pergunte a quase todos e eles provavelmente dirão que o café expresso tem muito mais cafeína do que o café gotejado regular. Esta suposição faz todo o sentido. O que mais explicaria o zumbido que temos quando bebemos um café de manhã? interessante, mas está correcto? Bem, isso depende da tua perspectiva…
mas, em 2011, a Starbucks superou-o, introduzindo a “trenta” que foi medida em 31oz de café., Sim, pessoal, quase um quarto de galão de café!
quanta cafeína está na minha chávena de café?
de acordo com a National Coffee Association (NCA), uma típica xícara de café gotejado (8oz) contém aproximadamente 65-120 mg de cafeína. Com uma grande variação no conteúdo de cafeína, é muito difícil avaliar a quantidade de cafeína que você está consumindo a partir de uma típica xícara de café. Mas porquê uma variação tão grande?
sem ficar excessivamente técnico, há vários fatores a considerar ao preparar café., Fatores como o tipo de café, o tamanho da moagem, tempo de amadurecimento, tempo de permanência, temperatura da água, nível de assado, mistura, etc., todos têm um impacto significativo na extração final de cafeína. Mas mais sobre isto mais tarde.agora, se olharmos para o nível de cafeína contido numa típica chávena de café gotejado e café expresso, esses números chegam a cerca de 92,5 mg e 40,0 mg, respectivamente. Lembre-se que estas são médias, então a quantidade exata vai variar com base no estabelecimento de café.
Como pode ver claramente o café a pingar com aproximadamente 92.,5 mg contém uma maior concentração de cafeína do que o espresso (40 mg) – quanto mais? Em média, cerca de 2,3 x mais!então dissemos que o café gotejado tem mais cafeína do que o expresso! Caso encerrado, vai para casa, certo? bem, não exactamente!! o problema com este tipo de comparação é que não estamos a comparar “maçãs com maçãs”. uma abordagem mais correta seria comparar as duas bebidas em termos de sua concentração de cafeína por onça (oz).,
no caso do café gotejado, precisamos dividir os 65-120 mg de cafeína pelo seu tamanho de serviço (8oz), resultando em uma concentração de cafeína de aproximadamente 8.1 – 15 mg/oz. Isso significa que para cada grama de solução de café podemos esperar cerca de 8,1-15 mg de cafeína presente.enquanto que em espresso, apesar de começarmos com cerca de 1/2 a 1/3 menos cafeína, lembre-se que toda esta cafeína está contida em apenas 1 oz de líquido ou expressa numericamente como 30-50 mg/oz. em outras palavras, em apenas 1 oz de solução de café expresso temos cerca de 30-50 mg de cafeína em solução., então, o que significa tudo isto?
embora possamos concluir que o café gotejado tem pelo menos 2x mais cafeína do que o expresso, precisamos considerar que isso é devido ao tamanho de serviço muito maior – isso é tudo!
assim, em poucas palavras, podemos resumir do seguinte modo:
de uma perspectiva de bebida, uma vez que o espresso é servido em volumes muito menores, ficamos com menos cafeína. mas, do ponto de vista do volume, o espresso tem muito mais cafeína do que o café gotejado devido à sua maior concentração de solúveis naquele 1oz de café., conclusão: Espresso vs gotejamento de café Então, qual é o veredicto?o café expresso tem mesmo mais cafeína do que café a pingar?bem, mais uma vez a resposta depende da sua perspectiva. Se olharmos para este problema a partir de uma:
- bebidas perspectiva -> café do gotejamento tem mais cafeína
- volume perspectiva -> espresso tem mais cafeína
A seguir as imagens abaixo mostram o que você consome quando você compra um café expresso (~1oz) e um copo de café (8oz)., Isto é, se você consumir um expresso você vai tomar cerca de 30-50mg de cafeína, enquanto um café gotejando cerca de 65-120mg. Claro, são apenas médias, mas você entende o essencial.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
well, part of the reason this belief has continued to exist is because cafeína itself is an intensely bitter compound. Uma vez que o espresso é assado em um assado muito mais escuro, o que cria uma maior concentração de moléculas ‘amargas’ – a “conexão” lógica pareceria correta – mas na verdade é incorreta. os compostos amargos que surgem dos roastos mais escuros não são devido à cafeína, mas sim compostos amargos criados durante a reação de Maillard.,
esta concentração muito menor de cafeína (por porção) no café que permitem Italianos para beber mais de 5 a 10 de café expresso por dia, sem ficar excessivamente nervoso. Tente beber uma dúzia de copos de 12 oz de café gota e você provavelmente vai acabar com uma visita ao hospital a partir de níveis excessivamente elevados de cafeína no seu sistema.,
Infelizmente, é muito difícil “padronizar” a cafeína do café, bebidas, desde as diversas variáveis precisam ser considerados, incluindo:
- Bebidas Tamanho – estamos comparando um copo 4oz, 5 oz, 12oz ou 24 oz?misturas-muitos torradores criam as suas próprias misturas de vários feijões cada um com uma diferença subtil no teor de cafeína
- tipo de feijão – é a mistura 100% arabica, robusta ou ambos?moer-o café foi preparado com uma moagem fina, ultra fina, grosseira, etc?, (um peneiro manual pode ser usado para medir o tamanho das partículas em terra)
- temperatura da água – o café foi preparado com o intervalo de temperatura recomendado 195-205°F?leite – foi adicionado ou não – uma vez que diluirá o teor de cafeína-Outros-Tipo Máquina, tempo de permanência, etc. todos estes factores tornam o cálculo da cafeína nas bebidas de café um verdadeiro desafio. Esperamos que, com a implementação de normas da indústria por organizações comerciais, podemos começar a jornada para a criação de xícaras de café mais padronizados em nossa indústria. queres saber mais?, Siga-nos no Twitter e Facebook para as últimas informações de ciência do café ou inscreva-se para o nosso boletim informativo.