Demandez à presque tout le monde et ils diront probablement que l’espresso a beaucoup plus de caféine que le café goutte à goutte ordinaire. Cette hypothèse a un sens parfait. Quoi d’autre expliquerait le buzz que nous obtenons quand nous vers le bas un coup d’espresso le matin?
Intéressant, mais est-ce correct? Eh bien, cela dépend de votre point de vue…
Mais en 2011, Starbucks l’a dépassé en introduisant le « trenta » qui mesurait 31 oz de café., Oui, les gens, presque un quart de gallon de café!
la quantité de caféine est dans ma tasse de café?
Selon la National Coffee Association (NCA), une tasse typique de café goutte à goutte (8 oz) contient environ 65-120 mg de caféine. Avec une telle variation de la teneur en caféine, il est très difficile d’évaluer la quantité de caféine que vous consommez dans une tasse de café typique. Mais pourquoi une telle variation?
Sans être trop technique, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte lors de la préparation du café., Facteurs tels que le type de café, la taille de la mouture, le temps d’infusion, le temps de séjour, la température de l’eau, le niveau de torréfaction, le mélange, etc., tous ont un impact significatif sur l’extraction finale de la caféine. Mais plus sur cela plus tard.
Maintenant, si nous regardons le niveau de caféine contenu dans une tasse typique de café goutte à goutte et d’espresso, ces chiffres se situent respectivement à environ 92,5 mg et 40,0 mg. Rappelez-vous que ce sont des moyennes, de sorte que le montant exact variera en fonction de l’établissement du café.
Comme vous pouvez clairement voir le café goutte à goutte avec environ 92.,5 mg contient une plus grande concentration de caféine que l’espresso (40 mg) – combien plus? En moyenne environ 2.3 x plus!
Alors là nous l’avons dit – le café goutte à goutte a PLUS de caféine que l’espresso! Affaire classée, rentre chez toi, non?
eh Bien, pas exactement!!
Comparer l’espresso au café goutte à goutte
Le problème avec ce type de comparaison est que nous ne comparons pas « des pommes à des pommes ».
Une approche plus correcte serait de comparer les deux boissons en termes de leur concentration de caféine par once (oz).,
Dans le cas du café goutte à goutte, nous devons diviser les 65-120 mg de caféine par sa taille de portion (8 oz), ce qui donne une concentration de caféine d’environ 8,1 – 15 mg/oz. Cela signifie que pour chaque once de solution de café, nous pouvons nous attendre à environ 8,1 à 15 mg de caféine.
Alors que dans l’espresso, même si nous commençons avec environ 1/2 à 1/3 de caféine en moins, rappelez-vous que toute cette caféine est contenue dans seulement 1 oz de liquide ou exprimée numériquement comme 30-50 mg / oz.
En d’autres termes, en seulement 1 oz de solution d’espresso, nous obtenons environ 30-50 mg de caféine en solution.,
Alors, Qu’Est-Ce Que Tout Cela Signifie?
Bien que nous puissions conclure que le café goutte à goutte contient au moins 2 fois plus de caféine que l’espresso, nous devons considérer que cela est dû à une portion beaucoup plus grande – c’est tout!
Donc, en un mot, nous pouvons résumer comme suit:
Du point de vue des boissons, puisque l’espresso est servi dans des volumes beaucoup plus petits, nous obtenons moins de caféine.
Mais du point de vue du volume, l’espresso contient beaucoup plus de caféine que le café goutte à goutte en raison de sa concentration plus élevée de solubles dans 1 oz de café.,
Conclusion: Espresso vs Café goutte à goutte
Alors, quel est le verdict?
L’espresso contient-il vraiment plus de caféine que le café goutte à goutte?
eh Bien, la réponse dépend de votre point de vue. Si nous regardons ce problème d’un point de vue:
- boisson -> café goutte à goutte a plus de caféine
- volume perspective -> espresso a plus de caféine
Les images suivantes ci-dessous montrent ce que vous consommez lorsque vous achetez soit un espresso)., Autrement dit, si vous consommez un espresso, vous prendrez environ 30-50mg de caféine, tandis qu’un café goutte à goutte environ 65-120mg. Bien sûr, ce ne sont que des moyennes, mais vous obtenez l’essentiel.,ine Content in Drip Coffee (8oz) vs Espresso (1oz)*
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65-120mg (BP) | 30-50mg (BP) |
(8-15mg/1oz) (VP) | (30-50mg/1oz) (VP) |
*(BP) = beverage perspective, (VP) = volume perspective
Why Do People Believe Espresso Has More Caffeine Than Drip Coffee?,
Eh bien, une partie de la raison pour laquelle cette croyance a continué d’exister est parce que la caféine elle-même est un composé intensément amer. Étant donné que l’espresso est rôti à un rôti beaucoup plus sombre, ce qui crée une concentration plus élevée de molécules « amères » – la « connexion » logique semble correcte – mais elle est en fait incorrecte.
Les composés amers qui proviennent de rôtis plus foncés ne sont pas dus à la caféine, mais plutôt à des composés amers créés lors de la réaction de Maillard.,
C’est cette concentration beaucoup plus faible de caféine (par portion) dans l’espresso qui permet aux Italiens de boire plus de 5 à 10 espresso par jour sans être trop nerveux. Essayez de boire une douzaine de tasses de café goutte à goutte 12 oz et vous vous retrouverez probablement avec une visite à l’hôpital à cause de niveaux excessivement élevés de caféine dans votre système.,
Malheureusement, il est très difficile de « normaliser » la caféine des boissons au café, car de nombreuses variables doivent être prises en compte, notamment:
- Taille de la boisson – comparons-nous une tasse à 4 oz, 5 oz, 12 oz ou 24 oz?
- Mélanges-de nombreux torréfacteurs créent leurs propres mélanges de divers haricots chacun avec une différence subtile dans la teneur en caféine
- Type de haricot – le mélange est-il 100% arabica, robusta ou les deux?
- la Mouture était le café préparé avec une mouture fine, ultra à la mouture fine, grossière, etc?, (un tamis à main peut être utilisé pour mesurer la taille des particules moulues)
- Température de l’eau-le café a-t-il été préparé avec la plage de température recommandée de 195 à 205°F?
- Lait – du lait a – t – il été ajouté ou non-car cela diluera la teneur en caféine
- Autres-type de machine, temps de séjour, etc.
Tous ces facteurs font du calcul de la caféine dans les boissons au café un véritable défi. Espérons qu’avec la mise en œuvre des normes de l’industrie par les organisations professionnelles, nous pourrons commencer le voyage vers la création de tasses de café plus standardisées dans notre industrie.
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