Chiedi quasi a chiunque e probabilmente diranno che l’espresso ha più caffeina del normale caffè a goccia. Questa ipotesi ha un senso perfetto. Cos’altro spiegherebbe il ronzio che otteniamo quando abbiamo giù un colpo di caffè espresso al mattino?
Interessante, ma è corretto? Beh, dipende dal tuo punto di vista…
Ma nel 2011 Starbucks lo ha superato introducendo la “trenta” che misurava in un enorme 31 once di caffè., Sì, gente, quasi un quarto di gallone di caffè!
Quanta caffeina c’è nella mia tazza di caffè?
Secondo la National Coffee Association (NCA), una tipica tazza di caffè a goccia (8oz) contiene circa 65-120 mg di caffeina. Con una tale ampia variazione nel contenuto di caffeina, è molto difficile valutare quanta caffeina si sta consumando da una tipica tazza di caffè. Ma perché una tale grande variazione?
Senza ottenere eccessivamente tecnico, ci sono diversi fattori da considerare quando si prepara il caffè., Fattori tra cui come tipo di caffè, macinare dimensioni, tempo di infusione, tempo di sosta, temperatura dell’acqua, livello di arrosto, miscela, ecc., tutti hanno un impatto significativo sull’estrazione finale di caffeina. Ma più su questo più tardi.
Ora, se guardiamo il livello di caffeina contenuto in una tipica tazza di caffè a goccia e espresso, quelle cifre arrivano a circa 92,5 mg e 40,0 mg, rispettivamente. Ricorda che queste sono medie, quindi l’importo esatto varierà in base al caffè.
Come si può chiaramente vedere caffè a goccia con circa 92.,5 mg contiene una maggiore concentrazione di caffeina rispetto espresso (40mg) – quanto di più? In media circa 2,3 volte di più!
Così ci abbiamo detto – caffè a goccia ha più caffeina di espresso! Caso chiuso, vai a casa, giusto?
Beh, non esattamente!!
Confronto tra espresso e caffè a goccia
Il problema con questo tipo di confronto è che non stiamo confrontando “mele con mele”.
Un approccio più corretto sarebbe quello di confrontare le due bevande in termini di concentrazione di caffeina per oncia (oz).,
Nel caso del caffè a goccia, dobbiamo dividere i 65-120 mg di caffeina per la sua dose (8oz), con una concentrazione di caffeina di circa 8,1 – 15 mg / oz. Ciò significa che per ogni oncia di soluzione di caffè possiamo aspettarci circa 8,1-15 mg di caffeina presente.
Mentre nell’espresso, anche se iniziamo con circa 1/2 a 1/3 di caffeina in meno, ricorda che tutta questa caffeina è contenuta in solo 1 oz di liquido o espressa numericamente come 30-50 mg / oz.
In altre parole, in appena 1 oz di soluzione espresso otteniamo circa 30-50 mg di caffeina in soluzione.,
Quindi cosa significa tutto questo?
Anche se possiamo concludere che il caffè a goccia ha almeno 2 volte più caffeina dell’espresso, dobbiamo considerare che ciò è dovuto a porzioni molto più grandi – questo è tutto!
Quindi, in poche parole, possiamo riassumere come segue:
Dal punto di vista delle bevande, poiché l’espresso viene servito in volumi molto più piccoli, otteniamo meno caffeina.
Ma dal punto di vista del volume, l’espresso ha molto più caffeina del caffè a goccia grazie alla sua maggiore concentrazione di solubili in quel 1oz di caffè.,
Conclusione: Espresso vs Drip Coffee
Quindi, qual è il verdetto?
L’espresso ha davvero più caffeina del caffè a goccia?
Bene, di nuovo la risposta dipende dalla tua prospettiva. Se guardiamo a questo problema da a:
- beverage perspective- > drip coffee ha più caffeina
- volume perspective- > espresso ha più caffeina
Le seguenti immagini qui sotto mostrano cosa consumi quando acquisti un espresso (~1oz) e una tazza di caffè standard (8oz)., Cioè, se si consuma un espresso si prende in circa 30-50mg di caffeina, mentre un caffè a goccia circa 65-120mg. Certo, queste sono semplicemente medie, ma ottieni il succo.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
![]() |
![]() |
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
Bene, parte del motivo per cui questa convinzione ha continuato ad esistere è perché la caffeina stessa è un composto intensamente amaro. Poiché l’espresso viene tostato in un arrosto molto più scuro, che crea una maggiore concentrazione di molecole “amare” – la “connessione” logica sembrerebbe corretta – ma in realtà è errata.
I composti amari che derivano dagli arrosti più scuri non sono dovuti alla caffeina, ma piuttosto ai composti amari creati durante la reazione di Maillard.,
È questa concentrazione molto più bassa di caffeina (per porzione) nell’espresso che consente agli italiani di bere da 5 a 10 espresso al giorno senza essere eccessivamente nervosi. Prova a bere una dozzina di tazze da 12 once di caffè a goccia e probabilmente finirai con una visita in ospedale da livelli eccessivamente alti di caffeina nel tuo sistema.,
Sfortunatamente è molto difficile “standardizzare” la caffeina delle bevande al caffè poiché devono essere considerate numerose variabili, tra cui:
- Beverage Size – stiamo confrontando una tazza a 4oz, 5oz, 12oz o 24oz?
- Miscele-molti torrefattori creano le proprie miscele di vari fagioli ciascuno con sottile differenza nel contenuto di caffeina
- Tipo di fagiolo – è la miscela 100% arabica, robusta o entrambi?
- Grind-il caffè era preparato con una macinatura fine, una macinatura ultra fine, grossolana, ecc.?, (un setaccio a mano può essere utilizzato per misurare la dimensione delle particelle di terra)
- Temperatura dell’acqua-il caffè è stato preparato con l’intervallo di temperatura raccomandato 195-205°F?
- Latte-è stato aggiunto latte o no-in quanto ciò diluirà il contenuto di caffeina
- Altri-tipo di macchina,tempo di permanenza, ecc.
Tutti questi fattori rendono il calcolo della caffeina nelle bevande al caffè una vera sfida. Speriamo che, con l’implementazione degli standard di settore da parte delle organizzazioni commerciali, possiamo iniziare il viaggio verso la creazione di tazze di caffè più standardizzate nel nostro settore.
Vuoi saperne di più?, Seguici su Twitter e Facebook per le ultime informazioni sulla scienza del caffè o iscriviti alla nostra Newsletter.