Riz coréen-aujourd’hui est un tutoriel sur la façon de faire du riz blanc coréen.
Maintenant, la cuisson du riz peut paraître facile, non? Versez le riz dans une casserole, avec quelques cuillères d’eau et laisser cuire.
Mais question: Avec quelle constance faites-vous du riz parfait et moelleux?
La cuisson du riz est délicate, surtout si vous débutez dans la cuisine coréenne.
Aujourd’hui, je vais vous apprendre un moyen facile d’obtenir des résultats délicieux, de manière cohérente!,
RIZ CORÉEN VS AUTRES
Les Coréens mangent du riz blanc à grains courts.
Oui, c’est le même type de riz que les Japonais mangent (aka riz à sushi).
Mais c’est différent du riz chinois – qui est un riz à grains moyens. Et différent du riz thaïlandais (riz au Jasmin) et du riz indien (riz Basmati) qui sont des riz à grains longs.
Le riz à grains courts libère une plus grande quantité d’amidon lorsqu’il est cuit. Cet amidon supplémentaire rend le riz à grains courts collant et beaucoup plus facile à manger avec les accompagnements.,
Ou dans le cas des sushis, aide à bien coller aux tranches de poisson cru.
Il y a quelques étapes que la plupart des homecooks coréens font lors de la cuisson du riz. Laissez-moi vous expliquer pourquoi:
POURQUOI RINCER LE RIZ?
Pour des raisons pratiques – nous voulons éliminer les petits insectes ou les mauvais grains de notre mélange.
POURQUOI FAIRE TREMPER LE RIZ DANS L’EAU AVANT LA CUISSON?
Tremper les grains dans l’eau permet au riz de commencer à gonfler sans aucune chaleur. Ce gonflement réduit le temps de cuisson réel.,
Et un temps de cuisson plus court signifie que moins de composés aromatiques (et de nutriments) sont volatilisés et perdus dans le processus de cuisson.
Remarque: Pour le riz à grains courts, vous n’aurez besoin que de tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
LA QUANTITÉ D’EAU CHANGE-T-ELLE EN FONCTION DU TYPE DE RIZ?
Oui, c’est fait! Pour le riz blanc à grains courts, un rapport eau / riz de 1:1 est parfait.
Si vous voulez faire cuire du riz brun ou du riz multi-grains, vous devrez pré-tremper le riz plus longtemps et ajouter plus d’eau dans la casserole avant la cuisson., Il en va de même pour les riz à grains moyens ou longs.
COMMENT PUIS-JE AMÉLIORER LE GOÛT DE MON RIZ BRUN?
Tout d’abord, vous voulez faire tremper le riz brun dans de l’eau. L’hydratation du riz avant la cuisson rend les grains de riz beaucoup plus tendres et lisses – je recommande 8 heures de trempage pour le riz brun.
Si vous faites du riz brun ou un autre multi-grain, mélangez du riz gluant blanc coréen (c’est le meilleur!) ou coréen riz blanc!
Mélanger un ratio de riz blanc (50%) + riz brun/riz multigrains (50%). Le riz blanc lissera beaucoup la texture!,
D’accord, j’espère que vous essayez notre technique. Faites-nous savoir si cela a augmenté votre taux de réussite! Taguez-nous sur IG – nous aimons voir l’image de votre cuisine.
-Daniel dehors! 🕺
P. s. Si vous cuisinez (ou mangez seul) à la maison, ne vous sentez pas trop seul! Jouez à nos dernières discussions en arrière-plan et profitez de quelques pistes de réflexion Here:
Riz collant parfait à chaque fois
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Ingrédients
- Court de riz blanc à grain (1 tasse)
- Eau 1 tasse
- Note: 1 tasse de riz sera suffisant pour 2 personnes à servir. Utilisez plus si vous avez besoin-rappelez-vous juste un rapport 1: 1 riz à l’eau.,
Instructions
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Utiliser toute la coupe et le remplir jusqu’à ras bord avec du riz.
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Puis versez le riz dans une casserole (ou votre rice-cooker bol). Rincez le riz dans de l’eau froide. Versez ensuite l’eau résiduelle. Rincer et verser l’eau 4 à 5 fois ou jusqu’à ce que l’eau résiduelle devienne claire.
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Remplissez ensuite le pot d’eau froide et laissez tremper le riz pendant 30 minutes.,
-
Après 30 minutes, verser l’eau résiduelle présente dans le pot – essayez de votre mieux de ne pas perdre des grains de riz que vous versez l’eau.
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Ensuite, utilisez la même tasse de l’étape 1 – et remplissez-la d’eau. Versez délicatement l’eau dans la casserole avec le riz (ou le bol du cuiseur à riz). Maintenant, vous devriez avoir un rapport 1: 1 de l’eau-au-riz dans le pot.,
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Si vous avez un cuiseur à riz, placer le bol dans la cocotte et allumez-le. Ensuite, vous avez terminé.
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Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, il suffit de placer un couvercle sur le pot (c’est important!). Puis le mettre sur la poêle sur feu vif et porter à ébullition.
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Lorsque vous entendez le pot d’ébullition, réduire le feu à moyen. Laisser cuire 5 minutes (garder le couvercle).,
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Puis réduire la chaleur à un niveau faible. Laisser cuire encore 10 minutes (garder le couvercle).
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Puis éteignez le feu. Laisser reposer 5 minutes de plus (garder le couvercle).
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Le temps de cuisson total devrait être d’environ 20-25 minutes.
Notes
- 1 tasse de riz = 2 personnes servant
- L’eau de riz résiduelle de l’étape#2 peut être conservée dans une bouteille en plastique comme base de bouillon pour les ragoûts coréens., C’est une bonne alternative au stock d’anchois-dashima. Vous pouvez l’utiliser pour cuisiner le Kimchi Jjigae ou la soupe coréenne de boeuf et de Radis.
- Si vous cuisinez du riz brun collant, laissez-le reposer dans de l’eau fraîche pendant 4 à 5 heures (plutôt que 30 minutes). Ensuite, utilisez un 1 à 1,25 ratio (1 tasse de riz, utiliser 1 & ¼ de tasse d’eau)
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