qu’est Ce qu’une mère de vinaigre
Une mère de vinaigre est un gélatineux disque qui ressemble à une tranche de bancal foie cru. Il est composé d’une forme de cellulose et de bactéries d’acide acétique (mycoderma aceti) qui se développe sur la fermentation de liquides alcooliques et transforme l’alcool en acide acétique avec un peu d’aide de l’oxygène dans l’air.
Pour en créer un, il faut beaucoup de patience et un endroit chaleureux (idéalement entre 60F-80F)., Pendant les mois d’été les plus chauds, il est beaucoup plus rapide de créer une mère à partir de zéro. Dans les mois d’hiver les plus froids, nous commençons souvent nos pots ou nos barils dans le placard d’aération ou à côté d’un radiateur pendant une semaine avant de retourner dans la cuisine. Gardez les couvercles des pots ou du baril et couvrez-les de mousseline ou d’un torchon fin au début afin que l’oxygène puisse accélérer le processus. Une fois la mère formée, vous pouvez retirer la mousseline ou le torchon et remettre le couvercle.
Une fois créée, la mère de vinaigre grossira lentement car elle transforme le vin en vinaigre., Lorsque tout le vin a été transformé en vinaigre, vous pouvez le siphonner et le stocker dans des bouteilles, puis ajouter plus de vin dans le pot ou le tonneau et laisser la mère travailler à nouveau! Finalement, une fois que la mère est devenue plus grande, plus de mères se formeront au-dessus de l’ancienne. Ceux-ci peuvent être utilisés pour faire plus de vinaigre dans des pots ou des barils ou donner à des amis. L’ensemble du processus peut prendre de quelques semaines à quelques mois, selon la période de l’année et l’endroit où vous gardez votre pot ou le baril. De temps en temps, goûtez le contenu du pot ou du baril pour voir s’il a été transformé en vinaigre.,
Comment faire une mère de vinaigre
Faire du vinaigre est vraiment un processus simple une fois que vous avez créé ou mis la main sur une mère de vinaigre. Le moyen le plus simple est de mendier, de voler ou d’emprunter une mère à quelqu’un! Alternativement, nous les vendons parfois afin que vous puissiez démarrer votre production de vinaigre rapidement! Vérifiez la disponibilité et les prix de la boutique Vinaigre Shed.
Sinon, voici notre guide facile sur les différentes façons de faire une mère pour votre pot ou baril., Notez qu’il est certainement préférable de commencer par faire du vinaigre de vin rouge car il est plus facile à produire – la plupart des vins rouges ont moins de sulfites ajoutés que le vin blanc et sont donc plus facilement transformés en vinaigre. Ensuite, si vous en avez envie, passez aux vinaigres de vin blanc et de cidre.
La première chose que vous devez faire une fois que vous avez votre pot ou votre baril est d’acheter une bonne bouteille de vin rouge, de préférence un vin « naturel » biologique, non filtré, sans sulfites., Et du vinaigre de vin rouge de très bonne qualité – nous vous recommandons d’utiliser notre vinaigre de vin rouge La Guinelle Banyuls vivant et non pasteurisé ou notre vinaigre de vin rouge Bosco Falconeria Nero d’Avola. Assurez-vous de ne pas utiliser le vinaigre de vin rouge pasteurisé disponible dans les supermarchés.
Méthode 1
C’est notre méthode éprouvée de faire une mère à partir de zéro.
1 litre de vinaigre de vin rouge
1 bouteille de vin rouge
1. Verser le vinaigre de vin rouge dans une casserole et réchauffer à feu doux pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de verser dans votre pot ou votre tonneau.
2., Ajouter la bouteille de vin, couvrir le pot ou le baril avec leurs couvercles et garder dans un endroit chaud pendant 2-4 semaines.
3. Maintenant, vérifiez si une mère s’est formée et goûtez pour voir si le vin s’est transformé en vinaigre. Si c’est le cas, siphonnez-le et utilisez-le pour une vinaigrette ou dans votre cuisine, puis remplacez-le par un peu plus de vin. Pour vérifier si la mère s’est formée, assurez-vous d’abord de retirer les bijoux de vos doigts (et n’utilisez jamais de cuillères en métal à l’intérieur du pot ou du baril). Filtrer soigneusement le contenu du pot ou du baril à travers une passoire en plastique ou un tamis dans un grand bol non métallique., Si une mère s’est formée et est laissée dans la passoire, remettez-la soigneusement dans le pot ou le tonneau et ajoutez le contenu du bol non métallique.
Méthode 2
Si vous avez réussi à obtenir une mère, placez le pot ou le baril et ajoutez simplement une bouteille de vin et laissez reposer quelques semaines dans un endroit chaud avant de vérifier si le vin a été transformé en vinaigre.
Méthode 3
Il y a une autre méthode qui a également été suggérée par notre producteur français de barils de vinaigre – prenez un morceau de charbon chaud directement du barbecue, de la cheminée ou d’un four à bois et plongez dans le baril rempli de vin., Le morceau de charbon de bois refroidira dans le vin et une mère se formera après une semaine environ. Pour vérifier si la mère s’est formée, assurez-vous d’abord de retirer les bijoux de vos doigts (et de ne jamais utiliser de métal à l’intérieur du pot ou du baril). Filtrer soigneusement le contenu du baril à travers une passoire en plastique ou un tamis dans un grand bol non métallique, en enlevant le morceau de charbon de bois qui a été mis dans le baril. Si une mère s’est formée et est laissée dans la passoire, remettez-la soigneusement dans le tonneau et ajoutez le contenu du bol non métallique.