Il n’y a que quelques plats dans le monde qui sont immédiatement associés au luxe, et bien que peu de gens aient eu l’occasion de le découvrir, le caviar est un mets convoité qui transportera vos papilles gustatives, À première vue, vous vous demandez peut-être comment quelque chose comme le vrai caviar peut se vendre jusqu’à 35 000 per le kilo, ce qui en fait l’un des aliments les plus chers au monde, mais si vous plongez dans l’histoire de cette délicieuse gâterie, vous comprendrez rapidement pourquoi!
Qu’est-ce que le Caviar?
Le caviar est une délicatesse paradisiaque qui est appréciée par beaucoup partout dans le monde! Comme un vrai champagne ne vient que de la région Champagne de France, le vrai caviar ne vient que d’un seul poisson dans le monde, l’esturgeon., Un goût unique et une texture pas comme les autres, le caviar est aussi divin que céleste débordant de saveurs à chaque bouchée.
Lorsqu’une femelle est sur le point de frayer, ses œufs sont enlevés, lavés et délicatement salés, les transformant en œufs. Bien que de nombreux poissons pondent des œufs qui peuvent être transformés en œufs savoureux, le vrai caviar ne provient que des œufs produits par les œufs d’une femelle esturgeon.
Qu’est-ce qu’un esturgeon?
L’esturgeon est un poisson de la famille des Acipenseridae., Avec 27 espèces d’esturgeons, ces poissons se trouvent principalement dans la mer Noire, la mer Caspienne, les régions de l’Atlantique Sud de l’Amérique du Nord, certaines parties du Nord-ouest du Pacifique et dans les grands lacs et rivières en Europe. Bien qu’il existe de nombreuses espèces différentes, tous les œufs d’esturgeon ne sont pas créés égaux! Les quatre esturgeons les plus populaires produisant le meilleur caviar sont connus sous le nom de Beluga, Kaluga (Béluga de rivière), Almas (Béluga blanc), Osetra et Sevruga.
Esturgeon de Kalouga
Aussi connu sous le nom de” béluga de rivière », un esturgeon de Kalouga est capable de croître jusqu’à des tailles de plus de 18 pieds pesant plus de 1 000 livres!, Le caviar qui provient des œufs de Kaluga est lisse et ferme avec une saveur terreuse et beurrée avec une connotation légèrement salée. Les œufs de caviar kaluga sont de grande taille et peuvent varier en couleur du brun verdâtre au noir.
Esturgeon Sevruga
Les œufs qui proviennent de cet esturgeon se trouvent être l’un des caviars les plus populaires trouvés sur le marché en raison d’un cycle de reproduction plus rapide que ses cousins. Les œufs de Sevruga sont petits et fragiles, de couleur allant du gris au noir. Il offre une saveur douce et beurrée avec un soupçon de sel.,
Esturgeon Osetra
Osetra roe est le deuxième meilleur caviar disponible sur le marché aujourd’hui après le béluga et le Kaluga (Béluga de rivière). L’esturgeon Osetra produit des œufs de taille moyenne dont la couleur varie du gris clair au brun foncé ou doré. Ce chevreuil présente une saveur crémeuse et riche en noisettes qui fond sur votre langue.
Esturgeon Almas
En Russie, le terme Almas signifie diamant. Le type de caviar le plus exclusif au monde provient des œufs produits par un esturgeon béluga albinos. Ces poissons se trouvent principalement du côté iranien de la mer Caspienne et sont extrêmement rares., Les œufs sont blancs, lisses et crémeux laissant un goût de noisette distinctif sur votre langue.
Esturgeon Béluga
Originaire de la mer Caspienne, le Béluga, également connu sous le nom de huso huso, est considéré comme le caviar le plus luxueux et le plus recherché au monde! De toutes les esturgeons, ce poisson est le plus grand et le seul carnivore de son espèce. En raison de sa taille immense, le caviar beluga produit les plus gros œufs de poisson, ce qui le rend très désiré par beaucoup., Les œufs vont du gris clair au noir et sont considérés par les connaisseurs de caviar du monde entier comme l’un des plus grands plaisirs de la vie! Chaque bouchée de caviar beluga vous emmènera dans un voyage à la mer, fondant sur votre langue vous permettant de vraiment savourer et profiter du goût.
Avec 27 espèces d’esturgeon au caviar de Béluga est de loin le plus cher, mais pourquoi?
Caviar Beluga
Le meilleur caviar au monde provient du caviar russe beluga esturgeon. C’est l’un des plus vieux poisson qui peut être trouvé remontant à l’époque où les dinosaures parcouraient la terre!, L’esturgeon femelle peut vivre plus de 110 ans et ne produit pas d’œufs de poisson jusqu’à maturité complète, ce qui peut prendre jusqu’à 20 ans. En raison du cycle de reproduction incroyablement long, obtenir des œufs de béluga pour le caviar peut être un jeu d’attente, provoquant une augmentation du prix pour l’acheter, mais le cycle de reproduction lent n’est qu’une partie de la raison pour laquelle le caviar de béluga est si coûteux
Histoire du caviar de béluga
Le caviar Il fut un temps où le caviar n’était servi qu’à ceux de la royauté., Les rois britanniques du Moyen âge réservaient tout l’esturgeon béluga à leur propre consommation en l’appelant le « Poisson royal ». Il n’a pas fallu longtemps pour que le mot se répande sur ce délicieux œufs et a finalement été récupéré par la Russie, catapultant plus tard le caviar dans le monde du luxe divin. Le caviar a commencé à envahir l’Europe et a été considéré comme un régal primé par presque toutes les cultures.
En 1873, un immigrant allemand nommé Henry Schacht a développé la première entreprise de caviar en Amérique sur le fleuve Delaware, changeant ainsi le monde du caviar pour toujours!, En raison de l’abondance d’esturgeons trouvés dans les eaux américaines marky, Schacht a pu le vendre à une fraction du coût par rapport à ce qui était vendu en Europe. La côte ouest a eu vent de cette mine d’or sur laquelle Schacht était assis et a commencé à récolter des œufs. Finalement, de plus en plus d’entreprises ont commencé à récolter des œufs et au 19ème siècle, les États-Unis produisaient environ 90% du caviar mondial, dont 40% provenant du béluga, ce qui en faisait l’esturgeon le plus pêché des 27 espèces.
Ce qui s’est passé?
À l’époque, le caviar beluga était vendu aux États-Unis., pour quelques centimes en raison de l’abondance de poissons d’esturgeon trouvés dans l’eau. En fait, de nombreux magasins et salons donnaient gratuitement du caviar de béluga parce que la salinité des œufs donnait soif aux consommateurs, les forçant à acheter de la nourriture et de l’eau! Tout se passait à merveille jusqu’au début du 20ème siècle, lorsque 18 des 27 espèces d’esturgeons ont fait leur chemin sur la liste des espèces menacées en raison de leur surpêche. Pouvez-vous deviner quelle espèce était au sommet? Si vous avez deviné le béluga, vous avez raison.,
L’interdiction
En 2004, le US Fish and Wildlife Service a annoncé que l’esturgeon béluga était une espèce menacée. Même avec cette annonce, la population de bélugas sauvages a continué de diminuer en raison de la surpêche de cette espèce pour récolter ses œufs au beurre si savoureux. En 2005, les États-Unis ont interdit la vente et l’importation de ce poisson très prisé et de ses œufs riches et paradisiaques.
À ce jour, l’interdiction du béluga est toujours en vigueur, ce qui rend illégal l’importation de caviar de béluga aux États-Unis. En fait, les états-UNIS, Fish and Wildlife Service doit inspecter tout le caviar qui arrive aux États-Unis en s’assurant qu’il est étiqueté correctement et qu’il ne s’agit pas de caviar fabriqué à partir d’œufs de béluga.
Est-il possible d’obtenir du caviar de béluga?
En raison de la surpêche des esturgeons et de la destruction de leur habitat dans la mer Caspienne, le caviar de béluga a été interdit dans l’espoir de pouvoir un jour les retirer de la liste des espèces en voie de disparition. À partir d « aujourd » hui, ils sont toujours très vulnérables à l » extinction, ce qui rend le caviar de béluga impossible à obtenir ici dans le U.,S, mais avec l’aide des fermes d’esturgeons, l’avenir commence à être brillant!
Esturgeon élevé à la ferme
Alors que les stocks d’esturgeons sauvages et la production de caviar commencent à diminuer, la demande mondiale de caviar a augmenté, ce qui a fait grimper les prix de cette friandise. Dieu merci pour les agriculteurs ambitieux qui ont relevé le défi de l’élevage d’esturgeons. Malheureusement, en raison des nombreuses années qu’il faut aux femelles pour produire des œufs pour le caviar, il est très long et coûteux d’élever des esturgeons., Aujourd’hui, les fermes d’esturgeons se trouvent partout dans le monde avec 51 fermes trouvées dans 15 pays à travers l’Europe, 21 fermes aux États-Unis, 10 en France, 8 en Allemagne, 6 en Italie et 5 en Espagne et plusieurs autres à travers l’Asie.
Le meilleur Caviar
Avec tant d’options de caviar et tant de façons de profiter du caviar, il y a un choix pour tout le monde. Cependant, l’étoile montante qui ne déçoit jamais est le caviar hybride Kaluga. Le caviar hybride kaluga est une combinaison des œufs de Béluga de la rivière et des œufs de l’Amour., Lorsqu’il est combiné, ce caviar est sans aucun doute l’un des caviars les plus délicieux que vos papilles goûteront. C’est un vrai délice et une expérience en soi quand apprécié. C’est considéré comme le caviar hybride de la plus haute qualité au monde et l’un des caviar de la plus haute qualité que l’on puisse avoir aux États-Unis; Son goût beurré et doux ressemble très bien au goût du Béluga.
Comment apprécier le Caviar?
Que vous appréciiez le caviar à New York ou en Iran, on peut convenir que le caviar est un véritable délice que tout le monde devrait pouvoir vivre., Non seulement c’est un régal super délicieux, mais le caviar est également une excellente source de vitamines et de minéraux, ce qui le rend aussi sain que divin. Si vous essayez le caviar pour la première fois, nous vous recommandons fortement d’utiliser une cuillère spéciale en nacre pour vous assurer que votre caviar n’absorbe aucune des saveurs métalliques. Prenez une petite cuillerée dans votre bouche et roulez les grains sur votre langue en savourant vraiment toutes les saveurs de ce luxe spécial! Beaucoup de gens apprécieront le caviar tel quel, mais n’hésitez pas à incorporer des saveurs complémentaires telles que la ciboulette, le citron, la crème sure ou l’oignon., Une autre excellente façon de profiter du caviar est soit sur un cracker, crème fraîche ou un blini! Un blini est authentique à la Russie et est simplement une crêpe ou une crêpe mince. Verser une cuillerée de caviar sur un blini chaud et saupoudrer de ciboulette. Vous pouvez ajouter du beurre ou de la crème sure pour améliorer la texture crémeuse ou simplement laisser tel quel. Roulez le blini et profitez-en!