu este endospermul amidon. Endospermul este în esență doar făină albă așezată în interiorul unei semințe de grâu care așteaptă să fie îndepărtată.
Istorie din măcinarea făinii
Boabe au fost în teren pentru a face făină din Roman ori – de la 6000BC încoace. Boabele au fost prăjite pentru a îndepărta pleava din grâu și apoi zdrobite între două pietre., Făina rezultată a fost grosieră și granulară. S-au găsit dovezi ale cernerii, așa că știm că chiar și atunci, oamenii făceau făină fină și moale.frezarea modernă a făinii
aceasta este sarcina Morarilor de a separa semințele de grâu în părțile sale componente: tărâțe, germeni de grâu și făină albă pură. În Marea Britanie și UE este ilegal să înălbim făina, astfel încât albul pe care îl vedeți este total natural. Făina este albită în alte părți ale lumii, așa că s-ar putea să vedeți rețete care necesită făină „nealbită”.morarii moderni nu macină doar grâul așa cum au făcut-o romanii., Acest lucru nu permite ca o mare parte din făina albă să fie separată de tărâțe și germeni. În schimb, un sistem de mașini sunt folosite pentru a deschide granulele individuale, apoi răzuiți și separați și macinați fiecare componentă. Aceasta continuă până când toate componentele sunt măcinate fin și complet separate. Grâul ar putea trece prin mașini de până la 16 ori.
compoziția făinii
făina albă se face folosind doar endospermul, care reprezintă aproximativ 75% din cereale. Făina integrală sau integrală, după cum sugerează și numele, folosește toate cerealele. Și făina brună folosește aproximativ 85% din cereale., Vedeți aici mai multe informații despre unele dintre diferitele tipuri de făină disponibile.acest scurt videoclip este conceput pentru a arăta transformarea semințelor de grâu în făină și, de asemenea, utilajele relevante într-o moară modernă de făină.
nu toată făina este egală. La fel cum există diferite soiuri de mere sau cartofi, fiecare soi are proprietăți și caracteristici unice. Acestea o fac mai mult sau mai puțin potrivită pentru anumite produse., Deci, unele făini sunt cele mai bune pentru a face pâine ușoară, aerisită; altele pentru a face prăjituri sau biscuiți; și altele încă pentru a face pizza.deci fermierii cresc diferite soiuri de grâu care vor produce făină cu proprietăți diferite, astfel încât brutarul să poată achiziționa cea mai potrivită făină pentru produsele pe care clienții lor doresc să le cumpere.când grâul ajunge la Moară, acesta este testat pentru a se asigura că are specificațiile necesare pentru a face făina potrivită pentru brutar – sau pentru nevoile altor clienți., Este testat pe baza specificației contractului pentru varietate, conținut de umiditate, greutate specifică, impurități, activitate enzimatică asociată cu germinarea, conținut de proteine și calitate. Acesta trece printr-un proces preliminar de curățare pentru a îndepărta impuritățile grosiere, cum ar fi unghiile și pietrele, și poate fi uscat înainte de a fi depozitat în silozuri în funcție de calitate.
Evaluarea calității grâului
„Hagberg Falling Number” măsoară timpul, în câteva secunde, necesar unui piston pentru a coborî printr-un amestec încălzit de boabe măcinate și apă. Testul indică activitatea alfa-amilazei în boabe., Această enzimă naturală transformă amidonul în unități de zahăr mai mici, care ar fi folosite de semințe pentru a-și alimenta creșterea.dacă există o activitate enzimatică mică, amestecul va rămâne vâscos. Pistonul va dura mult timp pentru a coborî și va fi înregistrat un număr mare de căderi Hagberg. Prea multă activitate enzimatică și inversul va fi adevărat. Activitatea enzimatică ridicată afectează calitatea pâinii, producând un amestec foarte slab și lipicios.curățarea și condiționarea
când grâul este extras din silozuri înainte de măcinare, acesta este curățat temeinic., Magneți puternici extrage orice obiecte metalice feroase rămase.mașinile, care se separă după formă, îndepărtează orzul, ovăzul și semințele mici. Separarea gravitațională îndepărtează pietrele și, pe tot parcursul procesului de curățare, curenții de aer ridică praful și pleava.grâul este apoi condiționat la un conținut adecvat de umiditate prin temperarea acestuia cu apă și lăsarea acestuia în coșurile de condiționare timp de până la 24 de ore. Această condiționare înmoaie tărâțele și îmbunătățește eliberarea endospermului alb interior în timpul frezării.,grâul curățat și condiționat este apoi amestecat într-un proces cunoscut sub numele de măcinare. Aceasta combină diferite grâu pentru a produce un amestec capabil să facă calitatea necesară a făinii pentru a se potrivi nevoilor clienților Morarilor de făină.
separarea
gristul este trecut printr-o serie de role „break” care se rotesc la viteze diferite. Aceste rulouri nu zdrobesc grâul, ci îl despică, separând porțiunea albă, interioară de piei exterioare.diferitele fragmente de boabe de grâu sunt separate printr-un aranjament complex de site., Particulele albe de endosperm, cunoscute sub numele de semolă, sunt canalizate într-o serie de rulouri netede de „reducere” pentru măcinarea finală în făină albă.tărâțele și semințele de grâu sunt transmise în această făină pentru a face făină brună sau integrală. Făina integrală conține toate părțile de cereale (endosperm, germeni și tărâțe); făina brună va conține mai puține tărâțe și poate sau nu să includă germeni de grâu.se adaugă, de asemenea, substanțele nutritive calciu, fier și vitaminele B (niacină și tiamină), care sunt necesare legal în toate făinurile albe și brune., (Făina integrală conține deja acești nutrienți, deși este mai scăzută în calciu.) În octombrie 2018, Guvernul britanic a anunțat un plan de consultare cu privire la fortificarea făinii cu acid folic pentru a ajuta la reducerea numărului de defecte congenitale. Consultarea urmează să aibă loc la începutul anului 2019. Vedeți aici mai multe informații despre fortificarea acidului folic.cea mai mare parte a făinii măcinate în Marea Britanie continuă să facă pâine. Făina care este folosită pentru a face pâine are cel mai mare conținut de proteine, astfel încât în timpul procesului de fabricare a pâinii pâinea va crește.,
făină simplă
făina simplă este cea mai potrivită pentru prepararea biscuiților, biscuiților și sosurilor. În SUA, făina simplă se numește făină universală.
făină de auto-creștere
praful de copt (agent de creștere) va fi adăugat pentru a face făină de auto-creștere în această etapă.
făina albă este produsă din rulourile de reducere timpurie, făina devenind mai puțin albă pe rulourile ulterioare, pe măsură ce proporția de particule de tărâțe crește. Făina albă produsă în Marea Britanie și în alte părți ale Europei nu este albită., Acest lucru a fost uneori făcut în trecut, dar procesul a fost eliminat treptat la începutul anilor 1990, deși are loc încă în alte părți ale lumii, de exemplu în America de Nord. Vedeți aici mai multe informații despre tipurile de făină.într-o moară tipică, pot exista până la patru role de rupere și 12 role de reducere, ceea ce duce la 16 fluxuri de făină, un flux de tărâțe, un flux de germeni și un flux de furaje de tărâțe/făină/germeni de grâu.în cele din urmă, făina este cernută înainte de a fi ambalată automat în pungi gata de livrare în magazine sau supermarketuri.,tărâțele și furajele de grâu rămase din producția de făină sunt utilizate în cerealele pentru micul dejun sau în hrana pentru animale.
făina de piatră
în vremuri trecute, făina se făcea prin măcinarea grâului între două pietre – una statică și cealaltă întoarcere. Acest proces simplu zdrobește grâul și amestecă toate părțile componente împreună. Această metodă de zdrobire face dificilă separarea făinii albe. Mori cu role forfecați cerealele deschise, ceea ce face mai ușor să răzuiți endospermul departe de tărâțele de grâu și germenii de grâu pentru a produce făină albă.,
o cantitate mică de făină produsă astăzi este prin metoda stoneground (mai puțin de 1% din producția totală). Valoarea nutritivă a făinii este determinată de faptul dacă este albă, integrală sau maro și nu este afectată de metoda de măcinare. Făina măcinată cu piatră și cu role este la fel de hrănitoare.