A liszt természetes
Ez az oldal célja, hogy elmondja, hogyan készül a liszt. A liszt természetes termék, amelyet szemcsék, általában búza őrlésével készítenek, hogy felszabadítsák a benne lévő lisztet.
A búza gabona
mint a legtöbb természetes növény és gyümölcs, a szemek, beleértve a búzaszemeket, három fő összetevőből állnak. Gondolj egy avokádóra. Először is ott van a védő külső réteg – a bőr -, amely a búza úgynevezett korpa. Aztán ott van a mag, amelyből az új növény nő., Az avokádóban ez a nagy kő,a búzamagban pedig búzacsíra. Végül ott van a fő élelmiszerforrás – az avokádóban a zöld hús, a búzamagban pedig a keményítőtartalmú endospermium. Az endospermium lényegében csak fehér liszt, amely egy búzamag belsejében ül, arra várva, hogy eltávolítsák.
A lisztmarás története
a gabonákat a római idők óta őrölték, hogy lisztet készítsenek-6000-től kezdve. A szemeket pirították, hogy eltávolítsák a pelyvát a búzából, majd két kő között összetörték., A kapott liszt durva és szemcsés volt. A szitálás bizonyítékát találtuk, így tudjuk, hogy még akkor is, az emberek finom, puha lisztet készítettek.
Modern lisztmarás
Ez a malom feladata, hogy a búzamagot alkotóelemeire bontsa: korpa, búzacsíra és tiszta fehér liszt. Az Egyesült Királyságban és az EU-ban illegális a liszt fehérítése, így a fehérség teljesen természetes. A lisztet a világ más részein fehérítik, így olyan recepteket láthat, amelyek “fehérítetlen” lisztet igényelnek.
a Modern malmok nem csak a gabonát őrlik, mint a rómaiak., Ez nem teszi lehetővé, hogy a fehér liszt nagy része elkülönüljön a korpától és a csírától. Ehelyett egy rendszer gépek használják, hogy nyissa ki az egyes szemek, majd kaparja, majd külön-külön, majd őrölni minden alkatrész. Ez addig folytatódik, amíg az összes komponens finomra őrölt, teljesen elválasztott. A búza akár 16-szor is átmehet a gépeken.
A liszt összetétele
a fehér lisztet csak az endospermium felhasználásával készítik, ami a gabona körülbelül 75% – a. A teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt, ahogy a neve is sugallja, az összes gabonát használja. A barna liszt a gabona mintegy 85% – át használja fel., Lásd itt további információt néhány különböző típusú liszt elérhető.
Ez a rövid videó célja, hogy bemutassa az átalakulás a búzamag liszt, valamint a megfelelő gép egy modern liszt Malom.
nem minden liszt egyenlő. Csakúgy, mint az alma vagy a burgonya különböző fajtái, minden fajta egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek többé-kevésbé alkalmasak bizonyos termékekre., Tehát néhány liszt a legjobb a könnyű, szellős kenyér készítéséhez; mások sütemények vagy kekszek készítéséhez; mások még mindig pizza készítéséhez.
így a gazdálkodók különböző búzafajtákat termesztenek, amelyek különböző tulajdonságokkal rendelkező lisztet termelnek, hogy a pék megvásárolhassa a legmegfelelőbb lisztet azoknak a termékeknek, amelyeket ügyfeleik meg akarnak vásárolni.
gabona szállítása és tárolása
amikor a búza megérkezik a malomba, azt tesztelik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy rendelkezik – e a szükséges specifikációval a pék vagy más ügyfelek igényeinek megfelelő liszt előállításához., Ez teszteli a szerződés specifikáció a különböző, nedvességtartalom, fajsúly, szennyeződések, enzim aktivitását kapcsolódó csírázó, fehérje tartalom, minőség. Egy előzetes tisztítási folyamaton megy keresztül, hogy eltávolítsa a durva szennyeződéseket, például a körmöket és a köveket, és szárítható, mielőtt silókban tárolnák a minőségnek megfelelően.
A búza minőségének értékelése
a “Hagberg csökkenő szám” azt az időt méri, másodpercek alatt, amikor egy dugattyú leereszkedik a földmag és a víz fűtött keverékén keresztül. A vizsgálat az alfa-amiláz aktivitást jelzi a gabonában., Ez a természetes enzim átalakítja a keményítőt kisebb cukoregységekké, amelyeket a vetőmag felhasználna annak növekedéséhez.
ha kevés enzimaktivitás van, a keverék viszkózus marad. A dugattyú leereszkedése hosszú időt vesz igénybe, és egy magas Hagberg-esési számot rögzítenek. Túl sok enzimaktivitás és fordított lesz igaz. A magas enzimaktivitás rontja a kenyér minőségét, nagyon gyenge, ragacsos morzsakeveréket hozva létre.
tisztítás és kondicionálás
Ha a búzát az őrlés előtt a silókból húzzák ki, alaposan meg kell tisztítani., A nagy teljesítményű mágnesek kivonják a fennmaradó vasfém tárgyakat.
gépek, amelyek alakja szerint elkülönülnek, eltávolítják az árpát, a zabot és a kis magokat. A gravitációs szétválasztás eltávolítja a köveket, és a tisztítási folyamat során a légáramok leveszik a port és a pelyvát.
a búzát ezután megfelelő nedvességtartalomra kondicionálják vízzel való temperálással, majd 24 órán keresztül kondicionáló tartályokban hagyják. Ez a kondicionálás lágyítja a korpa, és fokozza a kibocsátás a belső fehér endospermium marás közben.,
keverés
a tisztított és kondicionált búzát ezután egy gristing néven ismert eljárással összekeverjük. Ez egyesíti a különböző búzát, hogy olyan keveréket készítsen, amely képes a liszt szükséges minőségének megteremtésére, hogy megfeleljen a lisztgyárak ügyfeleinek igényeinek.
elválasztó
a grist áthalad egy sor “szünet” tekercs forog különböző sebességgel. Ezek a tekercsek nem törik össze a búzát, hanem szétnyitják, elválasztva a fehér, belső részt a külső bőrtől.
a búzaszemek különböző töredékeit a sziták összetett elrendezése választja el egymástól., A fehér endospermium részecskéket, más néven búzát, sima “redukciós” tekercsekbe vezetik a végső őrléshez fehér lisztbe.
Streaming
a korpát és a búzatermést ebbe a lisztbe öntjük, hogy barna vagy teljes kiőrlésű lisztet készítsünk. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona összes részét( endospermium, csíra és korpa); a barna liszt kevesebb korpát tartalmaz, és tartalmazhat búzacsíra is.
Liszt erődítmény
a kalcium, a vas és a B-vitaminok (niacin és tiamin) tápanyagai, amelyek minden fehér és barna lisztben legálisan szükségesek, szintén hozzáadásra kerülnek., (A teljes kiőrlésű liszt már tartalmazza ezeket a tápanyagokat, bár alacsonyabb a kalciumban.) 2018 októberében az Egyesült Királyság kormánya bejelentette, hogy konzultál arról, hogy a lisztet folsavval megerősítsék-e a születési rendellenességek számának csökkentése érdekében. A konzultációra 2019 elején kerül sor. Lásd itt további információt folsav erődítmény.
kenyérsütő liszt
Az Egyesült Királyságban őrölt liszt nagy része kenyeret készít. A kenyér előállításához használt liszt a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik, így a kenyérkészítés során a kenyér emelkedik.,
sima liszt
a sima liszt a legalkalmasabb kekszek, pogácsák és szószok készítésére. Az USA-ban a sima lisztet általános célú lisztnek nevezik.
Önemelő liszt
sütőpor (emelőanyag) kerül hozzáadásra, hogy ebben a szakaszban önemelő lisztet készítsen.
a legfehérebb liszteket a korai redukciós tekercsekből állítják elő, a liszt a későbbi tekercseken kevésbé fehér lesz, mivel a korpa részecskék aránya növekszik. Az Egyesült Királyságban és máshol Európában előállított fehér liszt nem fehérített., Ez néha a múltban történt, de a folyamatot az 1990-es évek elején megszüntették, bár még mindig a világ más részein, például Észak-Amerikában zajlik. Lásd itt további információt típusú liszt.
egy tipikus malomban legfeljebb négy töréstekercs és 12 redukáló tekercs lehet, ami 16 lisztáramot, egy korpa-patakot, egy csíra-patakot és egy korpa/liszt/csíra búzatakarmányt eredményez.
szitálás
végül a lisztet átszitálják, mielőtt automatikusan csomagolják az üzletekbe vagy szupermarketekbe történő szállításra kész zsákokba.,
A liszttermelésből megmaradt korpa-és búzatakarmányt gabonapelyhekben vagy állati takarmányokban használják fel.
Stoneground liszt
a Liszt által eltelt időkben a búzát két kő között őrölték-az egyik statikus, a másik pedig fordul. Ez az egyszerű folyamat szétzúzza a búzát, és összekeveri az összes alkatrészt. Ez a zúzási módszer megnehezíti a fehér liszt elválasztását. Görgős malmok nyírják ki a gabonát, ami megkönnyíti, hogy kaparja az endospermium távol a búzakorpa és búzacsíra, hogy készítsen fehér lisztet.,
a ma előállított liszt kis mennyisége a stoneground módszerrel történik (a teljes termelés kevesebb, mint 1% – A). A liszt tápértékét az határozza meg, hogy fehér, teljes kiőrlésű vagy barna-e, és az őrlési módszer nem befolyásolja. A kőzet és a hengerelt liszt egyaránt tápláló.