Paella pan su supporto. needpix.com / Public Domain
Una paella (“paellera” in spagnolo) è una padella molto ampia, rotonda e poco profonda utilizzata per cucinare la paella.
Paella pan design
Molte paella padelle hanno un fondo leggermente convesso, anche se è possibile ottenere quelli a fondo piatto che sono meglio per smooth-top stufe.
Le pentole hanno maniglie corte in loop. Le pentole più piccole ne hanno una su ciascun lato., Estremamente grandi paella padelle possono avere quattro o otto maniglie, in modo che altre persone possono aiutare a portare quando è pieno.
Paella padelle non hanno coperchi. Martha Stewart dice, ” Paella padelle non vengono con coperchi, e per una buona ragione: il liquido deve essere lasciato evaporare mentre la paella è la cottura in modo da finire con riso tenero-ma-non-fradicio con un buon socarrat .”Anderson, Jennifer. Che cos’è una Paella? (E ne ho davvero bisogno?). Marthastewart.com. 29 Marzo 2019., Accessed August 2020 at https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Paella pan materials
Le pentole possono essere realizzate in acciaio inossidabile, rame, acciaio al carbonio o acciaio al carbonio smaltato. Le pentole in carbonio sono le più comuni in Spagna. Per condire quelli in acciaio al carbonio nuovi di zecca, fai bollire l’acqua con una piccola quantità di aceto nella padella. Quindi asciugare accuratamente e strofinare la superficie interna con olio d’oliva.
Il metallo di cui sono fatti è sottile: ciò consente alle pentole di rispondere rapidamente ai cambiamenti di calore.
” La padella è poco profonda, larga e rotonda con lati leggermente inclinati., Questa forma assicura che il riso cuoce in modo uniforme in uno strato experts esperti Paella come le sottili pentole in acciaio al carbonio che riscaldano velocemente e non trattengono troppo calore.”Lupo, Bonny. Paella Perfetta. Radio Pubblica Nazionale. 17 Agosto 2005. Accesso agosto 2020 a https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
Paella pan sizes
Quando si acquista un paella pan, tenere a mente dove esattamente si pan per utilizzarlo.
La dimensione di una paella è misurata attraverso la parte superiore, escluse le maniglie (tenere a mente in particolare se si sta pensando di usarlo in forno.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) I bruciatori e gli stand sono disponibili in diverse dimensioni per ospitare padelle paella di diverse dimensioni.
Sostituti della paella
Usa la padella più grande che hai e se non è ancora abbastanza grande, usa le due padelle più grandi che hai. Devi cucinare la paella in uno strato poco profondo: “Il consiglio più importante da tenere a mente è che il tuo strato di riso non dovrebbe essere profondo più di due pollici.”Anderson, Jennifer. Che cos’è una Paella? (E ne ho davvero bisogno?). Marthastewart.com. 29 Marzo 2019., Accesso ad agosto 2020 a https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Devono essere in acciaio inossidabile o in alluminio. Le padelle antiaderenti impediranno lo sviluppo della desiderabile crosta inferiore caramellata di riso (il “socarrat”) che si sviluppa sul fondo di un piatto di paella.
“Una padella in acciaio inossidabile o alluminio da 13 pollici o più grande funzionerà; altrimenti, utilizzare due padelle medie (che è un po’ più complicato logisticamente), dividendo gli ingredienti tra di loro. Evitare le padelle in ghisa (trattengono troppo calore) e le padelle antiaderenti (producono paelle blande).”Jorge, Noberto., Paella: Riso al suo meglio. Bella rivista di cucina. Numero 33. Luglio 1999.
Alcuni scrittori di cibo insistono che non c’è nessun sostituto per una paella pan quando si fa la paella:
“La padella… è importante. Deve essere assolutamente una paella pan, o non è paella. L’idea è che ha bisogno di tanto calore superficiale sul fondo possibile in modo che cuoce correttamente.”Brenner, Leslie. Mastering Paella. Il Los Angeles Times. 16 Gennaio 2008., Acceduto agosto 2020 a https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
Sottolineano che le padelle paella non costano un sacco di soldi. Il costo, tuttavia, non risolve il problema che queste sono grandi pentole che occupano molto spazio di archiviazione, il che può essere uno spreco se non è un pezzo di pentole che usi frequentemente.
Paella pan riscaldamento ad olio. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC DI 4.0