Azoknak, akik már mintában az utat a csokis desszertek, a szakácskönyv vagy itt Komoly Eszik, lehet, hogy észrevette, hogy egy trend—a receptek szinte általánosan hívják a holland-folyamat kakaópor.,
ahhoz, Hogy teljes mértékben értékelni a miért fontos, hogy megértsük, mi kakaó por: a tömeg a szárazanyag után maradt olajos kakaóvaj kivont kakaóbab, hogy már erjedt, majd a pörkölt a maximális íz. Ez a por természetesen savas. A természetes kakaóport úgy adják el, ahogy van, míg a Dutched cocoas tartalmaz egy további lépést a savasság semlegesítésére (egy holland kémikus által kifejlesztett folyamat, innen a név).,
Cocoas belül minden stílus változhat vadul íz típusától függően a kakaóbab használják, ahol felnőtt, a minőség, mennyi ideig volt erjesztett, hogy sötét volt, pörkölt, illetve, hogy mennyi a zsír eltávolítása (illetve holland stílus, az egyedi fokú alkalizáció). Ez azt jelenti, hogy a kakaópor íze, színe, zsírtartalma és pH-ja márkánként és stílusonként változik.
természetes cocoák választéka.,
Általánosságban elmondható, hogy az amerikai szupermarketekben értékesített természetes kókuszok általában középszerű kakaóbabból származnak, amelyet szinte az összes kakaóvajat eltávolítottak, ami egy világos vörös port eredményez, amely keményítőtartalmú és alacsony zsírtartalmú-körülbelül olyan gazdag és fényűző, mint egy marék Kréta. A savasság gyakran egy ónos minőségű, ahelyett, hogy az egyik, hogy zippy, fényes.
Holland cocoas választék.,
de mivel a holland stílusú kakaót olyan speciális terméknek tekintik, amelyet magasabb áron lehet értékesíteni, a legtöbb holland-kakaó márka közel kétszerese a természetes stílusok zsírjának, és gyakran jobb minőségű babból származik. Az eredmény egy enyhén lúgos kakaópor, amely magasabb a zsírban, alacsonyabb a keményítőben, és aromásabb az egész, mahagóni színű és ízprofil, amely hangsúlyozza a kakaó sötétebb, diós, földibb tónusát.,
a múltban, hívja a holland kakaó volt az út, megbökte pékek felé magasabb minőségű alapanyagokból készülnek, biztosítva, hogy a brownie-t, meg a sütit sütni fel, nedves, gazdag, tele van a kakaóvajban, majd egy mély, csokoládé ízű. De ez nem jelenti azt, hogy minden Holland cocoas egyaránt gazdag és finom, vagy hogy minden természetes stílusok alacsony zsírtartalmú és unalmas.
Keresés az interneten, és találsz rengeteg természetes cocoas, hogy megtartja a nagyobb arányban kakaóvaj, és jön a kiváló minőségű bab egy gyönyörűen fényes savasság., Öt közülük egy áttekintést a kedvenc természetes cocoas.
Hasonlóképpen, vannak szar holland cocoas ott készült a gyenge minőségű bab már facsart száraz, hogy távolítsa el az utolsó cseppig a kakaóvaj, akkor alkalized a lényeg, hogy ízű több, mint a hamu, mint a csokoládé. Mások még mindig csak félig lúgosak lehetnek, ami eldobhatja az igazi holland kakaó számára kifejlesztett recept kémiáját.,
tehát itt van egy gyűjtemény a holland cocoas, hogy én személyesen kezeskedni, mindegyik közúti tesztelt én házi brownie mix, hogy megmutassák a különbségek íz, szín, gazdagság. Vegye figyelembe, hogy gyakran pénzt takaríthat meg ömlesztve történő vásárlással—mint bármely kakaó, a holland stílusok polcállóak, és általában évekig tarthatók, mindaddig, amíg hűvös szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban védik őket a napfénytől. Ha kétségei vannak, olvassa el a gyártó lejárati dátumát; általában a vásárlás napjától számított egy-két év.,
Nu Naturals
Ez a tisztességes kereskedelmi Holland kakaó 22-24% kakaóvaj tartományba esik, ami több mint kétszerese a legtöbb szupermarket kínálatának zsírjának. Bár mély csokoládé ízű, nem olyan földes, mint más márkák, lehetővé téve a kakaó gyümölcsösségének egy részét.
brownie-ban váratlanul sötét volt, viszonylag világos színe miatt. A Serious Eats íztesztelői ezeket a brownie-kat találták a legapróbbnak, talán a kakaó különleges zsír -, keményítő-és pH-egyensúlyának köszönhetően., 87 cent / uncia, ez egy nagy érték minden pék keres egy többcélú Holland kakaó, amely nem törik a bank.
Cacao Barry Extra Brute
egy másik Holland kakaó a 22-24%-os tartományban, a Cacao Barry Extra Brute gazdag és aromás. A vállalat nyugat-afrikai országokból szerzi be babjait, és fermentációs és szárítási eljárást alkalmaz, amely növeli az íz összetettségét.,
Cacao Barry kakaópor 100% kakaó Extra nyers, 2,2 lb, csokoládé
24,90 $az Amazon
Ez a márka már évek óta a személyes go-to; a mély szín és gazdagság kölcsönöz egy sötét csokoládé puncs minden recept. Ez értékesített nagyobb csomagok, mint sok más márka, példázza az értéke ömlesztett beszerzési mindössze 56 cent egy uncia.,
Callebaut CP777
a Nyugat-Afrikából, valamint Közép-és Dél-Amerikából származó babkeverékkel készített Callebaut CP777 jól lekerekített csokoládé ízű, amely klasszikus, de összetett.
közel $1.20 egy uncia, ez a drágább végén, ezért úgy vélik, hogy valami különleges alkalom splurge. Míg a zsírtartalma szintén 22-24% közé esik, addig a brownie-k különösen finomnak és gazdagnak tűntek, ezért gyanítjuk, hogy a spektrum magasabb végén van.,
Bensdorp Royal Dutch
Bensdorp egy 175 éves hagyományokkal rendelkező holland csokoládégyáros. A” Royal Dutch ” stílus kakaó használ Nyugat-Afrika-származó bab, amelyek sötétebben lúgos, mint sok más stílus, így ez egy pompásan sötét színű, földes ízű.,
Arthur Király Liszt Bensdorp holland-Folyamat Kakaó (16 Oz)
Availablefrom Amazon
Ez a kakaó is van egy különösen finom darálás, amely alkalmas arra, hogy egy fényes ragyogás a brownie-t, jó oldhatóság alkalmazások, mint a forró kakaót.
Droste
nál nél 20% zsír, Droste egy kicsit karcsúbb, mint néhány más holland kakaópor itt, de ez egy alvó hit a mi vak ízű., Bár ez nem divatos, nincs semmi panaszkodni a földes csokoládé ízét. Mivel viszonylag könnyű megtalálni a szupermarketekben és a félig divatos élelmiszerekben egyaránt, a Droste az egyik preferált választásom, amikor olyan márkák közötti szállítmányok között vagyok, amelyek Online különleges megrendelést igényelnek, ezért örömmel láttam, hogy ilyen jól teljesít a kóstolóinkkal.
Droste kakaópor, 8,8 oz (4 csomag)
$27.,50az Amazon
kényelmi tényező félre, az ömlesztett online vásárlás segíthet csökkenteni az unciánkénti költségeket, összehasonlítva a boltokban kapható kiskereskedelmi jelöléssel.
Valrhona
Amíg nem látom a “holland” csomagolásán ez a francia kakaót, sem említi alkalizáció, már biztosította képviselői Valrhona, hogy a kakaó valóban alkalized., Ez a szakemberek által kedvelt kakaópor, merész ízű, a vállalat magas beszerzési és gyártási színvonalának köszönhetően—és van egy árcédulája, amely megfelel.
Valrhona kakaópor – 3 kg
$64az Amazonból
Valrhona tiszta kakaópor 8,8 oz.
$ 17az Amazontól
ha fél font konténerekben vásárolják meg, Valrhona közel 2 dollár uncia., Ha komolyan gondolja a kakaóport, azt javaslom, hogy költsön többet előre, hogy ömlesztve vásároljon, vagy ossza meg a megrendelést néhány sütőpartnerrel, vagy üljön vissza, és tudja, hogy évek óta jól felszerelt lesz. Ez a költségeket mindössze 65 Centre csökkenti unciánként, ami óriási érték egy ilyen csúcsminőségű kakaó számára. Gazdag, sötét, fényes brownie-t készített, amely Vicky legjobb választása volt.
végső soron a “legjobb” kakaóról való döntés meglehetősen személyes törekvés, de a különböző stílusok és márkák kipróbálása a legjobb módja annak, hogy jobban megértsük saját preferenciáinkat és sütési stílusunkat., Ha semmi más, ezek a kókuszok lehetőséget kínálnak arra, hogy új fényben felfedezzék kedvenc receptjeit, hogy megnézzék, hogy egy összetevő hogyan befolyásolhatja az ízt.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.