Poêle à paella sur support. needpix.com / Public Domain
Une poêle à paella (« paellera” en espagnol) est une poêle à frire très large, ronde et peu profonde utilisée pour cuire la paella.
Paella pan design
Beaucoup de paella casseroles ont un fond légèrement convexe, mais vous pouvez obtenir ceux à fond plat qui sont mieux pour les poêles à dessus lisse.
Les poêles ont des poignées courtes en boucle. Les casseroles plus petites en ont une de chaque côté., Les casseroles de paella extrêmement grandes peuvent avoir quatre ou huit poignées, de sorte que d’autres personnes peuvent aider à le porter lorsqu’il est rempli.
Les casseroles à paella n’ont pas de couvercles. Martha Stewart dit: « Les casseroles à paella ne viennent pas avec des couvercles, et pour cause: Le liquide doit être laissé s’évaporer pendant la cuisson de la paella pour que vous vous retrouviez avec du riz tendre mais pas détrempé avec un bon socarrat . »Anderson, Jennifer. Qu’Est ce qu’une Paella Pan? (Et J’En Ai Vraiment Besoin?). Marthastewart.com. 29 mars 2019., Consulté en août 2020 à https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Matériaux des casseroles à paella
Les casseroles peuvent être en acier inoxydable, en cuivre, en acier au carbone ou en acier au carbone émaillé. Les casseroles carbon steal sont les plus courantes en Espagne. Pour assaisonner les nouveaux en acier au carbone, faites bouillir de l’eau avec une petite quantité de vinaigre dans la casserole. Ensuite, séchez soigneusement et frottez la surface intérieure avec de l’huile d’olive.
Le métal dont ils sont faits est mince: cela permet aux casseroles de réagir rapidement aux changements de chaleur.
” La casserole est peu profonde, large et ronde avec des côtés légèrement inclinés., Cette forme garantit que le riz cuit uniformément en une seule couche experts Les experts de la paella aiment les casseroles minces en acier au carbone qui chauffent rapidement et ne retiennent pas trop de chaleur. »Loup, Bonny. Paella Parfaite. Radio Publique Nationale. 17 Août 2005. Consulté en août 2020 à https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4786547
Tailles des moules à paella
Lors de l’achat d’un moule à paella, gardez à l’esprit où exactement vous l’utilisez.
La taille d’un moule à paella est mesurée sur le dessus, à l’exclusion des poignées (gardez cela à l’esprit surtout si vous envisagez de l’utiliser au four.,)
Metric (cm) | Imperial (inches) | Servings (people) | |
---|---|---|---|
26 | 10 | 1 – 2 | |
32 | 13 | 2 – 3 | |
34 | 13., | 28 | 15 – 35 |
80 | 31 | 20 – 40 | |
90 | 35 | 40 – 70 | |
100 | 40 | 70 – 100 | |
115 | 45 | 100 – 140 | |
130 | 52 | 150 – 200 | |
150 | 60 | over 200 |
Extremely large paella pans pretty much require the purchase of a paella burner and tripod to use them on (unless you have a wide outdoor grate under which you can operate a wood fire.,) Les brûleurs et les supports sont de différentes tailles pour accueillir des casseroles de paella de différentes tailles.
Paella pan substituts
Utilisez la plus grande poêle que vous avez et si ce n’est pas encore assez grand, utilisez les deux plus grandes poêles que vous avez. Vous devez faire cuire la paella dans une couche peu profonde: « Le conseil le plus important à garder à l’esprit est que votre couche de riz ne doit pas avoir plus de deux pouces de profondeur. »Anderson, Jennifer. Qu’Est ce qu’une Paella Pan? (Et J’En Ai Vraiment Besoin?). Marthastewart.com. 29 mars 2019., Consulté en août 2020: https://www.marthastewart.com/1538063/paella-pan-guide
Ils doivent être en acier inoxydable ou en aluminium. Les casseroles antiadhésives empêcheront le développement de la croûte inférieure caramélisée souhaitable de riz (le « socarrat”) qui se développe au fond d’un plat de paella.
« Une poêle en acier inoxydable ou en aluminium de 13 pouces ou plus fonctionnera; sinon, utilisez deux poêles moyennes (ce qui est un peu plus délicat sur le plan logistique), en divisant les ingrédients entre eux. Évitez les poêles en fonte (elles retiennent trop de chaleur) et les poêles antiadhésives (elles produisent des paellas fades). »Jorge, Noberto., Paella: Le riz à son meilleur. Magazine de Cuisine Fine. Numéro 33. Juillet 1999.
Certains auteurs de cuisine insistent sur le fait qu’il n’y a pas de substitut à une casserole de paella lors de la fabrication de la paella:
« La casserole is est importante. Ce doit absolument être une casserole de paella, ou ce n’est pas de la paella. L’idée est qu’il a besoin autant de chaleur de surface sur le fond que possible afin qu’il cuit correctement. »Brenner, Leslie. Mastering Paella. Le temps de Los Angeles. 16 Janvier 2008., Consulté en août 2020: https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2008-01-16-0801140219-story.html
Ils soulignent que les poêles à paella de ne pas coûter beaucoup d’argent. Le coût, cependant, ne résout pas le problème que ce sont de grandes casseroles qui prennent beaucoup d’espace de stockage, ce qui peut être un gaspillage si ce n’est pas un morceau de batterie de cuisine que vous utilisez fréquemment.
Poêle à paella chauffage au mazout. Jan Harenburg / wikimedia / 2008 / CC BY 4.0