zapytaj prawie każdego, a prawdopodobnie powiedzą, że espresso ma znacznie więcej kofeiny niż zwykła kawa drip. To założenie ma sens. Co innego by wyjaśniało ten szum, kiedy rano wypiliśmy espresso?
ciekawe, ale czy to prawda? To zależy od twojej perspektywy…
, Tak, ludzie, prawie ćwierć galona kawy!
ile kofeiny jest w mojej filiżance kawy?
według National Coffee Association (NCA) typowa filiżanka kawy kroplowej (8oz) zawiera około 65-120 mg kofeiny. Przy tak szerokim zróżnicowaniu zawartości kofeiny bardzo trudno jest ocenić, ile kofeiny spożywasz z typowej filiżanki kawy. Ale dlaczego tak duża zmienność?
podczas parzenia kawy należy wziąć pod uwagę kilka czynników., Czynniki, w tym rodzaj kawy, wielkość mielenia, czas parzenia, czas oczekiwania, temperatura wody, poziom pieczenia, mieszanie itp., wszystkie mają znaczący wpływ na końcową ekstrakcję kofeiny. Ale więcej na ten temat później.
teraz, jeśli przyjrzymy się poziomowi kofeiny zawartej w typowej filiżance kawy kroplowej i espresso, liczby te wynoszą odpowiednio około 92,5 mg i 40,0 mg. Pamiętaj, że są to średnie, więc dokładna kwota będzie się różnić w zależności od zakładu kawowego.
jak widać kawa z ok. 92.,5 mg zawiera większe stężenie kofeiny niż espresso (40mg) – o ile więcej? Średnio około 2,3 x więcej!
tak więc powiedzieliśmy – kawa drip ma więcej kofeiny niż espresso! Sprawa zamknięta, idź do domu, dobrze?
no, niezupełnie!!
porównanie Espresso do kawy kroplowej
problem z tego typu porównaniem polega na tym, że nie porównujemy „jabłek do jabłek”.
bardziej poprawnym podejściem byłoby porównanie tych dwóch napojów pod względem ich stężenia kofeiny na uncję (oz).,
w przypadku kawy kroplowej musimy podzielić 65-120 mg kofeiny przez jej wielkość porcji (8 uncji), co daje stężenie kofeiny około 8,1 – 15 mg/oz. Oznacza to, że na każdą uncję roztworu kawy możemy spodziewać się około 8,1-15 mg kofeiny.
podczas gdy w espresso, nawet jeśli zaczynamy od około 1/2 do 1/3 mniej kofeiny, pamiętaj, że cała ta kofeina jest zawarta w zaledwie 1 uncji cieczy lub wyrażona liczbowo jako 30-50 mg / oz.
innymi słowy, w zaledwie 1 uncji roztworu espresso otrzymujemy około 30-50 mg kofeiny w roztworze.,
Co to wszystko oznacza?
chociaż możemy stwierdzić, że kawa drip ma co najmniej 2x więcej kofeiny niż espresso, musimy wziąć pod uwagę, że wynika to ze znacznie większego rozmiaru porcji-to wszystko!
tak więc w skrócie możemy podsumować w następujący sposób:
z punktu widzenia napojów, ponieważ espresso serwowane jest w znacznie mniejszych ilościach, otrzymujemy mniej kofeiny.
ale z perspektywy objętości espresso ma znacznie więcej kofeiny niż kawa kroplowa ze względu na wyższe stężenie rozpuszczalnych substancji w tym 1oz kawy.,
wniosek: Espresso vs Drip Coffee
Jaki jest werdykt?
czy espresso naprawdę ma więcej kofeiny niż kawy kroplowej?
no i znowu odpowiedź zależy od twojej perspektywy. Jeśli spojrzymy na ten problem z:
- perspektywa napoju- > kroplowa kawa ma więcej kofeiny
- perspektywa objętości- > espresso ma więcej kofeiny
poniższe zdjęcia pokazują, co konsumujesz przy zakupie espresso (~1oz) i standardowej filiżanki kawy (8oz).)., Oznacza to, że jeśli spożywasz espresso, weźmiesz około 30-50mg kofeiny, a kawę kroplową około 65-120mg. Oczywiście są to po prostu średnie, ale rozumiesz istotę.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
cóż, po części powodem, dla którego to przekonanie nadal istnieje, jest fakt, że sama kofeina jest intensywnie gorzkim Związkiem. Ponieważ espresso jest palone przy znacznie ciemniejszym paleniu, co tworzy wyższe stężenie „gorzkich” cząsteczek – logiczne „połączenie” wydaje się poprawne – ale w rzeczywistości jest nieprawidłowe.
związki gorzkie, które powstają z ciemniejszych pieczeni, nie są spowodowane kofeiną, ale raczej związkami gorzkimi powstałymi podczas reakcji Maillarda.,
jest to znacznie niższe stężenie kofeiny (na porcję) w espresso, które pozwala Włochom pić od 5 do 10 espresso dziennie bez nadmiernej tremy. Spróbuj wypić kilkanaście filiżanek kawy o pojemności 12 uncji, a prawdopodobnie skończysz z wizytą w szpitalu z nadmiernie wysokim poziomem kofeiny w organizmie.,
Niestety bardzo trudno jest „standaryzować” kofeinę w napojach kawowych, ponieważ należy wziąć pod uwagę wiele zmiennych, w tym:
- Rozmiar napoju – czy porównujemy filiżankę o pojemności 4 uncji, 5 uncji, 12 uncji lub 24 uncji?
- mieszanki-wiele palaczy tworzy własne mieszanki różnych fasoli, każda z subtelną różnicą w zawartości kofeiny
- Bean Type – czy mieszanka jest w 100% arabica, robusta czy obie?
- mielenie-czy kawa była przygotowywana z drobnym mieleniem, ultra drobnym mieleniem, grubym itp.?, (do pomiaru wielkości cząstek zmielonych można użyć Sitka ręcznego)
- temperatura wody – czy kawa była przygotowywana z zalecanym zakresem temperatur 195-205°f?
- mleko-było dodawane lub nie-ponieważ to rozcieńczy zawartość kofeiny
- Inne – Typ maszyny, czas oczekiwania itp.
wszystkie te czynniki sprawiają, że obliczanie kofeiny w napojach kawowych jest prawdziwym wyzwaniem. Mamy nadzieję, że wraz z wdrożeniem standardów branżowych przez organizacje branżowe możemy rozpocząć podróż w kierunku tworzenia bardziej znormalizowanych filiżanek kawy w naszej branży.
chcesz dowiedzieć się więcej?, Śledź nas na Twitterze i Facebook, aby otrzymywać najnowsze informacje o kawie lub zapisz się do naszego newslettera.