Det er en merkelig formet bryggepannen offisielt utpekt som et «vakuum pan.»Det sitter i et hjørne av Landbrukets Hall på Smithsonian’ s National Museum of American History, en rest av den store oppfinnelsen av en inngrodd tinkerer, nesten alle som har andre oppfinnelser mislyktes.
mannen var Gail Borden. Minneverdige oppfinnelsen ble kondensert melk, selv om de fleste av oss er mer sannsynlig å tenke på sitt symbol, Elsie, den Borden Ku., Før Borden, melk var barn, mat, vanskelig å holde seg frisk, sannsynlig å bære bakterier — som Louis Pasteur skulle vise seg umulig å bevare trygt for mer enn en dag eller to. Etter Borden mottatt et patent i 1856 for «å produsere konsentrert melk i vacuo,» kondensert melk ble en viktig del av meieriindustrien. For første gang melk kunne holdes ren og fotografier uten fordelen av kjøling. For første gang, også, det kan være distribuert over store avstander.
Borden var 54 år gammel det året., Han hadde hatt litt mer enn et år med formell skolegang og hadde ingen vitenskapelig trening uansett. Men alle hans liv, og han ble konsumert med en lidenskap for forskning, og et ønske om å forbedre hverdagen. År før Pasteur ‘ s eksperimenter, han følte at et forhold var det mellom skitt, friskhet og kvalitet på melk. «Melk er en levende væske,» Borden ville skrive i 1856, som «så snart trukket fra kua begynner å dø, endre, og brytes ned.,»Oppfatningen skjerpet i 1851 da, tilbake fra en tur til England, ble han svært skuffet over å se barn dør ombord hans hurtigruten tilsynelatende som et resultat av mangelen på melk fra shipboard kyr. Han gikk tilbake til en oppfatning av at han hadde lenge hatt som alle slags matvarer kan være kondensert og bevart, noe som ville gjøre dem tryggere.
Borden var ikke den eneste som prøvde å holde melk fra ødelegger, men de andre generelt kokte det i friluft over en varm brann, og det har alltid brent, ble misfarget eller slått surt., Borden er bedre idé brukt et vakuum pan lik de han hadde sett Shakers av Nye Libanon, New York, ved hjelp av som de kondensert frukt juice. Inne i sitt vakuum pan et varmebatteri varmet opp melken sakte og jevnt, slik at gradvis fordamper uten overdreven varme og skålding. Melk er tre fjerdedeler vann, etter at vannet var fordampet, det som var igjen ble kondensert melk.
«Melk vil være like vanlig som sukker» ombord, skrev han i 1855. Etter to falske starter, åpnet han en melk kondenserende fabrikk i Wassaic, New York, og snart var peddling kondensert melk dør-til-dør., Han var en pioner i sin sanitær håndtering av håndheve strenge helse-retningslinjer på bøndene. Hvis de ønsket å selge ham melk, han insisterte på at de vasker jur grundig før melking, sweep fjøs ren, spre husdyrgjødsel bort fra melking boder, og skålde og tørr deres wire-klut siler morgen og kveld. Melk business gått i været. I 1858, Committee of the Academy of Medicine ble sitert som å erklære at Borden er melk var «uten sidestykke» i renhet, holdbarhet og økonomi.,
Når Krigen kom, den føderale regjeringen beordret kondensert melk som et felt rasjon; soldatene hjem på permisjon fortalt sine familier om melk som oppholdt seg frisk på ubestemt tid. Borden er produksjonen av det for Hæren aldri fanget opp med etterspørselen.
Ved slutten av 1860-årene kondensert melk hadde endret melkeproduksjon fra en tilfeldig bonde til forbruker drift i en stor industri. Kondensert melk laget Borden rik, respektert og kjent. Men suksessen kom først etter en serie av ofte latterlig feil.,
En av de første involvert hans forsøk på å utslette gul feber i Galveston, Texas, hvor han bodde i 1844. Det året, hans kone, alder 32, og 4 år gamle sønn ble smittet av sykdommen, raskt syk og døde.
Sjokkert og i sorg, Borden tenkte hardt på gul feber. Det meste rammet i sommer, avta etter den første frosten, og noen 60 år før Walter Reed oppdaget at myggen gjennomført feber, Borden bestemte seg for at han ville bare chill frykt sykdom ut av eksistens med en gigantisk kjøleskap., Han planla å bruke eter som en kjølemiddelet til å hjelpe kule hans medborgere tilbake til helse. «Jeg mener å holde deg for en uke som om under en hvit frost,» skrev han. «Hvis vi hadde kjøleskap klar jeg kunne låse opp hver eneste sjel i en midlertidig vinteren.»Heldigvis ingen meldte seg frivillig.
Han også lansert sin «terraqueous maskin,» en kombinasjon vogn og seilbåt ment å kjøre like godt på land eller sjø. En natt han inviterte gjester for en midnatt middag laget, forklarte han, ut av materialet «som, hvis du visste hva det var… du ville bli med avsky og skrekk., Jeg har forvandlet selv skitt seg inn delikatesser.»Etter middag, Borden ledet sine gjester til maskinen, en hest og vogn med en mast og et firkantet seil foran rigget med trinser og en enhet for å gjøre hjulene tjene som provisorisk padle hjul. Skrikende passasjerer gjort ham til å stoppe på vann kanten. På en annen tur, han rullet tunge båten ned i vannet, hvor det umiddelbart kantret, dumping alle i Gulf of Mexico.
«Hvor er Borden?»noen som skrek.
«Druknet, jeg gjør mest oppriktig håp. Han rikt fortjener det,» en soaking gjest svarte.,
Borden er neste prøve, ikke en hel katastrofe, var kjøtt kjeks. I 1840-han kokte 120 pounds av kjøtt ned til 10 pounds, tørke det, blandet mel med de øvrige, knadde substans i kjeks og bakt dem. En navy legen klaget over at mange mennesker fant dem «helt motbydelig,» noe som smeltet lim og melasse. Likevel, under the gold rush, en fest av førti-niners gjennomført Borden er kjeks til California, og folk spiste dem på en Arktisk ekspedisjon., Den Vitenskapelige American beskrevet kjeks som «en av de mest verdifulle oppfinnelser som noen gang har blitt brakt frem.»Men den Hær, som kan ha gjort kjeksen en økonomisk suksess, besluttet at det var «ikke bare ubehagelig, men klarte ikke å tilfredsstille suget av sult—produserende hodet verke, kvalme, og flotte muskuløse depresjon.»Kjeks business mislyktes, kjøring Borden konkurs i 1852.
«jeg er helt ute av penger,» skrev han til en venn. «Jeg har hatt til å pakke ut min familie blant mine venner og slektninger., Min kone er på ett sted, mine døtre i en annen, og hver bit av eiendom jeg har er pantsatt. Jeg arbeidskraft 15 timer i døgnet.»Slike feil ikke fukt Borden er tro i hans oppfinnelser. «Det er ingen vits i å se tilbake,» sa han til en venn. «Hvis jeg gjorde det, jeg skal snart være døde eller i en mad house.»
Harking tilbake til sin tidligere tanker om kondens og bevare ferskvarer, begynte han prøver å kondensere alt. «Mener jeg å sette en potet i en pillbox, et gresskar til en spiseskje, den største slags vannmelon i en tallerken….Tyrkerne gjorde dekar av roser i attar of roses….,Jeg har tenkt å gjøre attar av alle ting.»
noen Ganger problemet var rent kommersielle. Han kondensert 6.5 liter apple cider i en gallon, men hadde få takere. Under borgerkrigen, og han brøt en av hans mest rigide regler — ikke søndag arbeid — å produsere konsentrert blackberry juice. Han fulgte hele batch gratis til Generasjon William T. Sherman, som skrev tilbake til takke Borden for å gjøre mer enn alt det Hær kirurger til å overvinne en epidemi av dysenteri.,
Borden døde på 72, beundret og likt av alle som kjente ham, de som trodde han var et geni, og de som trodde han hadde en skrue løs. Den Borden Familien av Selskaper, oppkalt etter Gail Borden, gjør nesten $3 milliarder kroner av virksomheten i året. Det selger industrielle kjemikalier, forbruker lim, hvitevarer og pakket mat — og lisenser andre selskaper til å selge melk, iskrem, ost og under Borden navn.
Av Carolyn Hughes Crowley