die Paella-Pfanne auf dem stand. needpix.com / Public Domain
Eine Paella-Pfanne („Paellera“ auf Spanisch) ist eine sehr breite, runde, flache Pfanne, in der Paella gekocht wird.
Paella pan design
Viele paella pfannen haben eine leicht konvexen boden, obwohl sie können flach-boden diejenigen, die sind besser für glatte-top öfen.
Die Pfannen haben kurze geschleifte Griffe. Kleinere Pfannen haben eine auf jeder Seite., Extrem große Paella-Pfannen können vier oder acht Griffe haben, so dass andere Personen beim Tragen helfen können, wenn sie gefüllt sind.
Paella-Pfannen haben keine Deckel. Martha Stewart sagt: „Paella-Pfannen werden nicht mit Deckeln geliefert, und das aus gutem Grund: Die Flüssigkeit muss verdampfen, während die Paella kocht, damit Sie am Ende zarten, aber nicht matschigen Reis mit einem guten Socarrat haben .“Anderson, Jennifer. Was Ist eine Paella-Pfanne? (Und Brauche Ich wirklich Einen?). Marthastewart.com. 29. März 2019., Abgerufen im August 2020 unter https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Paella pan materials
Die Pfannen können aus Edelstahl, Kupfer, Kohlenstoffstahl oder emailliertem Kohlenstoffstahl bestehen. Die kohlensäurehaltigen Pfannen sind die häufigsten in Spanien. Um brandneue Kohlenstoffstahl zu würzen, kochen Sie Wasser mit einer kleinen Menge Essig in der Pfanne. Dann gründlich trocknen und die Innenseite mit Olivenöl einreiben.
Das Metall, aus dem sie bestehen, ist dünn: Dadurch können die Pfannen schnell auf Wärmeänderungen reagieren.
“ Die Pfanne ist flach, breit und rund, mit leicht abfallenden Seiten., Diese Form sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig in einer Schicht kocht… Paella-Experten mögen die dünnen Kohlenstoffstahlpfannen, die sich schnell erhitzen und nicht zu viel Wärme speichern.“Wolf, Bonny. Paella Perfekt. Nationales öffentliches Radio. 17 August 2005. Zugriff auf August 2020 unter https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
Paella pan Größen
Denken Sie beim Kauf einer Paella pan daran, wo genau Sie sie verwenden möchten.
Die Größe einer Paella-Pfanne wird oben ohne die Griffe gemessen (beachten Sie dies insbesondere, wenn Sie daran denken, sie im Ofen zu verwenden.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Die Brenner und Ständer sind in verschiedenen Größen erhältlich, um Paella-Pfannen unterschiedlicher Größe unterzubringen.
Paella pan substitutes
Verwenden Sie die größte Bratpfanne, die Sie haben, und wenn diese noch nicht groß genug ist, verwenden Sie die beiden größten Bratpfannen, die Sie haben. Sie müssen Paella in einer flachen Schicht kochen: „Der wichtigste Tipp ist, dass Ihre Reisschicht nicht mehr als zwei Zoll tief sein sollte.“Anderson, Jennifer. Was Ist eine Paella-Pfanne? (Und Brauche Ich wirklich Einen?). Marthastewart.com. 29. März 2019., Zugriff auf August 2020 unter https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Sie müssen aus Edelstahl oder Aluminium bestehen. Antihaftpfannen verhindern die Entwicklung der wünschenswerten karamellisierten unteren Reiskruste (des „Socarrat“), die sich am Boden einer Paella-Schale entwickelt.
“ Eine 13-Zoll-oder größere Edelstahl-oder Aluminium-Pfanne funktioniert; Andernfalls verwenden Sie zwei mittlere Pfanne (was logistisch etwas schwieriger ist) und teilen Sie die Zutaten zwischen ihnen. Vermeiden Sie gusseiserne Pfanne (sie behalten zu viel Wärme) und Antihaftpfannen (sie produzieren milde Paellas).“Jorge, Noberto., Paella: Reis vom Feinsten. Feinkost-Magazin. Ausgabe 33. Juli 1999.
Einige Lebensmittelschreiber bestehen darauf, dass es bei der Herstellung von Paella keinen Ersatz für eine Paella-Pfanne gibt:
“ Die Pfanne… ist wichtig. Es muss unbedingt eine Paella-Pfanne sein, oder es ist keine Paella. Die ganze Idee ist, dass es so viel Oberflächenwärme wie möglich auf dem Boden benötigt, damit es richtig kocht.“Brenner, Leslie. Paella beherrschen. Los Angeles Times. 16. Januar 2008., Zugriff auf August 2020 unter https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
Sie weisen darauf hin, dass Paella-Pfannen nicht viel Geld kosten. Die Kosten gehen jedoch nicht auf das Problem ein, dass es sich um große Pfannen handelt, die viel Speicherplatz beanspruchen, was verschwenderisch sein kann, wenn es sich nicht um ein Kochgeschirr handelt, das Sie häufig verwenden.
Paella-Pfanne heizen mit öl. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC BY 4.0