întrebați aproape oricine și probabil vor spune că espresso are mult mai multă cofeină decât cafeaua obișnuită prin picurare. Această presupunere are un sens perfect. Ce altceva ar explica zgomotul pe care îl primim când bem un espresso dimineața?
interesant, dar este corect? Depinde de perspectiva ta… dar, în 2011, Starbucks a depășit-o prin introducerea „trenta” care a măsurat la 31oz de cafea., Da, oameni buni, aproape un sfert de galon de cafea!
câtă cofeină este în ceașca mea de cafea?
potrivit Asociației Naționale a cafelei (NCA), o ceașcă tipică de cafea prin picurare (8oz) conține aproximativ 65-120 mg de cafeină. Cu o astfel de variație largă în conținutul de cafeină, sa foarte dificil de a evalua cât de mult cofeina sunt consumatoare de la o ceașcă tipic de cafea. Dar de ce o astfel de variație mare? fără a deveni prea tehnic, există mai mulți factori de luat în considerare la prepararea cafelei., Factori care includ tipul de cafea, Dimensiunea măcinării, timpul de preparare, timpul de ședere, temperatura apei, nivelul de prăjire, amestecul etc., toate au un impact semnificativ asupra extracției finale a cofeinei. Dar mai multe despre asta mai târziu.acum ,dacă ne uităm la nivelul cofeinei conținute într-o ceașcă tipică de cafea picurare și espresso, aceste cifre vin la aproximativ 92,5 mg și 40,0 mg, respectiv. Amintiți-vă că acestea sunt medii, astfel încât suma exactă va varia în funcție de stabilirea cafelei. după cum puteți vedea în mod clar cafea picurare cu aproximativ 92.,5 mg conține o concentrație mai mare de cafeină decât espresso (40mg) – cât de mult mai mult? În medie, aproximativ 2,3 x mai mult!deci, acolo am spus-o-cafeaua cu picurare are mai multă cofeină decât espresso! Caz închis, du-te acasă, nu? ei bine ,nu chiar!!
comparând Espresso pentru a picura cafea
problema cu acest tip de comparație este că nu comparăm „mere cu mere”. o abordare mai corectă ar fi compararea celor două băuturi în ceea ce privește concentrația lor de cafeină pe uncie (oz)., în cazul cafelei prin picurare, trebuie să împărțim 65-120 mg de cafeină la dimensiunea sa de servire (8oz), rezultând o concentrație de cafeină de aproximativ 8,1 – 15 mg/oz. Asta înseamnă că pentru fiecare uncie de soluție de cafea ne putem aștepta la aproximativ 8, 1-15 mg de cofeină prezentă.în timp ce în espresso, chiar dacă începem cu aproximativ 1/2 până la 1/3 mai puțină cofeină, amintiți-vă că toată această cofeină este conținută în doar 1 oz de lichid sau exprimată numeric ca 30-50 mg/oz. cu alte cuvinte, în doar 1 oz de soluție espresso obținem aproximativ 30-50 mg de cofeină în soluție.,
Deci, ce înseamnă toate acestea? deși putem concluziona că cafeaua prin picurare are cel puțin 2x mai multă cofeină decât espresso, trebuie să luăm în considerare faptul că acest lucru se datorează unei dimensiuni de servire mult mai mari – asta e tot!deci, pe scurt, putem rezuma după cum urmează:
Din perspectiva băuturii, deoarece espresso este servit în volume mult mai mici, obținem mai puțină cofeină. dar din punct de vedere al volumului, espresso are mult mai multă cofeină decât cafeaua prin picurare, datorită concentrației sale mai mari de solubile în acel 1oz de cafea.,
concluzie: Espresso vs cafea picurare
deci, care este verdictul?
espresso are într-adevăr mai multă cofeină decât cafeaua picurată?ei bine, din nou răspunsul depinde de perspectiva ta. Dacă ne uităm la această problemă dintr-o:
- bauturi perspectivă -> picurare cafea are mai multa cofeina
- volumul perspectivă -> espresso are mai multa cofeina
următoarele imaginile de mai jos arată ceea ce consuma atunci când achiziționați un espresso (~1oz) și un standard ceașcă de cafea (8oz)., Adică, dacă consumați un espresso, veți lua aproximativ 30-50mg de cofeină, în timp ce o cafea picurată aproximativ 65-120mg. Desigur, acestea sunt pur și simplu medii, dar obțineți esența.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?, ei bine, o parte din motivul pentru care această credință a continuat să existe este că cofeina în sine este un compus intens amar. Deoarece espresso este prăjit la o friptură mult mai întunecată, ceea ce creează o concentrație mai mare de molecule „amare” – „conexiunea” logică ar părea corectă – dar este de fapt incorectă. compușii amari care apar din fripturile mai întunecate nu se datorează cofeinei, ci mai degrabă compușilor amari creați în timpul reacției Maillard.,
aceasta este mult mai mică concentrație de cofeină (per portie) în espresso, care permite Italienilor să bea în sus de la 5 la 10 de espresso pe zi, fără a se prea nervos. Încercați să bea o duzină de 12 oz cești de cafea picurare și veți termina probabil cu o vizită la spital de la niveluri excesiv de ridicate de cafeină în sistemul dumneavoastră., din păcate, este foarte dificil să se „standardizeze” cofeina băuturilor de cafea, deoarece trebuie luate în considerare numeroase variabile, inclusiv:
- Dimensiunea băuturii – comparăm o ceașcă la 4oz, 5oz, 12oz sau 24oz?
- Blends-multe prăjitoare își creează propriile amestecuri de fasole diferite, fiecare cu o diferență subtilă în conținutul de cafeină
- Bean Type-este amestecul 100% arabica, robusta sau ambele?
- Grind-a fost cafeaua preparată cu o măcinare fină, o măcinare ultra fină, grosieră etc?, (o sită de mână poate fi utilizată pentru a măsura dimensiunea particulelor de sol)
- temperatura apei – a fost preparată cafeaua cu intervalul de temperatură recomandat de 195-205°f?
- lapte-a fost adăugat lapte sau nu – deoarece acest lucru va dilua conținutul de cafeină
- altele-tipul mașinii, timpul de staționare etc. toți acești factori fac din calculul cofeinei în băuturile de cafea o adevărată provocare. Sperăm că, odată cu implementarea standardelor din industrie de către organizațiile comerciale, putem începe călătoria spre crearea de cești de cafea mai standardizate în industria noastră.
doriți să aflați mai multe?, Urmăriți-ne pe Twitter și Facebook pentru cele mai recente informații despre știința cafelei sau înscrieți-vă la Newsletter-ul nostru.