Paella panne på stativet. needpix.com / Public Domain
En paella panne («paellera» på spansk) er en svært vid, rund, grunne stekepanne brukt til å lage paella.
Paella panne design
Mange paella-panner har en litt konveks bunnen, men du kan få flatbunnet de som er bedre for glatt-top-ovner.
pannene har kort repeterende håndtak. Mindre panner har en på hver side., Ekstremt stor paella-panner kan ha fire eller åtte håndtakene, slik at andre mennesker kan bidra til å bære det når det er fylt.
Paella-panner ikke har lokk. Martha Stewart sier, «Paella-panner ikke kommer med lokk, og med god grunn: Den flytende må være lov til å fordampe, mens paella er matlaging slik at du ender opp med møre-men-ikke-seige ris med en god socarrat .»Anderson, Jennifer. Hva Er en Paella Panne? (Og Må Jeg Virkelig Trenger En?). Marthastewart.com. 29 Mars 2019., Tilgang til August 2020 på https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Paella panne materialer
panner kan være laget av rustfritt stål, kobber, karbonstål, eller emaljert karbon stål. Karbon stjele panner som er mest vanlig i Spania. Sesong splitter nye carbon stål seg, kok opp vann med en liten mengde eddik i pannen. Deretter tørkes grundig, og gni innsiden med olivenolje.
metall-de er laget av er tynn: dette gjør at panner til å reagere raskt på endringer i varmen.
» pan er grunt, brede og runde med svakt skrånende sider., Denne formen sørger for at ris kokker jevnt i ett lag… Paella eksperter som den tynne karbon stål panner at varmen raskt og beholder ikke for mye varme.»Ulv, Bonny. Paella Perfekt. National Public Radio. 17 August 2005. Tilgang til August 2020 på https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
Paella panne størrelser
Når du kjøper en paella panne, ha i tankene hvor du svinger til å bruke det.
størrelsen på en paella-panne er målt over toppen, uten håndtak (ha dette i tankene spesielt hvis du tenker på å bruke det i ovnen.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Brennerne og står kommer i forskjellige størrelser for å passe med ulike størrelse paella-panner.
Paella panne erstatter
Bruk den største stekepanne som du har, og hvis det er likevel ikke stor nok, kan du bruke de to største stekepanner du har. Du trenger for å lage paella i et grunt lag: «Det viktigste tipset er å huske på er at laget av ris bør ikke være mer enn to inches dyp.»Anderson, Jennifer. Hva Er en Paella Panne? (Og Må Jeg Virkelig Trenger En?). Marthastewart.com. 29 Mars 2019., Tilgang til August 2020 på https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
De trenger å være, rustfritt stål eller aluminium. Non-stick pans vil hindre utviklingen av det ønskelig karamellisert nedre skorpe av ris (den «socarrat») som utvikler seg på bunnen av en paella-rett.
«En 13-tommer eller større, rustfritt stål eller aluminium skillet vil fungere, ellers bruke to middels skillets (som er litt mer komplisert logistisk), dele ingredienser mellom dem. Unngå støpejern skillets (de beholder for mye varme) og nonstick panner (de produserer blid paella).»Jorge, Noberto., Paella: Ris på sitt beste. God Mat Magazine. Problemet 33. Juli 1999.
Noen matskribenter insisterer på at det er ingen erstatning for en paella panne når du gjør paella:
«pan… er viktig. Det må absolutt være en paella panne, eller det er ikke paella. Hele ideen er det behov for så mye varme overflaten på bunnen som mulig, slik at den kokker på riktig måte.»Brenner, Leslie. Mastering Paella. Los Angeles Times. 16 januar 2008., Tilgang til August 2020 på https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
De peker på at paella-panner ikke koste mye penger. Kostnaden, men ikke løse problemet som dette er store panner som tar opp mye lagringsplass, som kan være bortkastet hvis det ikke er en del av kokekar du bruker ofte.
Paella panne oppvarming med olje. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC-BY-4.0