patelnia Paella na stojaku. needpix.com / Public Domain
a paella pan („paellera” w języku hiszpańskim) to bardzo szeroka, okrągła, płytka patelnia używana do gotowania paelli w.
paella pan design
wiele patelni paella ma lekko wypukłe dno, ale można uzyskać płaskie dno, które są lepsze dla pieców gładkich.
patelnie mają krótkie pętelkowe uchwyty. Mniejsze patelnie mają po jednym z każdej strony., Niezwykle duże Patelnie paella mogą mieć cztery lub osiem uchwytów, dzięki czemu inne osoby mogą pomóc w przenoszeniu go, gdy jest wypełniony.
Patelnie Paella nie mają pokrywek. Martha Stewart mówi: „Patelnie Paella nie mają pokrywek i nie bez powodu: płyn musi odparować podczas gotowania paelli, więc kończysz z delikatnym, ale nie rozmoczonym ryżem z dobrym socarratem .”Anderson, Jennifer. Co to jest paella Pan? (I Czy Naprawdę Go Potrzebuję?). Marthastewart.com. 29 Marca 2019., Dostępne w sierpniu 2020 r. pod adresem https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
paella Pan materials
patelnie mogą być wykonane ze stali nierdzewnej, miedzi, stali węglowej lub emaliowanej stali węglowej. Garnki ze stali węglowej są najczęściej spotykane w Hiszpanii. Aby doprawić zupełnie nowe stalowe, zagotuj wodę z niewielką ilością octu na patelni. Następnie dokładnie wysuszyć i natrzeć wewnętrzną powierzchnię oliwą z oliwek.
metal, z którego są wykonane, jest cienki, dzięki czemu Patelnie szybko reagują na zmiany ciepła.
” patelnia jest płytka, szeroka i okrągła z lekko pochyłymi bokami., Ten kształt zapewnia, że ryż gotuje się równomiernie w jednej warstwie … eksperci Paella lubią cienkie patelnie ze stali węglowej, które szybko się nagrzewają i nie zatrzymują zbyt dużo ciepła. „Wilk, Bonny. Paella Idealna. Ogólnopolskie Radio Publiczne. 17 sierpnia 2005 r. Dostępne w sierpniu 2020 r. pod adresem https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
rozmiary patelni Paella
kupując patelnię paella, pamiętaj, gdzie dokładnie patelnia ma być używana.
rozmiar patelni paella jest mierzony w poprzek góry, z wyłączeniem uchwytów (pamiętaj o tym szczególnie, jeśli myślisz o użyciu jej w piekarniku.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Palniki i stojaki są w różnych rozmiarach, aby pomieścić różnej wielkości Patelnie paella.
zamienniki patelni Paella
użyj największej patelni, którą masz, a jeśli nadal nie jest wystarczająco duża, użyj dwóch największych patelni, które masz. Musisz gotować paellę w płytkiej warstwie: „najważniejszą wskazówką, o której należy pamiętać, jest to, że Twoja warstwa ryżu nie powinna być większa niż dwa cale głębokości.”Anderson, Jennifer. Co to jest paella Pan? (I Czy Naprawdę Go Potrzebuję?). Marthastewart.com. 29 Marca 2019., Dostępne w sierpniu 2020 roku pod adresem https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
muszą być ze stali nierdzewnej lub aluminium. Patelnie nieprzywierające zapobiegną rozwojowi pożądanej karmelizowanej dolnej skorupy ryżu („socarrat”), która rozwija się na dnie naczynia paella.
„13-calowa lub większa patelnia ze stali nierdzewnej lub aluminium będzie działać; w przeciwnym razie użyj dwóch średnich patelni (co jest trochę trudniejsze logistycznie), dzieląc składniki między nimi. Unikaj żeliwnych patelni (zatrzymują zbyt dużo ciepła) i patelni nonstick (produkują mdłe paellas).”Jorge, Noberto., Ryż w najlepszym wydaniu. Świetny Magazyn Kulinarny. Wydanie 33. Lipiec 1999.
niektórzy autorzy żywności twierdzą, że nie ma substytutu patelni paella podczas produkcji paelli:
„patelnia… jest ważna. To musi być paella pan, albo to nie paella. Cały pomysł polega na tym, że potrzebuje jak najwięcej ciepła powierzchniowego na dnie, aby gotować prawidłowo.”Brenner, Leslie. Mastering Paella. Los Angeles Times. 16 stycznia 2008 r., Dostępne w sierpniu 2020 roku pod adresem https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
zwracają uwagę, że patelnie paella nie kosztują dużo pieniędzy. Koszt nie rozwiązuje jednak problemu, że są to duże patelnie, które zajmują dużo miejsca, co może być marnotrawne, jeśli nie jest to często używany kawałek naczynia.
paella pan ogrzewanie olejem. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC BY 4.0