La recette de Dinde rôtie au Beurre aux herbes à l’ail est succulente et tendre à l’intérieur avec une peau dorée et beurrée et tellement de saveur!
Comment faire cuire une dinde rôtie parfaite sans saumure en cette saison des fêtes! Les poitrines et la viande séchées appartiennent au passé avec notre recette de dinde parfaite. Badigeonné d’un beurre aux herbes d’ail puis rôti au four pour obtenir la viande la plus parfaite et juteuse et la peau dorée.
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Dinde rôtie
L’un de nos dîners de vacances les plus aimés et préférés est une dinde rôtie juteuse. À chaque Thanksgiving au fil des ans, ma mère a appris l’art de rôtir la dinde et est devenue bien connue pour ses succulentes rôties.
Beaucoup de gens saumurent leur dinde pendant des heures, parfois des jours, ou font cuire leur dinde sur des grilles de torréfaction. Nous ne faisons généralement rien de tout cela, préférant le rôtir ventre vers le bas dès le début pour garder ces jus importants recirculant à travers la viande.,
Nous créons notre propre « grille à rôtir » avec des têtes d’ail coupées en deux horizontalement, de sorte que certains des jus de casserole aromatisés cuisent directement dans la poitrine de l’extérieur en la gardant humide. La viande blanche rôtit loin de l’élément chauffant, empêchant votre dinde de se dessécher.
Après le succès de notre Poulet Rôti au Beurre aux Herbes d’ail, il était grand temps de partager avec vous toute notre recette de dinde rôtie parfaite.,
COMMENT PRÉPARER UNE DINDE
DÉCONGÉLATION DE la dinde
Tout d’abord, si vous avez une dinde congelée, vous devrez la décongeler COMPLÈTEMENT au réfrigérateur avec l’emballage en plastique ou le sac intact. Placez-le dans une grande rôtissoire profonde pour éviter les fuites à travers les étagères de votre réfrigérateur pendant qu’il décongèle. Prévoyez 24 heures pour chaque 3-4 livres (ou 1,5-2 kg).
En bref, votre dinde aura besoin de 2-3 jours pour décongeler complètement en fonction de la taille de votre oiseau.
Une méthode de décongélation plus rapide consiste à plonger la dinde dans de l’eau froide (30 minutes par livre ou 500g)., Assurez-vous que votre dinde est dans un sac étanche pour l’immerger et changez l’eau de temps en temps pour la garder au frais.
Il peut prendre jusqu’à trois heures pour obtenir le froid de la dinde (selon la taille de l’oiseau). Laissez-le se rapprocher de la température ambiante avant la cuisson afin qu’il rôtisse uniformément.
Une fois décongelé, retirez le cou et les abats (jetez-les ou utilisez-les dans des soupes ou des ragoûts). Rincez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur et arrachez les plumes errantes.
Séchez avec une serviette en papier avant de rôtir.,
COMMENT FAIRE CUIRE UNE DINDE
- Utilisez une casserole sans la grille de torréfaction (les moitiés de tête d’ail créent la « grille »).
- Tapissez votre poêle de papier parchemin ou de papier d’aluminium pour éviter que la peau ne colle.
- Farcir la cavité avec des têtes d’ail coupées en deux, une tranche de citron (facultatif) et des brins d’herbes pour infuser la saveur dans la dinde de l’intérieur avec la chaleur du four.
- Attachez les jambes ensemble et repliez les ailes sous son dos pour empêcher les jambes et les ailes de s’étaler.,
- Vous pouvez envelopper les ailes des conseils dans du papier d’aluminium pour la première moitié de la torréfaction si l’élément de chauffage dans votre four est en haut, ou vous avez un petit four, ou pour les empêcher de carbonisation.
TORRÉFACTION
- Avant de rôtir, recouvrez-le de beurre aux herbes d’ail sur et sous la peau pour aider à retenir tous les jus. Je trouve beurre fondu fonctionne mieux pour obtenir toutes ces saveurs uniformément sur l’oiseau.
- Déposer la dinde, côté poitrine vers le bas, sur l’ail, le citron et les herbes. Les aromatiques cuisent continuellement à travers la viande — de l’intérieur et de l’extérieur.,
- Enduisez – le avec le beurre aux herbes d’ail pendant le processus de cuisson. Cela crée une peau dorée incroyable.
- Prenez votre temps. N’accélérez pas le processus de cuisson pendant la torréfaction car il peut cuire de manière inégale.
- Un thermomètre à viande est essentiel pour vous aider à savoir exactement quand votre dinde est cuite.
Si vous aimez la farce, faites-la cuire séparément au lieu de la farcir dans la cavité pour éviter que les jus ne s’absorbent dans la farce au lieu de la viande. La farce ajoute généralement plus de temps de cuisson à votre dinde qui peut également sécher la viande.,
Vous pouvez également verser le jus de casserole restant sur la farce pour obtenir ces saveurs de cette façon.
À QUELLE TEMPÉRATURE CUIRE UNE DINDE
Rôtir la dinde, côté poitrine vers le bas, à découvert, à 390°F (200°C) pour les fours à ventilateur forcé, ou 425°F (220°C pour les fours standard pendant 30 minutes. (Pour une dinde de plus de 15 livres, vous aurez besoin de 45 minutes.)
Retourner la dinde (côté poitrine vers le haut) avec une paire de pinces, un torchon propre ou des mitaines de four (gants anti-chaleur) et badigeonner de jus de casserole.
Badigeonner avec la moitié du beurre et assaisonner de sel et de poivre.,
Réduire la chaleur à 325°F | 165°C (pour les fours standard), ou 300°F / 150°C (ventilateur forcé). Rôtir pendant une autre heure, à découvert.
Badigeonner à nouveau la dinde avec le reste du beurre et rôtir pendant 30 minutes.
Badigeonner à nouveau, puis continuer à rôtir pendant environ 30 minutes, selon la taille de votre oiseau.
*Tentez lâchement avec du papier d’aluminium si vous commencez à brunir trop vite.*
(Pour une dinde extra large, vous devrez peut-être rôtir votre dinde pendant une demi-heure supplémentaire à une heure.)
Utilisez un thermomètre à viande inséré entre la poitrine et la jambe., Il devrait lire 165 ° F / 75°C. C’est la température interne de cuisson recommandée par l’USDA de la dinde.
Pour une peau plus croustillante, faites griller pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, en gardant un œil dessus pour qu’il ne brûle pas.
COMBIEN DE TEMPS POUR CUIRE UNE DINDE
Le temps de cuisson varie en fonction de quelques éléments:
- Taille de la dinde. Généralement, une dinde doit cuire environ 13-15 minutes par livre.
- Température de votre dinde avant la torréfaction: Si votre dinde est froide et n’est pas proche de la température ambiante lorsqu’elle entre dans le four, elle prendra plus de temps à rôtir., S’il est à température ambiante, cela peut prendre moins de temps.
- Votre four.
TEMPS DE TORRÉFACTION:
Temps approximatifs:
Rappelez-vous: ce n’est qu’une estimation. Vérifiez la température dès le début pour vous assurer que vous n’êtes pas au-dessus ou sous la cuisson. Insérez votre thermomètre à viande entre la poitrine et la jambe. Il faut lire 165°F | 75°C (cancer du sein devraient lire 160°F (70°C). La dinde continuera à cuire pendant plusieurs minutes après l’avoir retirée du four, il est donc préférable de la sortir environ 5 minutes avant qu’elle n’atteigne la température suggérée.,
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, percez la viande de poitrine avec un couteau. Les jus de dinde doivent être clairs, pas roses.
LAISSER REPOSER
Une fois que votre dinde est cuite, transférez-la sur une planche à découper en marbre ou une assiette de service. Tente avec du papier d’aluminium pour le garder au chaud, et laissez-le reposer pendant 15-30 minutes, selon la taille de la dinde (plus elle est grande, plus elle devra se reposer).
FAIRE DE LA SAUCE À LA DINDE
Rien ne vaut une sauce à la dinde classique et à l’ancienne avec votre dîner de Thanksgiving., Vous pouvez le préparer frais avant de mettre tous les aliments sur la table, OU le faire légèrement à l’avance et le réchauffer lorsque le dîner est prêt!
la Souche le jus de cuisson. Utilisez une spatule en métal pour gratter les morceaux de viande collés au fond de la rôtissoire.
faire Fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter la farine pour faire un roux.
Versez lentement les gouttes de votre casserole. Si vous n’en avez pas assez, vous pouvez le compléter avec du bouillon de poulet.
Assaisonner avec du sel et du poivre (seulement si nécessaire)
Ajouter de la sauce Worcestershire, des herbes ou d’autres assaisonnements selon votre goût.,
Nous aimons faire notre sauce à la dinde juste avant de manger, mais vous pouvez le faire à l’avance. Juste le réchauffer juste avant le dîner, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Recette de Sauce à la dinde Ici!
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1/2 cup olive oil divided
Herb Butter:
- 4 ounces (125 g) unsalted butter
- 1 teaspoon chopped fresh thyme leaves or 1/2 teaspoon dried thyme
- 4 teaspoons minced garlic
- Salt
- Cracked Pepper
Instructions
-
Preheat oven to 425°F | 220°C for standard ovens, or 390°F | 200°C for fan forced., Abaissez l’étagère du four jusqu’à la partie la plus basse de votre four.
-
Combiner le Beurre aux Herbes ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver la moitié du beurre aux herbes au réfrigérateur pour plus tard.
-
Ligne d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Disposer les 4 moitiés d’ail coupées côté vers le bas au fond de la poêle avec 4 brins de thym et de romarin, la moitié de l’huile d’olive et 1 tranche de citron.,
-
Fond pat turquie sécher avec des serviettes en papier. Farcir avec les têtes restantes les moitiés d’ail, la tranche de citron, un pincement de citron de la tranche restante, les herbes et un filet d’huile d’olive.
-
faire Fondre le beurre et frotter la turquie, y compris sous la peau. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer la dinde sur l’ail et les herbes dans la casserole CÔTÉ POITRINE VERS le BAS. Arroser avec le reste d’huile.,
-
Rôtir à découvert pendant 30 minutes pour une petite dinde de moins de 13 livres (6 1/2 kg), ou 45 minutes pour une grande dinde de plus de 14 livres (7 kg plus).
-
Retourner la dinde (côté poitrine vers le haut) avec une paire de pinces, un torchon propre ou des mitaines de four (gants anti-chaleur) et badigeonner de jus de casserole.,
-
Étalez la moitié du beurre aux herbes réservé sur le dessus de votre dinde avec une cuillère ou un pinceau (attention, la dinde sera chaude et le beurre fondra bien sur la peau). Versez le jus restant sur votre dinde.
-
Réduire la température à 325°F (165°C (standard fours), ou 300°F | 150°C (ventilateur forcé). Rôti, à découvert, pendant une heure.
-
Badigeonner généreusement la dinde avec le reste du beurre et la faire rôtir pendant 30 minutes., Badigeonner à nouveau, puis continuer à rôtir pendant 30 minutes environ, selon la taille de votre oiseau. * Tentez lâchement avec du papier d’aluminium si vous commencez à brunir trop vite.*
(Pour une dinde extra large, vous aurez peut-être besoin d’une demi-heure supplémentaire à une heure.)
-
Pour une peau extra croustillante, faites griller (ou griller) au cours des 5 à 10 dernières minutes, en gardant l’œil dessus pour qu’il ne brûle pas, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.,
-
Tentez la dinde avec du papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 20-30 minutes avant de la découper et de servir.
-
Retirer 2 1/2 tasses du liquide des jus de la casserole (compléter avec le bouillon si vous en avez besoin aussi), filtrer et réserver pour votre sauce.
Notes
Pour extra large de la turquie, vous pourriez avoir besoin d’une heure supplémentaire., Je recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour lire la température interne et vous faciliter la vie.
Généralement, la dinde doit cuire 13-15 minutes par livre.
THERMOMÈTRE À VIANDE
Utilisez un thermomètre à viande inséré entre la poitrine et la jambe. Il devrait lire 165 ° F / 75°C. C’est la température interne de cuisson recommandée par l’USDA de la dinde.
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, percez la viande de poitrine avec un couteau. Les jus de dinde doivent être clairs, pas roses.,
(Notez que la dinde continuera à cuire une fois qu’elle aura été sortie du four de la chaleur à l’intérieur de l’oiseau.
PORTION
8-12 livres (4-6 kg) dinde pour 6-8 personnes
12-16 livres (6-8 kg) dinde pour 10-12 personnes
16-18 livres (8-9 kg) dinde pour 14-16 personnes
18-22 livres (9-11 kg) dinde pour 20-22 personnes
Quels côtés vont avec la turquie?,
Stuffing
Honey Garlic Roasted Carrots
Roast potatoes
Creamy Mashed Potatoes
Sweet potato Casserole
Roasted Sweet Potatoes
Creamed Spinach
Cranberry Sauce
Brussels Sprouts
Gravy
Corn