kérdezzen szinte bárkit, és valószínűleg azt fogják mondani, hogy az espresso sokkal több koffeint tartalmaz, mint a szokásos csepegtető kávé. Ez a feltételezés teljesen érthető. Mi más magyarázná azt a zümmögést, amit akkor kapunk, amikor reggel leadunk egy csésze eszpresszót?
érdekes, de ez helyes? Nos, ez a te nézőpontodtól függ…
de 2011-ben a Starbucks vezette azt a “trenta” bevezetésével, amely egy óriási 31oz kávéban mérhető., Igen, emberek, majdnem egy negyed gallon kávé!
mennyi koffein van a kávémban?
a National Coffee Association (NCA) szerint egy tipikus csésze csepegtető kávé (8oz) körülbelül 65-120 mg koffeint tartalmaz. A koffeintartalom ilyen széles változásával nagyon nehéz felmérni, hogy mennyi koffeint fogyaszt egy tipikus csésze kávéból. De miért ilyen nagy változat?
anélkül, hogy túlságosan technikai lenne, számos tényezőt kell figyelembe venni a kávé főzésekor., Olyan tényezők, mint a kávé típusa, grind méret, sör ideje, tartózkodási idő, vízhőmérséklet, sült szint, keverék, stb .. , mindegyik jelentős hatással van a koffein végső kivonására. De erről később bővebben.
most, ha megnézzük a koffein szintjét, amelyet egy tipikus csésze csepegtető kávé és eszpresszó tartalmaz, ezek a számok körülbelül 92, 5 mg, illetve 40, 0 mg. Ne feledje, hogy ezek átlagok, így a pontos összeg a kávétermelés alapján változik.
ahogy jól látható csepegtető kávé körülbelül 92.,5 mg nagyobb koncentrációban tartalmaz koffeint, mint az eszpresszó (40 mg) – mennyivel több? Átlagosan körülbelül 2,3 x több!
tehát ott mondtuk – a csepegtető kávé több koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó! Ügy lezárva, menj haza, igaz?
Nos, nem pontosan!!
az eszpresszó összehasonlítása a csepegtető kávéval
az ilyen típusú összehasonlítás problémája az, hogy nem hasonlítjuk össze az “almát az almával”.
egy helyesebb megközelítés lenne összehasonlítani a két ital szempontjából a koffein koncentrációja uncia (oz).,
csepegtető kávé esetén meg kell osztanunk a 65-120 mg koffeint a kiszolgáló méretével (8oz), ami körülbelül 8,1 – 15 mg/oz koffeintartalmat eredményez. Ez azt jelenti, hogy minden uncia kávé megoldás számíthatunk körülbelül 8,1-15 mg koffein jelen.
míg az eszpresszóban, annak ellenére, hogy körülbelül 1/2-1/3-mal kevesebb koffeint kezdünk, ne feledje, hogy ez a koffein csak 1 oz folyadékban van, vagy számszerűen kifejezve 30-50 mg/oz.
más szóval, mindössze 1 oz eszpresszó oldatban körülbelül 30-50 mg koffeint kapunk oldatban.,
tehát mit jelent mindez?
bár arra a következtetésre juthatunk, hogy a csepegtető kávé legalább 2x több koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó, meg kell fontolnunk, hogy ez sokkal nagyobb adagméretnek köszönhető – ez minden!
tehát dióhéjban a következőket foglalhatjuk össze:
ital szempontjából, mivel az eszpresszót sokkal kisebb mennyiségben szolgálják fel, kevesebb koffeint kapunk.
de térfogat szempontjából az espresso sokkal több koffeint tartalmaz, mint a csepegtető kávé, mivel nagyobb koncentrációban tartalmaz oldatokat abban a 1oz kávéban.,
következtetés: Espresso vs Drip Coffee
Tehát mi az ítélet?
az espresso valóban több koffeint tartalmaz, mint a csepegtető kávé?
Nos, a válasz ismét a perspektívától függ. Ha megnézzük ezt a kérdést a:
- ital szempontjából – > csepegtető kávé több koffeint
- volume perspective – > az espresso több koffeint tartalmaz
az alábbi képek azt mutatják, hogy mit fogyaszt, ha vásárol egy eszpresszót (~1oz) és egy standard csésze kávét (8oz)., Ez azt jelenti, hogy ha eszpresszót fogyaszt, akkor körülbelül 30-50 mg koffeint, míg egy csepegtető kávét körülbelül 65-120 mg-ot vesz be. Természetesen ezek egyszerűen átlagok, de megkapod a lényeget.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
![]() |
![]() |
65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
nos, ennek a hitnek az oka továbbra is fennáll, mert maga a koffein intenzíven keserű vegyület. Mivel az eszpresszót sokkal sötétebb sülten pörköljük, ami nagyobb koncentrációban “keserű” molekulákat hoz létre – a logikai “kapcsolat” helyesnek tűnik -, de valójában helytelen.
a sötétebb sültekből származó keserű vegyületek nem a koffein, hanem a Maillard-reakció során keletkező keserű vegyületek.,
Ez a koffein sokkal alacsonyabb koncentrációja (adagonként) az eszpresszóban, amely lehetővé teszi az olaszok számára, hogy naponta 5-10 eszpresszót inni anélkül, hogy túlságosan ideges lenne. Próbáljon meg inni egy tucat 12 oz csésze csepegtető kávét, és akkor valószínűleg a végén egy látogatás a kórházban a túlzottan magas koffein a rendszerben.,
sajnos nagyon nehéz” szabványosítani ” a kávéitalok koffeinjét, mivel számos változót kell figyelembe venni, beleértve:
- Italméret – összehasonlítunk egy csészét 4oz, 5oz, 12oz vagy 24oz-nál?
- keverékek-sok kenyérpirító saját különféle babkeverékeket készít, mindegyik finom különbség a koffeintartalomban
- Bean típus-a keverék 100% arabica, robusta vagy mindkettő?
- Grind – a kávét finom őrléssel, ultra finom őrléssel, durva stb. készítették?, (a kézi szitán lehet mérni őrölt szemcseméret)
- Vízhőmérséklet-volt a kávé elő az ajánlott 195-205°F hőmérséklet-tartományban?
- tej-tejet adtak hozzá, vagy sem – mivel ez hígítja a koffeintartalmat
- mások-géptípus, tartózkodási idő stb.
mindezek a tényezők a kávéitalokban a koffein kiszámítását valódi kihívássá teszik. Remélhetőleg az ipari szabványok kereskedelmi szervezetek általi végrehajtásával megkezdhetjük az utat a szabványosabb kávéscsészék létrehozása felé iparágunkban.
szeretne többet megtudni?, Kövessen minket a Twitteren és a Facebook-on a legújabb kávétudományi információért, vagy iratkozzon fel hírlevelünkre.