Er zijn maar een paar gerechten in de wereld die direct geassocieerd worden met luxe, en hoewel niet veel mensen de kans hebben gekregen om het te ervaren, is kaviaar een begeerde delicatesse die je smaakpapillen bij elke overheerlijke hap naar de oceaan zal vervoeren., Op het eerste gezicht vraag je je misschien af hoe zoiets als echte kaviaar kan verkopen voor maximaal $35.000 per kilo, waardoor het een van de duurste voedingsmiddelen ter wereld is, maar als je in de geschiedenis van deze heerlijke traktatie duikt, zul je snel begrijpen waarom!
Wat is kaviaar?Kaviaar is een hemelse delicatesse die door velen over de hele wereld wordt genoten! Zoals een echte champagne alleen uit de Champagne regio van Frankrijk komt, komt echte kaviaar alleen van één vis in de wereld, steur., Een unieke smaak en textuur als geen ander, kaviaar is net zo goddelijk als het is hemels barstensvol smaken in elke hap.
wanneer een vrouwelijke steur op het punt staat te paaien, worden haar eieren verwijderd, gewassen en fijn gezouten en worden de eieren in kuit veranderd. Hoewel veel vissen eieren leggen die kunnen worden omgezet in een smakelijke kuit, komt echte kaviaar alleen van de kuit die wordt geproduceerd door de eieren van een vrouwelijke steur.
Wat is een steur?
steur is een straalvinnige vissensoort uit de familie van de Acipenseridae., Met 27 soorten steur komen deze vissen voornamelijk voor in de Zwarte Zee, de Kaspische Zee, de Zuid-Atlantische regio ‘ s van Noord-Amerika, delen van de Pacific Northwest en in grote meren en rivieren in Europa. Hoewel er veel verschillende soorten zijn, zijn niet alle steureieren gelijk! De vier meest populaire steuren die de beste kaviaar produceren staan bekend als Beluga, Kaluga (rivier Beluga), Almas (witte Beluga), Osetra en Sevruga.
Kaluga Steur
ook bekend als de “rivier beluga”, een Kaluga steur is in staat om te groeien tot een grootte van meer dan 18 voet met een gewicht van meer dan 1000 pond!, Kaviaar die afkomstig is van de Kaluga roe is glad en stevig met een aardse, boterachtige smaak met een licht zoute boventoon. De kaluga kaviaarkuit is groot van formaat en kan variëren in kleur van groenachtig bruin tot zwart.
Sevruga-Steur
kuit dat van deze steur afkomstig is, is een van de populairste Kaviaren op de markt omdat de voortplantingscyclus sneller is dan die van zijn neven. Sevruga roe is klein en breekbaar variërend in kleur van grijs tot zwart. Het levert een zachte en boterachtige smaak met een vleugje zoutigheid.,
Osetra Steur
Osetra roe is de op één na beste kaviaar op de markt na beluga en Kaluga (rivier de Beluga). Osetra steur produceert middelgrote eieren die variëren in kleur van lichtgrijs tot donker of goudbruin. Deze kuit heeft een romige en nootachtige rijke smaak die smelt op je tong.
Almas Steur
in Rusland betekent de term Almas diamant. Het meest exclusieve type kaviaar ter wereld komt van kuit geproduceerd door een albino beluga steur. Deze vissen komen vooral voor aan de Iraanse kant van de Kaspische Zee en zijn uiterst zeldzaam., De eieren zijn wit, glad en romig en laten een kenmerkende nootachtige smaak op je tong achter.
Beluga Steur
van oorsprong uit de Kaspische Zee wordt Beluga, ook bekend als huso huso, beschouwd als de meest luxueuze en meest gewilde kaviaar ter wereld! Van alle steuren is deze vis de grootste en toevallig de enige carnivoor van zijn soort. Door zijn immense grootte produceert beluga kaviaar de grootste viseieren waardoor het door velen zeer gewenst is., De eieren variëren in kleur van lichtgrijs tot zwart en worden door kaviaarkenners over de hele wereld beschouwd als een van de grootste genoegens van het leven! Elke hap beluga kaviaar neemt je mee op een reis naar de zee, smelt op je tong zodat je echt kunt genieten en genieten van de smaak. met 27 soorten steur is kaviaar uit Beluga veruit de duurste, maar waarom?
Beluga kaviaar
de beste kaviaar ter wereld komt van Russische beluga steurkaviaar. Dit is een van de oudste vis die kan worden gevonden dating terug naar toen dinosaurussen zwierven over de aarde!, De vrouwelijke steur kan meer dan 110 jaar leven en produceert pas volledig gerijpte viseieren, wat tot 20 jaar kan duren. Vanwege de ongelooflijk lange reproductiecyclus kan het verkrijgen van Beluga roe voor kaviaar een heel afwachtend spel zijn, waardoor de prijs stijgt om het te kopen, maar de langzame reproductiecyclus is slechts een deel van de reden waarom beluga kaviaar zo duur is… Er was eens een tijd dat kaviaar alleen werd geserveerd aan die van royalty ‘ s., De Britse koningen van de Middeleeuwen reserveerden alle van de beluga steur voor hun eigen consumptie noemde het de “koninklijke vis”. Het duurde niet lang voordat het nieuws zich verspreidde over deze heerlijke kuit en uiteindelijk werd het opgepikt door Rusland, later katapulteerde het kaviaar in de wereld van goddelijke luxe. Kaviaar begon Europa over te nemen en werd gezien als een traktatie die werd prijs door bijna elke cultuur. in 1873 ontwikkelde een Duitse immigrant, Henry Schacht, de eerste kaviaarhandel in Amerika aan de Delaware River, waardoor de wereld van kaviaar voorgoed veranderde!, Door de overvloed aan steur gevonden in marky Amerikaanse wateren, Schacht was in staat om het te verkopen tegen een fractie van de kosten in vergelijking met wat werd verkocht voor in Europa. De westkust kreeg lucht van deze goudmijn waar Schacht op zat en begon ook kuit te oogsten. Uiteindelijk begonnen meer en meer bedrijven kuit te oogsten en tegen de 19e eeuw produceerde de VS ongeveer 90% van de kaviaar ter wereld, waarvan 40% afkomstig was van Beluga, waardoor het de zwaarst beviste steur van de 27 soorten werd.
Wat is er gebeurd?
vroeger werd beluga kaviaar verkocht in de VS., voor centen vanwege de overvloed aan steurvissen in het water. In feite gaven veel winkels en saloons beluga kaviaar gratis omdat de zoutheid van de kuit consumenten dorstig maakte, waardoor ze voedsel en water moesten kopen! Alles ging gewoon swimmingly tot het begin van de 20e eeuw toen 18 van de 27 soorten steur hun weg naar de bedreigde lijst als gevolg van overbevissing. Kun je raden welke soort bovenaan stond? Als je Beluga geraden hebt, heb je gelijk.,
het verbod
in 2004 kondigde de Amerikaanse Fish and Wildlife Service de beluga steur aan als een bedreigde soort. Zelfs met deze aankondiging, bleef de wild beluga populatie slinken als gevolg van mensen nog steeds overbevissing van deze soort om hun oh-zo smakelijke boterachtige kuit te oogsten. In 2005 verbood de Verenigde Staten de verkoop en import van deze zeer gewaardeerde vis en zijn hemelse rijke eieren.tot op de dag van vandaag is het verbod op Beluga nog steeds van kracht, waardoor het illegaal is om beluga-kaviaar in de VS te importeren. In feite, de VS, Fish and Wildlife Service moet alle kaviaar die in de Verenigde Staten komt inspecteren om ervoor te zorgen dat het correct is geëtiketteerd en dat het geen kaviaar is gemaakt van Beluga roe.
is het mogelijk beluga-kaviaar te krijgen?
vanwege de overbevissing van steuren en de vernietiging van hun leefgebied in de Kaspische Zee werd een verbod ingesteld op beluga-kaviaar, in de hoop ze ooit van de lijst van bedreigde soorten te kunnen verwijderen. Tot op de dag van vandaag, zijn ze nog steeds zeer kwetsbaar voor uitsterven waardoor beluga kaviaar niet mogelijk is hier in de U.,S, maar met de hulp van steur boerderijen, de toekomst begint te kijken helder!
Boerderijsteur
naarmate de voorraden wilde steur en de kaviaarproductie beginnen te dalen, is de wereldwijde vraag naar kaviaar toegenomen, waardoor de prijzen voor deze delicatesse door het dak gaan. Godzijdank voor ambitieuze boeren die de uitdaging van het fokken van steur zijn aangegaan. Helaas, vanwege de vele jaren dat het vrouwen kost om eieren voor kaviaar te produceren, is het zeer tijdrovend en duur om steur te kweken., Vandaag, steur boerderijen worden gevonden over de hele wereld met 51 boerderijen gevonden in 15 landen in Europa, 21 boerderijen in de Verenigde Staten, 10 Gevonden in Frankrijk, 8 in Duitsland, 6 in Italië en 5 in Spanje en een aantal meer in Azië.
de beste kaviaar
Met zoveel kaviaaropties en zoveel manieren om van kaviaar te genieten, is er een keuze voor iedereen. Echter, de rijzende ster die nooit teleurstelt is de Kaluga hybride kaviaar. De Kaluga hybride kaviaar is een combinatie van de rivier de Beluga Roe en de Amoer Roe., Gecombineerd is deze kaviaar zonder twijfel een van de lekkerste kaviaar die je smaakpapillen zullen proberen. Het is een echte delicatesse en een ervaring op zich wanneer genoten. Het is beschouwd als de hoogste kwaliteit hybride kaviaar in de wereld en een van de hoogste kwaliteit kaviaar die men kan hebben in de VS; Het is boterachtige en milde smaak lijkt heel goed op de smaak van Beluga.