Paella panela no stand. needpix.com /Public Domain
a paella pan (“paellera” em espanhol) é uma panela de fritura muito ampla, redonda e superficial usada para cozinhar paella.
Paella pan design
muitas paella pans têm um fundo ligeiramente convexo, embora você pode obter os de fundo plano que são melhores para as fogões de topo liso.as panes e peças separadas têm cabos de anilha curta. As panelas mais pequenas têm uma de cada lado., Panelas de paella extremamente grandes podem ter quatro ou oito pegas, de modo que outras pessoas podem ajudar a carregá-lo quando ele é preenchido.as panelas não têm tampas. Martha Stewart diz, ” paella pans não vêm com tampas, e por uma boa razão: o líquido precisa ser permitido para evaporar enquanto a paella está cozinhando, então você acaba com arroz macio-mas-não-ensopado com um bom socarrat .”Anderson, Jennifer. O que é uma Paella Pan? E Preciso Mesmo De Um?). Marthastewart.com. 29 De Março De 2019., As panelas podem ser feitas de aço inoxidável, cobre, aço carbono ou aço carbono esmaltado. As frigideiras de carbono são as mais comuns em Espanha. Para temporizar novos aço carbono, ferver água com uma pequena quantidade de vinagre na panela. Em seguida, secar cuidadosamente, e esfregar a superfície interior com azeite.o metal de que são feitos é fino: isto permite que as panelas respondam rapidamente a mudanças de calor.
” the pan is shallow, wide and round with slightly sloping sides., Esta forma garante que o arroz cozinhe uniformemente em uma camada… especialistas em Paella como as finas peças de aço de carbono que aquecem rápido e não retêm muito calor.”Lobo, Bonny. Paella Perfeita. Rádio Pública Nacional. 17 de agosto de 2005. Accessed August 2020 at https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
paella pan sizes
Ao comprar uma paella pan, tenha em mente onde exatamente você está a usá-la.
O tamanho de uma placa de paella é medido em toda a parte superior, excluindo os cabos (tenha isto em mente, particularmente se estiver a pensar em usá-la no forno.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire., Os queimadores e estandes vêm em tamanhos diferentes para acomodar Panelas de tamanho diferente.
paella pan substitutos
Use a maior frigideira que você tem e se isso ainda não é grande o suficiente, use as duas maiores frigideiras que você tem. Você precisa cozinhar paella em uma camada superficial: “a ponta mais importante para ter em mente é que a sua camada de arroz não deve ter mais de cinco centímetros de profundidade.”Anderson, Jennifer. O que é uma Paella Pan? E Preciso Mesmo De Um?). Marthastewart.com. 29 De Março De 2019., Accessed August 2020 at https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
they need to be stainless-steel or aluminum. Panelas de não-vara impedirão o desenvolvimento da desejável crosta inferior caramelizada de arroz (o “socarrat”) que se desenvolve na parte inferior de um prato de paella.
” a 13-inch or larger stainless-steel or aluminum skillet will work; otherwise, use two medium skillets (which is a little trickier logistically), dividindo os ingredientes entre eles. Evitar esciletes de ferro fundido (retêm demasiado calor) e panelas não misturadas (produzem paelas lisas).”Jorge, Noberto., Paella: arroz no seu melhor. Bela Revista De Culinária. Edição 33. Julho de 1999.
Alguns alimentos escritores insistem não há substituto para uma paella pan ao fazer paella:
“O pan… é importante. Deve ser uma panela de paella, ou não é paella. A idéia é que ele precisa de tanto calor superficial no fundo quanto possível para que ele cozinhe corretamente.”Brenner, Leslie. A Dominar A Paella. Los Angeles Times. 16 de janeiro de 2008., Accessed August 2020 at https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
they point out that paella pans don’t cost a lot of money. Custo, no entanto, não aborda a questão de que estas são panelas grandes que ocupam um monte de espaço de armazenamento, o que pode ser um desperdício se não é um pedaço de cookware que você usa frequentemente.
Paella pan heating with oil. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC BY 4.0