Während meines zweiten Studienjahres lebte ich zusammen mit drei anderen Mädchen in einer Wohnung etwa eine Meile vom Campus entfernt. Fast jeden Morgen, nachdem ich meinen Wecker ausgeschaltet hatte, kletterte ich die Leiter meines Hochbettes hinunter, zog meine Trainingskleidung an und ging zum Laufen aus der Tür.,
Noch halb eingeschlafen und nicht ganz vollständig kohärent, blieb ich normalerweise bei der gleichen Route (mir fehlte die Gehirnleistung, um mich an neue Richtungen und Straßennamen am frühen Morgen zu erinnern!). Ich folgte dem Asphaltweg, der sich um ein paar verschiedene Parks in den Wohnvierteln hinter unserem Apartmentkomplex schlängelte und mental meine Lieblingshäuser auswählte, als ich an den ruhigen Straßen vorbeifuhr.,
Ungefähr zwei Wochen lang im Frühjahr und wieder im Spätsommer habe ich mich wirklich auf einen bestimmten Streckenabschnitt meiner Route gefreut. Ein langer gerader Abschnitt, der rechts von den hölzernen Hinterhofzäunen der Häuser und links von einem leeren Flussbett begrenzt wird, zeigte nach Osten.,
Seit ich jeden Tag fast zur gleichen Zeit meinen Lauf begann, spähte die leuchtend gelbe Sonne gerade über den Horizont, als ich während dieser vier besonderen Wochen diese Strecke hinunter joggte und den Himmel mit weichen Rosa-und Mandarinenfarben malte, während das tiefe Lila der Nacht zu verblassen begann.
Ich fühlte mich, als würde ich einen Künstler bei der Arbeit beobachten, als diese satten Farben der Morgendämmerung immer weiter über den Morgenhimmel plätscherten, und an diesen Tagen beendete ich meinen Lauf immer voller Frieden und Inspiration.,
Nachdem ich nach Hause zurückgekehrt und geduscht war, goss ich mir normalerweise eine kleine Schüssel mit meinem Lieblingsgetreide von Trader Joe ein, um langsam als Treibstoff nach dem Training zu genießen, aber diese Morning Glory Bran Muffins wären das ideale Frühstück für diese Morgen gewesen-und nicht nur wegen ihres Namens! Voller gesunder Zutaten und gemütlichem Zimt passen ihre beruhigenden Aromen perfekt zur knackigen Morgenluft meiner Eltern, und meine beiden Eltern nannten sie sogar die besten Muffins, die sie je hatten.
Das ist hohes Lob, von ihnen kommend!,
Chefkoch Pam McKinstry kreierte das Originalrezept für Morning glory Muffins, benannt nach dem Morning Glory Café, in dem sie arbeitete. Die Muffins enthielten ein bisschen von allem: Karotten, Äpfel, Rosinen, Nüsse und Kokosnuss… Sowie viel zu viel Öl, raffiniertes Mehl und Zucker für meinen Geschmack. Also lasst uns darüber reden, wie wir Gong sind, um diese gesündere Version zu machen!
Sie beginnen mit Haferkleie. (Oder Weizenkleie-beide funktionieren gleich gut!,) Obwohl das Originalrezept keine Kleie enthielt, liebe ich Kleie-Muffins absolut und dachte, es wäre eine lustige Ergänzung. Ich habe auch einen geheimen Trick, um die besten Kleie-Muffins herzustellen…
Sie werden die Haferkleie in einer Mischung aus griechischem Joghurt, Milch und Vanille einweichen, während Sie die anderen Zutaten messen und mischen! Dieser Trick erweicht die Haferkleie (ähnlich wie alle meine proteinreichen Haferrezepte über Nacht funktionieren), was Ihre Kleie-Muffins extrem zart macht., Vertrauen Sie mir—dieser einfache Tipp macht diese muffins absolut unwiderstehlich!
Noch besser ist, fügt der griechische Joghurt die gleiche Feuchtigkeit wie zusätzliche Butter oder Öl für einen Bruchteil der Kalorien, so dass Sie nur 1 Esslöffel Kokosöl benötigen. Ja, das ist es! Griechischer Joghurt fügt auch einen Proteinschub hinzu, weil er ungefähr 21g Protein pro Tasse enthält, verglichen mit normalem Joghurt mit ungefähr 10g. Es gibt einen Grund, warum griechischer Joghurt eine meiner Lieblingszutaten für gesünderes Backen ist!
Anstelle von Weißmehl verwenden Sie Vollkornmehl Nur normales Vollkornmehl!, Dies ist die Art, die ich kaufe, weil es in den meisten Lebensmittelgeschäften, in denen ich in den USA lebe, relativ preiswert und leicht zu finden ist. Ich habe auch meine empfohlene glutenfreie Mehlmischung in den Notes-Bereich aufgenommen, wenn Sie stattdessen bevorzugen.
Wir überspringen auch den raffinierten Zucker heute, also versüßen Sie diese gesunden Muffins mit einer Kombination aus reinem Ahornsirup und Melasse. Seien Sie sicher, dass Sie das gute Zeug kaufen, wenn es um Ahornsirup geht! Überspringen Sie die Pfannkuchensirupe oder zuckerfreien Sirupe., Reiner Ahornsirup wird im Allgemeinen in dünnen Glasflaschen oder gedrungenen Plastikkrügen geliefert, und die einzige Zutat auf dem Etikett sollte „Ahornsirup“ sein.“Ich habe es sogar in großen Mengen online zu einem günstigeren Preis gekauft.
Die Melasse verleiht Kleie-Muffins ihren charakteristischen reichen, warmen Geschmack, also bitte nicht überspringen! Es ist regalstabil und hält ewig, und Sie können es normalerweise in der Nähe des Honigs oder des Ahornsirups im Lebensmittelgeschäft finden. (Dies ist die Art, die ich kaufe.) Verwenden Sie es in all meinen Kleie-muffin Rezepten, sowie alle meine Lebkuchen Rezepte., Es ist auch eine obligatorische Zutat in Lebkuchen!
Und jetzt für den Teil, auf den Sie gewartet haben… Die Mix-Ins! Sie werden geschredderte Karotten, Apfelwürfel, Rosinen, gewürfelte Pekannüsse und geschredderte ungesüßte Kokosnuss einrühren. Puh! Das ist ein ziemlicher Schluck zu sagen… Und noch schmackhafter zu essen! Die Augen meines Vaters leuchteten auf, als er Biss nach Biss nahm. „Das sind meine Muffins!“er rief aus, als er jede dieser Zutaten probierte.,
Und nachdem er drei gegessen hatte, behauptete meine Mutter vier weitere und hinterließ fast keine für mich… ich würde sagen, das ist ein ziemlich gutes Zeichen, nicht wahr??
Und wenn Sie Ihre eigenen machen, denken Sie daran, ein Bild zu schnappen und teilen Sie es auf Instagram mit #amyshealthybaking und Tagging @amyshealthybaking AUF dem Foto selbst! (Das garantiert, dass ich dein Bild sehen werde! ?) Ich würde gerne sehen, dass Ihre muffins und in meiner Sunday Spotlight Serie!,
Morning Glory-Kleie-Muffins |
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- Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor und beschichten Sie 12 Muffinbecher leicht mit Antihaftspray.,
- In einer mittelgroßen Schüssel Haferkleie, griechischen Joghurt, Milch und Vanille verrühren. Lassen Sie die Mischung mindestens 10 Minuten ruhen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. In einer dritten Schüssel das Kokosöl und das Eiweiß verquirlen. Melasse und Ahornsirup einrühren. Fügen Sie die Haferkleie-Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Falten Sie die Karotten, Apfel, Rosinen, Pekannüsse und Kokosnuss.,
- Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den vorbereiteten Muffinbechern. Backen Sie bei 350°F für 20-23 Minuten oder bis sich die Spitzen fest anfühlen. In den Muffinbechern 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie vorsichtig auf einen Rost übertragen werden.
Weißes Vollkornmehl, Vollkorngebäckmehl oder Allzweckmehl kann das Vollkornmehl ersetzt werden.
Jede Milch (einschließlich Nicht-Milchprodukte) kann für die fettfreie Milch ersetzt werden.
Honig oder Agave kann für den Ahornsirup ersetzt werden. Ersetzen Sie keinen Pfannkuchensirup, da er nicht den gleichen Geschmack oder dieselbe Textur aufweist. Ersetzen Sie nichts für die Melasse; es ist erforderlich, um den ikonischen Kleie Muffin Geschmack zu produzieren.
Ersetzen Sie nicht im Laden gekaufte vorzerkleinerte Karotten. Sie sind zu dick und trocken und trocknen deine Muffins aus.
Sowohl rote als auch grüne Äpfel funktionieren., Achten Sie beim Schneiden des Apfels darauf, dass die Stücke nicht größer als die Rosinen sind, damit die Muffins richtig backen.
Alle Nüsse können für die Pekannüsse ersetzt werden.
ich bin kein großer fan von Nüssen oder Kokosnuss in meine muffins, die ist, warum es ist sehr wenig von Ihnen. Sie können gerne mehr hinzufügen, wenn Sie es vorziehen!
{glutenfrei, sauber essen, fettarm, kalorienarm}
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